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Autor: Manfredi Bravo Campoverde
Los avances del conocimiento de la bioquímica
digestiva nos permite diseñar dietas
que mejoran los valores productivos de los
cultivos de peces y langostinos. Sabemos
que proporcionar a los animales en cultivo
un alimento que cubra sus requerimientos
nutricionales constituye la base
fundamental para obtener un crecimiento óptimo.
La productos producción animal acuática es un proceso
de transformación energética, proveniente
de materias primas de origen vegetal y
animal, mezcladas de tal manera que, sus
nutrientes estén óptimamente balaceados
para nutrir un animal proporcionando buen
rendimiento en carne.
La calidad del alimento y la forma de
alimentación son los factores claves de este
proceso.
La bioquímica digestiva se basa principalmente
en el funcionamiento de las enzimas, este
funcionamiento enzimático depende de la
anatomía y fisiología del animal, de los
alimentos que consume y de los agentes
ambientales que intervienen en su ecosistema.
La digestión es un conjunto de procesos
químicos en los cuales las enzimas catalizan la
ruptura de las moléculas complejas de los
alimentos en compuestos simples,
suficientemente pequeños como para atravesar
las membranas celulares y ser incorporados en
los tejidos corporales.
ANATOMIA
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FISIOLOGIA ENZIMAS
Digestion de proteinas
Las proteasas son las enzimas que digieren
las proteínas hidrolíticamente rompiendo los
enlaces peptídicos. Esta accíon de las
proteasas es secuencial, se inicia en el
estómago con la desnaturalización de las
proteínas por acción del acido clorhídrico a
un pH de 2-3 con la presencia de la pepsina.
Con la acción de las endopeptidasas continua
la secuencia degradativa en el intestino y
ciegos pilóricos que actuan a un pH 7-8;
seguidamente actúan las exopetidasas
localizadas en el lumen del intestino y los
ciegos pilóricos.
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Digestion de lipidos
Los lípidos de la dieta se rompen por hidrólisis de sus
enlaces esteres liberando compuestos residuales,
para poder ser digeridos en el intestino, los lípidos
son primeramente emulsionados con la ayuda de
detergentes tales como sales biliares y los
fosfolípidos en condiciones de pH neutras o
alcalinas. En los teleósteos, el ácido cólico y el ácido
quenodeoxicólico, principales ácidos sintetizados en
el hígado a partir del colesterol, se conjugan con la
taurina para formar las sales biliares (Izquierdo et al.,en
prensa). La bilis producida en el hígado de los peces
contiene además colesterol, lecitina, sales
inorgánicas y pigmentos biliares.
Enzimas digestivas de los lipidos
La emulsión lipídica de la dieta es hidrolizada por
las enzimas llamadas lipasas y esterasas.
Las esterasas son enzimas sin especificidad de
grupo que hidrolizan los enlaces éster de lípidos
simples y complejos. Las fosfolipasas son
cosideradas como esterasas que hidrolizan
fosfolípidos. En vertebrados superiores las
esterasas se consideran como minoritarias, solo
necesarias para ciertos tipos de lípidos.
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Sintesis de acidos grasos esenciales
La síntesis de los AGE (ácidos grasos esenciales), es
producida por la acción enzimática de la desaturasa y la
elongasa en el hígado y en menor medida en otros tejidos.
La desaturasa introduce dobles enlaces a la cadena deácidos grasos. La elongasa introduce pares de carbonos a la
cadena de ácidos grasos
Por la adaptación enzimática al medio ambiente, los ácidos
grasos, docosahexanóico (DHA), eicosapentanóico (EPA) y
el araquidónico (ARA) son esenciales para los peces
marinos ya que no los pueden sintetizar, mientras que losácidos grasos linoléico y linolénico son esenciales para los
peces de agua dulce.
digestion de carbohidrato
La ausencia de glándulas salivares pluricelulares en
peces y camarones, hace que la digestión de
carbohidratos se inicie en el estómago con
presencia de amilasas. Esta digestión continua en
el intestino mediante las amilasas contenidas en el
jugo pancreático y las oligosacaridasas del tipo de
las disacarasas. En la mayoría de los casos la
capacidad de digestión de los carbohidratos es
limitada en la mayoría de las especies de peces y
crustáceos.
Los ácidos nucleicos (moléculas compuestas de un
polisacárido, una base nitrogenada y uno o más
grupos fosfato), son hidrolizados en el intestino
mediante las RNAsa y DNAsa contenidas en el jugo
pancreático.
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FISIOLOGIA HORMONAS
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Los neuropetidolos
Son cadenas cortas de aminoácidos que actuan
como transmisores de señales del sistema
nervioso y tienen también función hormonal. Las
funciones de los neurpéptidos son:
Actuar y regular los mecanismos nerviosos del
aprendizaje y la memoria
Regular la ingesta de comida y bebida
Actuar y regular el comportamiento sexual
Controlar el dolor
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MODIFICACION DE LA FISIOLOGIA ENZIMATICA
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CLONCLUSIONES
En el proceso de digestión, la enzimas juegan el papel más
importante.
El funcionamiento de las enzimas está interrelacionado con la
anatomía y fisiología del animal, con el alimento que consume y los
agentes ambientales que afectan su desarrollo.
El tipo y funcionalidad de las enzimas es el resultado de su
expresión génica que esta en continua evolución por el tipo de
alimento y pautas de alimentación.
Por su anatomía. Los langostinos necesitan piensos que tengan
ingredientes con partículas muy finas.
Por la expresión enzimático natural de los peces y langostinos de
mar, es indispensable que el pienso lleve aceite de pescado o un
sustituto que lleve los mismos ácidos grasos polinsaturados.
Los peces y crustáceos tienen la capacidad de satisfacer sus
requerimientos de energía dietaria únicamente a partir de las
proteínas y lípidos, si es necesario.
Altos niveles de carbohidratos en dietas producen en peces:
a. Estrés metabólico, causando una depresión del sistema
inmune, con la consiguiente mayor vulnerabilidad a agentes
patógenos.
b. Daños funcionales al hígado, por acumulación excesiva de
glucógeno (hígado graso).
Las dosis óptimas de carbohidratos y lípidos tiene un efecto
ahorrador de proteínas por lo tanto optimizan el crecimiento del
animal.
La ingesta de aminoácidos libres en las dietas favorece la
activación enzimática.
En condiciones de estrés baja la actividad digestiva.
Los factores extrínsecos que determinan la secreción de enzimas,
las condiciones de actuación del cultivo y los alimentos
suministrados al animal, modifican el funcionamiento de las
enzimas. |
Autor: Manfredi Bravo Campoverde
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 14/03/2008 |
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Quienes nos dedicamos a asesorar proyectos, plantas, operación, procesos de fabricación de alimentos para consumo animal y estamos permanentemente actualizándonos en el desarrollo de materias primas y nuevas fórmulas, así como aplicando nuevas tecnologías de procesamiento, necesitamos que los Zootecnistas, Veterinarios, expongan tan claramente el fenómeno de la digestión y del proceso del alimento dentro de la especie.
Necesitamos que nos digan las limitaciones y efectos de diferentes materias primas o que nos muestren el proceso del alimento por dentro de la especie.
Una vez mas, Manfredi Bravo nos regala sus contundentes apreciaciones, conocimientos de manera que este tipo de artículos, por si solo, justifican y potencian estos foros.
Me parece didáctico y muy claro por las imágenes, mas que las palabras.
Agradecemos este aporte del Sr. Bravo y aprovechando que lo tenemos en este portal, podría hacer algo similar por ejemplo para alimentación de MASCOTAS que es mi especialidad más fuerte.
De todos modos, felicitaciones por el artículo, por el alto nivel técnico y por su gran utilidad práctica. | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 14/03/2008 |
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Estimado Manfredi,
Ciertamente la nutrición de especies acuícolas juega un papel preponderante en el rendimiento final de los animales. Sin embargo los altos costos actuales de los ingredientes han forzado a que muchos nutricionistas se vuelquen a utilizar materia prima más barata pero a la vez con menor digestibilidad, mayor presencia de micotoxinas, poco poder natural aglutinante, etc. Todas estas consideraciones aportan al final un alimento más barato pero con menor valor nutricional, lo que muchas veces impacta negativamente lo que al final es la relación costo/beneficio.
¿Consideras que esta limitante condición de mercado pueda ser superada con la bioquímica digestiva y poder tener fórmulas ricas en proteína animal? | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 14/03/2008 |
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Jose Manuel Cobo
Acuacultor/aqua Zoo
Puebla - México |
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ESTIMADOS AMIGOS.
FELICITO A USTEDES POR LA OPORTUNIDAD DE ADQUIRIR POR ESTE MEDIO CONOCIMIENTOS Y COMPARTIR EXPERIENCIAS, CON RESPECTO A ESTE MAGNIFICO ARTICULO ME GUSTARÍA CONOCER QUE PAPEL JUEGA LA PRODUCTIVIDAD PRIMARIA DENTRO DE ALGUNOS ESTANQUES EN LA ALIMENTACIÓN DE LOS PECES.
JOSE COBO. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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