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19/10/2007

Jhonier Castaño Calificar este profesional Ing. En Alimentos Tel: 4338019 - Valle del Cauca - Colombia Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Calidad del desplume En estos momentos nos encontramos en la planta de beneficio en la cual trabajo, con una problemática, de que manera se debe realizar un adecuado ajusté de las peladoras para realizar un excelente pelado de los muñones y cual es el limite de control que se debe en el porcentaje de pluma Respuesta chequeada por Engormix.com

19/10/2007

Jesùs Alberto Rodrìguez Martinez Ingeniero Jefe De Mantenimiento/pollosan S.a Santander - Colombia

JHONHIER: ANTES QUE NADA TIENES QUE REVISAR VARIAS COSAS: -SINCRONISMO ENTRE LA VELOCIDAD DE LA LINEA, EL TIEMPO Y LA TEMPERATURA DE ESCALDADO. -GIROS DE LOS TRENES DE LA DESPLUMADORA. -VELOCIDADES DE LOS MOTORES. -DESGASTE DE LOS DEDOS DESPLUMADORES. -DUREZA DE LOS DEDOS QUE USAS. -NIVEL DE AGUA DE LA ESCALDADORA. -INCLINACIÓN DE LOS TRENES DE DESPLUMADO. - ¿USAS REPASADORA? -DEBES ANALIZAR LO ANTERIOR PARA PODER SABER SI LA DESPLUMADORA NO ESTÁ DESPLUMANDO POR FALTA DE AJUSTE , PARA ASÍ PROCEDER A REVISAR LAS ALTURAS , NIVELES Y CERRAMIENTO DE LA MÁQUINA. Respuesta chequeada por Engormix.com

20/10/2007

Jhonier Castaño Calificar este profesional Ing. En Alimentos Tel: 4338019 - Valle del Cauca - Colombia Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Ingeniero Jesús: muchas gracias por por su colaboración, la verdad estamos presentando problemas desde que empezamos con el corte automático de patas, anteriormente el muñón lo pelábamos en la peladora de patas, pero ahora la pata se pela pero a parte el muñón me queda con cutícula, en especial en pollo que se comercializan como amarillo que se trabaja con temperaturas mas bajas de escaldado. Respuesta chequeada por Engormix.com

26/10/2007

Diofanor Rodriguez Lozano Gerente De Seguridad/uve S.a Cundinamarca - Colombia

Ing Jhonier: Es muy posible que su problema este relacionado con el manejo de la temperatura, al momento del desplume, por que la escaldadora de cuerpo, posee una temperatura menor que las escaladoras de patas y cabezas. Como su proceso sufrió un cambio, en donde por lo que entiendo desapareció la escaldadora y peladora de patas, que eran las que realizaban la función de desplume en esa parte. Respuesta chequeada por Engormix.com

26/10/2007

Eider Ortiz Agudelo Medico Veterinario Y Zootecnista/pollos El Bucanero Cauca - Colombia

Sr. Diofanor, precisamente ese es el problema que debo resolver, en esa fase me encuentro investigando de qué manera puedo realizar un escaldado de patas a la temperatura adecuada, antes de cortarlas y de esta manera poder desprender la cutícula del muñón en las peladoras de cuerpos. Me gustaría saber si algún colega en algún caso ha expuesto la canal a fuego directo o por lo menos las patas para facilitar el pelado. Respuesta chequeada por Engormix.com

03/12/2007

Victor Garcia Calificar este profesional Licenciado En Marketing Tel: +52.55.55.19.74.41 - Distrito Federal - México Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Actualmente en muchas plantas procesadoras utilizan mecheros en el sistema de transportador aéreo, para quemar las plumas de los pollos... También puede ser que el dedo utilizado no sea el correcto, actualmente existe en el mercado el dedo de la marca Duram, el cual se caracteriza por su gran desempeño y por su gran variedad de dureza. Respuesta chequeada por Engormix.com

06/12/2007

Fabio G. Nunes Calificar este profesional Ing. Químico Tel: 55 41 3339-5670 - Parana - Brasil Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Estimado Johnier, Buenas tardes. Me permita comentar que el pelado de muñones no es una tarea fácil, sobre todo en el caso de pollos amarillos, que creo sea el caso de su empresa, por la baja temperatura que se usa en el escaldador. Le recomendaría que adicionalmente o los muchos consejos y orientaciones recibidas, que Ud. se fijara en el nivel de agua del tanque con respecto a las patas - idealmente las patas deben hacer el recorrido del tanque totalmente sumergidas en el agua para que podamos optimizar la transferencia de calor hacia ellas. Estoy seguro que esto facilitará en mucho su trabajo de pelado. Atentamente, Ing. Fabio G. Nunes Consultor en Procesamiento Avícola Brasil Respuesta chequeada por Engormix.com

06/12/2007

jorge ferrer Médico Veterinario/jefe Programa De Carnes - Ministerio De Salud Distrito Federal - Venezuela

Amigos, el problema que presenta esta planta viene dado por el tipo de producción que están realizando, como la producción es de pollos amarillos se deben utilizar temperaturas de escaldados muy inferiores y en un tiempo de exposición muy reducido. Además se debe verificar que el nivel de agua de la escaldadora sea el más óptimo, debido a que si no se exponen todas las partes de aves al agua caliente, existirán zonas a nivel de los miembros inferiores (muñones) en las que no se realizará un desplume adecuado, y presentarán restos de plumas y de cutículas. Además se debe verificar que el corte de la pata se realiza en el sitio adecuado, ya que si se lleva a cabo un corte de pata muy corto existirá una mayor área con presencia de cutícula. Otro punto que se debe tener en cuenta es el tamaño de las aves, debido a que no es lo mismo un ave de 2 - 2,5 Kg. que una de 1,8 Kg. Respuesta chequeada por Engormix.com

06/12/2007

Martin Poliwoda Gerente/kosher Farm Distrito Federal - Venezuela

Nuestra empresa no puede utilizar agua caliente en el proceso, por ser una empresa dedicada al ave Kosher, el cual no permite lo permite, por lo tanto quisiera saber si hay algún método que me ayude a hacer un desplume óptimo, en especial en el área de las alas. Respuesta chequeada por Engormix.com

06/12/2007

Michael Luevano Ingeniero/prinsa Queretaro de Arteaga - México

Estimados Amigos: Un error muy común en nuestro medio es tratar de encontrar las respuestas en este tipo de problemas modificando solo la temperatura del agua. Sugiero la revisión de su equipo antes de iniciar al proceso. Me explico: - El tiempo de retención en el escaldador ¿es el adecuado? - El escaldador ¿es de un solo paso, de dos, de tres? - ¿Dónde está instalado el termocople? - ¿Es solo un termocople? - ¿Cuántas entradas de vapor tiene? - La presión de vapor ¿es la adecuada? - El retorno de condensados ¿trabaja adecuadamente? - Los difusores internos de vapor ¿están funcionando correctamente? (revisen sus pechugas, si tienen franjas blanquecinas significa que hay un problema con difusores). - La entrada de vapor ¿es directa? - El volumen de aire (sopladores) ¿es el adecuado? - ¿Cuál es el tamaño de la burbuja? Después de revisar los puntos anteriores, entonces iniciar con el proceso básico de calidad: - relación tiempos - temperatura - reposición de agua (volumen y temperatura, ubicación de la entrada de agua de reposición - cantidad de materia extraña contaminante en el agua (afecta la transferencia de calor) - cantidad de sangre en el escaldador (actúa como surfactante) - niveles de agua (hasta donde entra el pollo) Tomen los puntos anteriores como un check-list antes del arranque de planta y se sorprenderán lo que encontrarán. Saludos Respuesta chequeada por Engormix.com

20/12/2007

Jhonier Castaño Calificar este profesional Ing. En Alimentos Tel: 4338019 - Valle del Cauca - Colombia Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Estimados colegas muchas gracias por la cantidad de observaciones, las cuales colocaré en práctica. El agua del escaldador, aparte de ser potable, requiere alguna especificación físico-química. Respuesta chequeada por Engormix.com

08/04/2008

Germán Schmidt - Argentina

Hola: Tengo problemas con plumas remanentes en punta y codo de ala. Me gustaría saber cuales pueden ser los factores que ocasionen esta deficiencia en el pelado ya que en el resto de la canal el desplumado es casi perfecto. Agradecería una respuesta. Saludos

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