| NOTICIAS |
 |
|
|
 Artículos Técnicos
/ Listado de artículos técnicos
/
Volver a Alimentos Balanceados
|
| |
Control en la Planta de Alimentos Balanceados: Una Perspectiva de la Trazabilidad de Operaciones |
  (21 enviados)
¿Quién vió este artículo? ¡Nuevo!
Autor: Hans Mann. Gerente Nutricion, Investigacion y Desarrollo / Grupo PAF Guatemala
Fecha de Publicación: 22/09/2006
Resumen
Las tendencias en las reglamentaciones actuales hacen que las plantas de alimento terminado tengan que revisar y actualizar sus sistemas de control de calidad. Mas, sin embargo, hoy en día los sistemas clásicos de buenas prácticas de manufactura o sistemas ISO ya no son suficientes para garantizar la calidad en la cadena alimenticia. Nuevos registros son necesarios, por lo tanto, la trazabilidad de las operaciones se vuelve necesaria. Es entonces, responsabilidad de la planta de alimentos terminados el desarrollar los sistemas de información necesarios, que garanticen la calidad de los alimentos humanos al final de la cadena.
Introducción
La tendencia en las reglamentaciones gubernamentales hace que las plantas de alimento estén registradas de acuerdo a las leyes locales que regulan este tipo de operaciones. Los establecimientos están entonces obligados a controlar sus operaciones de producción, procesamiento, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos a las autoridades correspondientes. Por lo tanto las plantas de alimento terminado tendrán que proveer de la información adecuada de las operaciones de su establecimiento y reportar los cambios y anormalidades. El objetivo que se busca es higienizar la producción de alimento balanceado para animal y así asegurar que la cadena alimenticia humana esta libre de contaminantes tóxicos. Las futuras normativas gubernamentales hacen que las plantas de alimento aseguren la adecuada trazabilidad en todas las etapas de manufactura y distribución de alimentos para animales. La responsabilidad entonces de la operación de fabricación de alimentos terminados es desarrollar sistemas de control de calidad, buenas practicas de manufactura, HACCP, que garanticen un sistema de alerta rápida para evitar daños a la salud animal y humana, como al medio ambiente.
Definiendo la Calidad de un Alimento Balanceado
El alimento balanceado en la producción animal monogastrica es muy importante ya que representa alrededor de 50% a 70% del costo de la producción animal y además esta íntimamente relacionado con la calidad final del producto animal, es por lo tanto, indispensable el pensar en alimentos animales de alta calidad, para satisfacer no sólo los requerimientos animales sino las demandas de los consumidores. No existe una clara definición de calidad del alimento terminado ya que puede ser descrito desde varias perspectivas como: a) la calidad nutricional que se refiere al valor alimenticio para el animal, la calidad técnica que se refiere a las características físicas del alimento, c) la seguridad para los animales, el medio ambiente y el consumidor final de los productos de la granja y d) la calidad emocional que se refiere a ciertos estándares éticos de la producción animal y que en muchos de los casos interfieren con las discusiones de la calidad en si, especialmente cuando se usan ingredientes de origen animal, colorantes sintéticos o agentes saborizantes.
Es importante el conocer y definir adecuadamente la calidad de un alimento terminado para animales, dado que sus características determinaran la producción animal y por lo tanto la rentabilidad de la producción, pero como se describió anteriormente, con la educación alimentaria de ciertos sectores de la población, los aspectos de seguridad alimentaria y calidad emocional se están volviendo importantes frente a la opinión publica.
Sistemas de Calidad en Producción de Alimentos Balanceados
La introducción de sistemas de control de calidad en las plantas de alimento terminado, es una necesidad para garantizar que los procesos de fabricación sean los correctos de acuerdo a los estándares establecidos. El desarrollo de sistemas ISO 9001/9002, buenas practicas de manejo (GMP) y sistemas HACCP, ha sido aceptado por una serie de plantas de alimento terminado, mas desde la perspectiva de asegurar un nivel de calidad demostrable. Los sistemas de calidad establecidos actualmente son una buena guía para los sistemas administrativos de calidad. Al mismo tiempo permiten el enfoque de aseguramiento en la producción animal. Se hace referencia al manejo de sustancias nocivas o toxicas y de contaminantes microbianos sean reducidos al mínimo. Pero muchos de los sistemas empleados actualmente en la planta de alimento terminado, son sistemas reactivos que están enfocados sobre funciones administrativas de factores de riesgo como antibióticos, dioxina o salmonella. Pero los sistemas descritos anteriormente son insuficientes para prevenir contaminaciones no contempladas y por lo tanto fallan en la protección de la producción animal y de la cadena alimenticia.
Trazabilidad
La pregunta que antecede a una discusión es por que es necesaria la trazabilidad de las operaciones en una planta de alimentos. Como anteriormente mencioné las agencias gubernamentales requieren de sistemas de trazabilidad para poder tener una visión del adecuado desempeño de los sistemas de control de calidad en relación con la premisa de la seguridad alimentaria y en ultimo caso representando los intereses de los consumidores. Y en una breve definición, pudiéramos decir que trazabilidad es; “la habilidad de dar seguimiento a la cadena alimenticia humana y animal, o de un animal o sustancia productora de alimentos”. (Food Standards Agency 2002).
Los consumidores ganan muchas veces beneficios no tangibles de los procesos de trazabilidad, al tener una mayor seguridad en la cadena alimenticia humana y la mayor efectividad en caso de tener que hacer una destrucción de alimentos. Pero desde la otra perspectiva, la trazabilidad permite la promoción a los consumidores que pueden identificar en las etiquetas de los productos finales, información histórica de ese alimento. Los requerimientos legales establecen que si una pieza de pollo que es adquirida en un supermercado, pueda ser trazada hasta la granja de origen.
Las características básicas de un sistema de trazabilidad son: a) la identificación de las unidades o lotes de todos los ingredientes y sus productos, como alimentos balanceados, b) la información de cuando fueron movidos y transformados y c) la unión de todo el sistema de información. En la práctica, los sistemas de trazabilidad son registros detallados e los procedimientos que demuestren el camino de un ingrediente o lote particular, durante el proceso de recepción, almacenamiento, utilización y transformación, desde el suplidor hasta el consumidor. Todos los pasos intermedios deberán de ser descrito prolijamente, en especial cuando se combinan ingredientes, como en el caso de los alimentos terminados. Adicionalmente el sistema verifica la cadena de producción hasta el consumidor final.
Las antiguas etiquetas de identificación escritas a mano o con impresión, están siendo sustituidas por sistemas de códigos de barra o sistemas de radio frecuencia. La cantidad de información que puede ser adjuntada a un sistema como tal también es mayor, habiendo sistemas que tienen hasta 2000 caracteres de información. La base del éxito de los sistemas de trazabilidad radica en el registro de la información. La cantidad de información contenida en el sistema varia dependiendo de la naturaleza del producto, de la granja de las prácticas de manufactura, de las especificaciones y de los requerimientos legales. Los mecanismos deberán de ser robustos para facilitar la colección y autenticación de cualquier información, para poder ser actualizada a través de toda la cadena. Los muestreos específicos, para realizar análisis químicos son necesarios para apoyar a los sistemas de trazabilidad.
Bibliografía
Anonym, 2002, Traceability in the Food Chain: A Preliminary Study, Food Standards
Agency
Anonym, 2003, Krisenmanagment im Lebensmittelberreich, Kraftfutter Vol(9):270-274
Dawe, S., 2001, A proactive approach to product quality and food safety, Hybrid
Turkeys, Canada
Douglas, J.H., 2001, How to make a HACCP plan work in a feed mill, Hybrid Turkeys,
Canada
Gardner, I.A., 1997, Testing to fulfill HACCP requirements: principles and examples,
J. of Dairy Science 80:3453-3457
Heidenreich, E., 1997, Carry over and cross contamination, 3 East/West Feed Industry
Conference and Exhibition, Prague, Czech Republic
Huber, T. and Gadient, M., 1997, Critical steps affecting the additive content
of compound feeds, 3 East/West Feed Industry Conference and Exhibition, Prague,
Czech Republic
Kruse, S., 2005, Entwicklungen im Futtermittelrecht, Kraftfutter Vol 5: 24-29
Petri, A., 2002, Aspects of Quality Assurance in European Feed Production, Seminars
Degussa AG, Sao Paulo Brazil
Traylor, S., 2002, Feed Milling and Feed Management Critical Issues- A State
Feed Control Official’s Perspective, Multi-State Poultry Meeting
Autor: Hans Mann. Gerente Nutricion, Investigacion y Desarrollo / Grupo PAF Guatemala
Fecha de Publicación: 22/09/2006
(21 enviados)
¿Quién vió esta noticia? ¡Nuevo!
 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 02/02/2008 |
 |
|
Daniel C. Besso
Ingeniero Agrónomo/
Buenos Aires - Argentina |
|
Totalmente de acuerdo con mi colega y compatriota el Ing. Rinaldi.
Quiero agregar que a lo largo de los últimos tiempos se han agregado costos administrativos
a la fabricación de alimentos, que no han estado en línea con los beneficios concretos.
Se apoyan estas nuevas directivas, en presunciones y supuestos. Al punto que se utilizan
frases eufemísticas como:
Los consumidores ganan muchas veces beneficios no tangibles de los procesos de trazabilidad, al tener una mayor seguridad en la cadena alimenticia humana. En el termino no tangible apoyan semiológicamente lo que a mi juicio es un sofisma.
Ningún sistema de auto control, por sofisticado que sea, puede evitar la mala fe y la irresponsabilidad, civil y/o comercial.
Son los Estados, los encargados de ejercer los controles mediante análisis sistemáticos de los productos, desde la venta al público del producto final, como de los animales en granja, faena, plantas de balanceados, aceiteras y todas aquellas industrias o proveedores de la industria alimentaria. Los estados delegan en sistemas de normativas que deben seguir las industrias y pretenden desligarse de los costos que ello demandaría.
Son los Estados los responsables de la salvaguarda del bien común, esa responsabilidad es INDELEGABLE.
Su equivalencia, exagerando quizás, sería como, privatizar la policía o el Poder Judicial.
Las empresas deben darse los controles internos que consideren adecuados para su funcionamiento y cumplimiento con las responsabilidades civiles y/o penales (eventualmente) que le caben.
Ing.agr.Daniel C. Besso | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
|
![]()
| 02/02/2008 |
|
|
Efraín Arce Moreyra
Jefe De Planta/barletta Ancash S.a.c.
Ancash - Perú |
|
De acuerdo con los conceptos expuestos, deseo agregar lo siguiente:
Dada la necesidad de que un proceso alimentario responda a los nuevos requerimientos de orden sanitario la TRAZABILIDAD debe permitir garantizar la salud del consumidor debido a que estos sistemas proporcionan confianza a los consumidores y que reflejan con certeza de que los productos se producen con la conveniente transparencia informativa a lo largo de toda la cadena productiva. En ese sentido es fundamental garantizar la posibilidad de seguir el rastro de un producto a lo largo de la cadena de procesos y poder reconstruir documentalmente el historial de un producto para comprobar las verificaciones a que ha sido sometido.
Lo fundamental de esto en la práctica es aplicar el seguimiento a cada uno de los insumos utilizados en una producción de alimentos de manera que se pueda saber si ocurre alguna eventualidad en la salud de los consumidores finales se pueda identificar claramente el origen del la causa.
Por cierto, no se debe esperar que ocurra ni siquiera riesgos alimentarios a los consumidores por ello la conveniente aplicación de estos procedimientos garantizará que un producto sometido a un proceso de producción no represente ningún riesgo. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
|
![]()
| 03/02/2008 |
|
|
Info Tracesol
Empresario/trace Solutions
Santa Fe - Argentina |
|
|
Un sistema de Trazabilidad es una herramienta informática que permite, con la ayuda de la identificación de etiquetas o similares, conocer la historia de como fue procesado un alimento y con que materias primas. Los costos de implementación pueden amortizarse rápidamente si se utilizan REPORTES CRUZADOS. O sea, al tener la información de producción dentro de una Base de Datos, se pueden realizar cálculos de tiempos, eficiencia, rentabilidad on line, etc. Relacionando una información, que es propia de seguridad alimentaria, con costos y tiempos de producción se pueden encontrar cuellos de botellas optimizando así la producción de la planta. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
|
![]()
| 03/02/2008 |
|
|
|
|
La trazabilidad y sus costos intrínsecos no siempre implican mayor seguridad alimentaria. Cuando expresamos esta idea no se està desvalorizando la trazabilidad como herramienta en los sistemas de verificación de controles y por lo tanto de desarrollo de confiabilidad para el cliente (interno y externo).Indudablemente produce beneficios de alto valor en la cadena de producción, de distribución y de consumo. El incremento de costos en algunos casos mejora el posicionamiento del producto, en otros inclusive el precio, pero en la mayoría de los productos produce información exigida para reconocer o identificar responsabilidades y modificar situaciones en puntos críticos. No deberíamos confundir mejora en la gestión de calidad con la mejora en la gestión de costos. No siempre mayor seguridad alimentaria implica mejor rentabilidad. Ni mayores costos mayor seguridad alimentaria. Un alimento seguro requiere de un criterio mucho más amplio durante el diseño, la producción y la distribución. Esto generalmente modifica los costos. Por eso un sistema de trazabilidad (origen, producción y distribución) implica utilizar solo los costos genuinamente verificados bajo el concepto peligro/riesgo, que no siempre van a ser los más bajos, ni los mejor amortizables por que eso dependerá del posicionamiento del producto en el mercado. Pero si siempre e indefectiblemente deberá cumplir la premisa un alimento es seguro cuando es consumido en las condiciones para las que fue elaborado. Pudiendo agregarse que la información correcta al cliente incrementa también la confiabilidad del producto. Por último quiero agregar que comparto la premisa de la terna de la CONFIABILIDAD: PRODUCTOR(Control y Garantía), CONSUMIDOR(Mercado demandante), ESTADO(Regulador y Control).
Mi participación la puedo resumir en propongamos mejoras en los sistemas de gestión de calidad pero no vendamos las herramientas como únicas y transferibles a todas las situaciones por igual. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
|
![]()
| 06/02/2008 |
|
|
Julio Roberto Lopez Figueroa
Ing Agricola - Esp Admon De Empresas/lz Asesores Agroindustriales
Cundinamarca - Colombia |
|
Apreciados Foristas:
El Articulo como tal, es una simple generación de identidad con una Problemática para atender los sucesos o respuestas en campo de cada uno de los Kilos de Producto Terminado que salen de las Plantas con destino a las Granjas.
Lo importante no es solo la etiqueta escrita a mano o con Código de Barras, sino los respaldo de Lotes de cada materia prima que se haya empleado en su elaboración y sus características, químicas, microbiologicas, etc., de tal manera que como algunos de ustedes lo mencionan, nuestro Programa de Aseguramiento de Calidad parte desde la llegada de las materias Primas y sus Controles hasta el Producto Terminado y sus Controles antes de salir el alimento terminado.
Es responsabilidad de cada uno de los Equipos de Calidad, con el soporte y claridad del Área administrativa y Productiva, los que son Lideres para ejecutar (diseñar e implementar) los Programas de Aseguramiento de Calidad y de su buena y correcta ejecución podremos tener una TRAZABILIDAD del alimento a entregar o entregado a campo.
Cordial Saludo,
Julio Roberto López Figueroa, LZ Asesores Agroindustriales, Bogotá, D.C., Colombia, Sur América | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
|
![]()
| 09/02/2008 |
|
|
Sayira Sato
Consultor
- Perú |
|
Es sumamente importante que en el sector de la alimentación animal se esté acrecentando el interés en estos temas y se vea la importancia de su implementación, por eso felicito al autor y a todos los que han opinado y leído este artículo por haber dedicado su tiempo ayudar a crear conciencia en los profesionales de nuestro campo de su importancia. Sin embargo, no debemos olvidar que los sistemas de gestión de la calidad mencionados (diferentes entre si) fueron y son planteados para ayudar a las empresas a lograr un objetivo, mejorar y optimizar la gestión de la calidad en las empresas, lograr productos de calidad e inocuos para el consumidor (humano, animal) y sobre todo que deben ser vistos como herramientas o guías, como bien se ha mencionado, para lograr dichos objetivos. Es cuando se pierde la perspectiva por parte de las empresas o su componente humano (y por el contrario nos volvemos esclavos del sistema implementado) cuando llegamos a opiniones como las vertidas en el artículo sobre sistemas reactivos que sólo sirven para detectar factores de riesgo y que los sistemas son insuficientes para detectar factores de riesgo no contemplados. Estoy convencida que esto ocurre cuando las empresas que han decidido implementar esos sistemas no los ven como herramientas para llegar a objetivos y cuando ya los implementan, no los revisan y mejoran en el tiempo, así como no los enriquecen con la necesidad propia de la industria en cuestión.
Así mismo en cuanto a la trazabilidad, término tan en boga actualmente y complicado de lograr para algunas empresas, ella no sólo nos sirve para lograr una visión del desempeño, es mi opinion que ella en sí, no brinda seguridad, pero si nos permite llegar a ella y nos permite detectar que cosa falló o falla en nuestro proceso (o si la falla no es de nuestro proceso sino de nuestros proveedores) y en que momento preciso por lo tanto nos permite tomar acciones concretas y rápidas ante la detección de un problema en el producto final.
Ing. Sayira Sato |
|
![]()
| 09/02/2008 |
|
|
|
|
|
Me adhiero al agradecimiento al tiempo dedicado a construir ideas, diálogos y propuestas. Creo en todos los que proponen y se involucran. Gracias por dejarme participar. |
|
![]()
| 07/05/2008 |
|
|
|
|
|
ME PARECE MUY IMPORTANTE EL TEMA DE LA TRAZABILIDAD , PERO EN NUESTRO SISTEMA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CEREALES ES COMPLICADO DE IMPLEMENTAR . QUERIA ADEMAS SABER SI HAY ALGUN MODELO DE PLANILLA DE TRAZABILIDAD ? |
|
![]()
| 09/05/2008 |
|
|
Julio Roberto Lopez Figueroa
Ing Agricola - Esp Admon De Empresas/lz Asesores Agroindustriales
Cundinamarca - Colombia |
|
Apreciado Rodrigo:
Es importante comentarte que los aspectos de Trazabilidad se hacen cuando se quiere mantener la identidad de cada Kilo de Alimento ETC, que se requiera, pero en la comercialización de Ingredientes normalmente estos se hacen con identidad NO PRESERVADA, por cuanto no hay una característica diferencial que lo haga diferente al Normal maíz que se Comercializa, por ejemplo Maíz Duro (HEC) para la Produccion de Gritz, etc, o Maíz con Alto Contenido de Aceite (HOC) para procesos específicos.
Para la Comercialización de Cereales existen otros factores a tener en cuenta en la Formación de Lotes por ejemplo Humedad, Fecha de Cosecha, Fecha de Manejo PosCosecha, etc.
Me gustaría saber un poco mas sobre las características de cada Ingrediente que comercializas, para poderte aportar Formatos y/o Ideas.
Cordial Saludo, |
|
![]()
| 28/05/2008 |
|
|
|
|
|
L a trazabilidad se ha transformado en una herramienta importantísima de control y auto control en las plantas de alimentos balanceados. La duración de los ingredientes es vital conocerla para no incurrir en errores de formulación que posteriormente nos traerá consecuencias que pueden afectar a terceros y que finalmente rebotan sobre nosotros mismos. Las plantas de alimentos balanceados para acuicultura poseen salas de bodegas que almacenan los ingredientes en forma seca y fresca, ya que la humedad y temperatura ocasiona descomposición acelerada de estos. |
|
![]()
Para ver la discusión completa, Click aquí
|
|
ENGORSART BAL 20080705
|
| |
|
| |
Productos Relacionados |
 |
| |
|
| |
| |
| |
Artículos Técnicos |
 |
| |
Metales pesados en alimentación Animal
Para la Organización Mundial de la Salud (OMS) los principales problemas sanitarios
que pueden tener su origen en los productos ...
Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de bovino que posee magnificas propiedades proteicas lleg ...
Analizar los Alimentos y excretas en animales
Analizar lo que damos de comer a nuestros animales en calidad y cantidad es primordial y necesario.
Para ello debemos cono ...
Granos Secos de Destilería (DDGS) en la alimentación de las Aves
El alto precio del petroleo a obligado al principal productor de maíz en el mundo, los Estados Unidos de América, a producir etano ...
Sistemas de Formulación de Alimentos Balanceados en Gallinas Ponedoras
La producción de la mayoría de los animales, de importancia
zootécnica, se ha incrementado, fuertemente, en los últimos años y se ...
DDGS de maíz
Los subproductos de destilería se obtienen mediante secado de los residuos del proceso de obtención de etanol como biocombustible, ...
DDGS de cebada
Los subproductos de destilería se obtienen mediante secado de los residuos del proceso de obtención de etanol como biocombustible, ...
DDGS de Trigo
Los subproductos de destilería se obtienen mediante secado de los residuos del proceso de obtención de etanol como biocombustible, ...
Evaluación de varios niveles de proteína sobre el crecimiento de larvas de tilapia negra (oreochromis niloticus) en la finca Marianela
Se realizó una investigación con la finalidad de evaluar tres niveles de proteínas sobre el crecimiento de larvas de tilapias negr ...
Determinación de Aceite/Grasa Total en Alimentos Concentrados utilizando el método LECO/SFE - Extracción con Fluidos Supercríticos
La permanente preocupación por el cuidado del medio ambiente y las presiones sociales al respecto han llevado a la industria en ge ...
|
 Ver todos...
| | | | | Foros relacionados | | | | Artículo: Control en la Planta de Alimentos Balanceados: Una Perspectiva de la Trazabilidad de Operaciones
Provisión de equipos para planta balanceadora
Formulacion balanceados
Artículo: Diseño de plantas de alimentos balanceados especializadas para peces y crustáceos
Asesoramiento y consejos en la comercialización de alimentos balanceados
Cursos a distancia sobre formulación de alimentos balanceados
Iniciar la comercialización de alimento balanceados a países limítrofes
Peletizado de alimentos balanceados sin vapor - con vapor
maíz para alimentos balanceados, Ventajas y desventajas
alimentos balanceados para gallinas ponedoras
Alimentos balanceados vs. Biocombustible
Sotfware para formulación de balanceados para el trópico
Actividad de agua en alimentos balanceados
Definición de alimentos balanceados
Probiótico en balanceados con alta humedad
|
| |
| |
Guía de Profesionales |
|
| |
 Análisis de Materias
Asesoramiento sobre Micotoxinas
Comercialización
Control y Normas de Calidad
Detección de Micotoxinas
Formulación de Raciones
Manejo de Planta
Montajes e instalaciones
Proyectos de Inversión
Trazabilidad
Análisis de Materias
|
|
