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Responsable: Rodolfo Murray Costos de producción, una mirada económica y produccionista. Buenos Aires - Argentina Contactar

En mi practica diaria e tratado de encontrar un método, una forma,  descubrir los distintos costos de producción y ver cual practica de maneja es mas costosa o que beneficio tiene el productor por adoptar un manejo determinado.

Tratando de recorrer este camino, desarrolle un programa ,en el cual entran en juego un sin numero de variables ( 800 variables) ,que se van combinando y dejan al descubierto ciertos costos de producción y también nos acercan al costos de ciertos manejos y patologías comunes en la producción de leche.

En la historia económica de nuestro país, la economía, ha tenido cambios muy profundos, pasamos por momentos de estabilidad, otros de hiperinflación.   Hubo momentos de bajos valores de la materia prima, otros de buen valor de la materia prima, pero todos tuvieron en común un problema, recortar gastos, cuando la leche tenia bajos valores , se hizo para mejorar  los ingresos, cuando la bonanza visito a los productores, se recortaron gastos para tener mayor ingreso o se tomaron créditos.

En todos los casos ví decisiones bien tomadas, y en otras los ajustes fueron tomados en cosas que parecían que la incidencia era muy alta, pero cuando las sometí al programa que desarrolle vi, que en realidad no tenían ninguna incidencia, pero  el ajuste causaba un problema muy grave en el sistema productivo.

Lo que presento es un típico tambo o hato, de la zona de abasto sur , cuenca muy importante en la lechería Argentina.

En esta tabla que a continuación presento se puede ver una radiografía de la empresa.

La idea al hacer este programa fue: presentar en pantallas resúmenes de la empresa que se analiza para poder ir viendo la situación y el manejo en forma general.

La tabla presenta grandes rubros como: manejo general del establecimiento, alimentación, producción, reproducción, calidad de leche, estado financiero de la empresa.
Como se puede apreciar esta empresa esta equilibrada y con buena ganancia de dinero.

Planteado esta situación podemos decir que el costo de producción en este establecimiento es de 48 centavos de peso por litro producido, recordemos para los que quieran hacer la equivalencia en dólares el dólar en la Argentina tiene un valor de 3,05 pesos.

Acá podemos plantearnos que pasa si por algún motivo la producción individual cae de 25 litros a 20 litros.

Este es el costo de producción con 25 litros por vaca

Costo de producción con 20 litros por vaca

Esto nos demuestra entonces que el costo de producción esta influenciado en forma directa por el volumen de leche producido por vaca.

Dieta de las vacas
Maíz                             4 kgs
Expeler de girasol        2 kgs
Afrecho de trigo           2 kgs
Silo de maíz                25 kgs
Verdeo de invierno
Pradera
Heno 

Como se puede apreciar hay un muy buen equilibrio de la dieta en energía y proteína.

La pregunta que podríamos hacernos es que pasa si en vez de dar 25 kgs de silo, le ofrecemos a estas vacas mas pasto y menos grano. Esto buscando bajar el costo del silo que es un gasto grande dentro del sistema productivo, ademas de bajar el costo insumo en granos.

Dieta de las vacas

Maíz                             0 kgs
Expeler de girasol        0 kgs
Afrecho de trigo           3 kgs
Silo de maíz                15 kgs
Verdeo de invierno
Pradera
Heno 

Vemos como el costo de producción subió a 0.547 centavos , antes era de 0.488, esto como consecuencia que la dieta cambio y paso de 25 lts a 18,8 lts promedio.

Es muy difícil tener altas producciones en sistemas pastoriles sin suplementación, dado que el sistema de cosecha de las vacas varia mucho dentro de un mismo potrero, es distinto si ofrecemos el material picado verde en comederos, pero eso entra en otro análisis ya que hay que colocar dentro de los gastos, la maquinaria, con gastos de combustible, personal, amortización de maquinarias, roturas, etc.

El modelo que estoy analizando es un sistema pastoril con suplementación , las vacas comen el pasto en forma directa de los potreros.

Como conclusión de esta parte diríamos que los cambio que me trajeron menor gasto de dinero en cuenta corriente, en forma directa hicieron que la producción baje y por ende los costos suban.
Otra pregunta que podríamos hacernos es que es mas económico la inseminación artificial o el servicio natural.

Sin entrar en el análisis de los beneficios, irrefutables, de la inseminación artificial, dada la incorporación de genética,  además de los problemas del manejo del toro dentro del rodeo sumado el problema sanitario.

Acá simplemente analizamos que es más económico, con cual manejo gasto menos dinero.

Estamos analizando, el servicio de este tambo que mas arriba presentamos, que elementos se estudian: en la inseminación artificial, analizamos: el salario de un inseminador y de un detector de celo, con las respectivas cargas sociales, el premio por vaca preñada, el costo del semen, en este caso 20 $ por dosis, el costo de los termos de nitrógeno, el nitrógeno liquido, las vainas de inseminación y los guantes usados por el inseminador.

En el caso del servicio natural analizamos: el costo del toro, el costo del reemplazo, el costo del capital toro, la alimentación de los tros, el % de refugos por accidente, el costo del manejo sanitario.

Como se puede apreciar la inseminación artificial, es mucho mas económica que el uso de servicio natural, además de la incorporación genética al establecimiento, que si pudiéramos mensurarla sería todavía mucho mas beneficioso.

Otra pregunta que podemos hacernos es cuanto cuestan los manejos sanitarios:

En este caso presento el siguiente cuadro

Las distintas patologías están expresadas en distintos % sobre el total de vacas en ordeñe.

Este es el dinero que pierde por año este establecimiento

Cuanto le cuesta instalar un plan para tener estos % de cada patología

Ahora veamos que pasa si los % de presentación de estas patologías aumenta:

Con un plan de manejo el costo de las patologías más comunes en el sistema de producción lechera era de 63.900 $, cuando se abandono el plan o sin implementar alguna tipo de manejo, el costo es de 214.821 $.
El gasto que ocasionaba el plan era de 9.464 $.

Creo que muchas veces se toman decisiones financieras sin ver el gran perjuicio económico que esas medidas causan.

Otros de los planteos que muy a menudo me hacen ,es el costo del personal, cuando hay algún cimbronazo en la economía, lo primero que los productores se plantean es sacar personal, acá hay que hacer algunas observaciones: el personal ,es el alma del establecimiento, todo los que obtenemos es por la dedicación de cada uno de ellos, si tenemos buenas personas, bien entrenados, por mas difícil que este la situación hay que pensarlo muy bien en efectuar cambios, porque encontrar personas de esa características es difícil, mas el problema de entrar a las personas, recordemos que el aprendizaje tiene un costo y cada persona que tenemos en la empresa ya esta amortizada, ya pagaos el costo de enseñarle.

Veamos el siguiente ejemplo: cuanto influyen los sueldos y cuanto nos puede perjudicar en el sistema el achicamiento de personal.

En este caso tenemos en el establecimiento 20 personas, de los cuales 6 son dedicados al ordeñe, que pasa si bajamos el numero de ordeñadores a 4.

El costo de producción con los 6 ordeñadores es de:

Sacamos dos ordeñadores el costo de producción es de

La merma fue de 0.004 de centavo, realmente no tiene una influencia muy marcada en el costo, pero ahora veamos otro costado del problema, al tener menos personal es probable que los ordeñes se hacen con menos dedicación, por tiempos que las personas deben cubrir, hay menos atención también por cansancio, entonces yo pienso que pasa si la cuenta de células somáticas pasa de 100.000, ideal que tenia este establecimiento a 400.000, algo típico cuando hay problemas en el ordeñe y que pasa si los conteos de gérmenes que estaban muy bajos pasan a medianamente altos, por deficiencia en limpieza, dos cosas típicas de sobresaturación de trabajo, veamos ahora cuanto cobrara por lt de leche ese productor, ya que las bonificaciones cambian por el deterioro de calidad de la leche

Vemos que el precio cobrado por el productor bajo de 0.67 a 0.62, es decir que ahorramos 0.04 centavos y dejamos de percibir 0.052 centavos, ahora bien veamos cuanto dinero deja de percibir por este cambio y por el deterioro de la calidad de leche, la facturación anterior con la calidad optima era de : 279.904.93 $ , al efectuar los cambios, deteriorarse la calidad , el precio bajo, fruto de la merma en las bonificaciones, la facturación mensual es de : 256.423.37, es decir nos ahorramos dos salarios de 1000 $ y cayo la facturación en 23.481 $, la pregunta entonces es donde esta el ahorro?.
Otro de los problemas que he visto es la toma de créditos .

 Muchos casos se toma un crédito para agrandar salas de ordeñe, para modificar las existentes, para incorporar maquinaria, para cambiar la ya existente, la información que doy como consultor es: cuanto va aumentar la producción por el cambio que ud esta proponiendo a su empresa y cuanta mas leche va a sacar por ese cambio, porque de la leche saldrá el dinero para el pago de las cuotas, a la entidad financiera, esto debe ser analizado con mucho detenimiento,si la empresa esta en condiciones de la toma del crédito, porque después vienen las zozobras y los recortes a: alimentaron personal, siembras o fertilizantes que hacen que la producción caiga aun mas y ahí se entra en espiral sin salida.

Con este fin dedique, una parte de mi programa, al  análisis de costos, en el mismo, hay un rubro que dice: puedo tomar un crédito, ahora vamos a hacer el ejercicio, con esta empresa, que estamos describiendo.

Supongamos, que tomamos un crédito, para la compra de maquinaria, el monto del mismo es de 200.000 $ con una tasa anual del 12 % con un plazo de 10 años,

Al tomar el crédito, el costo del litro de leche, aumento de 0.484 a 0.60 por la toma del crédito, la producción deberá mantenerse en este rango que fija la tabla

Esta empresa esta con posibilidades de pagar este crédito, tiene margen para hacerlo, pero atención, que la producción debe mantenerse en 22 litros durante 10 años, para mantener el equilibrio, de lo contrario entrara en etapas de balance negativo.

Este punto  que acabamos de abordar, es importantísimo, he visto empresas que han dejado de funcionar por tomar créditos, que no necesitaban. Tal vez si el mismo crédito, se hubiera destinado a otro sector de la producción, hubiese sido muy bueno y la producción hubiera aumentado. Debemos recordar, que el asesoramiento, a la hora de tomar deuda es fundamental, hacer todos los planes y ver los distintos escenarios para tener un futuro con más tranquilidad y hacer crecer el negocio. Creo que esto es algo que todas las entidades que otorguen deuda a los productores, bancos, entidades financieras, empresas vendedoras de implementos, deberían  analizar el horizonte de cada empresa lechera, que solicita el crédito, para no ver luego, productores reclamando ante los bancos, por la imposibilidad de pagar las deudas. Siempre me pregunto: alguien de la entidad financiera o banco cuando otorgo el crédito, analizo a la empresa productivamente? como estará en los próximos años? o se vio su patrimonio y ya con esto basto, recordemos que los patrimonios de cualquier empresa lechera, siempre son muy altos relacionados con los créditos que se solicitan, pero esto no significa, que esa empresa, este sana y en condiciones de producir y pagar la deuda contraída.

Dedique otra parte  del programa para analizar distintos escenarios como suba de precios de insumos básicos en la producción como son :

La pregunta que me hice: cuanto influye el aumento de precio de cada uno de estos rubros en el costo de producción? ,cuanto debería pedir el productor en compensación para mantener el equilibrio de precio antes de la suba? el resultado es el siguiente.

Si aumentaran los combustibles un 20 %.

Un aumento del 20 % en los combustibles representa el 0,02% sobre el precio del litro de leche, el productor debería pasar a cobrar 0.69 centavos por litro, visto de otro de modo, el aumento del combustible, al productor, le representa 4.681 $ en la facturación mensual.

Evidentemente, si suben los combustibles, aumentara: la luz, los fletes, los herbicidas, los fertilizantes y  los sueldos. Veamos en este escenario, cuanto debería aumentar el precio de la leche al productor, para mantener el equilibrio. Coloque, en forma arbitraria, distintos aumentos, en cada rubro, simplemente para mostrar a modo de ejemplo.

Estos aumentos, que están en el orden del 10 al 20 %, representan en la facturación mensual 11.662.2 $, el productor debe cobrar 0.706 centavos para seguir en equilibrio o para mantener el mismo ingreso que antes de los aumentos.

Es importante, tener en cuanta esto, para ver, cuanto influye una política de precios determinada en el costo directo de producción.

Podemos también, analizar, cual es el costo de los alimentos y cuales son mas económicos, en la siguiente tabla, se muestra, el costo de producción, de los diferentes alimentos que podemos ofrecer a las vacas.

Es importante ver este ejemplo, en los verdeos tanto de verano como de invierno, si bien el costo de implantación, es el mismo, cuando se siembran,  tarde el costo de materia verde y el de materia seca, aumenta, por la menor cantidad de comidas que se puede hacer de cada cultivo.
Dentro de un esquema pastoril, las praderas, son las de más costo bajo por kg de materia seca. Si bien el silo de maíz, ocupa un lugar importante en los costos de materia seca, es mucho más económico, que el  kg de balanceado o de los granos. Además de todos los beneficios nutricionales que tiene, tanto en energía, fibra etc.

Hemos visto algunos costos, hemos recorridos caminos como toma de créditos, aumentos de materia prima etc, pero algo, que es de suma importancia, es hacer una proyección de cuantas vacas se ordeñaran,  en los próximos seis a nueve meses, este programa analiza, la proyección de vacas en ordeñe y el estado fisiológico del rodeo, en los próximos meses.

La primera columna, nos ubica en el tiempo, hoy es el mes que efectuamos la proyección, la siguiente columna nos indica cual debería ser en forma ideal, el estado fisiológico del rodeo, % de vacas paridas de 0 a 180 días, o dicho de otra manera, vacas en pico de producción, luego la siguiente columna que % tiene el rodeo, la siguiente columna, muestra el total de vacas en ordeñe y la ultima la producción que estima, en este caso pretendemos 25 litros por vaca. Acá surge la primer llamada de atención, al auditar este establecimiento, miremos la columna % de vacas de 0 a 180 días, el % de vacas en pico de producción, va a ser bajo, entonces me pregunto: podremos alcanzar los 25 litros de promedio?, estas vacas tendrán ,en su mayoría, mas de 7 meses de lactancia, entonces el futuro productivo de este establecimiento es dudoso, que pueda tener 25 litros de promedio.

 La otra pregunta que me surge de ver esta tabla es: como esta la reproducción? Que pasa que  hay pocas vacas en pico de producción?, evidentemente  hay que entrar en el análisis de los datos reproductivos, para encontrar la respuesta. Lo que si podemos decirle a este productor es:  si toma deuda, créditos, cuotas, etc pensando que podrá sacar 25 litros promedio por vaca, en los próximos meses, difícilmente se le cumpla y va a tener problemas.

En este momento también podemos contestar otra pregunta: podemos vender vaquillonas?, este establecimiento tiene 150 vaquillonas a parir en los próximos meses, el valor de las vaquillonas inscriptas en Argentina ronda los 1.000 dólares, entonces podríamos pensar, tenemos 150.000 dólares disponibles. Lo primero que hay que hacer ante esta pregunta es hacer la proyección de vacas en ordeñe y estimar la producción:

La producción a caído en mas de 2.000 litros, el % de vacas paridas de 0 a 180 días esta en cifras muy baja, lo que esta denunciando que no podremos tener al tas producciones individuales, el numero de vacas en ordeñe también disminuyo, el costo de producción es ahora de :

Este análisis es muy valioso realizarlo si la empresa enfrentara, pagos extras, ya que la facturación ha caído y el costo de producción subió.

Creo que el análisis, de los costos, debe ser hecho siempre con una visión productiva, cortar gastos es fácil, pero lo difícil, es mantener la estructura productiva y que el recorte de gastos no traiga aparejado una merma en la producción y la facturación, esto hace muchas veces a las empresas inviables, pero siempre ha sido por una mala decisión en la hora de recortes o tomar deudas.

Responsable: Rodolfo Murray Costos de producción, una mirada económica y produccionista. Buenos Aires - Argentina Contactar

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28/07/2007

Antonio José Melgar Becerra Calificar este profesional Médico Veterinario Zootecnista Tel: 03462938 - El Beni - Bolivia Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Distinguido y Respetado Dr Murray: Verdaderamente, es usted un EXPERTO en el análisis que se debe hacer en toda Explotación Lechera. Soy Médico Veterinario Zootecnista, con muchos años de experiencia en la Propducción de Leche. Para ello cuento con un Hato de 30 VACA de Raza PARDO SUIZO y, tengo un Rendimiento diario de entre 12 y 15 Littros de leche. Mi experiencia me ha hecho notar también, que el análisis Económico - Productivo, debe estar considerado, netamente, en lo que es la Zootecnia, puesto que la Medicina Veteribnaria se debe ocupar de evitar que los animales se enfermen pues cada animal enfermo, ya es un costo mas para la Producción. Me he permitido hacer un análisis concienzudo de su artículo y, por supuesto que deben haber algunos otros aspectos que se pueden considerar, pero de conformidad con mi criterio, lo que usted acaba de exponer, merece no solo el aplauso sino también la felicitación a su autoridad, como tal, pues lo tiene muy bien merecido. Estos son los artículos que realmente se deben publicar, pues coadyuban a los Produxctores, a considerar todos esos parámetros que usted a puesto en sus difetrentes cuadros. En forma muy personal me permito felicitarlo y solicitar que su esfuerzo continúe en este sentido, procurando publicar otros mas de éstos. Atentamente: Dr. Antonio José Melgar Becerra. Respuesta Chequeada por Engormix.com

28/07/2007

Heber Pose Veterinario/biotech Montevideo - Uruguay

Dr. Murray, felicitaciones por su artículo. He estado por 15 años asesorando a productores lecheros, me he encontrado en situaciones de decisiones desacertadas de los mismos, ya sea en el plano de recortes en sanidad, reproducción ,alimentación y aún asesoramiento técnico en épocas complicadas. Se me hacía muy difícil hacerle entender que algunos apretes que influyen muy poco en los costos de producción pero traerán en su futuro grandes problemas a la productividad y economía del sistema no deberían realizarse... No ganábamos nada algún tiempo después, diciendo "te dije que no era una decisión acertada y la tomaste igual". Creo que los productores en general aprenden más fácil sobre genética, manejo de pasturas, alimentación, y producción, que de manejo económico financiero del predio, y que cada vez se debe ser más empresario; de manera de poder obtener la mayor rentabilidad de la empresa lechera. En eso debemos hacer hincapié los asesores, si no seguiremos viendo establecimientos lecheros que sucumben frente a otros rubros como el agrícola y productores que deben dejar la explotación lechera. Respuesta Chequeada por Engormix.com

03/08/2007

Guillermo Houssay Calificar este profesional Médico Veterinario Tel: 011 4737 7976 - Buenos Aires - Argentina Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Me parece muy interesante el artículo sobre costos de producción. Evidentemente en un país en que los rumbos y cambios económicos varian, es muy difícil establecer un modelo sustentable a largo plazo. Creo que es muy importante poder conocer mes a mes el costo de producción del litro de leche para cada establecimiento en particular. En estos momentos encontromos productores que en la zona central del pais producen a costos superiores a los $.40. y algunos pocos que estan por debajo de esa cifra. Por un lado estan las tendencias a producir leche en sistemas pastoriles con suplementación de alimento balanceado durante el ordeñe y en el otro extremo los sistemas estabulados. En la actualidad asesoro a un productor que tiene siete tambos , que ocupan 855 hectáreas con una producción total de 20.000 litros día, cuyo sistema es base pastoril (alfalfa) con suministro de 8 kg de alimento balanceado durante el ordeñe. En el análisis económico del último ejercicio (julio 2006/Junio 2007) los costos de producción fueron de $ 0,24, el promedio de producción indivicial año de 22 litros, 272 kg/GB/ha, carga promedio 1.29 Vc/ha y el Margen Bruto/ha $1903. Comparanto estos resultad