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Coloración Amarilla en el Pollo en Canal

 
 
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 06/05/2008
Aymer Guzman

Cundinamarca - Colombia
Coloración Amarilla en el Pollo en Canal
Apreciados colegas, Soy Medico Veterinario, actualmente trabajo como jefe de produccion en una planta para el beneficio de aves.

mi consulta es la siguiente, he venido observando coloración amarillas indeterminadas en las canales, y tengo dudas que sea sobre el manejo del escaldado, quisiera escuchar opiniones, sobre posibles causas en granja o el transporte, etc.
gracias por su participación.

cordialmente. AYMER GUZMAN. MV. Bogota Colombia.
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 07/05/2008
Jorge Chaves Jaen

Alajuela - Costa Rica
la coloración del pollo amarillo puede ser por varias razones
1 temperatura de escaldado
2 tiempo de escaldado
3 alimentacion
un pollo que sea escaldado a mas de 55 grados por mas de 2.5 minutos no debería de salir amarillo ya que con esa temperatura y ese tiempo le quita el epidermis

saludes jorge chaves Jaén
c r
 07/05/2008
Jairo Maldonado Gonzalez Calificar este profesional
Ing. Agroindustrial
Tel: 4172450 - Cundinamarca - Colombia
Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)
Estimado doctor, es indudable que el resultado de coloración amarilla en las canales es generada por el escaldado, pero la experiencia de los seguimientos hechos en nuestra compañía nos ha demostrado que al haber bajo escaldado la epidermis queda sin ser removida en las desplumadoras, pero igualmente si las canales son sobre escaldadas por arriba de los 59 grados celsius, después del proceso de beneficio ya en áreas de pos proceso, la piel del ave muestra manchas amarillas resecas resultado del sobre escaldado.
 07/05/2008
Adelino Damazio De Oliveira

- Brasil
Bueno, me encanta poder participar desde foro, muy importante, el tema da color amarilla dos pollo ,tiene que evaluar varios factores.
1- pode ser items colo9cado propósito o accidental no balanceado.
2 la temperatura do tanque de escalda esta abajo do ideal ( debe evaluar se en su pais pode tener pechuga media quemada, o tiene que estar bem rosadita).
3 tiempo recorrido da cinta dentro do tanque de escalda
4 la temperatura da agua das deplumadoras.
5 tipo de dedos usado, e la dureza.
6 bueno manejo del operador desta área, tamanho do pollo, temperatura, velocidades da faena, peso medio dos pollos, vazao de renoçao de agua por hora, capacidad constante de vapor. etc.

Abrazo a toda equipe. meu e-mail damazio.adelino@hotmail.com
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