Humedades y Aw en productos para mascotas

Tomas; La actividad del agua (AW) ha sido un importante parametro a vigilar en la produccion commercial de alimento para mascotas desde hace muchos anios. Algunos estudios han demostrado que los micro-organismos tienen un nivel limitado de actividad del agua para crecer y reproducirse. La actividad del agua es uno de los parametros de produccion mas importantes en la preservacion y calidad del alimento. La AW representa el estatus de la energia del agua en un producto, en base a termodinamica, se define como la presion de vapor de agua de una muestra dividida entre la presion de vapor del agua pura a una temperature dada. Los valores de AW varian en un rango desde 0 hasta 1.0. AW determina el limite mas bajo de agua disponible en un productopara creciemto microbiano. La mayoria de las bacterias patogenas crecen en medios donde la AW es 0.90 y la mayoria de los microorganismos crecen y se desarrollan en AW con niveles por encima de 0.60 La AW tambien esta directamente relacionada con el efecto conocido como migracion del agua desde el punto centrico del producto hasta su superficie, mientras mas rapido sea la velocidad de migracion mas rapido tiende el producto a deteriorarse y a permitir crecimiento microbiano. Evidentemente hay una estrecha relacion entre contenido de humedad y AW de un producto, en este caso, alimento para mascotas con una humedad de 9.98 se considera como alimento con humedad intermedia donde el promedio de AW deberia estar por debajo de 0.60, niveles por encima de este rango sugieren crecimiento de micro-organismos posiblemente no deseados. Espero haberte podido ayudar. Saludos, ED

Gracias Eduardo por tu valiosa excelente explicación. Me fue de mucho ayuda y apoyo. Saludos

De nada Tomas, a tus ordenes. Cual es esa planta donde estas trabajando? Yo soy de Maracaibo y que yo sepa no hay muchas plantas de este tipo alla aparte de Nestle Purina y otras independientes.... Hay algo mas en que te pueda ayudar? Saludos. Enrique

Hola a todos, Nosotros realizamos monitorización de la actividad de agua pero en piensos de aves y cerdos. Son distinta composición a los de mascotas, pero por si sirve de algo, marcamos un límite de ausencia de riesgo hasta 0,700 y de peligro alrededor de 0,750, en 0,800 ya es NO CONFORME. Hasta la fecha nos ha sido una referencia validad para prevenir fermentaciones indeseables. Saludos.

La medición de Aw es clave para saber hasta qué valores de humedad podemos llevar los alimentos.
Además factor determinante para saber si habrá migración del agua desde o hacia el ambiente.
En este link hablo del tema:

Secado y Enfriamiento, Avances en esa tecnologia....

Espero les sea de utilidad.

Cordiales saludos, Diego Clivio.

Como bien dice Diego es un factor fundamental para poder optimizar procesos de granulación y mermas donde la humedad es un valor crítico.

Cordial saludo. De acuerdo con todos los postulados y con la explicación clara y profunda que da el ingeniero Enrique. Si bien los valores obtenidos en tu planta están por encima del rango ideal para mascotas, lo cual ayuda a la la formación de microorganismos, mohos y algunas toxinas derivadas de estos, también se debe hacer un análisis profundo de la rotación del producto en el mercado, es decir, si este no dura mas de tres meses en el mercado en condiciones óptimas de almacenamiento como lo mencionas, es casi que imposible que llegues a tener algún tipo de problema, lo ideal sería que mejoraras las condiciones de secado, para obtener la misma humedad con un aw por debajo de los 0.6.

DEPRESORES DE LA ACTIVIDAD DE AGUA: esta claro que lo primero que se debe hacer en una instalación es optimizar al máximo los procesos industriales, como bien se dice con anterioridad. Por ejemplo secar lo justo para solo eliminar el agua libre, llevar al máximo posible la humedad de granulación sin llegar al atasco, y etc. Pero cuando ya se ha "estrujado" al máximo la mecánica y el manejo el siguiente paso es recurrir a los aditivos tecnológicos. Para lograr los efectos deseados, es decir humedad a la menor actividad de agua, se pueden usar combinaciones de emulgentes + conservantes con ALTA CAPACIDAD DE DEPRESION DE ACTIVIDAD DE AGUA. http://www.prehonbac.com/higiene/seguridad-alimentaria/control-microbiologico/ http://www.prehonbac.com/app/download/22418380/TENSOGRAS+info+0316.pdf Si alguien desea ampliar información quedo a disposición.

Apreciados Foristas, buena tardes: Consideramos valiosas las apreciaciones, solo podríamos aportar otros elementos a considerar dentro del estudio y que pueden afectar el Producto y su relación con los dos elementos en análisis: Humedad y Aw. a.- Ambiente - Temperatura y Humedad Relativa - Aire circulante b.- Temperatura del Producto saliendo hacia almacenamiento y/o empacado c.- Tipo de Empaque empleado Un Abrazo. Dios les bendiga

Buenas Noches Yo trabaje en el departamento tecnico de una industria de alimentos para consumo humano donde era muy importante la actividad de agua, la cual esta ligada a la baja humedad residual, sin embargo la actividad de agua se refiere a la cantidad de agua que esta "ligada" en el sistema y la humedad residual es agua libre, asi que puedes actuar tambien sobre la formula para ajustarlos, verificando un poco con los proveedores de materias primas menores para tu formulacion de buscar surfactantes con otros aditivios que generan un efecto sinergico, pero seguramente podrias lograr algo, dado que existen productos comerciales para esto.

Buenas tardes, estimados foristas, mis saludos y respetos a todos en general...tengo unos 3 meses siguiendo sus aportes y comentarios y la verdad que ha sido muy enriquecedora la experiencia, he aprendido mucho con ustedes. Ing. Enrique Diaz, soy de Maracaibo-Venezuela también, he querido o necesito contactarlo a usted para que me colabore en unos asuntos, mucho le agradecería, gracias