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Estrategias de fertilización nitrogenada para la obtención de trigos con calidad de exportación |
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Autor: Dr. Néstor A. Darwich
Introducción
La producción de trigos de calidad puede ser una estrategia interesante
para acceder a nichos de mercado con sobreprecios que mejoren la rentabilidad
del cultivo. Para definir calidad es necesario ubicarnos en algún eslabón
de la cadena agroalimentaria del trigo. Desde esta perspectiva, la calidad es
la capacidad que tiene el producto de satisfacer las necesidades de los consumidores
o usuarios del mismo. Para el productor agropecuario (eslabón primario
de la cadena), un trigo de calidad será aquel que le permita alcanzar
altos rendimientos y mayores márgenes de ganancia. Para la industria molinera,
las propiedades consideradas serán por ejemplo, rendimiento en la molienda,
peso de 1000 granos, cenizas en grano entero, el color de la harina, etc. Desde
el punto de vista de la calidad panadera, los atributos más importantes
a tener en cuenta son el contenido de proteínas del grano, la cantidad
y calidad del gluten, las propiedades reológicas de la masa medidas por
el alveógrafo y farinógrafo (estabilidad), y el ensayo de panificación.
Dentro de las diferentes regiones trigueras argentinas, la subregión triguera
IV se ha caracterizado tradicionalmente por obtener los mejores valores en los
parámetros de calidad industrial antes mencionados. No obstante, en los últimos
cinco años, el incremento en el uso agrícola de los suelos, el
aumento de los rendimientos y las condiciones climáticas que lo favorecieron,
produjeron un deterioro en el porcentaje de gluten y proteína de los granos,
así como en la estabilidad de las harinas (Tabla 1).
Tabla 1. Evolución del rendimiento y de los parámetros asociados
a calidad industrial para los trigos de la subregión IV. (Adaptado con
datos de Montaner, 2003; CEI-Barrow, 2005; Granotec 2000-04).
De allí que algunas empresas dedicadas a la exportación de trigo
con calidad panadera, hallan optado por desarrollar estrategias conducentes a
mejorar la calidad de la producción triguera en el sudeste de Buenos Aires.
En este escrito se tratar de resumir la estrategia desarrollada por una empresa
del sudeste Bonaerense, abocada a la comercialización de trigos de calidad
desde 1996.
Para obtener un diferencial de precio en la comercialización del trigo
pan, es necesario contar con granos que posean un contenido de gluten húmedo
superior al 28-30% y porcentajes de proteína superiores al 12,0%. Para
lograr estos estándares de calidad es necesario seleccionar las variedades
con mejor aptitud panadera e implementar un plan de fertilización en función
de las metas prefijadas. Por otro lado, para que la producción sea rentable
para el productor el nivel de rendimiento debe mantenerse sobre la media zonal.
El logro de estas metas requiere de un programa que conste al menos de dos fases
importantes.
1- La existencia de un contrato o documento donde las partes acuerden los porcentajes
o sobreprecios (primas) que se pagarán por la calidad de los granos obtenidos.
2- Las técnicas de manejo y monitoreo que el productor deberá aplicar
al cultivo, para lograr el rendimiento y la calidad buscada.
El programa comienza con el conocimiento de las partes involucradas (empresa
comercializadora o acopiador y productor). El primer paso en la ejecución
del programa consiste en la selección de los lotes donde se llevará a
cabo la producción del cultivo. Aquí se tiene en cuenta, los años
de agricultura continua, el cultivo antecesor, la profundidad del suelo, aptitud,
estado físico, compactación, degradación estructural, etc.
Una vez realizada esta primer selección, se procede a realizar una caracterización
del estado de fertilidad actual, mediante análisis químico. Con
estos elementos y el conocimiento de la zona en cuanto a su características
climáticas, se definirá una meta de rendimiento y un plan de fertilización
para cada lote, cultivar, fecha de siembra y tipo de labranza seleccionado.
El nitrógeno (N) y el azufre (S), han demostrado ser los nutrientes que
con mayor frecuencia condicionan la obtención de altos contenidos de gluten
y proteína en los granos de trigo. No obstante, la disponibilidad de estos
elementos generalmente está estrechamente asociada al contenido de materia
orgánica del suelo, cultivo antecesor y a las lluvias ocurridas durante
el barbecho y ciclo del cultivo.
El manejo diferencial de la fertilización nitrogenada, especialmente en
lo relacionado al momento, dosis y fuente utilizada, ha permitido lograr aumentos
de proteína y gluten en harina, los cuales posibilitaron obtener cosechas
de trigo con calidad panadera superior a la media zonal.
Materiales y Métodos
Una vez realizado el diagnóstico de necesidades de fertilización
se conviene con el productor cual será la fuente, forma y momento de aplicación
del fertilizante nitrogenado. Las dosis que superan los 60 kg de N/ha se aplican
en dos veces, la primera puede ser aplicada a la siembra o en 3 hojas y la segunda
hacia fines de macollaje o principios de encañazón. Una lectura
del tenor de clorofila en hoja bandera durante la espigazón, confirmará la
necesidad o no de una tercera aplicación para lograr el tenor de proteína
y gluten deseado. Tanto Echeverría y Studdert (1998) en trigo pan, como
Bergh et al. (1998), en trigo candeal, encontraron una estrecha correlación
entre el contenido de N en hoja bandera durante el estadio de grano lechoso y
el porcentaje de proteínas en los granos al momento de la cosecha. Trabajos
posteriores (Bergh et al., 1999 y 2001), demostraron que cuando el cultivo de
trigo no ha sido expuesto a déficit hídrico durante el periodo
de llenado de granos, la concentración de N en hoja bandera durante dicho
período puede ser utilizada como predictor del contenido final de proteína
en los granos.
Dada la necesidad funcional de tener una predicción del contenido de gluten
y proteína con anticipación a este estadio, se realizaron calibraciones
comenzando las lecturas de SPAD en hoja bandera en periodos de 5,10 o 15 días
antes de la antesis. Dado que existe una excelente correlación entre el
contenido de N total y la concentración de clorofila en la hoja bandera,
la determinación del índice de verdor con medidores, tipo Minolta
(SPAD 502), ha resultado ser una eficaz herramienta para determinar el estado
nitrogenado del cultivo a partir de hoja bandera desarrollada (Figura 1).
Figura 1. Relación entre la Lectura de SPAD y el porcentaje de nitrógeno
en hoja bandera. Campaña 2001. Estadio de muestreo: una semana pre floración
a una semana pos floración. Cultivares medidos: Poncho, Caudillo, Panadero
y Pronto. Fuente: Estudio Dr. Néstor A. Darwich & Asociados, noviembre
del 2001.
Trabajos en trigo pan realizados por Echeverría y Studdert, 2001 y en
trigo candeal por R. Bergh y col., 2001, han demostrado que el índice
de verdor determinado con el lector de clorofila, Minolta SPAD 502, puede predecir
la concentración de N en hoja bandera y estimar el% de proteína
en los granos adecuadamente.
Tabla 2. Resultados de lotes Convenios Premium para algunas zonas. Campaña
2003.
Tabla 2 b. Calidad embarques Pto. Quequén (Enero - Mayo 2004).
Tabla 3: Resultados de lotes Convenio Premium y calidad de los embarques, realizados
en Pto. Quequén y Bahía Blanca. Campaña 2004-05.
En condiciones de ser necesaria la aplicación suplementaria de N en estados
avanzados, se han verificado respuestas significativas con aplicaciones foliares
de N. En la Tabla 4, se muestra el efecto de la fertilización foliar nitrogenada
en dosis de 20 kg de N/ha, sobre el porcentaje de gluten en 6 variedades difundidas
en la zona.
Tabla 4. Efecto de la fertilización foliar, sobre el contenido de gluten.
12 Casos, Campaña 2002, Zona: Gral. Alvarado, Pieres y Napaleofú.
Conclusiones
Si bien los resultados obtenidos en los últimos cuatro años, han
sido satisfactorios respecto al logro de las metas propuestas, se continúan
ajustando los umbrales de índice verde, para cada cultivar o variedad,
a los fines de mejorar la precisión de los diagnósticos.
Bibliografía
Bergh R, A. Baez, M. Zamora y A Quatrocchio, 1998. Fertilización nitrogenada
del trigo Candeal en el Centro sur Bonarense. Actas IV Congreso y 2do Simposio
Nacional de Cereales. Mar del Plata 11 al 13 de Nov. 1998.
Bergh R, A. Baez, M. Zamora y A Quatrocchio, 1999. Diagnóstico de la fertilización
nitrogenada para calidad en trigo. In: Seminario Diagnósticos de deficiencias
de N, P Y S en cultivos de la región Pampeana. INTA, IPG, SAGPyA, 1 al
2 de julio 1999. P 21-30.
Bergh R, M. Zamora, M L Seghezzo y E. Molfese, 2001. Nutrición nitrogenada
y proteína en trigo candeal. Actas V Congreso 3er Simposio Nacional de
Cereales. Villa Carlos Paz, 25 al 28 de sep de 2001.
Echeverría HE. y GA Studdert, 1998. El contenido de nitrógeno en
la hoja bandera del trigo como predictivo del incremento de proteína en
el grano por aplicaciones de nitrógeno en la espigazón. Revista
de la facultad de Agronomía, La Plata 103 (1), p 27-36.
González Montaner, J. 2003. Manejo y fertilización del cultivo
de trigo en la región sudeste de la provincia de Buenos Aires. In : Jornada
técnica para productores: Capturando las oportunidades de altos rindes
en trigo. Miramar, 19 de noviembre de 2003.
Autor: Dr. Néstor A. Darwich
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