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Harina de plumas

Harina de plumas: Hidrólisis enzimática vs método convencional

Publicado: 22 de mayo de 2011
Por: Felix Del Aguila, Ing.Zootecnista, Gerente Adjunto de PREVIT, Bolivia
La industria avícola como cualquier otra industria genera deshechos los que dependiendo de la exigencia legal de cada país son tratados o reciclados. Muchas veces hemos visto, pasando por áreas agrícolas, tierras en descanso cubiertas por una capa blanca debido a que se ha agregado superficialmente plumas provenientes de algún matadero. Otros deshechos son usados en la alimentación de cerdos, por ejemplo las tripas e incluso los pollos muertos productos del proceso de crianza generando olores fétidos por la descomposición de restos.
De alguna manera los residuos son usados, sin embargo en estas circunstancias lo que hacemos es mantener y aumentar los niveles de contaminación de nuestras zonas de producción, permitiendo que las enfermedades se reciclen muchas veces con mayor nivel de patogenicidad y lo paradójico del asunto es que implementamos programas de erradicación de enfermedades sin tomar en cuenta detalles como este.
Muchas plantas de faenamiento de pollos tienen problemas para deshacerse de las plumas, ya que en general tiene muy pocos usos como subproducto de manera directa a menos que se use como material de relleno .La característica resaltante de estas es que son muy ricas en queratina, caracterizada por su fuerte estructura secundaria y terciaria, además posee una  elevada proporción de puentes disulfuro entre residuos de cistina y debido a su concentración en aminoácidos hidrofóbicos, su solubilidad en agua se hace muy baja(FEDNA)
Para que las plumas puedan ser usadas en alimentación animal, estas deben ser sometidas a un proceso de hidrólisis. Por muchos años desde la década del 60, se vienen usando métodos térmicos con alta presión para este fin, en el cual las plumas son sometidas a temperaturas de 150ºC a 160ºC hasta por 60 minutos con una presión alta (3.5 bares), obteniéndose finalmente una Harina de plumas con una alto nivel de proteína bruta, pero la siguiente interrogante nos inquieta: ¿Cuál será el nivel de digestibilidad? Y más aún: ¿Cuál será el nivel de digestibilidad en monogástricos?.
En diversos estudios se ha podido comprobar que la harina de plumas producida bajo este método, ha sido mejor aprovechada por los rumiantes como fuente de proteína no soluble en el rúmen y en monogástricos sus niveles de inclusión han sido bajos debido a que presenta un pobre balance  de aminoácidos, baja disponibilidad y elevada variabilidad.
Debido a esto se desarrollo el  método de hidrólisis mediante enzimas, que permitió mejorar las características nutricionales (energía metabolizable, proteína y AAs)del producto final, permitiendo ampliar el rango de uso por especies  así como los niveles de inclusión en las dietas de monogástricos.
El, método de hidrólisis mediante enzimas contiene varias ventajas con respecto al sistema  convencional que se pueden enumerar como sigue:
1.- Seusan temperaturas entre 120 y 125ºC por periodos de tiempo más cortos.
2.-El gasto energético es menor. En el caso de energía eléctrica hasta en 19% menos.
3.- Se mejora la calidad nutricional del producto final.
Comparativo entre harina de Plumas por el metodo convencional(hidrólisis térmica) y el metodo de hidrólisis enzimàtica
Harina de plumas: Hidrólisis enzimática vs método convencional - Image 1
Fuente:Manual Allzyme FD(Alltech)
 
En este cuadro se puede notar que los niveles de proteína total no variaron e incluso los valores de digestibilidad en pepsina fueron desfavorables al método enzimático, sin embargo en la prueba biológica la proteína digestible por este método se incremento en 22%, y para el caso de  la EMV el incremento fue mayor al 12%
Harina de plumas: Hidrólisis enzimática vs método convencional - Image 2
*Valores determinados in vivo
Fuente:Manual Allzyme FD Alltech
En este caso podemos notar también el incremento de los aminoácidos digestibles entre ambos métodos de producción y comparado con la harina de pescado, notándose una interesante mejoría.
Se sabe que un buen nivel de digestibilidad de la proteína en pepsina da una indicación del valor nutritivo de una fuente proteica, sin embargo para el caso de la Harina de  plumas esto no funciona así ya que al evaluar los valores de PDP y EMv in vivo, se pudo constatar que no mantiene una relación lineal, debido a  que cuando el PDP excede de 75%, el valor nutricional de la Harina de plumas disminuye indicando que valores superiores de PDP muestran un sobreproceso del producto.
Harina de plumas: Hidrólisis enzimática vs método convencional - Image 3
Fuente:Manual de Allzyme FD Alltech
Por esta razón cuando se evalúa el valor nutritivo de un producto como Harina de Plumas es necesario hacer una evaluación in vivo, esto lo hace poco práctico, por esta razón de han determinado ecuaciones de predicción a partir de valores de cistina entre 1.5% y 5.4%.
Tafur Andrés() en su tesis de maestría encontró un incremento en el nivel energético de un 36% superior y en el caso de el aminograma también se
 muestra considerables diferencias e aminoácidos totales a favor y que corrobora el cuadro anterior.
Aminoácido
% AAs de Harina de Plumas sin enzimas
% AAs de Harina Pluma con enzimas
Metionina
0.48
0.55
Cistina
3.18
3.63
Metionina + Cist
3.65
4.1
Lisina
1.82
1.87
Treonina
3.77
3.82
Arginina
5.51
5.73
Isoleucina
3.65
4.10
Leucina
6.75
6.96
Valina
5.64
6.20

Incremento de EM 36%  -  Aminograma
Harina de plumas: Hidrólisis enzimática vs método convencional - Image 4 
Fuente: Andres Tafur
Finalmente podemos mencionar que mediante una forma eficiente de trabajo usando un método de hidrólisis mediante enzimas, se puede procesar un producto poco apreciado como son las plumas y convertirla en una opción económicamente atractiva y además en una alternativa nutricional de alto valor.
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Autores:
Felix del Aguila
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Severino Pérez
Sistemas Rendering
21 de junio de 2014
Estimado Hector Farina si puede realizar el proceso de hidrolizado de la pluma dentro de un digestor horizontal con camiza calefacionada ademas podes hacer varias formas de cocimiento de las visceras --- --hacer proceso hidrolizado o proceso seco eso si te recomiendo reforzar los frente del digestor -y hacer bien los prensa estopa---ATENCION NO SE PUEDEN PROCESAR PLUMAS Y VISCERAS JUNTAS----Tema olores poner condensador lavado de gases----Atencion para el uso de digestores horizantales para realizar proceso de presion se tiene que accondicionar la maquina y realizar prueba hidraulica---al doble de la presion de trabajo--- attte severino
Severino Pérez
Sistemas Rendering
21 de junio de 2014
Estimado Gilberto para poder ayudarte sobre este tema buscame por contacto profesional -ya que tengo muchos conocidos en mexico donde te pueden ayudar-por este medio no te puedo enviar telefono ni mail de las personas---en mexico atte severino
Severino Pérez
Sistemas Rendering
1 de febrero de 2013

Estimada Maria para producir harinas de plumas tienes que hacer proceso de hidrolizado-quiere decir proceso con presion de vapor- para las vísceras de pollo el proceso es mas sencillo y sin presión----también seria importante saber la cantidad de cada producto

Severino Pérez
Sistemas Rendering
4 de agosto de 2012
Estimados en Argentina existen varias fabrica que procesan la traquea de bovinos---vísceras de pollo- por proceso hidrolizado enzimático obteniendo así harinas o pasta o líquidos hidrolizados enzimáticos--- El proceso se hace dentro de un Reactor de acero inoxidable con agitación y calefacionado-se agrega material picado con un 20 % de agua caliente en relación al peso del material introducido a una temperatura de 55 grados centigrados con un PH de 6- se agita toda la mezcla durante un tiempo manteniendo la temperatura- después de hacer la hidrólisis se eleva la temperatura hasta 90 grados centigrados para eliminar la actividad de la enzima-obtenemos un líquidos que esta compuesto de proteínas hidrolizadas y grasa-estos se separa por centrifugacion-la grasa se procesa para comestible y la proteína se pude secar para hacer harinas o hacer pasta o liquido El agua caliente se le incorporan dos enzimas una Proteasa neutra y otra alcalina derivados de la Papaina El proceso de hidrolizado enzimático tiene la ventaja que particiona los subproductos para obtener del huesos fresco tres productos como grasa- huesos-colajeno- Atte severino perez---argentina
Severino Pérez
Sistemas Rendering
15 de junio de 2012

Estimado Miguel en Uruguay talvez haya algo- hace mas de 25 años instalamos cuatro digestores para hueso en Av Torquinson era una grasería que se llamaba CRINSOL - no se si existe todavía, ademas para conseguir enzimas las hay- nosotros procesamos todos los subproductos como huesos- sebos- vísceras y plumas con enzima- tenemos las empresas y laboratorios que nos proveen- no lo puede informar atravez de esta foro por que ya fui sancionado-- buscame por otro lado que mis datos estan en emgormix - atte severino Pérez Ing-Ind

Ignacio Arancibia
3 de abril de 2012
Estimados Panelistas; me parece excelente el nivel de intercambio que se ha tenido en esta materias y es un aporte utilisimo para aumentar conocimientos y experiencias. Sin embargo quisiera consultar a quien disponga de informacion, sobre un tema paralelo; es factible tanto tecnica como economicamente el Hidrolizar la Harina de Carne? o será que existe algun procedimiento para producir un concentrado proteico a partir de dichas harinas, ya sea utilizando los procesos de hidrólisis u otros? La idea sería transformar la harina de carne en un producto mas valioso y mas concentrado especialmente en proteinas. Dada la prohibicion hasta ahora sobre el uso de esta harina en alimentacion de bovinos es que sería interesante desarrollar un proceso sencillo para transformarla en un ingrediente concentrado y de mayor valor agregado. Espero si alguien tiene experiencia en un proceso que podria ser usando un sistema de extrusión o hidrolisis convencional u otro para intercambiar ideas. saludos a todos,
José Carlos López Galitzia
Vitali Alimentos - Grupo PAF
16 de agosto de 2011
Estimado Sr. Aparicio La Normativa de Comunidad Europea prohibe la utilización de harinas de pluma en la elaboración de alimento para camarones, sin embargo la prohibición, hasta donde entiendo es para las fábricas localizadas en Europa. Ahora bien, las harinas avícolas pueden ser utilizadas en alimento para camarón, de preferencia sin plumas en un pequeño porcentaje, tal vez 5% y con plumas no deberían exceder de 2%, siempre y cuando estén muy bien hidrolizadas para protección del delicado sistema digestivo del animalito. Saludos
Samuel Cubero Vargas
10 de agosto de 2011
Continuando con la descrpción del proceso de la harina de plumas, el proceso consiste en: Para la producción de harina de plumas la alternativa que comunmente se maneja es primero una cocción de una mezcla de plumas y sangre, para ello se presuriza la cocina durante un periodo de tiempo luego se elimina la presión y se cocina a presión atmosférica esto destruye la pluma y el plumón mediante hidrólisis, luego dentro del cooker se procede a secar parcialmente la mezcla. Una vez cumplido el tiempo establecido se procede a secar la harina de plumas mediante un secador con transporte neomático y se precipita la harina seca en ciclones al vacío, luego por medio de tornillos sin fin y elevadores se dirige hacia las tolvas de almacenamiento. Espero que está información suministrada por un colega encargado del proceso le sirva al Ing. Morán.
Samuel Cubero Vargas
9 de agosto de 2011
Ing. Morán no cuento con esa información por el momento, sin embargo, creo que estos producto son regulados por la legislación que se genero a nivel internacional con el caso de las "Vacas Loca". Sobre la criba para el proceso de plumas no se requería, dado las condiciones de presión que se manejan dado que las plumas se desintegran. Esto depende también del tipo de cooker que se esta utilizando en el proceso y los tiempos de presurización.
Samuel Cubero Vargas
24 de mayo de 2011

Agradezco al Ing. Felix de Aguila, por traer este tema y por el aporte de todos los demás participantes. Fue un excelente intercambio de información. Solo para aclarar deseo indicar que el producto que se exctrae por el vapor en la cáscara de naranja es el d-limoneno, que representa más del 90%. Dicho producto a nivel comercial se extrae para control de olores y para limpieza.

Gracias a todos

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