13/06/2002
Especificaciones de aturdimiento y desangre
En el proceso de sacrificio, hay algo muy importante que es el Aturdimiento y el Desangre, para evitar así que el pollo después de vendido, llegue al cliente final con partes negras por dentro, lo cual se debe a un desangre deficiente.
Por favor colabórenme donde puedo ubicar todas las especificaciones técnicas de un óptimo proceso de desangre y aturdimiento para las aves.
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Dr. Ivan Cintora
Argentina
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14/06/2002
Re: Especificaciones de aturdimiento y desangre
Sr. Daniel Serrano,el procedimiento correcto es el siguiente:
previo al sacrificio se realiza el aturdimiento (150 voltios durante 30”) a fin de obtener un buen desangrado. Un aturdimiento correcto no mata sino que produce una taquicardia que tenga un rápido efecto de bombeo de sangre al exterior una vez que se produce el corte del sacrificio en el pico o en el cuello.
Sin una anestesia previa sería muy difícil sacrificar a las aves por que sus aleteos entorpecerían el accionar del personal.
A continuación se produce el sacrificio para que se desangren y aumenten la duración de la conservación. El mismo debe realizarse a no más de 10 segundos del momento del aturdimiento, a los 30 segundos aproximadamente el ave se recupera.
El desangrado del ave se produce inmediatamente después de efectuado el sacrificio y con cuanto menos sangre tenga la canal al llegar al escaldador, mejor. Aproximadamente dura entre 1,5 a 3 minutos.
Dr.Iván Cíntora de ENGORMIX.COM
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Carolina Prieto
Venezuela
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04/06/2004
Re: Especificaciones de aturdimiento y desangre
Soy estudiante de la UCV, y estoy elaborando un trabajo sobre todo el proceso de beneficio del pollo, con énfasis en las etapas de aturdido, desangre, evisceración, etc. Y quisiera saber si podrían enviarme en privado información al respecto.
Mil gracias,
Carolina Prieto
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Martin Pisano
Médico Veterinario
Argentina - Buenos Aires
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21/09/2006
Re: Especificaciones de aturdimiento y desangre
Quisiera saber aproximadamente la cantidad de sangre que se obtiene en el desangrado del pollo faenado.
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Angelica Martinez
Colombia
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22/10/2006
Re: Especificaciones de aturdimiento y desangre
hola me gustaria que me ayudran con alguna información sobre los tiempos de enfriamento de los pollos y la capacidad de almacenamiento que debe tener el cuato frio, es decir, de que tamaño debe ser el cuarto frio para almacenar 5000 pollos y que capacidad tienen las canastas donde se llevan los pollos empacados, y si es posible el tamaño y capacidad de los tanques de escaldado y enfriamento. les ruego que me contesten lo más pronto posible.
mi e-mail es angiemartinez_1@hotmail.com
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Vanessa Cahrpentier Jimenez
Costa Rica
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29/11/2006
Re: Especificaciones de aturdimiento y desangre
Soy estudiante de medicina veterinaria y tengo que hacer un trabajo acerca de los metodos de aturdimiento en equinos, y queria saber si alguien podria ayudarme con el tema, ya que he buscado en varios libros y en internet y no encuentro informacion sobre este tema.
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Comentarios: (5)
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