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Bienestar Animal |
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Autor: Prof. Dr. Leopoldo Estol; Diplomado en Salud Pública, Presidente Asociación Latinoamericana de Bienestar Animal
Fecha de Publicación: 31/01/2008
Una frase que escuchamos siempre es “somos esclavos de quien nos compra” y, si hablamos del mercado exportador de carne vacuna, y nuestros compradores son los EEUU o la UE, hoy, no solo nos piden que la carne no tenga virus aftoso o enfermedad de la vaca loca; nos exigen mayor calidad y una presentación acabada. ¿Es fácil hacerlo? No, si no controlamos, paso a paso, todos los eslabones de la cadena de comercialización. Los que primero reciben las exigencias de los consumidores son los exportadores y, desde allí, va bajando a través de los frigoríficos, los transportistas para llegar a los productores. Es allí donde está el primer eslabón, en el establecimiento ganadero, y en este aspecto el trato que reciben los animales es fundamental.
Si hablamos de calidad de trato, debemos hablar de calidad de vínculo, ya que depende de cómo se vincula el hombre con el animal en su contacto permanente o circunstancial, para definir si el trato es bueno o no, si hay o no “bienestar animal”
En establecimientos ganaderos, remates ferias, carga y descarga de camiones, podemos ver como interactúan operarios y animales, y podemos calificar la calidad del contacto.
Tomemos como ejemplo los corrales. Allí todo hombre de campo piensa que está capacitado para trabajar, más aún si está montado a caballo. Pero eso no es así. He sido testigo de “topes” innecesarios que hay hecho caer malamente a un animal para ser pisado por otros y, aunque no se vea, el resultado es un golpe que afecta el músculo y un hematoma que desmejora la calidad de la carne.
¿Qué es lo que faltó en ese caso? Conocer como se comporta un vacuno, como hacer, sin golpes, que el animal se mueva o se detenga. Y ese conocimiento le permite trabajar mejor, con más seguridad para él y mejor trato al animal, que significa menos lesiones y mejor calidad.
Pero aún hay más problemas. Si el operario sabe manejar la hacienda, pero el diseño del corral o los pasillos no se hizo teniendo en cuenta el comportamiento de los animales, se genera un cìrculo vicioso, ya que el animal no se mueve, el operario se pone nervioso y grita y golpea al animal, que no quiere ir a un lugar donde no se siente cómodo, se “empaca” y el peón se pone más violento.
¿Resultado? Animal golpeado, carne de menor calidad e, incluso, riego de lesión para el peòn.
Todo esto se puede solucionar.
En primer lugar, lo más económico: educar al personal.
El beneficio es inmediato. Prestar atención al diseño de los corrales tiene, en este contexto, una justificación. Diseños que respeten las reacciones de los vacunos aportan al Bienestar Animal, pero también aportan al Bienestar Humano.
Tradicionalmente, cuando las exigencias de los mercados eran menores o no existían, cualquier trato era válido. El objetivo era lograr el resultado: vacunar, desparasitar, curar una bichera, embarcar, etc. No tenía importancia cuánto sufría el animal o el ser humano, para obtenerlo.
No se conocían sus consecuencias. No generaban ni premio ni castigo. Hoy, igual que ayer, tenemos que lograr el resultado. Pero, además, hay que tratar al animal correctamente. Hoy hay premios y castigos.
¿Pasa trabajo en sus corrales? Eso siempre se puede mejorar. Y muchas veces con mínimo costo. Pero no sólo el mercado los genera. Estos cambios han traído como consecuencia indirecta para el hombre que: el buen trato a los animales en un ambiente apto, genera facilidad de manejo y bienestar para el operario y más eficiencia y bienestar para el empresario, que recoge beneficios económicos al quebrar ese círculo vicioso.
Y esto produce resultados inmediatos: en el humor del operario; en el bienestar de las vacas; en el resultado de la producción; en el efecto de las vacunas y las tomas; en el bolsillo del empresario.
El diseño más sofisticado no es la única solución, ni siempre es la mejor. En una situación real: ningún productor desarmará sus instalaciones, en buen estado de conservación y operativas, para hacer corrales nuevos, por mas presión que ejerzan los mercados. Entonces, ¿cuál es la solución?.
Podemos leer noticias que nos pueden llegar a confundir un poco. Como por ejemplo, que la legislación holandesa establece que, a partir del 1/07/07 los granjeros holandeses deberán poner en los corrales de cerdos juguetes para que estos no se aburran y que ya importantes diseñadores están trabajando sobre las formas y colores de estos. Esto es basado en una Directiva de 1991, modificada en 2001, para cría intensiva. La legislación inglesa sobre el particular, establece que la falta de elementos de juego en cerdos se multará hasta con 2500 Libras Esterlinas (aprox. 3790 Euros) y el elemento usual es una pelota de fútbol.
Es interesante ver lo que ocurre en España. La nueva ley (29/06/07) sobre bienestar animal, mediante la cual se adapta la normativa nacional a la comunitaria, prevé sanciones de hasta 100.000 Euros para todo aquel que loa incumpla. El aspecto más relevante de esta Ley es que marca los tipos infracciones y sus sanciones correspondientes, porque no tiene grandes novedades sobre las prácticas y las pautas que se deben seguir ya que se limita a adaptar la normativa europea.
Las infracciones las divide en tres grupos: muy graves, graves y leves, y las multas van desde 6.001 a 100.000 Euros las primeras, de 601 a 6.000 Euros las segundas y desde el apercibimiento a 600 Euros las leves.
Entre las infracciones muy graves el texto recoge el sacrificio o muerte de animales en espectáculos públicos fuera de los casos permitidos (aquí es interesante, ya que no se castigan las corridas de toros), utilizar los animales en peleas o el incumplimiento de la obligación de aturdimiento previo cuando no se realice en mataderos autorizados, entre otras.
Son graves las mutilaciones de animales o el incumplimiento de las normas de protección en su manejo si se le producen lesiones permanentes o la muerte. Mientras, son leves el abandono de un animal o el incumplimiento de las normas de protección en su manejo siempre que no haya lesiones permanentes o muerte.
El proyecto de Ley excluye de la misma a la caza y la pesca, los espectáculos taurinos, los animales de compañía (en determinados supuestos) y la fauna silvestre.
Autor: Prof. Dr. Leopoldo Estol; Diplomado en Salud Pública, Presidente Asociación Latinoamericana de Bienestar Animal
Fecha de Publicación: 31/01/2008
(33 enviados)
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 11/03/2008 |
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Argenis Rodas
Profesor Universitario/universidad Del Zulia
Zulia - Venezuela |
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Saludos Dr. Estol
Estoy en Texas Tech University, Lubbock, Texas.
Le recomiendo que entre a la página web de Journal of Animal Science. Allí podrá conseguir artículo sobre las auditoría de calidad de la carne de res que se han hecho en USA (la mayoría los puede bajar gratis). Al igual que artículos de Temple Grandin, que es una experta en comportamiento animal. Ella también posee una página web que puede conseguir información en inglés y español.
Le recomiendo leer este artículo, allí hablan de las pérdidas, las lesiones mas comunes por manejo, y las perdidas económicas, aunque no con mucho énfasis, pero allí le indican dónde consultar en adelante. Temple Grandin. Livestock-handling quality assurance. J. Anim. Sci. 79(E. Suppl.):E239–E248
Hay un autor de origen Chileno que ha hecho investigaciones sobre el efecto del trasporte sobre la calidad de la canal, su apellido es Carmen Gallo, profesor de la Universidad Austral de Chile, aunque no lo conozco personalmente, he leído algunos de sus artículos.
Espero que le sea útil la información suministrada. | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 14/03/2008 |
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Arturo Rodriguez
Veterinario Zootecnista/independiente
Cordoba - Colombia |
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Dr. Leopold, me parecen importantísimos sus comentarios sobre bienestar animal, ya que es algo que ha revolucionado el concepto de ganadería en Colombia.
Aunque falta muchísimo por mejorar, sobretodo en lo que se refiere a embarque y transporte.
Me gustaría recibir opiniones sobre manejo y bienestar bovino.
GRACIAS | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 14/03/2008 |
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Estimado Prof. Argenis Rodas:
Le estoy muy agradecido por la recomendación del Journal of Animal Science.
He bajado muy buenos artículos y son gratis, lo que es un bonus, sin duda.
Le recomiendo estos sitios(quizás Ud. los conozca, pero algún lector no), sobre bienestar animal, también sin cargo:
http://www.psyeta.org/jaaws/
http://www.med.yale.edu/library/reference/publications/animal.html
http://www.welfarequality.net/everyone/37756
http://animres.edpsciences.org/
Lo que le pido es algo ACTUALIZADO, ya que lo de Temple Grandin es viejo (aunque valiosísimo, sobre todo para los que recién se inician).
http://www.grandin.com/spanish/spanish.html
Carmen Gallo es lo mejor que tenemos aquí en Surdamérica. Ella y su marido, actual Decano de esa Universidad y especialista también en Bienestar Animal, sobre todo en tambos.
Este trabajo fue producido por su equipo y es de referencia:
http://www.buenaspracticas.cl/pdf/bov_web.pdf
Consigno estos sitios por ser académicos y no comerciales
Espero ser de utilidad
Cordialmente
Leopoldo Polo Estol | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 14/03/2008 |
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Estimado Arturo Rodríguez:
Gracias por tu interés y es una alegría ver que estos conceptos están teniendo efecto en tu país.
Coincido contigo en que a todos (también en Argentina) nos falta mucho para mejorar.
Lo que tu pides (recibir opiniones sobre manejo y bienestar bovino) es como si quisieras recibir opiniones sobre manejo de computadoras o de ordenadores.
Es imposible de cumplir: debes estudiar sobre el tema y sería un gravísimo error docente que te quedes con lo poco que puedes leer de estos foros.
La única solución es acercarte a alguna Universidad en tu país (UDCA por ejemplo) o hacer un curso a distancia con alguna Universidad de liderazgo internacional
A tu disposición si necesitas una mayor aclaración
Leopoldo Polo Estol | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 15/03/2008 |
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Estimado Felipe Gómez:
Qué placer cuando alguien califica mis palabras como sencillas!!!
También es gratificante que lo veas importante y que percibas el valor de algo tan olvidado como la compasión hacia un ser sensible.
Te felicito por entender la importancia de la Etología y el enfoque armónico al manejar una finca.
No eres romántico, ser sensible al dolor de un animal es sólo ser más humano que el resto que no lo percibo.
Gracias por tu aporte
Leopoldo Polo Estol
| | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 15/03/2008 |
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Argenis Rodas
Profesor Universitario/universidad Del Zulia
Zulia - Venezuela |
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Estimado Dr. Estol
Gracias por la información.
Es muy posible que ya sea de su conocimiento estos libros, pero igualmente se lo recomiendo al igual que el resto de los lectores. Son nuevas ediciones
Ya salió la nueva edición de Livestock handling and transport. Edited by T. Grandin. 2007.
El otro es The welfare of cattle. Edited by Jeffrey Rishen et al. 2008.
Por ultimo, Animal welfare and meat science by Neville Gregory
Los puede conseguir por los publisher en la CAB international y Springer. Por Amazon los puede adquirir.
Igualmente, es recomendable entrar a las páginas web de National Pork Board y National cattlemen Association. Ellos llevan programas de aseguramiento de calidad y animal welfare, llamados Pork and Beef quality assurance, respectivamente. Esta es una información es practica que los ganaderos fácilmente pueden entender.
Seguimos en contacto. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 15/03/2008 |
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Gracias Prof. Argenis Rodas, por actualizar esos datos.
Generalmente, por cuestión económica, recomiendo sitios de calidad en internet, ya que el acceso a libros como los que Ud. tan acertadamente menciona y que pueden superar los 100 US no es algo al alcance de todos.
Por eso son un ferviente difusor y defensor de la información calificada on line y no dejo de envidiar a los académicos como Ud. que pueden acceder a libros recientemente editados (lo que ocurría cuando yo estaba hace 3 años en la Universidad)
De todos modos, creo que nuestros lectores se verían beneficiados con información on line de congresos, revistas o documentos que Ud. pueda compartir con nosotros, desde su privilegiada posición
Cordialmente
Leopoldo Polo Estol | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 22/03/2008 |
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Doctor Estol:
Buenos días.
Leí detenidamente su artículo sobre bienestar animal, haciendo énfasis la importancia a nivel de granja. Pero de suma importancia a lo largo de toda la cadena, hasta que el animal llega a la planta de beneficio. Y en este último lugar si que es importante el bienestar y buen trato humanitario de los animales.No solo mientras permanecen en los corrales de las instalaciones sino muy importante cuando los animales son conducidos hacia la sala de insensibilización.
Es precisamente allí donde se originan muchos traumas y lesiones que empeoran la calida de la canal, debido a corrales inapropiados mal diseñados sino también a mangas o corredores de conducción igualmente inadecuados, y a éllo se le suma el mal trato por parte de los operarios.
Es un tema de mucho interés y de mucha actualidad cuando se trata de proteger la inocuidad y la calidad del producto.
Doctor Estol me gustaría conocer acerca de la Asociación de Bienestar animal que Ud. preside y si tienen página en Internet, importante para un mayor acercamiento.
Cordialmente,
Luis Fernando Torres G.
Médico Veterinario. Antioquia. Colombia. |
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| 22/03/2008 |
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Estimado colega Luis Fernando Torres
Le agradezco su lectura y comentario sobre los aspectos centrales de mi nota.
Su estudio y comprensión de este problema, trasladado al asesoramiento de los ganaderos y a los demás miembros de la cadena de la carne que confían en su criterio, sobre todo en esas críticas 48 hrs. antes de la matanza en el frigorífico, es la mejor herramienta de la que la sociedad dispone para reducir o evitar las cuantiosas pérdidas producidas y, obviamente, es también la {única forma mediante la cual los animales bajo su cuidado sufrirán menos.
La Asociación Latinoamericana de Bienestar Animal fue fundada provisoriamente el 23 de octubre de 1996 en el XV Congreso Panamericano de Ciencias Veterinarias (PANVET), Campo Grande, Estado de Mato Grosso del Sur, Brasil.
Su fundación definitiva ocurrió el 17 de octubre de 1998, Durante II Congreso Brasileño de Bienestar Animal y I Congreso Latinoamericano de Bienestar Animal , Parlamento Latinoamericano, Ciudad de San Pablo, Estado de San Pablo, Brasil.
Fueron sus socios fundadores 326 firmantes durante este último Congreso Brasileño
Sus Objetivos fundacionales son:
Estimular la discusión sobre el BA.
Estimular la enseñanza, en TODO NIVEL, del BA, la Ética, y la Defensa Ambiente.
Colaborar, en todo lo referido al BA, con entidades gubernamentales y particulares.
Divulgar por todos los medios de comunicación conocimientos y campañas educativas sobre BA.
Colaborar con entidades de protección animal.
Incentivar a médicos veterinarios, biólogos y demás profesiones que usen animales a respetar y difundir conocimientos sobre el BA.
Divulgar a clubes, asociaciones deportivas y empresas que usan animales los conocimientos sobre BA.
Organizar y participar en actividades que aborden el BA.
Asesorar a empresas de cría, transporte y faena animal en lo que se refiera al BA.
Vincularse, en países de América Latina y Caribe, con Sociedades Protectoras, asociaciones de profesionales (veterinarios, biólogos, médicos, etc.), instituciones de enseñanza e investigación, entidades profesionales o privadas que trabajen con animales para divulgar estos objetivos y ofrecer colaboración para el respeto del BA.
Objetivos estratégicos propuestos:
Lograr el reconocimiento global de los animales como seres sensibles, que pueden sentir dolor y sufrir y que por ello se los debe respetar.
Establecer el bienestar de los animales como un tema de importancia para el desarrollo social de las naciones.
Desarrollar una “Declaración regional” basada en las características culturales propias, que permita a los gobiernos establecer un grupo de principios comunes aceptados por la comunidad internacional
ALBA impulsará iniciativas regionales , basadas en evidencias científicas, que puedan persuadir a legisladores, industriales y consumidores sobre el beneficio del BA.
Comisión directiva:
Presidente: Leopoldo Estol (Arg.)
Vicepresidente: Milton Thiago de Mello (Br.)
Secretaria: Ekatherina Rivera (Br.)
Lamentablemente, por falta de fondos, no hemos podido concretar la creación de una página web.
Estoy a su disposición para lo que Ud. desee
Cordialmente
Leopoldo Estol Polo
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| 22/03/2008 |
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Doctor
Estol.
Recibí en forma muy completa la información referente a la Asociación Latinoamericana de Bienestar Animal, son muy claros sus objetivos.
Mi propósito con esta información sobre la asociación es el intercambio de conocimientos, inquietudes, conceptos y proyectos que se tengan sobre el tema.
En Colombia recién se replantea este tema de bienestar animal con la nueva legislación sanitaria que entró a regir para toda la cadena cárnica a través del decreto 1500 de 2007 y otras disposiciones reglamentarias al respecto.
Espero continuar comunicándome para intercambiar conceptos sobre tan importante tema: BIENESTAR ANIMAL.
En mi comentario anterior me faltó mencionar lo relacionado con el hacinamiento que se presenta en los corrales de las plantas de faenado, la disponibilidad permanente de agua para los animales, el ayuno prolongado con el que a veces se someten los animales antes del sacrificio, a veces pasan más de 48 horas.
Afortunadamente la nueva legislación sanitaria en nuestro medio, ya reglamenta y cobija todos estos temas.
Cordialmente,
Luis Fernando Torres G.
Médico Veterinario |
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Para ver la discusión completa, Click aquí
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ENGORSART GDC 20080724
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