Re: Calidad de leche-crioscopiaEl punto de congelación de la leche depende de la cantidad de sólidos, como la lactosa y sales minerales, de su composición. La lactosa es el componente más estable en la leche, la glándula mamaria retiene 900 gramos de agua por cada 50 gramos de lactosa sintetizada, siendo el principal componente osmótico mediante un proceso activo de extracción de agua hacia las vesículas de Golgi, donde se produce la síntesis. Por tanto, al incrementar la producción de lactosa no se estaría interviniendo sobre la crioscopia sino sobre el volumen total de leche producida. En tanto a los minerales, el Sodio (Na), potasio (K) y cloruros (Cl): son iones libres que están correlacionados positivamente con la lactosa y junto a ésta mantienen el equilibrio osmótico entre la leche y la sangre.
Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Fósforo inorgánico (P-i) y citrato: Este grupo presenta una distribución de 2/3 partes del Ca, 1/3 del Mg, 1/2 del P-i y menos de 1/10 del citrato en forma coloidal presentes en la micela de caseína.
Y las sales disueltas de Ca, Mg, citrato y fosfatos: Estos elementos son dependientes del pH y contribuyen al equilibrio ácido-básico de la leche.
El contenido mineral de la leche es estable y solo se reportan cambios sustanciales en el caso de los electrolitos, afectados por el estado de la lactancia y por enfermedades como la
mastitis o cuando ocurren alteraciones en el tejido mamario.
La subalimentación es el único régimen nutricional que altera la lactosa, donde el porcentaje de la misma solo se reduce levemente y esto sería todo lo contrario a lo que deseas hacer. Las concentraciones de la lactosa y minerales no responden previsiblemente a ajustes en la dieta y tampoco se han reportado efectos sensibles sobre el pH, la acidez y el peso específico de la leche, es decir que por la dieta tampoco se ha podido establecer un aumento de electrolitos necesarios para reestablecer el equilibrio ácido básico en la leche, ya que estos disminuirían el punto de congelación de la leche.
Desde la zootecnia, deberías buscar información acerca de factores que alteren la composición mineral de la leche e intentar explotarlos para tu beneficio.
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