Subproductos de origen animal y su uso en la nutrición avícola

Un aporte. El artículo muestra los beneficios del uso de los residuos cárnicos para la producción de harinas de origen animal, y demostrar con ello la estrategia en la cadena de valor para las industrias dedicadas a la elaboración de concentrado animal. Asimismo, se enuncian algunas tecnologías para la producción de harina animal. En la industria de los alimentos, más específicamente en la industria de los productos cárnicos, se genera una gran cantidad de residuos con un alto valor nutricional. los subproductos sufren un proceso térmico por encima de 130 grados centígrados, por espacio de dos horas o más y ninguna salmonella o entero bacterias sobreviven a esto. Pero encuentro que en la mayoría de plantas de procesamiento de subproductos avícolas no poseen zonas aisladas de subproducto sin procesar y harina ya terminada o en proceso, los equipos utilizados en almacenar los subproductos en algunos casos no son en acero inoxidables, sino en acero al carbono galvanizado que no ofrece la misma garantía de inocuidad que el acero inoxidable, igualmente a estas zonas no se les da el tratamiento de aseo y desinfección que se les da a la plantas de procesamiento, mucho menos monitorearlas con pruebas de laboratorio que avalen esto. En la harina de pluma o pluma y sangre, pues en el proceso de desplume de las aves, en varias ocasiones con la pluma se van los dedos de caucho utilizados para este proceso y estos no se derriten en el proceso térmico de la harina pues su grado de temperatura de estado liquido es mas alto y muchos de estos dedos de caucho van a para al producto final, para lo anterior hay que entrenar al personal responsable del mantenimiento de las maquina desplumadoras, pues el 90% de los casos los dedos que llegan a las plumas es porque se cambiaron por parte de personal de mantenimiento de la planta, y no los recogieron. La calidad de las harinas de pluma depende en gran medida de la eficiencia y efectividad del proceso de hidrólisis que se realice. La harina de plumas con falta de cocción contiene todavía plumas crudas indigestibles que bajan la calidad, mientras cuando pasa lo contrario el exceso de cocción también se reduce la digestibilidad, sube el nivel de ceniza y hace que el rendimiento de proteína sea inferior. Por lo cual se deben buscar parámetros como Proteína entre 75% a 80%, digestibilidad en pepsina 0,002 55% a 58% y ceniza máxima del 3%. Cuando se determina la calidad de una harina procesada de origen animal, el análisis de proteína cruda total no nos da ningún parámetro real y objetivo, pues si la harina no ha sido procesada adecuadamente no puede ser bien digerida por el animal en la dieta de la cual va a ser parte y contribuirá muy poco a su crecimiento y rendimiento, por lo cual surge y se hace el análisis de digestibilidad, y dentro de los mas conocidos esta el análisis de digestibilidad por pepsina que es un procedimiento de control de calidad que intenta proporcionarnos información adicional en relación al valor nutricional verdadero de las harinas como fuentes de proteína. Hay que tener en cuenta varios factores que inciden, en el caso de las harinas de vísceras, es importante saber que se debe dosificar una cantidad de aceite ente el 4 al 6% del peso total de bache de digestor o cooker, cuando no se hace esto los tiempos varían, pues el proceso de esta harina es de fritura. Por otro lado para el caso de todas las harinas se debe controlar la humedad de entrada del subproducto al digestor o cooker, mayores humedades lleva a mayores tiempos de proceso y viceversa. Se deben estandarizar las condiciones de presión, hidrólisis y se debe implementar un programa de mantenimiento preventivo que revise constantemente trampas de vapor y de condensados, que son los mayores culpables de retrasos de proceso en cooker o digestores y otro punto muy importante es la tolerancia entre las paletas y el cuerpo del digestor que no debe ser mayor de 6 mm, pues se crea una capa de producto que hace que la transferencia térmica sea defectuosa y los tiempos de proceso de aumenten y cambien en la medida que esta capa se queme.

Saludos a Alberto Celis por tal brillante articulo y que sigan los éxitos.
Ing. Oswaldo Seclén.

Es importante saber los aprovechamientos de estos productos par el consumo de las aves que dan mucho nutrientes lo que genera mayor y mejor produccipon.
Saludos a Alberto Celis por su cometario bien acertado.

Me gustaría saber don Albero Celis si usted tiene usted información de cómo elaborar el alimeto para gallinas ponerdoras, en cantidades estimadas de los productos , para su elaboración.

Freddy Mairena. Nicaragua.