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Autor: Eduardo Cervantes López
Si la meta de esta actividad comercial es la producción de la mayor cantidad de gramos de carne de primera, me preguntó:
¿Por qué la conducta administrativa generalmente observada es no cuidar los pollos a lo largo de toda la cadena productiva, entendida esta desde la reproducción hasta la comercialización ?
Tradicionalmente y de manera inexplicable para mí, hay actividades administrativas diametralmente opuestas en las dos grandes áreas en que podemos dividir este negocio: Producción y Procesamiento.
Afirmo lo anterior, porque en la primera la constante administrativa claramente definida es obtener e incluso superar los parámetros de referencia señalados por los proveedores de las distintas líneas genéticas. Para mayor ilustración comentemos algunos ejemplos de preocupaciones del personal responsable de esta parte del negocio:
- En Reproducción, la meta es lograr la mayor cantidad de huevos incubables.
- En Incubación, el objetivo es conseguir la mayor cantidad de pollitos bebé de primera.
- En Engorde, obtener la mayor cantidad de gramos de carne de primera, produciendo aves sanas con una buena configuración muscular.
Cómo se logra lo anterior?
Teniendo presente y monitoreando entre otros los siguientes aspectos:
- Aislamiento geográfico de las granjas reproductoras
- Adecuando infraestructura de la planta de incubación y galpones tantos para las reproductoras como para el pollo de engorde.
- Establecimiento de estrictas normas de bioseguridad en las distintas etapas de esta parte de la cadena productiva, que deben ser cumplidas disciplinadamente.
- Adquisición de las mejores materias primas disponibles en el mercado.
- Producción del mejor alimento balanceado en las diferentes presentaciones.
- Suministro de la mejor calidad de agua a las aves
- Adecuado manejo de las mismas.
- En las universidades y laboratorios de las afanadas casa productoras de vacunas y medicamentos, se invierten grandes cantidades de dinero en investigación diariamente.
Lo antes expuesto permite lograr resultados sorprendentes en muchas integraciones avícolas: Grandes pesos en menos de 38 días, con mortalidades totales envidiables: Inferiores al 2%, que son motivo de alegría y admiración en congresos y eventos similares.
Desafortunadamente la breve descripción exitosa toma un giro de 180 grados cuando se decide enviar a proceso esa materia prima – pollo vivo-, que ha sido manipulada como un bebé y se encuentra tan sólo a un par de horas de convertirse en dinero en efectivo.
En este punto, debo expresarles mi tristeza, desconcierto y frustración al observar tanta indolencia en algunas organizaciones avícolas que representa ingentes pérdidas de dinero que afectan el estado de resultado, las cuales tienden a justificar de manera sorprendente, afirmando que la existencia de una serie de paradigmas, son la piedra en el zapato que hasta la fecha no se han podido sacar. Para mayor ilustración mencionamos algunos ejemplos:
- Ayunos inadecuados que se convierten en sobre ayunos, significan pérdidas de dinero por deshidratación y ahogamiento.
- Ayunos inadecuados porque no se garantiza un suministro de agua 100% durante mínimo las 3 horas previas a la captura. Se observa en galpones, bebederos de campana secos. Las excusas son innumerables. Esta decidía retarda la limpieza del tracto intestinal, con los consabidos efectos en la calidad del producto que se procesa.
- Captura de las aves por las patas, ocasiona dislocaciones a nivel de cadera, golpes y traumatismos en las alas por el aleteo y magulladuras sobre la articulación de las patas y los muslos, por la excesiva presión con que las sujetan.
- Jaulas partidas reducen el espacio para un confort mínimo durante el viaje hacía la planta .
- Jaulas sin tapas ocasionan traumatismos y hasta la muerte durante el cargue.
- Transporte Granjas – Planta en horas calurosas sin las debidas medidas de precaución y descuidos de parte de los conductores de los vehículos cuando la carretera no se encuentra en buen estado .
- En la planta, equipos desajustados debido a un superficial trabajo de mantenimiento: preventivo y correctivo.
- Temperaturas inadecuadas de proceso que ocasionan pérdidas en calidad y rendimiento.
¿ Cuáles son las posibles causas de este vía crusis de pérdidas económicas ?
Las contrastantes situaciones anteriormente descritas dan la impresión de que faltara encontrar el ESLABÓN PERDIDO, que permita continuar tratando las aves con el mismo esmero del área de producción, una vez se toma la decisión de enviarlas a proceso.
Curiosamente en muchas empresas hay funcionarios que tienen la responsabilidad de coordinar la movilización de las aves desde las granjas hasta la planta. Sin embargo, la mayor parte de su trabajo lo llevan a cabo desde sus oficinas, olvidando lamentablemente realizar visitas de campo para tener una percepción directa sobre como se efectúan las distintas actividades y los factores que impiden desarrollarlas sin riesgo alguno para las aves.
En otras casos más inexplicables, dichas personas son conocedores de los mismos y su falta de compromiso para solucionar estos problemas, es la característica de su gestión cotidiana.
Más preocupante es el hecho de que en algunas empresas improvisan personal, sin ningún liderazgo administrativo, que garantice hacer un trabajo productivo.
¿Dónde está el problema?
Mis estudios de campo diarios, producto de un sinnúmero de conversaciones sostenidas con los responsables de distintos niveles jerárquicos en esta parte final de la cadena productiva avícola, me han llevado a concluir que se carece del FACTOR P. o PASIÓN, entendida esta como el elemento que trasforma una actividad ordinaria en extraordinaria.
¿ Qué factores afectan la pasión?
Son innumerables, pero deseo poner a consideración de mis apreciados lectores la siguiente premisa sobre como ven el trabajo cotidiano en las empresas muchos de sus colaborados: “Una forma de ganarme la vida y no una manera de darle sentido a mi vida”.
Adicionalmente a este egoísta enfoque, en muchas empresas se adolece de un buen clima organizacional fundamentado en unas fraternales relaciones interpersonales y continua preocupación sincera por el estado físico y emocional de su recurso humano.
Existen casos más preocupantes, personas que tienen un claro enfoque de lo que representa el trabajo, pero el clima organizacional es tan tensionante y su personalidad no es lo suficiente férrea para soportar los embates de la indiferencia social.
Lo anterior, no quiere decir en ningún momento que circunstancialmente la calidad del personal que labora en la administración del envío de los pollos a la procesadora merece ser revisada y la del recurso humano del área de producción si es la adecuada.
Es el desconocimiento de la existencia de parámetros concretos para evaluar su gestión diaria y en casos más graves conociéndolos no les toman en cuenta. Concretamente nos referimos a porcentajes de pollos ahogados, mermas por transporte y almacenamiento, pérdida de producto vendible, vida útil de las jaulas y canastas, etc.
Todo este panorama de contrastes diarios en cuanto al manejo de pollo de engorde, nos debe invitar a crear una cultura organizacional tendiente a dejar claramente establecido que estas aves se deben manipular desde la reproducción hasta la comercialización como un bebé recién nacido: Con mucho amor, ya que ellas nos proveen de una de las proteínas animal más económicas del mundo para que nos alimentemos sanamente.
Autor: Eduardo Cervantes López
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 18/10/2007 |
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GUILLERMO MEDERO
Ventas/alpesur,s.a. De C.v.
Veracruz-Llave - México |
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Excelente artículo del Sr. Magaña, es una realidad lo que dice, la productividad, eficiencia baja enormemente por la falta de compatibilidad entre todos los actores en la empresas grandes, la VISIÓN, MISIÓN de la empresa... en principio es la meta a seguir. Se olvidan pronto los problemas, vienen y surgen los enconosa, las culpas, el protagonismo producto de los errores que se cometen y son básicos, pero nadie asume la responsabilidad y los pollos se quedan viendo y preguntan ¿a quién le hago caso? Desgraciadamente todo ese desconcierto causa pérdidas irreparables. Si se ponen a analizar un problema en forma profesional verán que fácil será detectarlos y desarrollar soluciones. | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 19/10/2007 |
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Buenos días Dr. Cervantes:
Me parece que el tema debe ser minuciosamente revisado en todos sus aspectos, es decir brindando incentivos a la mano de obra no calificada como también a la calificada. Muchas veces uno como profesional se encuentra con comentarios de galponeros que toda su vida han trabajado en este campo, pero que no lo han hecho de forma propia comenzando un negocio.
¿Por que?
Creo que para resolver este inconveniente es necesario anudar esfuerzos en el bienestar de los empleados...
Gracias | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 23/01/2008 |
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Fernando Paz
Veterinario/avitech Inc. Del Valle
Pichincha - Ecuador |
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Para hablar de buenos resultados es bueno primero comenzar con la planificacion y lo primero es tener el mercado y a donde va nuestro producto final que carne de pollo o sus derivado con valor agregado.
Comezar con sus reproductoras en su calidad de produccion del huevo fertil en la incubadora,en tener la mayor cantidad de pollo bb de primera, tener la comunicación previa entre la granja receptora del pollo bb y la incubadora.
Dar las mejores condiciones de vida a los pollitos los primeros cinco dias, llevar un buen programa de vacunas, estar pendiente de su crecimiento entre el galponero vetirinario y administrador y tener presente las estadisticas.
Dentro del proceso llevar un a buena bio seguridad que es el exito en cualquier explotacion avicola. y la parte que mas atencion se debe dar es en el manipuleo del producto final que es el pollo en pie donde los acarreadores al encacetar en las jaulas proceden a dañar todo un proceso de crianza, con ala rotas piernas magulladas, pechugas amoratadas por los golpes que reciben al recoger coma al cargar y descargar y sume todo?
Es otra manera de perder gramos de carne y sumado seran kg igual dinero.
Por lo que recomiendo que los encargado pongan mas atencion a sus trabajadores y ganaran mas gramas de carne como dinero | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 02/02/2008 |
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Excelente artículo la verdad es que este gremio necesita ser muy apasionado para obtener los mejores resultados. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 02/02/2008 |
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Rafael Felipe Cuesta Gerces
- Colombia |
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Que tal Dr. EDUARDO
Importantísimo su artículo, me parece que dentro de la cadena productiva no solo avícola, sino de cualquier producto alimenticio hay que tener en cuenta los estándares de calidad para obtener buenas ganancia y brindar un buen producto al consumidor final.
En cuanto a su apreciación en este sector (avícola), yo le añadiría aparte de la producción y el procesamiento, la comercialización. Si tomamos como punto de partida la calidad, en las empresas avícolas donde mayor se presentan estos problemas son en las denominadas microempresas, e inclusos en las medianas empresas.
A parte de las características que usted hace mención. la calidad del pollo de engorde debe estar estar concebida desde la calidad del huevo que dará como origen un pollito, pasando por el proceso de engorde ( buena alimentación, condiciones adecuadas de instalaciones etc), luego el sacrificio y después la comercialización.
Sobre este punto, manifiesto que la calidad de la carne que se ofrecerá al consumidor final lleva intrínsecos muchos factores
1. edad del pollo
2. estrés al momento de su captura y transporte.
3. dieta antes del sacrificio
3. alimentación durante el proceso de engorde, etc.
RAFAEL CUESTA GARCES
Ingeniero de Alimentos
Cartagena de Indias - Colombia | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 03/02/2008 |
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Wilmer Ferrer Cruz
Supervisor Tecnico/proavi
Entre Rios - Argentina |
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El artículo es muy ilustrativa y con resultados de campo bien fundamentado es verdad la avicultura es un arte y donde los protagonistas son el personal capacitado para cada eslabones de la cadena productiva comenzando de las reproductoras que es donde se inicia la calidad del pollito bebe ,continuando por la planta de incubación y luego la cría de pollo de engorde el éxito radica en una coordinación de la parte técnica con la administrativa solo eso nos garantiza que los resultados sean positivos
Cuando existe un divorcio de estas dos partes el fracaso es evidente por lo tanto la capacitación del personal en toda las áreas es determinante para lograr el éxito deseado y sobre todo en el traslado del pollo es importante tener en consideración lo manifestado por Ud. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 05/02/2008 |
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Jose Ormaza
Empresario Avicultor/avicola Cesar Jose
Manabi - Ecuador |
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Estimado Dr. , me parece muy bueno su articulo, quisiera que nos diera los parametros que ud., indica como por ejemplo vida util de huacales, tiempo de ayuno de aves,tambien me gustaria que nos ilustrase con la forma de agarrar las aves ya que tengo entendido que hay algunas tecnicas .Muchas gracias |
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| 26/03/2008 |
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La realidad de venta de carne en varios países latinos hace que actuemos mal frente:
A las labores de faena miento, por lo regular se las hace a la madrugada, el personal no responde como se desea (es comprensible), no cuentan con indicaciones generales, todo se hace de forma desordenada, no existen manuales específicos sobre el tema.
En los camales no se encuentran lugares propicios de recibimiento, no se planifica la entrega-recepción del pollo a faenar, es fortuita.
Sumado a esto que quienes maneja la producción avícola no siempre son técnicos (veterinarios, zootecnistas) sino simples “empresarios” que ven en la avicultura una fabrica de carne o huevos que dan dinero.
Es hora de ir mejorando los conceptos de planificación y organización de la avicultura como empresa sin abandonar lo más importante el “bienestar animal”.
No se trata de cambiar tradiciones sino de adaptarse al mercado usando el criterio técnico, pequeñas cambios a la final redundar en beneficios par el productor y sus trabajadores.
Felicitaciones buen articulo
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| 05/04/2008 |
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Fernando Mosquera
Anzoategui - Venezuela |
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dr lo felicito por su buen comentario o enseñansa |
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| 06/04/2008 |
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Lamentablemente la industria avícola encuentra su debilidad en la parte humana, el trabajo de embarcar las aves a la planta de sacrificio implica agilidad y rapidez, características que muy pocos poseen al realizar esta labor. Además, al ser tan poco el personal se tienen que doblar en su horario para cumplir con las exigencias, durante este proceso el ave sufre innumerables maltratos que se reflejan al llegar a la planta, y que resultan una perdida económica notable, creo que los cambios deben darse uno a uno y este seria el primer punto donde se debería comenzar a cambiar. |
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