Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Federico,
dentro del marco de Expo-Unaga se realizará el simposio de cunicultura, como también un concurso gastronómico de carne de conejo al cual están INVITADOS LOS MEJORES RESTAURANTES DE BOGOTA, así como los amantes a la buena cocina.

Isabel

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Me parece una excelente idea compartir los diferentes preparados de la carne de conejo. Veo que todos o quizá la mayoría se preocupan de producir, pero es el momento de ver cómo colocar el producto en el mercado, y con la carne de conejo sólo lo haremos mediante un buen plato preparado. Estoy preparando una lista de cómo preparo el conejo en Arequipa. Un gusto; estaremos en contacto. Saludos.

Miguel

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Espectacular Miguel Angel!!!!

Creo yo que la manera en que piensas, es la manera de pensar futurista que compartimos quienes creeemos que hay más tierra por abonar en el campo de la cunicultura.

Es pues el fin último de una empresa, la atención de los clientes. Es el fin de la empresa satisfacer las necesidades de los clientes, y la cunicultura no es la excepción.

Yo cada tres días estaré agregando una diferente receta del mundo, y en especial estoy preparando el menú colombiano, que es tan bueno como el mundo culinario y espectacular de la hermana patria peruana.

Me encantaría que pudiéramos crear un vinculo culinario entre Perú y Colombia, ya que los sabores exóticos de la comida peruana, podrían ser de muy buena acogida en el país, y viceversa con nuestra comida típica colombiana.

Agradezco Miguel Angel, puedas difundir este foro porque la idea es poder vincular hermanos de toda Latinoamérica e inclusive de la patria madre España, que también es exquisita en sus platos al mejor estilo europeo.

Agradezco tu participación, y con gran expectativa de los sabores peruanos. Atte.

Federico Nunez
Gerente general
Mr Rabbit

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Muy buenos días a todos los que visitan el foro para los gourmets de la carne de conejo.
Les prometí que cada tercer día estaría compartiendo una nueva manera de preparar la delicia que es la carne de conejo.
Hoy quiero compartir con todos ustedes una preparacion exquisita no solo por los aromas que el plato preparado desprende, si no por que es de muy alta estima por los comensales por los sabores que tiene.

Conejo a la mostaza
-piezas de conejo a la mostaza con puré de papas (patatas) y puerros (ajoporro) con crujientes de puerros y jamón, batatitas (boñato/camote) asadas, y cebollas perla caramelizadas.

Ingredientes para un plato:
- 1 o dos piezas de conejo, 250 a 300 gramos
- 1 cucharada de mantequilla
- un chorro de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de mostaza en polvo tipo francesa
- ¼ cucharadita de mostaza en polvo tipo inglesa
- ½ cucharadita de granos de mostaza blanca partidos
- ½ cucharadita de granos de mostaza negros partidos
- 250ml de cerveza cristal o pilsen
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- sal y pimienta negra recién molida.

Para el puré:
- 1 papa (patata) grande hervida
- el blanco de dos ajopuerros hervidos y procesados
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorro de leche tibia
- sal y pimienta negra recién molida.

Para los crujientes:
- fina juliana de puerros y jamón crudo
- aceite de oliva para freir.

Otras guarniciones:
- 4 o 5 batatitas (boñato/camote) torneadas y asadas al horno
- 4 o 5 cebollitas perla cocidas en manteca y reducción de vino blanco, vinagre y azúcar morena (negro/mascabo)

Procedimiento:
Calentar una paila o sartén y colocar la mantequilla con el chorro de aceite de oliva, sellar bien las piezas de conejo, salpimientar e ir agregando cerveza hasta que se cocine la carne casi por completo, incorporar las mostazas diluidas y mezcladas con cerveza caliente cocinar por un minuto y espesar con la fécula de máiz.

Para el puré:
Poner la papa caliente en un pasa puré (pasatuto) y luego mezclar con el puré de puerro (se hace en una licuadora o con minipimer), la mantequilla, leche, sal y piminenta.

Para los crujientes:
En aceite caliente (pero no tanto) poner a freír la juliana de puerros y luego el jamón, colocar sobre papel absorbente y reservar.

Presentación o montado el plato:
Colocar a un costado las piezas de conejo con su salsa de mostaza, completar el plato con el puré de papas y puerros coronado por los crujientes, terminar con las otras guarniciones.
Se puede decorar el plato con hojas fritas de perejil o albahaca.

Ojalá lo puedan preparar ya que personalmente lo he probado y es una delicia.
Atte.

Federico Nunez
Gerente general
Mr Rabbit

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Buenas tardes a todos los amantes del conejo.
Invito nuevamente a todos los amantes de la cocina, y en particular de las delicias de la carne de conejo, a que compartamos todos las diferentes maneras de preparar platos delciosos que usan como base fundamental la carne de conejo.
Nuestra riqueza gastronómica -que es de las más grandes del mundo- y es muy útil para todos nosotros conocer sobre las diferentes maneras de dar color y sabor a la carne de conejo.
Atte:

Federico Nunez
Gerente general
Mr Rabbit

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Buenas noches a los visitantes del foro de los gourmets de la carne de conejo.
He aquí una nueva manera de presentar el conejo para comensales que exigen de la carne los sabores y olores más espectaculares del mundo, y tengan en cuenta que ésta en particular es una receta muy fácil de preparar y presentar.
Es excelente, en particular el uso del vino tinto en esta receta como acompañante, ya que la característica de alta permeabilidad de la carne de conejo permite que éste se sienta mucho más fuerte en el gusto final.
A preparar conejo!!!!
Atentamente:

Federico Nunez
Gerente general
Mr Rabbit

**********************************************************************
CONEJO A LA CAZADORA

Ingredientes:

un conejo,
una cucharada grande de manteca de cerdo,
harina,
3 cebollas,
caldo, hecho con 3 cebollas 3 zanahorias, tomillo y laurel,
2 vasos de vino blanco,
4 tomates,
100 gramos de champiñones,
sal,
pimienta.

Método: Trocear el Conejo y dorarlo en una cazuela con la manteca de cerdo, y si desea añadir un diente de ajo, espolvorear harina y añada la cebolla picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, echa el vino blanco y el doble de caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, Tomillo y Laurel). Poner a hervir y añadir los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añada los champiñones enteros o troceados. Si desea se puede añadir una copa de Coñac a media cocción. Servir con Papas (patatas) cocidas. Viene excelente un Buen Vino tinto.
*********************************************************************

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Good evening to all the visitors of this forum.

In here you can find the most delicious preparations of rabbit, that are part of the Latin American tradition. As we know, rabbits are predominat hunting animals that are tradition of Europe, but because of the globalisation, we are now pretty used to it, and its taste.

That's why I'm inviting all visitors, no matter the country of residence, to share with us different kinds of receipts to cook and enjoy such a delicious meal.

Att:
Federico Nunez
Gerente general
Mr Rabbit

*********************************************************************

Buenas noches para todos. Después de un pequeño saludo a los visitantes que no son de habla hispana, quiero compartir con todos ustedes una preparación que es típica de la Galicia Española.

Atte:

FEDERICO NUNEZ
GERENTE GENERAL
MR RABBIT

CONEJO PICANTE A LA GALLEGA

Ingredientes:
1 conejo, Aceite, Guindilla, Cebolla, Ajos, Pimienta, Vino blanco, Aceite.
Elaboración:
Se trocea el conejo en trozos muy pequeños. Se fríe con aceite y guindilla. Al dorarse se le añade la cebolla picada muy fina, y se deja que la cebolla ablande.
Se machacan ajos y pimienta en un mortero con un poco de vino blanco. Se echa en una olla hasta que se cocine el conejo.

**********************************************************************

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

BUENAS NOCHES A TODOS LOS AMANTES DE LA COCINA, Y EN ESPECIAL A LOS AMANTES DE LA COMIDA GOURMET QUE APRECIAMOS EL CONEJO.

HE AQUI UNA RECETA QUE MUY AMABLEMENTE EL DOCTOR JOSEP GILI, CUNICULTOR DE RECONOCIMIENTO DE ENGORMIX, ME HA FACILITADO.

AHORA QUE LA HE PROBADO CON ALGUNOS CAMBIOS A NUESTRA COCINA LATINOAMERICANA, LA COMPARTO CON TODOS USTEDES:

ATT:
FEDERICO NUNEZ
GERENTE GENERAL
MR RABBIT.

**********************************************************************
CONEJO CON SANFAINA A LA CATALANA
Ingredientes:
1 conejo, 3/4 tazas de aceite (310 ml.), 1 berenjena, 1 pimenton verde, 3 tomates medianos, 1 cebolla grande, sal, 1/2 cucharadita de azúcar
Elaboración:
Se corta el conejo en 4 pedazos, se dora bien, se reserva y en ese mismo aceite se rehoga la cebolla cortada bien fina, luego se echa el pimenton y la berenjena pelada, todo cortado bien chiquito, se cocina un poco y se le agrega el tomate pelado la sal y el azúcar, cuando el tomate está cocinado se le agrega el conejo, se remueve todo junto y se cocina junto unos 5 minutos para que el conejo tome el sabor de la salsa.
**********************************************************************

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Buenos días a todos los cunicultores de Latinoamérica.

Nuevamente extiendo mi invitación para que todos los visitantes a este foro de amantes de la cocina, y sobretodo de los sabores de la exquisita carne de conejo, compartamos los sabores de nuestros países y tengamos maravillosas maneras de preparar tan deliciosa carne.

En esta ocasión traigo una receta familiar que se ha mantenido como tradición desde hace mas de 50 años. Es una receta nacida en el corazón de mi tierra boyacense, acá en Colombia, donde tenemos unas de las cocinas maá deliciosas de Colombia.

Lo he llamado Conejo en vino tinto al horno:

*********************************************************************

Se toma un conejo completo y se despresa de la manera común, dejando los 8 cortes comunes.

Estos cortes se pasan por un baño de cebollas, ajo, pimienta, sal y un poco de ají picante, tan sólo unos 10 - 15 minutos. Después de este baño en especias y cebollas, debe dejarse marinando toda la noche en vino tinto.

A la mañana siguiente se prepara el horno, ojalá sea un horno de carbón que sólo genera calor. Es mucho mejor que los hornos nuevos de microondas o de gas.

Se meten las presas al horno durante unos 15 minutos, y marinan en el mismo vino hasta que estén doradas. Es importante darles la vuelta en todo momento.

Se sirve acompañado de arroz guisado en agua de hierbabuena y con papa al gratin.

Espero que esta receta familiar sea de su agrado. Es de muy fácil preparación.

*****************************************************************

Atte:

Federico Nunez Moreno
Gerente general
Mr Rabbit

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Buenos días a todos los cunicultores de Latinoamérica.

Extiendo mi invitación a todas las personas que han encontrado en la carne de conejo una opción sana y deliciosa de llevar proteína a la familia.

Como es sabido, la carne de conejo es de las más sanas del mundo por sus bajos contenidos de grasas saturadas, haciendo de esta carne la opción más factible para aquellos que quieren cuidar su salud cardiovascular.

Invito a que los lectores de Latinoamérica de este foro en especial, compartamos además de preparaciones de la carne de conejo, a que nos regalen la preparación de salsas tipo aderezo, para conejo asado, horneado y gratinado.

Pronto estaré compartiendo con ustedes las delicias del conejo en salsa de ciruela.

Atte:
Federico Nunez
Gerente general
Mr Rabbit

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Conejo al vino tinto

INGREDIENTES
Para 6 personas

1 conejo de 2 kg.
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 l. de vino tinto
1 tomate natural
Sal y pimienta
Harina
1 poco de laurel
Aceite
Caldo de carne

PREPARACIÓN:
Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino. Colar la marinada y pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color dorado. Sacar a una cazuela. En el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto con la marinada una vez en su punto, añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la salsa y añadir el conejo. Cocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto. Rectificar de sal.
Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Buenas tardes a todos.

Xeri, deliciosa preparación la que has compartido con todos nosotros. Como consejo adicional a esa receta, un arroz blanco puede acompañar perfectamente.

Adicional a lo anterior, te puedo comentar que si haces esa preparación con el conejo al horno y marinado en el mismo vino, pero inyectando el vino con una jeringa a las partes del conejo, te quedará delicioso.

Atte:

Federico Nuñez
Gerente general
Mr Rabbit

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

BUENOS DIAS A TODOS.

LES COMENTO QUE UN CHEF AMIGO ME HA DADO UN CONSEJO CON RESPECTO A LA PREPARACION DE LA CARNE DE CONEJO CON BEBIDAS ALICORADAS:

Nunca sobrecocinar la carne de conejo cuando se prepare con vino o con cerveza, ya que a altas temperaturas, el licor se evapora y puede perder el gran sabor que se espera. Para esto, es necesario marinar constantemente la carne en vino o cerveza, bien sea el caso, a medida que se cocine, a fin de evitar la pérdida de sabor.

Lo mas importante es mantenerlo siempre mojado en el licor con el que se esté adobando

atte.

FEDERICO NUNEZ
GERENTE GENERAL
MR RABBIT

P.D: YA VIENEN NUEVAS RECETAS DEL ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE COLOMBIANO.

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Buenas tardes a la comunidad cunícola de Latinoamérica.

Esta pequeña comunicación es para invitarlos a entrar a la página de internet de la empresa que represento, y acceder a las recetas de conejo que en el link Vamos a preparar conejo aparecen listadas.

Adicionalmente está el por qué de la sanidad y de la calidad de esta carne a los ojos de la comunidad médica.

El link es: editado

Atte:

Federico Nuñez
Gerente general
Mr Rabbit

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

BUENAS NOCHES A TODA LA COMUNIDAD CUNICULTORA.

POR MOTIVOS PERSONALES, TUVE QUE ALEJARME UN POCO DEL SISTEMA ENGORMIX, PERO YA QUE ESTOY DE NUEVO DE VUELTA, LES COMPARTO OTRA RECETA DELICIOSA PARA QUE PRUEBEN LO RICO QUE ES EL CONEJO:

***************************************************************************
Conejo a la valdiviana

Ingredientes:
- 1 conejo
- 1 hoja de laurel
- 100g de callampas (hongos)
- ½ taza de aceite
- ½ cuacharadita de perejil picado
- 2 cebollas
- 1 cucharada de aguardiente
- 1 cucharada de harina
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta

Preparación:
En una cacerola fría el ajo, la cebolla y el perejil picados. Agregue el conejo despresado y deje dorar.
Añada las callampas cortadas en trocitos, el aguardiente, y el laurel. Espolvoree harina sobre la preparación: agréguele un poco de caldo y deje cocer hasta que esté tierno.

***************************************************************************

ATTE:

FEDERICO NUÑEZ
GERENTE GENERAL
MR RABBIT

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Buenas noches a todos los cunicultores de Iberoamérica.
Después de un período de pausa en mis quehaceres, regreso a invitarlos a todos nos unamos con el fin de hacer de la carne de conejo, una de las más apreciadas por el mundo.
Con el creciente detrimento de la calidad de la carne del pollo debido a la tan temida ola pandémica que anunció la Organización Mundial para la Salud, se crea un terreno propicio para que los cunicultores tomemos la decisión correcta de posicionar la carne del conejo como gran aporte de proteínas.
Es pues decisión y misión de todos nosotros ahora ante las puertas de una gran posibilidad de desarrollo, conocer mejor sobre la carne de conejo, y es por eso que he creado este foro, para que todos compartamos con una pequeña receta de cómo preparar o arreglar un conejo, para hacer las delicias de los comensales.
Espero que aprovechen las recetas que ya están publicadas, y les deseo éxitos preparando tan rica carne que, en tiempos medievales, era la preferida de los reyes en toda Europa.
Atte:

Federico Nuñez
Gerente general
Mr Rabbit

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Hola federico yo tenia ganas de comer un buenl escabeche de conejo pero no he encontrado ninguna como yo quiero me encantaria saber si vos conoces alguna forma especial de prepararlo y si me la podias pasar.
La verdad que he provado varias de las recetas que hay en el foro y estan muy buenas los felicito a todo.
Gacias por todo lo quew me enceñaron.

Gaston

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Gracias Federico por tus recetas, las pondré en práctica.

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Conejo en salsa roja o verde. Estilo Mexicano.

Se separa la carne del hueso (completamente), se corta en trozos pequeños, se pone a marinar la noche anterior en aceite de oliva, (con un poco de aceite se revuelve para que se impregne toda la carne). Posteriormente en un sartén, se agrega sal y pimienta molida, se dora la carne sin agregar nada de aceite, con el impregnado es suficiente. La carne va a soltar sus jugos, se deja que se evapore todo el jugo y comenzará a dorarse. Una vez dorada, se aparta y ahora se prepara la salsa.

Para preparar la salsa (puede ser en chile rojo o verde), para un kilo de carne, se ponen a cocer aproximadamente 10 o 12 tomates verdes y por otro lado se ponen a remojar en agua caliente chiles cascabel ancho (10 chiles cascabel ancho y 2 cascabel delgado, estos últimos son para que pique más). Ambos, los tomates y chiles, se pasan a la licuadora y se agrega 1/2 cebolla y 4 dientes de ajo, se muelen (bien molido).

En un sartén con un poco de aceite se pone el chile y el tomate molido, esperando a que empiece a hervir, se agrega entonces la carne de conejo dorada, 2 minutos más hirviendo, se corrige el sazón y listo.

Se sirve acompañado de arroz blanco y un poco de frijoles refritos. Con tortillas de maíz.

Saludos, desde México.

Reportar Abuso

Re: Foro para los Gourmets de la Carne de Conejo

Federico: usted o alguna otra persona del foro ¿Podría ayudarme? Necesito, si fuera posible, la receta para preparar carne de conejo para hamburguesas... Sé que se hacen hamburguesas de pollo, y por lo tanto también deberían poder hacerse hamburguesas de conejo... De antemano, muchas gracias.

Reportar Abuso