Esta es mi primera participación en este foro, y de antemano agradezco sus respuestas. Estoy elaborando un pellet a baja escala en un molino de carne. Utilizo aceite como aglutinante, pero se me está enranciando (aproximadamente en 2 meses). ¿Qué puedo usar para aumentar la vida de anaquel a 1 año?
Distinguido Alfredo Luis.
No es conveniente que Ud. confunda acidez con rancidez. La acidez libre en términos muy simples se produce por el rompimiento de los enlaces que mantiene unidos a los triglicéridos (producto típicamente de una hidrólisis...presencia de humedad, temperatura, acidez,enzimas ), rompiendo esos enlaces y liberando los ácidos grasos entre si y el glicerol que es el cuarto componente de un tri-glicerido. Por tal se mide la acidez libre como ac oleico y se refleja en porcentaje del total . La acidez libre predispone al proceso de rancidez . La rancidez en cambio se produce por la oxidación de esos ácidos grasos libres , saturando con oxígeno los enlaces que han quedado disponibles luego de la hidrólisis y se produce la oxidación o vulgarmente enranciamiento que se mide en una unidad distinta , vale decir como mili equivalente por gramo o kilogramo de materia grasa . La acidez libre es progresiva y exponencial y su medición siempre se expresa en valores crecientes. En cambio la rancidez si bien también es progresiva y exponencial , su medición describe una curva de campana invertida, vale decir llega a un punto en el vértice superior en que la detección comienza a decaer describiendo la misma curva , espejo de la primera, pero en caída , vale decir en el caso de la rancidez podemos tener un producto evidentemente rancio por su características físicas ( por ejemplo el olor característico que uno asocia a coco ) y en los análisis reflejarse de un lado o del otro de la curva , o hasta directamente negativo a peróxidos. Esto puede llevar a errores de consideración si no se examina físicamente el producto. Recomiendo adjuntar la fecha de elaboración con la muestra del producto. A modo de orientación un producto que lleva más de 4 -5 meses almacenado en malas condiciones de humedad, temperatura ye irradiación solar , no puede reflejar un nivel de peróxido de 0 meq....algo está mal. Volviendo a la conservación de los productos, por supuesto que la utilización de antioxidantes es clave para preservar , pero la duración de esa preservación depende de la estabilidad propia de la grasa que se utiliza o contiene , así como de la acidez libre al inicio de la incorporación del antioxidante, factores de reactividad química de algunos aditivos en las mezclas (el permanganato de potasio por ejemplo , es un fuerte oxidante y muy reactivo) más todos los los factores físicas de almacenaje ya descritos.
Antes que nada tener claro que si la materia prima no es fresca o bien conservada partes mal. luego saber que debes usar un antioxidante particularmente termoestable como puede ser la etoxiquina, si te lo permiten , ya al iniciar el proceso de coccion y luego un TBHQ y/o BHT para conservar el producto despues del molido. asesorate con los comercializadores de antioxidantes. Asesoran gratis.
Estimados participantes.
Para prevenir la rancedez hay que tener en cuenta una serie de factores.
En primer lugar la materia prima, recordemos que una vez iniciado el proceso de rancidez este no se puede volver atras con ningún tipo de antioxidante, ya que estos actuan retardando el proceso de oxidacion. Es por este motivo que siempre aconsejamos la incorporación del antioxidnate en la etapa más temprana del proceso.
Otro factor a tener en cuenta es cual es el antioxidante adecuado a mi proceso. esto es porque no todos resisten la misma temperatura ni tampoco tienen la misma acción sobre determinados lípidos. por ejemplo el TBHQ resiste temperaturas superiores a los 240°C y el propilgalato o Galato de propilo se descompone totalmente a los 140°C.
Para este caso en particular recomiendo la utilización de una mezcla antioxidante que posea TBHQ + un quelante.
Nuestra empresa comercializa este producto en el mercado de rendering argentino con muy buenos resultados.
Siempre se deben tener en cuenta los catalizadores de la oxidación que son la humedad, la temperatura la luz solar como así también los metales bivalentes.
Depende del % y composición de antioxidante que se usa.. el Etoxiquin es muy bueno para efectos inmediatos, mientras el BHT es perfecto para usos prolongados (antioxidantes primarios). Normalmente se usa una combinación de ambos junto con otros agentes sinergizantes a la hora de fabricar un antioxidante (antioxidantes secundarios y agentes quelantes, estos últimos lo que hacen es formar una película para reaccionar con el exterior para evitar oxidación y rancidez consecuente). puedes encontrar productos en polvo y liquido, lo que escojas ya depende de tu operación. La combinación de estos antioxidantes primarios, secundarios y agentes quelantes te asegura una buena protección no solo para evitar enranciamientos, sino que tambien para preservar vitaminas, minerales y pigmentos, que ya sabemos es importante en la industria avicola, puntualmente para ponedoras.
Es importante detallar que estos productos si pueden resistir temperaturas de peletizado y hasta de extrusion. Por esto, no tendras ningún problema, pero como mencionaron previamente, hacerlo desde inicio con el resto de tus micros seria lo ideal, de recomendación, después de tus premezclas. Ahora, entender puntualmente que los antioxidantes tienen diferentes ingredientes justamente porque cada uno tiene diferentes tiempos de acción, para así poder proteger al corto, mediano y largo plazo. el tiempo que tenga efecto vuestro alimento depende de las condiciones de almacenamiento que le des al mismo: almacenar en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar y agua, etc.
En una producción de balanceado con 8% de grasa, facilmente puedes usar 200 g. / TM de balanceado para protección total, con un antioxidante entre 17 - 18% de concentración antioxidante total. bajo optimas condiciones de almacenaje te puede durar entre los 8 y 10 meses. en caso de alimentos acuicolas, tomando en cuenta las condiciones en que se almacenan y el medio del mismo, se suele adicionar una cantidad mayor el doble y hasta 500 g / TM en algunos casos.
Es un foro interesante ; cada experiencia es importante ; y hay puntos llave:
- Si Sr Vallejos, es un "ONE WAY" y cuando esta oxidado nunca volvera bueno - Si Sr Mariott cada molecula antioxidante tiene sus particularidades - Si Sra Martha 190 °C durante mas de 2 horas es un stress enorme y si la materia fresca no es perfecta y bien tratada, hay pocas soluciones.?Porque no poner la materia bien tratada a 130¨°C durante 3 horas? - Si Sr Fenzo, en presencia de agua se liberan los grupos acidos y inmediatamente empezan las reacciones de oxidacion
Estamos en el 2013 y siempre hablamos del tema ; nosotros hacemos un seguimiento estricto y continuo por HPLC del consumo de los antioxidantes por el substrato, buscando de tratar las materias primas peligrosas lo antes posible en la cadena industrial. Hacemos en permanencia pruebas en oxygen bomb para comparar la eficacia de tal producto/mezcla comparada a tal otra ... y al lado de esto hay siempre piensos formulados con grasos oxidados y pruebas con antioxidantes que, claro, no dan resultado y hacemos la critica de los antioxidantes cuando tendriamos que hacer la critica de los procesos industriales.
Para acabar, yo personalmente, conozco mas faltas de uso que malas moleculas antioxidantes y el ejemplo del Sr Vallejos es perfecto, no usar Galato de Propyl a 200°C.
Estimados foristas, tengo una pregunta para hacerles, el ETOXIQUIN fue retirado en Europa debido a que se presume que causaba daños epaticos, cancer en los animales y las personas ya que es acumulativo, en España fue retirado de las fumigaciones de las manzanas y las naranjas, la industria de alimentos balanceados los utilizan en la adición en los sebos, aceites de pollo, concentrados entre otros. En realidad es permitido utilizarlo, la mayor afección en mascotas por enteristis o daños epaticos puede ser causado por este producto...
En food no tengo idea, pero en feed etoxyquin esta autorizado y bien usado.
Hasta hoy creia que los fabricantes de pet's food no lo querian mucho despues de una historia de cancer de la retina en gatos (USA), pero sigue autorizado y algunos lo gastan, muchas veces associado a otras moléculas.
El exito de no tener ningún inconveniente con los aliemntos balanceados es conseguir materias primas adecudas, los aceites de pollo, aceites de palma. yellow grin, los sebos deben ser garantizados, no deben exeder el 1% de peroxidos, máximo un 7% de acides, lo recomendado es utilizar acides menores de 5%, las melazas no deben ser inferiores del 83% de grados brix para que no se generen alcoholes y lo más principal no permitir que se humedesca la materia prima o el producto terminado.
Saludos a todos los foristas,
Como conocedor de la situación regulatoria del etoxiquin quisiera aclararles que el etoxiquin esta autorizado tanto en europa como en el resto del mundo para su uso en alimentación animal.
La no reautorización a su empleo en frutas, manzanas y peras en concreto, se debió al desistimiento de la única empresa que lo sustentaba en el proceso de reautorización. Debido a las peticiones cada vez mas costosas de la administración, pero no porque se demostrara un efecto tóxico o carcinogénico.
En alimentación animal el producto fué revisado en USA hace ya unos años lo mismo que en europa a raiz de una carta particular del propietario de un perro, pero que en 1989 llevó a que algunas empresas de alimentos para mascotas optaran por posicionarse en contra de su uso, lo mimo que otras empresas decidieron no usan el BHT. Pero en ambos casos es uns cuestion interna de cada empresa y basada sobre todo en aspectos de imagen o marketing.
Hablando sobre el tema de etoxiquina: Como indica Feliu, el etoxiquin no tiene ninguna restricción para ser usado en la alimentación animal en todo el mundo. El tema sobre el etoxiquin en mascotas, tengo entendido que el sabor del etoxiquin no es muy agradable para animales con mayor cantidad de papilas gustativas en comparación a las aves de consumo. Por ello se usan productos a base de BHT, es mas, por ello en el Ecuador desarrollamos un producto líquido libre de etoxiquina para tratar harinas, aceites y demás.
Hay un tema interesante sobre la acumulación de etoxiquina en la carne de un animal de consumo. Japón ha puesto bajo la lupa el camarón de Vietnam debido a rastros de etoxiquina en el mismo. Tanto ha sido así que tengo entendido que inspeccionan 1/3 de sus embarques. Claro que, Japón tiene regulaciones muy duras y exigen 0,01 ppm. Se habla de mayores restricciones para el uso de etoxiquin en harinas y alimento para nutrición animal. Alguien tiene noticias sobre mayor restricción del uso de este antioxidante?
Según la Orden de la Unión Europea 2004/C 50/01 de 25 de febrero de 2004, etoxiquín (ETQ) se puede usar en todos los animales hasta un máximo de 150 ppm en alimento. Este límite se reduce a 100 ppm en perros. Si se usan dos o mas antioxidantes sintéticos (BHA, BHT, ETQ) la cantidad total de la suma en alimentos no puede sobrepasar las 150 ppm. El galato de propilo está limitado a 100 ppm en todas las especies, categorías de animales y tipos de alimentos. Esta legislación está siendo revisada en este momento y hasta la fecha se han enviado las aplicaciones de inclusión para ETQ, BHA, BHT y galato de propilo.
El que las compañías productoras de alimentos de mascotas, camarones o peces no deseen usar ETQ en sus dietas es una cuestión de preferencia particular e imagen frente a sus clientes potenciales más que un problema de seguridad o toxicidad, como ha mencionado anteriormente el Sr. Calafat
Saludos
Juan A. Javierre
Bueno Señores, el foro se esta desviando de antioxidacion a ethoxiquina y no soy seguro que es el buen camino para responder a las procupaciones del inicio del foro ; preocupaciones que son mas de aplicacion y de resultados en materias primas con riesgo.
Gracias,
F. Beaujean
Para ser presisos, conviene saber de que estamos hablando cuando hablamos de Pellets. Acá en Argentina tenemos un nivel de confusión bastante importante, respecto a los restos de prensado de oleaginosas.
Pero en verdad la palabra Pellet>>>en idioma ingles, refiere a la forma física que se le da a la harina resultante de exprimir un grano oleaginoso o sea su "EXPELER".
EL EXPELER ES LO QUE SALE DE LA EXTRUSORA O PRENSA.
Se le da forma de "Pellet", osea se lo pasa por la máquina peleteadora para darle una forma manejable por el equipo que moviliza granos y sub productos "A GRANEL". PERMITE QUE DESCIENDA EN LAS TOLVAS POR GRAVEDAD, ETC.
Cuando los granos se los somete a solamente a una sola prensada en frío, se le extrae su aceite, solo en forma parcial, quedando un resto muy importante de ese aceite "en el EXPELER " RESULTANTE. Este es un producto que está sometido a rancidez oxidativa y que su uso es inconveniente pues contiene un 6 a 10 % de aceite, factible de enranciamiento. Si lo peleteamos, no conseguimos ninguna mejora sustancial.
Cuando al expeler de 1ª expresión en frio, se lo somete a una segunda extracción, por solvente, el expeler resultante solo contiene un 0,2 % de aceite remanente y su eventual enranciamiento no representa en general, un problema serio. Luego, este expeller al ser peleteado no cambia sus particularidades químicas que no sean una mejora de su digestibilidad por la coccion y vapor introducido en la máquina peleteadora.
Cuando hablamos de rancidez tenemos dos tipos: La rancidez oxidativa y la rancidez hidrolítica.
La primera es debida a la presencia de oxigeno que se fija a los dobles enlaces de las grasas insaturadas y forma peróxidos que con el tiempo se transforman el aldehidos y cetonas que dan un olor desagradable al producto.
La rancidez hidrolítica es debida a la hidrólisis de la grasa donde se separa el glicerol de los ácidos grasos y esto determina aumento en la acidez de la grasa.
La forma de evitar estos procesos es el empleo de antioxidantes. El mas eficiente es la etoxiquina la que aparte de tener actividad antioxidante el en alimento también lo tiene en el animal que lo consume. Desgraciadamente este antioxidante que ademas es termoestable a altas temperaturas por lo que puede aplicarse dentro del digestor, está siendo no autorizado en varios países. Si en tu país está autorizado es el mas recomendable. Los demás antioxidantes son solo activos en el alimento pero no el el animal ni son termoestables por lo que hay que aplicarlos luego de la producción de la harina. Otro antioxidante que es activo en el animal son los polifenoles pero estos se aplican generalmente en el alimento animal. El control puedes hacerlo a través del índice de peróxidos, técnica sencilla de hacer en el laboratorio, pero que una vez pasa a la etapa final de la oxidación no sirve al pasar los peróxidos a aldehidos y cetonas y debemos recurrir al análisis del TBA (ácido tiobarbiturico) o el método del oxigeno activo (AOM-TEST)
Como muchos otros casos como este, a pesar de recibir tantas respuestas de participantes autorizados, con experiencias y con tantas soluciones propuestas, se hace necesario que las personas que consultan por un problema, tengan la deferencia de responder a las recomendaciones dadas, de modo de saber que decisión tomo, que resultado obtuvo, etc......asi nos hará saber que estamos realmente aportando .....nosotros tambien aprendemos de todo esto..... saludos cordiales a todos
