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Bienestar animal y buenas prácticas pecuarias: Imprescindible para el manejo animal integrado |
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Autor: Prof. Dr. Leopoldo Estol; Diplomado en Salud Pública Y Presidente, Asociación Latinoamericana de Bienestar Animal
 | Responsable: Leopoldo Estol
Bienestar animal y buenas prácticas pecuarias: Imprescindible para el manejo animal integrado
Buenos Aires - Argentina
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Desde las facultades agropecuarias, siempre al hablar del manejo animal, se trabajó sobre los pilares de la sanidad, nutrición, genética, economía. Más adelante, con el desarrollo de la etología (estudio biológico del comportamiento de los animales), se entendió como manejo a la aplicación de esta ciencia para lograr la mejor manera de aproximarnos, sujetar y manipularlos, permitiendo que los animales a nuestro cuidado puedan expresar sus pautas normales de conducta. Eso solo se logra cuando se conocen sus requerimientos biológicos, emocionales y etológicos (o de comportamiento) y cuando se desarrollan en ambientes adecuados donde puedan cumplir sus rutinas de aseo, teniendo una alimentación según sus necesidades.
En los últimos tiempos ha surgido el concepto, para muchos novedoso, del “Bienestar Animal” (BA).
Como un componentes no tradicional de esta rutina pecuaria, hablaremos sobre el por qué y para qué del BA.
Al hablar del “por que”, en primer lugar, muchos empezarían por el aspecto económico, sobre todo en un marco de eficiencia y rentabilidad. Personalmente, creo que debemos empezar hablando de los aspectos éticos. Si una explotación o inversión pecuaria se decidiera solo por el rendimiento, sería muy fácil aumentarlo por medio de actitudes no éticas (evasión impositiva, trabajo “en negro”, cuatrerismo, etc.). Considerando que el lector es una persona “de bien”, no solo le interesa un beneficio económico, sino también obtenerlo en forma ética.
Al considerar cómo manejar una explotación ganadera, el componente ético no puede estar ausente. Dejando de lado en estas líneas (pero sin olvidar) las responsabilidades éticas respecto al personal y respecto al entorno (ecología), hay responsabilidades que tenemos sobre los animales que hemos decidido explotar para nuestro beneficio. Para quien conoce el ámbito ganadero, la actitud de cualquier productor serio es de cuidar su hacienda, al menos por lo que significa económicamente para él. Y en ese sentido invierte mucho.
Ahora hablo sobre las NECESIDADES que tienen los animales y no sobre los Derechos (los cuales son materia de discusión para muchos).
Estas desde hace muchos años se difunden, traduciéndose como las “5 libertades” y sirven de base para esta propuesta, que en muchos países se conoce como “Código de Buenas Prácticas para el Cuidado del Ganado”.
1. Proveer del agua y alimento necesario, protegiendo la salud y teniendo en cuenta el bienestar de los animales sometidos a su cuidado, en forma permanente o temporaria.
2. Prevenir las enfermedades (¡VACUNACIONES!) y dar atención veterinaria a los animales lesionados o enfermos.
3. Mantener las instalaciones (corrales, alambrados –NO USAR DE PÚAS sino eléctricos-, bretes, etc.) en buenas condiciones para que el manejo y la circulación de los animales sea segura (para los empleados también), humanitaria y eficiente.
4. Cuando sea necesaria la muerte de un animal enfermo o lesionado, realizar la eutanasia usando los métodos apropiados y disponer adecuadamente de los restos.
5. Educar al personal sobre métodos eficientes y humanitarios (etológicos) para manejar adecuadamente al ganado, sin uso de picanas, látigos, golpes, gritos ni violencia.
6. Prestar atención a las necesidades de los animales y prever situaciones anómalas.
7. Minimizar el estrés al cargar, transportar y descargar el ganado
8. Mantenerse informado de los avances y los cambios que se producen en la industria de la carne para poder tomar decisiones basadas en prácticas que no solo sean modernas sino que además estén fundamentadas científicamente teniendo en cuenta tanto el bienestar como la productividad animal.
9. NO tolerar dentro del personal a aquellas personas que maltraten animales.
Un punto MUY importante (y, lamentablemente, descuidado en nuestro país) es la EDUCACION del personal de nuestros establecimientos. En primer lugar, del personal con responsabilidades de conducción y, al menos por su intermedio, de TODO personal de ejecución a campo, al menos de aquellos que manejan ganado.
Un entrenamiento MINIMO deberá considerar:
1. La comprensión de los “puntos de fuga” y “punto de balance” para acercarse al ganado y manejarlo SOLO con banderas o trapos, SIN GRITOS, LATIGOS NI PERROS.
2. La necesidad de EVITAR acciones que atemoricen al ganado (movimientos bruscos, etc.)
3. Como manejar animales agresivos o fácilmente excitados para proteger también a las personas.
4. Cómo reconocer tempranamente los signos de estrés o enfermedad.
5. Diagnóstico de enfermedades y primeros auxilios.
6. Administración adecuada de medicamentos y procedimientos sanitarios de rutina.
7. Uso adecuado de métodos de sujeción y formas de manejo.
8. Respuesta adecuada al estrés por falta de agua o calor.
9. Nutrición básica.
10. Acciones ante emergencias (inundaciones)
Respecto a las enfermedades, MUCHAS puedes ser PREVENIDAS o sus riegos minimizados si se presta atención a la nutrición adecuada. Otras se CONTOLAN mediante vacunaciones, tratamientos antiparasitarios, uso de aditivos alimentarios y otras formas de manejo adecuado. No todas las enfermedades se pueden controlar vacunando, ya que para muchas de ellas no hay forma de hacerlo.
Es necesario que los productores tengan asesoramiento de un veterinario para temas de salud animal, quien por sí mismo o con la ayuda de un nutricionista o ingeniero agrónomo desarrollará planes de manejo eficientes para la salud del plantel en aspectos de enfermedades infecciosas, tóxicas o metabólicas.
Es NECESARIO que tanto el productor como los empleados SEPAN reconocer los problemas sanitarios comunes y que medidas pueden usar en esos casos; y cuando las medidas de emergencia son ineficaces, SE DEBERÁ contactar al VETERINARIO para hacer el diagnóstico, ordenar el tratamiento y EVITAR O REDUCIR LAS PERDIDAS animales.
En áreas donde las instalaciones no sean adecuadas, se tendrán que usar métodos de sujeción tradicionales, y se intentará balancear entre el estrés del manejo y los beneficios para la salud de la aplicación de dichas medidas.
La importancia del “manejo humanitario” como característica del “buen manejo” es manifiesta a través de la línea de acción del que quizás es el más importante instituto de la industria de la carne de los EEUU, el “Meat Institute”, liderando estas acciones desde el 2005.
Bajo su patrocinio se desarrolla el programa de “Humane handling” (manejo humanitario), que tiene como objetivo “asegurar el manejo óptimo del ganado en las plantas frigoríficas de los EEUU, que es éticamente apropiado, y crea un lugar de trabajo positivo y garantiza una óptima calidad de los productos cárnicos elaborados”
Vemos como, para la industria de los EEUU, la ética también es parte de un correcto enfoque comercial: “El manejo humanitario es bueno para la carne y para los negocios”
Resumiendo, hoy, hablar del bienestar de los animales es introducirnos en un tema que ya es de interés público, muy complejo, que incluye aspectos tan importantes como los valores éticos, económicos comerciales y políticos, y deben tener bases científicas objetivas. Sólo así los diferentes participantes de la cadena comercial lograrán credibilidad por parte de los consumidores. Éstos, sobre todo en los países que nos compran a un alto valor y con razones éticas y ambientales, han cambiado sus hábitos alimentarios y han desarrollado una tendencia a adquirir productos animales en cuya producción se tiene en cuenta el respeto y el buen trato.
Esto hizo que la respuesta de la cadena agroalimentaria sea la incorporación de técnicas productivas, comerciales y de marketing acordes a estas nuevas tendencias.
Este es un nuevo atributo de valor, que afecta la decisión de compra. La creciente preocupación de los países compradores en materia de legislación a favor de la protección animal, sumada a los múltiples acuerdos de cooperación suscritos por nuestro país, permite predecir que deberemos, en un mediano plazo, enfrentarnos a una demanda en este sentido por parte de nuestros compradores.
En este sentido ya se nos han adelantado Chile y Uruguay, definiendo estándares técnicos con un cambio tecnológico a nivel de la cadena productiva pecuaria, compatibles con las implicancias económicas de tales transformaciones.
El bienestar animal es un problema tecnológico y moral. Debemos actuar en forma pro activa y responsablemente. Sólo así mereceremos ser considerados una verdadera potencia agroalimentaria.
Autor: Prof. Dr. Leopoldo Estol; Diplomado en Salud Pública Y Presidente, Asociación Latinoamericana de Bienestar Animal
| Responsable: Leopoldo Estol
Bienestar animal y buenas prácticas pecuarias: Imprescindible para el manejo animal integrado
Buenos Aires - Argentina
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 10/03/2008 |
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Mauricio Leon
Estudiante Mvz/
Meta - Colombia |
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Apreciado doctor Leopoldo:
He leído su artículo y es un gran aporte que nos da a los futuros profesionales del campo, desde hace mucho tiempo se hacía necesario conocer los beneficios económicos y éticos que se obtienen al implementar unas buenas estrategias de manejo del ganado.
En la actualidad he tenido la oportunidad de evaluar canales en frigorífico y he visto que más del 70% de canales evaluadas presentan hematomas en diferentes sitios de la canal (en el anca, en las piernas, en las costillas) y lo peor es que estos golpes se presentan en el tren posterior donde los cortes comerciales de carne tienen un valor económico muy alto comparados con los otros cortes. Y no solamente son hematomas también hemos visto presencia de abscesos, fracturas, etc.
Sin embargo hemos observado también que cuando son insensibilizados los bovinos, estos presentan caídas violentas ya que no hay una adecuada amortiguación en esta.
También se ha observado la presencia de gran cantidad de canales con cortes oscuros producidos por el estrés al que son sometidos los animales durante su crecimiento o el transporte.
Esto se presenta sobretodo por tiempos prolongados de viajes de más de 24 horas y sin descanso, y se le suma a esto las sobrecargas de animales por viaje en camión.
Otra cosa es la cantidad de marcas (herrajes) que le son colocadas al ganado sobretodo cuando pasa a otro dueño, lo cual es traumático y además el área de piel se pierde.
Ojalá se sigan realizando este tipo de estudios y a partir de estos hacer razonar a los eslabones de la cadena cárnica lo importante que es el bienestar de nuestros animales.
Un saludo! | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 10/03/2008 |
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Estimado colega Jairo Gómez:
Perdón por haber demorado esta respuesta a su posteo. Su comentario es doblemente importante, al menos para mí, por su doble rol como educador y administrador de una prestigiosa Facultad de Colombia, la UDCA.
Gracias por comprender y expresar, sin medias tintas, la IMPERIOSA NECESIDAD de CAMBIO de ACTITUD que, en PRIMER LUGAR debemos tener NOSOTROS, los VETERINARIOS
Espero (y estoy convencido de ello) que los futuros colegas que saldrán de la UDCA formarán parte de esa legión que tanto Ud. como yo esperamos y que la sociedad demanda ansiosamente de mejores humanos al propiciar la convivencia y aprovechamiento de los animales en términos de Bienestar
Gracias por su valioso aporte, colega.
Estol | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 10/03/2008 |
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Estimado Toni Brandauer
Gracias por su opinión y perdón por haber demorado estas palabras.
Es muy valioso leer a un productor que opine así. Y ahora soy yo quien lo felicito a Ud. y lo invito, respetuosamente, a difundir su pensamiento entre sus colegas o a buscar en su país la opinión y el apoyo de profesionales como los docentes, directivos y futuros veterinarios de la UDCA, para quienes este tema no es una novedad.
Cordialmente
Estol | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 10/03/2008 |
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Estimado Mauricio León
Gracias por tu opinión sobre mi posteo, pero permíteme decirte esto:
Valiosísimo tu aporte y ojalá sea leído con atención!
Tú has dado (como decimos por aquí) en el clavo.
Te invito a publicar en este espacio un artículo sobre esa MUY interesante experiencia práctica y a asociarla con un aspecto económico reconocible internacionalmente (pérdidas en U$S, por ejemplo)para tu país.
Aclárame, por favor, el concepto de caídas violentas ya que no hay una adecuada amortiguación en esta.
¿Dónde no hay amortiguación? ¿A la salida del cajón de noqueo?
¿Que % de cortes obscuros ves -mensual o anualmente?
¿Qué % de viajes de más de 24 horas y sin descanso has verificado?
La ley (local, estatal) especifica que las marcas (herrajes) deben ser colocadas en el cuarto trasero o permiten se marque en la quijada?
¿Hay evaluaciones de la pérdida para la industria curtidora?
Espero puedas contestar estos interrogantes, ya que dicha información será de indudable valor para los lectores del foro.
Nuevamente, felicitaciones por tu post.
Estol | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 11/03/2008 |
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Jorge Ricardo Escobar Gomez
Cundinamarca - Colombia |
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Dr. muchas gracias por su concejo, ya que en Colombia las ganaderías tradicionales están manejando un control sanitario dependiendo el área el terreno y el clima. I se están dando cuenta de los beneficios que trae para una explotación el llevar un control sanitario en sus hatos ganaderos, Falta concientizar a la gran mayoría de ganaderos y vaqueros o empleados, que no se debe maltratar los animales pues aun se maneja con rejos o maltrato, en eso hay que tomar mas conciencia... | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 12/03/2008 |
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Estimado Jorge Ricardo Escobar Gómez:
Es muy interesante tu opinión respecto a la tendencia que observas para cambiar en las ganaderías tradicionales de Colombia.
Esa necesidad de concientizar a ganaderos y vaqueros estará en manos de los profesionales veterinarios o agrónomos debidamente formados en esta ciencia, sin improvisaciones.
Depende de personas como tú y como los que se expresan favorablemente en estos posteos
Gracias por tu aporte
Leopoldo Estol | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 08/04/2008 |
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Pablo Ramirez
- Argentina |
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Estimado Sr. Leopoldo Stol:
Coincido plenamente con Ud., sobre todo de capacitar a nuestros trabajadores rurales en el buen trato de nuestros rodeos, ya que con evitar los malos tratos se reduce en mucho el estrés que se produce en traslado de acienda, que ya de por si es muy grande. Parecería que muchos productores ignoran que este tipo de manejo produce una importante perdida en el rendimiento a la hora de faena sobre todo en la presentación de la media res (golpes) y la terneza de la carne.
Lo felicito por el articulo que ha escrito y mis deseos que los buenos tratos con los animales se generalicen prontamente ya que son los que nos proveen de nuestros alimentos.
Lo saluda atte.
Pablo Ramirez -estudiante de veterinaria - Argentina |
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| 08/04/2008 |
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Estimado Pablo:
Gracias por tus palabras, doblemente importantes por ser un estudiante. Si piensas asi ahora, te resultará muy fácil aplicarlo luego en el ejercicio profesional. O todo lo contrario... Vivimos en un país que piensa (o NO piensa) que se puede dar el LUJO de tirar a la basura MUCHO MAS de 7.000.000 de DÓLARES anuales (pérdidas CONSERVADORAS vinculadas con la FALTA de bienestar en el trato de los animales destinados al consumo), la materia NO se enseña en las facultades (nacionales) como OBLIGATORIA, los profesionales no se interesan... el panorama es MALO pero VOS y MUCHOS MAS como vos van a hacer la diferencia.
Sigue pensando así.
Estudia pero CON LOS QUE SABEN, NO IMPROVISES!!!!
Éxitos!!
Leopoldo Polo Estol | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 05/05/2008 |
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Roberto Arias Smith
Alto Paraguay - Paraguay |
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Estimado Prof. Dr. Leopoldo Estol:
De trascendental importancia el aporte científico desarrollado en éste foro. Al hablar de bienestar animal y de las prácticas pecuarias me remito automáticamente al empirismo con que se manejan éstos principios en mi país, puesto que si bien se desarrollan en las cátedras de veterinaria y agronomía (producción animal) el uso de los mismos es casi un mito. Generalmente al adquirir animales para invernada el trajín de los mismos es prácticamente contra reloj, por lo que poco o nada importan los tratos que reciben los kilos de carne que habitan el campo. Pero aún así existen personas que ven el trato humanitario de los animales como una inversión, puesto que reduce los costos de salario del personal incompetente o indecente al ser depuesto de su trabajo por su incompatibilidad con las nuevas técnicas de producción pecuaria. En el caso que me compete puedo decir que trabajamos con esas técnicas (empíricas por sobre todo) desde hace ya un tiempo, acostumbrando primero el animal a nosotros, nuestros gestos, nuestras voces, silbidos, en un marco de tranquilidad y en ese momento uno vislumbra el futuro de la producción bovina como una industria mas ordenada y pacífica ya sin gritos, arreadores, sobresaltos y corridas en los montes.. es el futuro. Es posible manejar el control y circulación de los animales entre 4 personas y no con mas de 10 como en el pasado. Además es importante el trato que imprimimos a nuestros animales de trabajo, eliminando por completo el uso de espuelas cortantes para los caballos que todavía pueden observarse en los rodeos a la antigua.. Investigando un poco más sobre el tema, pude encontrar buena información en el sitio argentino de producción animal donde usted y sus colegas se sirven desarrollar el tema con gran aporte de materiales.
Muchas gracias por acercarnos su investigación. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 07/05/2008 |
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Estimado Roberto Arias Smith
Muchas gracias por su comentario y por la calificación que le da al tema de trascendental.
Esa, quizás, es la mayor aspiración de quienes desarrollamos alguna especialidad(como lo es esta): TRASCENDER A la COMUNIDAD.
Ud habla de empirismo y yo pienso en el menos común de los sentidos: el SENTIDO COMÚN! y la ausencia del mismo muchas veces en la docencia. Lo que es peor: algunos colegas, en muy altos cargos gremiales, políticos y académicos, ven el Bienestar Animal como un barrera impuesta desde fuera y un freno a las actividad comerciales. Su país, lamentablemente, no es una isla en estos errores, mi país lo acompaña en muchos aspectos. Lo lamentable es que quienes tienen la responsabilidad de enseñar, y son veterinarios, no se informen de las POLÍTICAS OFICIALES de la ASOCIACIÓN MUNDIAL de VETERINARIA sobre BIENESTAR ANIMAL, vigentes desde 1990 !!!!
Trabajar contra reloj, apurado, es un GRAVE ERROR y las consecuencias, generalmente, son pérdidas de $$
Felicito a quienes castigan con descuentos salariales al incompetente en manejo animal. Solo espero que, ANTES de hacerlo, lo HAYAN EDUCADO o ENTRENADO.
Lo felicito por aplicar estas técnicas y me pongo a su disposición si necesita información.
Discrepo con Ud. en esto: NO es es el futuro.
YA ES EL PRESENTE, y, los que lo desconozcan, quedarán en el PASADO.
Quedando a sus órdenes lo saludo
Leopoldo Polo Estol |
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