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el forraje hiónico de maiz que comentan, considero que es bastante nutritivo, ya que trabajo en la sierra madre del estado de chihuahua, méxico, con el grupo etnico tarahumara, ellos utillizan para diversas fiestas el uso del tesguino que es: maíz remojado 24 horas o 48 dependiendo la cantidad, despues se pone a germinar en un lugar donde le el calor, cerca del fuego o donde le pegue mucho el calor del sol, en muchas ocasiones se tapa con hojas de pino que es parte del entorno, lo cual produce calor para germinación mas rapida, despues cuando la plantita de maíz tiene aprocimadamente de 5 a 10 centimetros de muele y se pone a cocimiento, cuando ya esta cocido se cuela bien, se pone en olla de barro a fermentación y despues de 48 horas a tomar alegremente hay fiestas que,duran hasta 15 dias y durante este lapso de tiempo no se come nada mas de bebe esto. calculen si no es nutritivo, ademas la comida basica y cotidiana del tarahumara es el maiz tatemado y molido lo que conocemos por aqui como pinole, lo toman como alimento en la mañana, medio y tarde, y cuando hay otras cosas bueno pues son dias de fiesta, y no se encuentra personas desnutridas con esto, hay indices de desnutrición pero son familias que no alcanzan a tener ni siquiera maiz para el pinole y el tesguino, saludos. |
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