Re: Elaborar quesos Venezolanos (De mano, de cincho, guayanés...) de manera artesanal

Hola,mi familia elabora desde hace, mucho tiempo esos tipos de quesos por los cuales preguntas la receta. Déjame preguntarles bien como se hacen(cantidad de leche, cantidad de cuajo etc.) , para publicarlos aquí en el foro.

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Re: Elaborar quesos Venezolanos (De mano, de cincho, guayanés...) de manera artesanal

Receta para elaborar un Kilo de QUESO DE CINCHO
Ingredientes:
10 litros de leche fresca
10 gramos de Cuajo en Polvo
Recipiente para cuajar la leche
Molde para el queso

Pasos:
1- En media taza de Agua mineral (sin cloro), agregar los 10 gramos de cuajo mas una o dos cucharaditas de sal, disuelto todo esto allí, procedemos a agregar esta mezcla a la leche, la cual debe estar a temperatura ambiente (30°c) . Esperar por unos 10minutos a que se formen los coágulos. Después de esperar los 10 minutos, debemos observar una textura gelatinosa sobre la leche.
2-Procederemos ahora a quebrar la cuajada, estos consiste en introducir las manos y romper los coágulos de la leche en fragmentos mas pequeños. Ahora asentamos en el fondo del recipiente todo el sólido que tenemos ahora.
3- Posterior al quiebre de la cuajada , comenzamos el desuerado, ya sin suero nos va quedar en el fondo todos esos sólidos de la leche, que van a formar el queso. esto lo vamos a quebrar de nuevo y agregamos sal a nuestro gusto , ten en cuenta que cuando queda muy bajo de sal se pone amarillo, hay que encontrar un punto medio.
Este preparado final lo vas a colocar en el molde para el queso, este molde debe tener orificios para q se termine de drenar el suero, también debes compactar el queso con las manos para que llene bien el molde y tome mas consistencia.
Debe mantenerse en el molde por espacio de 2 o 3 dias, posterior a esto lo desmoldas. Aquí en Venezuela generalmente se refrigera para que dure mas tiempo.

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Re: Elaborar quesos Venezolanos (De mano, de cincho, guayanés...) de manera artesanal

Sr. Castillo, Muchísimas Gracias por esa preciada información…
Visto que actualmente aquí en París estamos en invierno, será un poco difícil obtener una temperatura ambiente de 30°, pero lo intentaré.
Estoy a la espera del envío del material necesario para la elaboración del queso y en cuanto lo realice no dudaré en comentarle los resultados.
De nuevo gracias!

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