Harina de visceras de pollo

Estimado Fernando; Efectivamente el aprovechamiento de sub-productos resultantes de la matanza de aves es una muy factible opcion para convertir desperdicios en materia prima de alta proteina. Este proceso es conocido como Rendering o Rendimiento, donde ademas de extraer la grasa/aceite contenida en estos desperdicios se produce ademas una harina de alto tenor proteico que puede ser utilizada como materia prima en la fabricacion de alimentos balanceados para animales. Como puedes cuantificar la palabra "mucho"? Cuantas toneladas por dia se producen de estos desperdicios? Si quisieras aprovecharlos e industrializar este proceso cuantas horas al dia trabajaria esta pequeña planta de rendering? Tambien existe una posibilidad de que puedas procesar la pluma mediante un proceso de hidrolizacion y posterior secado para obtener harina de plumas que es tambien alta en proteina. Cualquier consulta estoy a la orden. Saludos. Ing. Enrique Diaz Sales/Service Process Engineer. R&D Equipment Company. Fort Worth, TX

Estimados todos los subproductos de la faena de animales tienen que ser aprovechados para hacer alimentos balanceados---ademas es muy sencillo procesar vísceras de pollo- para hacer harinas de vísceras de pollo -- o pasta de vísceras de pollo o liquido de vísceras de pollo---------------las instalaciones tipo rendering son antieconomicas para hacer harinas de vísceras de pollo--- el proceso de autoclave o por vía húmeda es mas efectivo -- dando muy buenos resultados de la calidad de las harinas y aceites-- con menores costos-- un abrazo severino

Para Jenri y los demas interesados; El proceso de aprovechar los sub-productos de origen animal y convertirlos en ingredientes de valor agregado es conocido como Rendering o Rendimiento, el cual puede ser seco o humedo, tambien se pueden procesar estos sub-productos bajo la premisa de Rendimiento comestible y No Comestible. Aqui voy a tratar brevemente y a groso modo el proceso Wet Rendering que comunmente se aplica en esta esta industria, no voy a entrar en detalles de parametros de procesos por los momentos, si alguien los necesita o estan interesados en maquinaria por favor comuniquense conmigo mediante un mensaje privado. El proceso de rendering basicamente se fundamenta en la remocion de humedad mediante evaporacion utilizando vapor de agua indirecto bajo presion. Las visceras de pollo deberan procesarse por separado de las plumas y la sangre, es de hacer notar que muchas personas mezclan todo estos sub-productos lo cual es un error debido a que tanto las visceras como las plumas y la sangre tienen deltas de temperatura de proceso distintas, es decir, de procesar todo junto cualquiera de los 3 sub-productos o quedan sub-cocidas o sobre-cocidas, este ultimo aspecto va en detrimento de la calidad de la proteina en funcion de su disgestibilidad. Una vez colectadas las visceras (bien sea a nivel de mataderos o salas de desposte para empacado de carnes) estas son vertidas en una tolva de recepcion de fondo vivo con transportadores sinfines, luego las visceras deberan pasar por un detector de metales para asegurar que ningun material ferroso pueda entrar en el sistema. Seguidamente son depositadas en un tanque tipo Blow tank donde neumaticamente se bombean las visceras a los cocedores horizontales (tambien llamados digestores en algunois casos). En los cocedores se aplica vapor de agua indirecto mediante enchaquetado, tambien se aplica ligera agitacion mediante el eje del cocedor el cual tiene brazos que mezclan y mueven el producto dentro del cocedor. El tiempo de retencion es mas o menos 2-2.5 horas bajo presion. Aqui se inicia verdaderamente la separacion de la porcion grasa de la solida. Una vez culminado el ciclo de coccion se abre el cocedor para vertir el proiducto a un percolador donde se separa ligeramente el "chicharron" o crackling de la fase liquida resultante (grasa). El crackling es transferido a una prensa expeller de tornillo continuo para exprimir o extraer el resto del aceite disponible dejando la pasta o cake con un 8-10% de aceite residual. Aqui se aplican 15 toneladas por pulgada cudrada para extraer el aceite/grasa. La porcion liquida conocida como sebo o grasa de pollo es transferida a un tanque de sedimentacion para que por gravedad los finos o solidos presentes en el aceite se asienten el fondo del tanque (con un tiempo de retencion especifico) y luego la grasa semi-clarificada es pasada a una decantadora horizontal para remocion total de los finos. La porcion solida o cake sera enfriada a la salida del expeller y mas tarde debera ser pasada a un molino de martillos regular con motor de 3600 RPM para lograr producir granulometrias adecuadas antes de su empaque. Si alguien tien alguna pregunta estoy a la orden. Saludos. Ing. Enrique Diaz Sales/Service Process Engineer R&D Equipment Company Fort Worth, TX USA

Saludos, En nuestra planta procesamos nuestra harina de pollo, atravez de las plumas, sangre viscera, etc, lo que nos esta dando algo de inquietud es sobre la descomposicion de la viscera que con agregado de los demas ingredientes nos da un producto terminado positivo de putrefaccion (analisis. cualitativo), algun tipo de condiciones que hay que tomar en los acumulos de viscera y algun otro analisis. Agradezco sus opiniones de antemano!!

estimado domingo;la llamada harina de viceras pollos empieza con la carga de viceras pueden ser solas o agregandoles patas,cabezas,carcasas y decomiso de cárnicos de pollos en un digestor que puede ser continuo o por bach los cuales tienen un porcentaje de aceite de la misma especie,mientras se cocina se va evaporando la humedad del producto para luego terminar la cocion cuando llegue aproximadamente a 120 grados,despues de este proceso se vuelca la cocion en un percolador donde se recoje el aceite de colada ,una ves escurrido el aceite que desprendio queda solidos mas aceite retenido y se pasa a una prensa continua en la cual se extrae aceite,quedando un solido que después de molerlo con un molino se tranforma en harina

Segun un articulo en la pagina de aquafeed.com comentan que una de las principales fuentes disponible de proteína animal de alta calidad son las vísceras de pollo, que comúnmente se consideran como un residuo en la industria avícola. En la industria de procesamiento avícola las vísceras representan casi el 30 por ciento de los subproductos. La harina de pescado es la principal fuente de proteína en los alimentos acuícolas, especialmente para las especies carnívoras; pero el aumento de la demanda, los suministros inestables y los altos precios de la harina de pescado debido a la expansión de la acuicultura han obligado a buscar fuentes alternativas de proteína. Por otra parte, el precio de la harina de pescado suele ser alto, por lo que se hace necesario sustituir la harina de pescado con fuentes de proteínas más económicas.

Estimado Enrique: A modo de comentario, el proceso que detallas es vía seca (dry rendering). La vía húmeda (wet rendering) tiene como diferencia principal que la coagulación y el secado se hace en equipos diferentes. En la vía seca la coagulación y el secado se hacen en el mismo equipo. Cada una tiene sus ventajas y sus inconvenientes. Estimado Fernando: Ciertamente la producción de harina de ave, pluma y sangre es un proceso económicamente viable siempre que se tenga una cantidad mínima. Si quiere me puede contactar para más información. Saludos: Fernando Quintero

Estimado Enrique Diaz. Estoy trabajando un perfil para procesar 120 toneladas diarias de desperdicios de pollo, podrias darme un estimado de: 1.- Produccion de harina de sangre 2.- Harina de plumas 3.- Harina de visceras 4.- Aceite o grasa de pollo El otro punto importante es el tratamiento a los olores y a las aguas residuales En cuanto estimas los requerimientos de area para una planta que tenga estas 4 lineas de produccion y un estimado de inversion. Saludos Carlos Mantero

Hola que tal saludos a todos: Deseamos saber dónde o quién nos podría proporcionar información acerca de las proteínas de Hueso de Cerdo, de Res, de Pollo y en su defecto de víscera de Cerdo, Sebo de Res y de piel (pellejo) de Pollo; laboramos en una Planta de Rendering en el EdoMex y deseamos saber con mayor precisión dichos datos para comprobar rendimientos, y características de nuestro producto...

Estimado Rene las proteínas de los huesos de la despostada del porcino dan como resultado en la harinas 42%----de las vísceras de porcinos y sebos 65%---de las vísceras de pollo 56% también depende del proceso de extraccon ya que a las harinas le queda mas del 12% tenor graso ---por consiguiente baja la proteína los rendimientos para los huesos de porcinos 62% harinas -12 a 14 % de grasa para los huesos de res o bovinos de patas cabezas--harinas 64% grasa 10% para los huesos de la despostada de res o bovinos-harinas--59% grasa-14% para los sebos faenas-----------------------------harinas- 25%-grasa 48 a 54% para los sebos de la despostada-------------------harinas--10% grasa-65% para las vísceras de porcinos o res bovinos-------harinas--25% grasa-45 a 48% para las vísceras de pollo------------------------harinas--18% grasa-12%- Estimado Ing espero haber cumplido cualquier informe atte severino

Hola que tal Ing. Severino Martín Pérez Contamos con apenas 1 año de experiencia en este sector, tenemos un sistema continuo marca Dupps, y los gerentes nos piden estandares muy similares a los que usted nos expuso anteriormente pero nosotros apenas y obtenemos los siguientes: Hueso de Pavo Rendimiento en Harina 33.13% y en Grasa 11.24% con una proteína del 48% en la Harina y una acidez del 3.5% en la Grasa Grasa Natural de Pollo (pellejo y/o piel de pollo) Rendimiento en Harina 11.2% y en Grasa 35.4% con una proteína 65.92% en la Harina y 4.1% de acidez en la Grasa Hueso de Cerdo Rendimiento en Harina 51.6% y en Grasa 10.0% en Grasa con una proteína 39.7% y 2.25% de acidez en Grasa Víscera-Redaño de Cerdo Rendimiento en Harina 6.8% y en Grasa 48.2% con una proteína en Harina del 47.67% le debo la acidez de esa Grasa Deseamos saber que es lo que ocurre en promedio recibimos diariamente 60 toneladas en total de despojos de subproductos de origen animal (65-35 de porcentaje entre Hueso revuelto Res y Cerdo con Sebo) y en promedio tenemos un rendimiento de 51% de Harina contra un 57% de Grasa Animal; así que obviamente hacemos el mayor esfuerzo por acercarnos a esos parametros pero no tenemos ya una explicación del porque nuestros rendimientos no son mayores. Por lo general tenemos nuestra Harina en 40% de proteína y una Grasa de 2.1% de Acidez. Saludos Cordiales y muchas gracias por la información anterior esperamos su respuesta. René Duana

Estimados el tenor graso de las harina cuales son -parámetro normales no mas del 12% en todas las harinas----y la humedad no mas del 10% ---todos los subproductos como huesos tienen un 25 % de humedad los ademas del 100% tiene que estar entre harinas y grasas---no se como no dan los promedio a ustedes en los huesos de porcinos y res- PREGUNTA COMO CALCULAN LA PROTEÍNA TOTAL ---40 % EN LAS HARINAS---LA ACIDES PUEDE SER POR EL PROCESO O POR EL ESTADO DE LA MERCADERÍA DE ENTRADA---- RENE EN QUE LUGAR DE DISTRITO FEDERAL ESTAN ...TENGO AMIGAZO EN TULTEPEX ..CUAUTITLAN en PUEBLA---EN PENINSULA DE YACATAN..EN LERMA CAMPECHE----PARA MAS INFORMACIÓN BUSCARME EN CONTACTOS--SALUDOS SEVERINO

Hola que tal Ing. Severino La Planta se encuentra en Ecatepec; la proteína se obtiene através del método Kjeldahl y NIRS De casualidad no sabrá acerca de centros de capacitación para este sector industrial, así como literatura sino es abusar mucho de su confianza... Los parámetros que usted nos facilita los mezclan con otra materia prima? como pluma o sangre para obtener proteínas más altas? su sistema de producción es continuo o por bacheo? Saludos Cordiales RDP

Estimados Ecatepec de morelos pegado a tultepec---pásame la dirección justa --bueno informacion tengo mucho pero por este medio no la puedo pasar por ser archivos adjuntos---ver contactar profesional nuestros sistemas de producción son continuos via seco y via húmeda--no se mezclan ningún subproductos para procesar-sangre sola -pluma sola -vísceras sola-todo separado por asi cada nutricionista hace la mezcla que mas le conviene -ademas en algunos foros comento la partición de los subproductos-por ejemplo el hueso ustedes hacen harinas de carne y huesos con una proteína de 40% y grasa ----el mismo hueso particinandolo responde asi---grasa---calcio y fósforo ---colageno o proteínas todo separado--asi se tiene mayor mercado en EE-UU para alimento para mascotas con otros valores de mercado----para contactarme de forma directa--- ver en contactar profesional--un abrazo severino

Hola Nuestros rendimientos en harinas de vísceras de pollo oscilan entre 18-20% y grasa entre 9-10% más sin embargo la humedad en la harina ha caído de un 7 a 4%. Es recomendable adicionar agua a la harina para elevar la humedad, o por el contrario sería perjudicial debido a el desarrollo de bacterias. Que nos recomendarían. Saludos Carmen

Carmen nada de agua en la harinas de vísceras de pollo ya que la grasa contenida aumentaría considerablemente la acides y estabilidad -ademas lo que le agregas de agua reduce la proteína --el agua es agua y nada mas--saludos severino

Hola Estoy necesitando metodología para análisis de índice de peróxido en harina u otro método alternativo para determinación de oxidación en harina de vísceras de pollo. Gracias. Carmen

Hola Carmen No te recomiendo aditivar agua, puedes contaminar la harina. Además el menor contenido en agua en la harina te asegura una mejor protección contra crecimiento de microorganismos, aunque el exceso de secado penaliza la calidad del producto final. Respecto a los métodos de análisis, te recomiendo visitar la página web del fedna para un barniz inicial. Saludos Fernando

Fernando Puedes explicarme desde que punto el exceso de secado afecta la calidad de la harina.. Lo que se ha observado al disminuir la humedad, es que el contenido de grasa bajo y aumento la proteína. En general se estaba buscando bajar la grasa por lo que se ajusto la prensa pero esta también se ha llevado parte del agua inmersa. De que otra forma se puede ganar humedad sin aumentar el contenido graso Saludos Carmen