Con respecto al trabajo especial de grado que estas realizando, sobre disminuir el tiempo de mezcla en una Empresa del sector Panadero, deberias diseñar un experimento (estadisticamente) en el que se pueda medir el efecto del tratamiento tiempo, es decir, vas a comparar varios tratamientos de tiempo midiendo si el efecto de cada uno de ellos difiere de forma significativa o no (es decir, es posible que entre algunos tratamientos no encuentres diferencias significativas).
Pero, como veo que has estado buscando pruebas estadisticas, lo que puedo recomendarte, es que uses un libro de estadistica y busca la seccion de Diseño de Experimentos, estoy seguro que luego de leer ese capitulo, podras diseñar un procedimiento de decision confiable y valido tanto para tu tutor industrial como para tu jurado academico (claro esta, que si no tienes ni idea de estadistica basica, tendras que comenzar desde el principio).
Por cierto, realice un curso de Molineria en la Escuela de Molineria de Suiza (Sant Gallen), y vimos una materia sobre tecnologia panadera, y acerca de la mezcla de los aditivos y mejoradores de las harinas, no comentaron nada importante sobre el tiempo de mezcla de los aditivos, pero si sobre el efecto del tiempo de mezcla para la elaboracion de la masa. En todo caso, lo que quiero recomendarte en este sentido, es que ademas de medir el Coeficiente de Variacion de la mezcla, para un panadero seria mucho mas interesante medir el efecto sobre el producto final, porque, depues de todo, el efecto de algunos aditivos puede maximizarse o minimizarse con las variaciones naturales de la calidad de la harina y eso puede causar ruido en la validez de tus resultados.
Si yo tuviese que realizar un estudio como ese, haria lo que tu has planteado: una comparacion basada en diferentes tiempos de meclazcla, pero midiendo alguna carateristica en el producto final, utilizando el coeficiente de variacion de la mezcla como un valor complementario y no cocluyente. Por ejemplo, si en la mezcla se emplea un aditivo para aumentar el volumen del pan, tomaria un lote mezclado con diferentes tiempos y compararia los volumenes de los panes hechos con esa mezcla, y luego repetiria el experimento con otro tiempo de mezcla, y asi sucesivamente. Al final, si el menor tiempo de mezcla no afecta la dilucion del aditivo, la desviacion estandar del volumen de los panes con ese tiempo de mezcla, no deberia mostrar diferencias significativas con la desviacion que presente el mayor tiempo de mezcla. Sin embargo, el diseño experimental te ayudara a concluir, no cual es el menor tiempo de mezcla posible, sino, cual es el tiempo optimo para garantizar la calidad del producto final y la rentabilidad del proceso. Tal vez la solucion no es mezclar mas rapido, sino aumentar el tamaño del bache, o cambiar a un sistema de mezcla continua.
Con respecto a las prubas estadisticas, tambien puedes pedir ayuda en la facultad de post grado de tu Universidad, (si dictan el de estadista, esos estudienates siempre andan buscando donde aplicar sus modelos y experimetos diseñados).
Saludos desde Venezuela:
Marlon Bruno
Ing. Mec. Supervisor de Produccion de Harinas | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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