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En la producción intensiva de bovinos, el grano es el insumo energético y proteico mas importante en las dietas de los corrales de finalización. Por tal motivo es imprescindible aprovechar al máximo el potencial nutritivo de los granos mediante el procesamiento mas adecuado con el fin de obtener un óptimo rendimiento productivo del ganado.
Al procesar los granos se pretende facilitar la digestión del almidón y la proteína al pasar por el tracto digestivo. En un grano entero, las estructuras externas; el pericarpio y el endospermo cristalino, inhiben la penetración de agua de manera natural evitando así la solubilidad del almidón. Por lo tanto, el procesamiento de los granos consiste en romper estas estructuras para hacer mas accesible el almidón a la hidrólisis de las enzimas bacterianas ruminales y de las enzimas intestinales propias del animal.

Estructura del almidón del grano
El almidón es el principal componente de los granos. El almidón se encuentra en el endospermo el cual esta formado por el endospermo harinoso y el corneo ó cristalino. La proporción del tipo de endospermo varia de de acuerdo al tipo de grano, duro o harinoso. El almidón esta organizado en forma de glóbulos los cuales están recubiertos por una matriz de proteína la cual le proporciona la estructura al glóbulo. La proteína del endospermo es del tipo de las prolaminas. Dos tipos de macromoléculas conforman el almidón, la amilosa y la amilopectina, las cuales están distribuidas en ambos endospermos.

Digestión y metabolismo del almidón en los bovinos
La mayoría del almidón se digiere en el rumen por acción de las enzimas bacterianas degradándolo hasta los ácidos grasos volátiles. A nivel intestinal, a diferencia de los no rumiantes, los bovinos, están limitados para digerir grandes volúmenes de almidón. A esta conclusión llegaron Kreikemeier y Harmon (1995) al hacer infusiones de almidón de maíz en el abomaso a novillos. Huntington (1997) señala que la principal limitante para la digestión intestinal del almidón en los bovinos no es la falta de transportadores específicos de la glucosa a nivel del enterocito (SGLT1), sino la falta de la hidrólisis enzimática en el intestino delgado.
Por otra parte, en estudios de postabsorción en novillos (Lozano y col. 2000; Theurer y col. 1990; Huntington et al., 1996) se ha demostrado que la absorción neta de glucosa del intestino a vena porta es negativa o cercana a cero. Esta característica propia de los rumiantes, diferente de los animales de estomago simple, los hace depender de la capacidad del hígado para la síntesis de glucosa (Gluconeogénesis) a partir de precursores generados en la fermentación ruminal. Por lo anterior, podemos señalar la gran ventaja de los bovinos en digerir el almidón a nivel ruminal, a pesar de que algunos autores (Owen et al., 1986; Owen y Zinn. 2005) siguen justificando matemáticamente una mayor eficiencia energética de la digestión del almidón en el intestino.

Procesamiento en seco de los granos
Los métodos para procesar los granos de manera general los podemos agrupar en dos categorías; el seco y el húmedo. El proceso en seco consiste en reducir el tamaño de la partícula del grano mediante el molino de martillos o el molino de rodillos. En México, procesar en grano en seco, es el método mas generalizado, en donde el molino de martillos es el mas común. El molino de martillos se ha popularizado debido a su bajo costo de inversión y a la amplia disponibilidad de apoyo para la reparación y mantenimiento. Sin embargo, con el molido de rodillos, el gasto de energía es significativamente menor y la variación en el tamaño geométrico de la partícula molida de grano disminuye. Estas cualidades favorece a largo plazo el empleo del molino de rodillos, no solo por la reducción en costo del consumo eléctrico sino también por la disminución en la merma por la presentación polvosa del grano molido en martillos.
El tamaño adecuado de la partícula geométrica del grano molido en seco es un tema poco estudiado para los corrales de finalización. Los estudios se han realizado en grano rolado en seco, en donde Secritst y colaboradores (1995) reportaron para el Maíz el tamaño geométrico adecuado de las partículas es de 1,500 micras. Para el caso del sorgo, Kessen y col. (1997) señalaron un mejor comportamiento del ganado en corrales con un tamaño geométrico de 1,000 micras. Este es un importante tema de estudio para las condiciones de México por tipo de molino y las características del Maíz Blanco.

Procesamiento húmedo de los granos
Existen varios métodos para procesar el grano húmedo. De manera comercial solo se utilizan dos métodos; el método de cosechar el grano húmedo (28-32% de agua) el cual se conserva mediante la fermentación. En estados Unidos al Maíz húmedo conservado por fermentación se le conoce como, High Moisture Corn. El otro método consiste en cocer el grano para después aplastarlo por rodillos, este grano se le conoce como grano en hojuelas, en inglés se le llama, Steam Flaked. Existen otros métodos húmedos, como el grano reconstituido o acondicionado con humedad pero son mas del área académica e investigación (Zinn y col. 1998) y se utilizan en pequeña escala.
El procesamiento del grano en hojuelas consiste en cocer el grano en vapor a una temperatura de 100º C durante 30 – 35 minutos. Posteriormente, el grano cocido pasa a través de dos rodillos. El grano adquiere la forma de hojuela con una humedad de 17 – 20 %. El agua al penetrar al endospermo solubiliza al almidón, lo cual ocasiona una desorganización de las estructuras moleculares del almidón de manera irreversible. A este proceso se le conoce como la gelatinización del almidón. Al pasar el grano cocido por lo rodillos, se rompe la matriz de la proteína la cual mantenía la estructura globular del almidón.
De acuerdo a la revisión de Huntington (1997), el procesamiento húmedo favorece la digestibilidad del almidón en comparación con los procesamientos secos. En el Cuadro1. se presenta un resumen de varias pruebas experimentales en corrales de finalización con dietas altas en grano. De manera consistente, el procesamiento del Maíz y del sorgo en hojuelas mejora la conversión alimenticia en un 10% sobre el grano rolado en seco. Este efecto es consecuencia de una disminución en el consumo de alimento. No se presentaron cambios en la ganancia diaria de peso ni en las características de la canal por el tipo de procesamiento.

El efecto benéfico en la conversión alimenticia (Consumo / Ganancia) del ganado por el consumo de grano procesado en hojuela, es resultado del mejoramiento de la digestibilidad del almidón en todos los compartimientos digestivos. En el Cuadro 2. se presenta un resumen de varias pruebas experimentales en donde se demuestra, sin lugar a dudas, una mayor digestibilidad del almidón a nivel ruminal, postruminal, y del tracto digestivo total, tanto del Maíz como del sorgo procesado en hojuelas. La digestión postruminal del almidón se realiza mayoritariamente en el intestino delgado (Theurer et al., 1999).

Además del efecto sobre la digestibilidad del almidón, el consumo del grano en hojuelas, también se presenta un incremento en el flujo de proteína microbiana al intestino (Cuadro2.). Este efecto benéfico es resultado de la mayor digestibilidad de la proteína del grano y un significativo incremento en la disponibilidad de energía para la síntesis microbiana (Owen y Zinn, 2005).
Los valores de la Energía Neta de mantenimiento y de ganancia (ENm y ENg) del Maíz en hojuela presentes en la Tablas del NRC, para bovinos en corral como en el ganado lechero (NRC, 1984, 1996 y 2001), están subvaluados de acuerdo a la revisión de Zinn y colaboradores (2002). En el Cuadro 3. se presentan estos valores y su mejoramiento en relación al grano rolado en seco, sin embargo, al compararlos con los datos obtenidos en promedio en ocho pruebas experimentales, se manifestó una mejoría del 14% en la ENm y del 18.8% en la ENg, muy superior a los valores del las tablas del NRC. En este punto cabe señalar que la mayoría de estas ocho trabajos se realizaron en estaciones experimentales al sur de los Estados Unidos (California, Nuevo México, Arizona, y Texas).

Controles de Calidad de Grano Procesado en Hojuela
El principal propósito del procesamiento húmedo del grano es la de aumentar la digestibilidad del almidón por el tracto digestivo, por lo tanto el hecho de determinar este parámetro digestivo es el mejor valor para evaluar la calidad del grano en hojuela. Sin embargo, esta medición no se puede realizar a nivel del corral y de la planta de alimentos, por lo que tenemos que recurrir a otras mediciones mas practicas relacionadas con la digestibilidad del almidón. La densidad del grano en hojuela es una medida sencilla y rápida para evaluar el aplastado del grano, pero solo es útil al momento de estar saliendo el grano de los rodillos, pues la densidad varia con el tiempo, ya sea por la perdida de humedad o por la reducción del tamaño de la hojuela. Para el caso del Maíz, la mejor densidad para Zinn y col. (2002) es de 310 gramos por litro (g/L), pero para la investigadores de la universidad de Kansas (Sindt, et al., 2006) señalan que una densidad menor de 360 g/L no mejora la digestibilidad. Ambos autores señalan que no existe un efecto benefico en la digestibilidad del almidón al humedecer mas el grano antes del cocimiento, ni por la aplicación de acondicionadores (surfactantes) a los granos.

Determinar el grosor de la hojuela con un Vernier es una medida práctica para calificar la uniformidad de la hojuela. Este parámetro es mas constante ya que no varía con el tiempo. Se necesita hacer un muestreo de 10 hojuelas y determinar la media y la variación del grosor. Un grueso de 0.9 a 1.2 mm de la hojuela es el promedio para una densidad de 310 g/L.

Existen técnicas de laboratorio para evaluar la calidad del grano en hojuela. El grado de gelatinización se mide por la perdida de la biorrefrigencia del almidón, para una discusión mas amplia se puede consultar la revisión realizada por Rooney y Pfugfelder (1986). También hay pruebas enzimáticas para determinar la facilidad para reaccionar el almidón procesado a la enzima amilasa. En México se ha desarrollado la técnica de Almidón Rápidamente Disponible (A.R.D.) la cual fue desarrollada por Francisco Ynzunza (comunicación personal) mediante un kitt de la compañía Megazyme. Esta técnica ya se esta utilizando comercialmente.

El mejor método de laboratorio para calificar la calidad del grano procesado es mediante la determinación del contenido de almidón en las heces, ya que se ha reportado una importante correlación entre este parámetro y la digestibilidad del almidón (Zinn et al., 2002). Un nivel por debajo del 5% se considera adecuado.

Implicaciones para México
La inmensa mayoría de los trabajos experimentales publicados sobre Maíz en hojuela se han realizado en Estados Unidos con el típico Maíz Amarillo No. 2. Owen y Zinn (2005) reportaron que existe poca variación en los parámetros digestivos y productivos entre las variedades híbridas comerciales (Pionner) de Maíz Amarillo. Sin embargo para el caso de México en donde existe una importante variabilidad genética del Maíz Blanco, tanto de los Maíces criollos como en los híbridos comerciales resulta imprescindible realizar trabajos experimentales con las técnicas disponibles para estudiar las mejores técnicas y medidas ( estructura molecular del Maíz Blanco, densidad de la hojuela, humedecer al grano antes de cocimiento, empleo de surfactantes, reacción enzimática del almidón procesado, porcentaje de almidón en heces, digestibilidad del almidón, comportamiento productivo del ganado) para un adecuado procesamiento del Maíz Blanco en hojuelas. Es importante recordar que el mejor grano no es aquel que tenga una mayor digestibilidad del almidón, sino el grano que se encuentre cerca y a tiempo, nosotros nos encargamos mediante un adecuado procesamiento optimizar su digestibilidad.

Literatura Citada
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Huntington, G.B., E.J. Zetina, J.M. Whitt, and W. Potts. 1996. Effects of dietary concentrate level on nutrient absorption, liver metabolism, and urea kinetic of beef steers fed isonitrogenous and isoenergetic diets. J. Anim. Sci. 74:908-916.
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Theurer, C.B., O. Lozano, A. Alío. A. Delgado-Elorduy, M. Sadik, J.T. Huber, and R.A Zinn. 1999. Steam-processed corn and sorghum grain flaked at different densities alters ruminal, small intestinal, and total tract digestibility of starch by-steers. J. Anim. Sci 77:2824-2831
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Zinn R.A., F.N. Owen, and R.A. Ware. 2002. Flaking corn: Processing mechanics, quality standards, and impacts on energy availability and performance of feedlot cattle. J. Anim. Sci. 80:1145-1156.

Cuadro 1. Comportamiento Productivo de Novillos en Finalización del Maíz y sorgo Procesados, Rolado en Seco vs en Hojuela

Datos promedio de pruebas experimentales ya publicadas; Hale 1980, Theurer 1986, Zinn 1987, Barajas y Zinn 1998, y Zinn y col. 1998.

Cuadro 2. Digestibilidad del Almidón y el Flujo Intestinal de Prteína Microbiana del Maíz y sorgo Procesados, Rolado en Seco vs en Hojuela





Proteína microbiana

a) Datos promedio de cinco comparaciones publicadas, Theurer 1986, Theurer y col. 1999, Rahnema el at., 1987.
b) Datos promedios de las pruebas; Theurer 1986, Zinn 1987, Zinn 1990, Zinn et al., 1995, Barajas y Zinn, 1998, Zinn et al. 1998.

Cuadro 3. Valor Energético del Maíz en Hojuela vs Maíz Rolado Seco. Energía Neta de Mantenimiento y de Ganancia (ENm y ENg Mcal kg-1)

Adaptado de Zinn et al. 2002

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29/11/2006

Hugo Ferlini Micheli Calificar este profesional Ingeniero Agrónomo Tel: 03492-490444 - Santa Fe - Argentina Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Estimados foristas, luego de leer las notas precedentes, veo que uno de los principales problemas que se le presentan en el engorde de bovinos con encierre (feed lot), es la presencia de acidosis ruminal. Me permito comentarles una experiencia referida a este tema. Hace unos 10 años, comenzamos con un grupo de productores a implementar el engorde a corral de bovinos de la raza Holstein, lo primero que hicimos fue capacitarnos sobre el referido sistema, en esta recabamos la información de que era muy importante el período de acostumbramiento en la ingestión de granos con alto contenido de almidones. El período sugerido era de entre 15 a 18 días, acompañado de una oferta de forraje fibroso (rollos y/o silo). En los comienzos, siguiendo estas indicaciones, tuvimos incipientes problemas de acidosis, manifestado en el olor que emana de los excrementos, el cual es muy característico y en la disminuciónn del consumo de alimentos, ante esta circunstancias, probamos alargar el período de acostumbramiento, el cual lo llevamos a 30 días, disminuyendo de manera apreciable la incidencia de acidosis. Los bovinos se introducen en el sistema con unos 300 kg de P.V. y se los retira terminados con unos 550 kg de P.V., la dieta se comienza con 0.9 a 1.5 kg / animal / día durante la primer semana, se eleva a 1.5 y 3 kgs la segunda semana, en la tercer semana se le brinda 2.5 y 4 kgs y en la cuarta semana se completa el total de los granos, que es de 3.5 a 6 kgs, según peso corporal, se balancea la dieta con la oferta de forraje seco, rollos de alfalfa (Medicago sativa) y/o silo de maíz o sorgo de picado grueso (largo de fibra entre 5 y 12 cmts). Con esta alimentación se obtienen aumentos diarios de peso que oscilan entre 1.1 a 1.4 kgs / animal / día, siendo la variable de aumento de peso, el costo del grano utilizado. Mis saludos y quedo a disposición.

04/12/2006

Vitor Calificar este profesional Técnico Agropecuario Tel: 967924170 - Santarém - Portugal Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Queria preguntar cual era el valor de proteina bruta de la dieta? Como es sabido valores diferentes de proteina bruta afectan de manera diferente la digestibilidad, especialmente de fibra, y el indice de conversión alimentaria. Obrigado. Respuesta Chequeada por Engormix.com

05/12/2006

Hugo Ferlini Micheli Calificar este profesional Ingeniero Agrónomo Tel: 03492-490444 - Santa Fe - Argentina Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Estimado Vitor, en referencia a su inquietud, le comento que nosotros manejamos valores de proteína bruta en las dietas, según el peso de cada categoría, así en rodeos con peso vivo promedio de 200 kgs, los contenidos de proteína bruta son de 0.61 kg/día/cabeza, y en los animales de más de 450 kgs de peso vivo, en la etapa de terminación, es de 0.96 kg/día/cabeza. Con esto logramos aumentos diarios promedio de 1 kg/día/cabeza. Utilizamos para el cálculo de las raciones, las tablas publicadas por Nutriment Requirements of Beef Cattle (NRC), segunda edición, 1980, Editorial Hemisferio Sur S.A. (Argentina). Estos cálculos los monitoreamos constantemente a campo, y realizamos los ajustes necesarios según ambientes y objetivos de producción. Los resultados obtenidos son adecuadamente consistentes, y se asemejan en un alto porcentaje a los calculados de manera teórica. Espero haber colaborado con su inquietud; lo saludo cordialmente y quedo a su entera disposición. Respuesta Chequeada por Engormix.com

15/01/2007

Jorge Acosta R¡os Administrador/granga Avícola El Recurdo Cundinamarca - Colombia

quisiera saber si los alimentos concentrados que comunmente usamos poseen buenas cantidades de almidon, pues ya sabemos que estos alimentos contienen principalmente granos como el maiz. y el sorgo.att: jorge acosta.administrador Agropecuario.

15/01/2007

Fernando Ortiz Empleado Sonora - México

Yo coincido con el Dr. Lozano en que el uso de buferizantes se debe evitar con un buen manejo del comedero.No es necesario incurrir en ese costo.Manejando bien el comedero y con una buena dieta se evita la acidosis. Programando los servicios y que estos sean a tiempo, si es posible hacerlo siempre a la misma hora ya sean 2 o 3 de estos, el ganado no tendra problemas de acidosis. Cuidar tambien el tamaño del tazol para que el molino no lo desmenuse demasiado. Con estas practicas nunca vera blanquear el piso de los corrales. Saludos.

16/01/2007

oscar Lozano Ascencio Consultor/anl Sinaloa - México

Gracias Fernando por tus comentarios. Me quiero referiri a los comentarios del Sr. Agustín respecto a su inquietud sobre la reducción en el consumo en el ganado en corral cuando consume grano en hojuelas. La reducción en el consumo es en relación solamente con el ganao que consume la misma dieta pero con el grano molido. Estoy de acuerdo con usted en el concepto de que existe de que al aumentar la digestibilidad de una dieta aumenta el consumo de la misma, pero en este caso de dietas en corral de finalización, son altas en energía. También existe otros factores que afectan el consumo de alimento, entre ellos el incremento en la energía de la dieta. Para una revisión mas amplia le sugiero que revise los trabajos publicados por Forbes, un investigador inglés, que ha trabajado algo sobre el consumo voluntario en los rumiantes. En la producción intensiva de corral, el grano en hojuelas incrementa la digestibilidad le almidón en el rumen transformando el almidón en foma de los metabolitos Acetato, Propionato, y Butirato los cuales son rápidamente absorbidos a nivel ruminal. Este incremento de energía neta llega al higado el cual el manda una señal al sistema nervioso central de saciedad energética y se presenta un a reducción en el consumo voluntario. En una ganadería extensiva, en donde los forrajes de baja calidad son las principales fuentes de alimento uno de los principales problemas es el incrementar el consumo de estos forrajes. En este caso se utilizan otras técnicas como son un dieta balaceada en proteína, el tamaño de la particula del forraje, y el nivel de energía de la dieta. Espero que le sean de utilidad mis comentarios sobre el tema del consumo voluntario.

17/01/2007

Ing. Rafael A. Castillo Castillo Calificar este profesional Ing. Agrónomo Zootecnista Tel: 01 44 22 19 38 07 - Queretaro de Arteaga - México Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Oscar , el principal metabolito resultante de la fermentaciòn de almidòn es Propionato. Saludos , Rafael

18/01/2007

oscar Lozano Ascencio Consultor/anl Sinaloa - México

Rafael, el cambio en el perfil (proporción de la concentración) de los Acidos Grasos Volatiles (A.G.V.) que se manifiesta cuando la dieta es predominantmenete almidón de grano, es un incremento del Propionato a espensas del Acetato, el Butirato no cambia. Sin embargo, el Acetato sigue siendo su concentración molary proporcional superior al Propionato en dietas con grano. Si lo analizamos este cambio, no por su concentración molar, sino por su produción en peso en gramos al día a nivel ruminal, la producción de todos los A.G.V. aumenta considerablemente en relación a una dieta con forraje. En realidad es dificil medir la producción en peso de los A.G.V (gr al día). solamente lo que se mide de manera rutinaria en su concentración a nivel runimal. Un Saludo Respuesta Chequeada por Engormix.com

29/01/2007

Ismael Peñaloza Ganadero/corporacion De Ferias Agropecuarias De Nueva Granada, Magdalena Magdalena - Colombia

Hola a todos. Soy ganadero, y es mi interés primordial tener en cuenta los cambios que se están realizando en cuanto a temas de ganadería en total para sacarle el mayor provecho. He estado investigando sobre proyectos relacionados con ceba intensiva. Creo en que hay que cambiar, y efectivamente, se necesita información real acerca de costos y financiación, ayuda y soporte técnico de gente especializada en el tema, y obviamente, necesito la experiencia y el consejo de gente que ya ha pasado por ahí, desde cómo comenzar, y de ahí en adelante todos los detalles. También si alguien puede guiarme hacia un sitio en donde conseguir la información y ayuda técnica de que hablé. Cualquier información, por favor enviarla a mi correo electrónico. Gracias por su atención. Respuesta Chequeada por Engormix.com

29/08/2007

Javier Corredor G Boyaca - Colombia

UN CORDIAL SALUDO PARA LOS COLEGAS Y CONOCEDORES DE LA NUTRICON ANIMAL ya sea en grandes como en pequeños animales de importancia economica como de todos es sabido la nutricion es un factoer determinante en toda explotacion y mas en aquella de ganado bovino semi estabulado todo loque se haga en favor de la conservacion del ambiente y en una mayor ganancia de peso es extraordinario y aplaudible enb estos ultimos tiempos he intentado producir my propio concentrado y suplemento proteico teniendo como base la caña dce azucar y maiz en etapa de masorca pero se presentan dos inconvenientes primero: El suministro fresco causa demaciado desperdicio en el comedero y despues de varios dias se reduce la tasa de consumo con problemas de acidificacion ruminal y segundo:el ensileje me presenta algo de fermentacion ¿sera por la temperatura en los llanos ?.O el proceso de ensilaje junto con el tiempo de recoleccion no son los mas apropiados? PARA LOS AMIGOS QUE ESTEN EMPAPADOS EN ESTE TEMA LES AGRADESCO SU AYUDA favor enviar comentarios a JAVIERACG33@latinmail.com GRACIAS