Estimados Foristas,
Un caluroso saludo desde Brasil. Yo soy consultor en procesamiento de pollos, pero tengo un gran interés por el manejo, conceptos y teoría relacionados a la densidad de alojamiento (DA) por sus significativas repercusiones en la calidad y rendimiento de canal en la planta de faena.
La experiencia me ha enseñado que la evaluación de la DA suele ser un tema examinado exclusivamente bajo el punto de vista de la producción viva. Por sus repercusiones económicas importantes, el área de pollo de engorde suele hacer mucha bulla con el potencial de ganancias posible con el aumento de densidad, pero la empresa se olvida, o no tiene idea de su importancia, de también considerar en estos analices, los significativos reflejos de la DA para la calidad y rendimiento de canal.
Como consecuencia, lo que se ve es que las empresas y sus departamentos de pollo de engorde suelen contabilizar tan solo las ganancias - en kilogramos de carne por m2 o por número de aves alojadas por m2, parámetro en desuso por no reflejar con exactitud los beneficios - posibles de obtener y se olvidan, por conveniencia y/o desconocimiento, de contabilizar las expresivas pérdidas económicas relacionadas a ciertos niveles de DA y detectadas en el matadero.
Está comprobado por estudios científicos hechos por gente seria y de mucha capacidad, que la DA afecta la GDP la CA el desarrollo del ave, por la dificultad de acceder al alimento y agua la calidad de pata y pechuga la incidencia de problemas de piel (por la ingestión insuficiente de nutrientes) y por el desplazamiento de las aves unas por sobre las otras por falta de espacio libre para caminar el desarrollo del esqueleto (por la falta de ingestión de nutrientes por la dificultad de acceder al alimento), generando problemas locomotores y, como consecuencia, problemas de calidad de pechuga y etc., etc., etc. Todo esto afecta la calidad y el rendimiento de canal que acaban por elevar las pérdidas por decomiso y por descalificación de productos para ciertos mercados de alto valor agregado, por los defectos de calidad presentes en las canales.
Así, mi sugerencia sería que el analisis de la DA incluyera los beneficios económicos posibles de obtener en el campo, pero que incluyera también el impacto económico que tiene sobre la operación de faena, por lo anteriormente expuesto, para que los resultados de estos estudios/proposiciones fueron más exactos y, de esta manera, que permitieran una toma de decisión más consistente acerca de cuál es la DA más adecuada para cada empresa/clima/caso.
Saludos Atentos,
Ing. Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
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