Re: Deseo hacer chorizo de conejo

Hola mi nombre es Rodrigo Peralta, pues lo del tema de hacer chorizos de conejo es muy similar a hacer chorizo de cerdo, la diferencia esta en que la carne de conejo tiene menos grasa que la de cerdo, por esta razón tienes que tener cuidado cuando pongas aditivos para la conservación, yo soy técnico en alimentos y te aconsejaría que veas el reglamento de alimentos de tu país y ver que conservantes puedes incorporar a la carne, en caso de no poder conseguir, aconsejo nitrito sódico, cuidado con la concentración que tengas, asesórate bien ante tu código de alimentos de tu país,
el hacer chorizos tienes que ver si se consigue tripa, el hecho de hacer chorizos es simple, tienes que poner condimentos a tu gusto, la carne tiene que estar picada pero no tan fino le puedes poner vino, clavo de olor, cebolla, ají etc. desde ya escribe si no entiendes, saludos Rodrigo.

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

Hola: soy Isidro estudiante de Ing. Bioquimica y titulado como técnico en alimentos.
Para hacer un chorizo de conejo necesitas 1kg de carne de conejo, grasa de cerdo molida, cebolla, ajo, pimientón, jengibre, sal canela, orégano, vinagre, y tripa de cerdo natural o sintética, además el tipo de conservador, en este caso es el vinagre (conservador natural).
Disculpa que no te pongamos todos los ingredientes pero es una receta que guardo muy celosamente ya que con este producto, cuando estudié tecnología de alimentos, gané en un concurso. Obtuve el primer lugar y ahora nos propusieron entrar a un nuevo concurso internacional que parece ser en noviembre. Si desea venir al Instituto Tecnológico de Veracruz, te podemos dar mas información.
Esperamos tu respuesta.

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

Hola...disculpa, asi como el compañero Isidro... estamos haciendo chorizo de conejo pero con la gran diferencia que no contiene grasa ni sal... solamente hierbas de olor... y los resultado han sido positivos ya que este tipo de chorizo lo pueden consumir personas con todo tipo de problemas cardiovasculares... Nosotros somos licenciados en Nutrición y también estamos compitiendo con este producto a nivel nacional... Si deseas contribuir adelante, también si tienes dudas acerca de la elaboración con gusto te atiendo.

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

Me gustaría más información sobre el tema chorizos de conejos. Por ejemplo: ¿cuántos grs de condimento y qué condimentos?
Desde ya, gracias por la información.

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

Saludos.
Como comentan, no es mucha la diferencia en la realización de chorizo de conejo, es sólo de gustos en la comunidad. Mi consejo es qué tipo de gusto tienen en la comunidad, como pueden ser algunas hierbas de olor, un poquito más de esto u/otro de esto otro, etc. Pero las bases son (México), pimienta chica, clavo de olor, ajo abundante ya que sirve mucho para evitar los hongos, 2 de sal la necesaria x una de azúcar, vinagre blanco, en mi zona se utiliza mucho la naranja agria y/o limón, una pizca de canela molida, colorantes naturales como el chile de color, achiote o adobo comercial, y alguna hierbas que deseen adicionar como complemento, conservadores considérenlos muy al fondo, primero están prohibidos en algunos países, si es malo para uno es malo para otros, segundo muy escasos, tercero las cantidades pueden ser problemáticas, es mejor lo más natural. Espero poder serles útil (la grasa adicional puede ser de cerdo y/o avestruz, más nutritiva y saludable; chequen las reglas sanitarias de su país).
Saludos desde Tabasco, México.

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

Para Sofia Chinola Mendez, sería tan amable de comunicarse conmigo?

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

Si alguien conoce a Sofía o sabe cómo encontrarla, díganle que Jaime Yepez la está buscando.

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

HOLA SOY DE BOLIVIA COCHABAMBA ESTUDIANTE DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y QUISIERA OBTENER INFORMACIÓN PARA la ELABORACIÓN A NIVEL INDUSTRIAL DE CHORIZO VIENA A PARTIR DE CARNE DE CONEJO, Y ENROLLADO DE CONEJO, en NUESTRO MERCADO RESULTA FACIL ADQUIRIR CONEJO CURIE Y DE CASTILLA, Y SI se PUEDE ELABORAR PRODUCTOS MEZCLANDO AMBAS CARNES, ya QUE el CURIE NO PRESENTA MUCHA CARNE A DIFERENCIA DEL CONEJO DE CASTILLA.

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

SALUDOS NO te PUEDO COLABORA REFERENTE ALA FABRICACIÓN DE CHORIZO DE CONEJO.....PERO DEPURANDO tu SI ME PUEDES INFORMACIÓN DE PLANTAS PROCESADORAS DE MADEJA DE TRIPA DE CERDO NATURAL PARA IMPORTAR PARA COLOMBIA....PUEDO COMPRAR MEDIO CONTENEDOR DE 20.
CONTACTO....WILLIAM, MARTÍNEZ

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

En un mes voy a tener tripas e hígados de conejo. Quería saber como se comercializan.

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Re: Deseo hacer chorizo de conejo

Hola amigos yo estoy haciendo alguna experiencia no chorizo sino en salame, el procedimiento es igual. Si ha alguien le interesa le paso lo la receta. Esta prueba la estoy realizando en el sector industria en la escuela agropecuaria donde trabajo.
saludos.

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