Procesamiento de subproductos avicolas y carnicos

Normalmente se tiene problemas con el prensado de las frituras porque es dificil cumplir con la proporción 70-30, si tienes este problema yo te lo resuelvo calibrando el expeller de cualquier marca para la textura de tu producto (aves, porcino, res) , ya que cada planta es un caso particular, Igualmente si necesitas reducir tiempos de coccion te doy la asesoria

Estimados Foristas todos,
con todo respeto para nuestro amigo Severino y otros mas con quienes no siempre estare de acuerdo pero si me lo permiten quisiera compartir algo de informacion sobre el proceso de Rendering como lo aprendi en Texas y visitando muchas plantas en EEUU, Canda y Mexico durante mas de 4 decadas.
los pasos fundamentales en este proceso son 3 y si hacemos todo lo posible pior seguir esos pasos considero que obtendraan buenos productos terminados que son el sebo/Tallow y la harina de carne y hueso/Meat and Bone meal, ambos productos son muy buen valor $$ siempre que cumplan con las normas de calidad establecidas en su pais y en algunos casos a nivel internacional en cuanto a % de proteina,AGL /FFA en el sebo y otros varios oparametros de calidad para lo cual es imperativo tomar las medidas necesariaas desde la recepcion del subproducto carnico, o de aves.
1.) En el caso de subproducto de aves, es necesario separar la pluma y sangre antes de ir a sus cocedores, la pluma se hidroliza por separado y la sangre puede coagulartse y procesar por searado tomando en cuenta que despues de coagular se puede pasar est producto a un secador de tubos de vapor rotativo donde se aplica baja pero constante temperatura para remover la humedad sin danar la digestibilidad y solubilidad de la harina.
en relaacion a subproductos de reses y porcinos, el primer paso es su trituracion devera ser muy uniforme con un prequebrador de sufficiente caballaje (normalmente de 100-150hp o mayor dependiendo en la capacidad de molienda que se requiera para la produccion uniforme y granulometria de1-2 puladas maximo para de esa mabnera llevar un producto muy uniforme a su cocedor /es ya sea de batch/tandas o continuuo.
En los cocedores lo que basicamente hacemos es remover humedad al evaporar y si se tienen los domos y la manera de cerrar el o los puntos de alimentacion al cocedor y estamos seguros que no hay fugas de vapor en el casco interior del cooker los ciclos de coccion seran de 3-4 horas o menores pero si hay fugas o no esta hermitico el cocedor hay condensacion del vapor y estamos tirando el $$ del costo para la produccion de vaapor.
En los cocedores se requiere tener instrumentos que midan temperatura y humedad dentro del cocedor para determinar cuando el material esta listo para su descarga y no usar el "TANTEOMETRO' como lo hacen en muchas plantas chicas y mediamnas o grandes.
El siguiente paso es ka sepaeracion de chicharron de la grasa la cual se llevara a unvibrador o filtros mientras que el chicharron o Crackling se lleva a las prensas expeller sean anderson french o de la marca que sean pero la calibracion de las prensas es CRITICA PARA OBTENER LA MEJOR PRODUCCION Y CALIDAD DEL SEBO Y LA HARINA.
NOSOTROS CONOCEMOS MUY BIEN LA PRENSAS EXPELLER ANDERSON Y EN MI EMPRESA SOMO EL UNICO TALLER FUERA DE FABRICA AUTORIZADO PARA RECONSTRUIR LAS PRENSAS EXPELLER A ESPECIFICACIONES ORIGINALES DE FABRICA.
EN CUANTO A LAS PRENSAS PARA RENDERING ES MUY IMPORTANTE QUE SUS VELOCIDADES Y EL TIPO DE ARREGLOS DE EJES VERTICAL Y HORIZONTAL SEAN LAS CORRECTAS, TAMBIEN LAS BARRAS DE LOS COLADORES Y SUS ESPACIADORES DEVEN SER LOS ADECUADOS PARA PROCESO YA SEA DE SUBPRODUCTOS DE AVES O CARNICOS.
HAY BASTANTES MAS DETALLES DE LOS QUE PODEMOS ESCRIBIR MUCHO PERO SI HAY ALGUIEN A QUIEN LE INTERESE TENER MAS INFORMACION O DETALLES ESTAMOS SIEMPRE A SUS ORDENES EN MI OFICINAA EN TEXAS, MI HIJO RAFAELjR. Y UN SERVIDOR,
RALPH ROMERO,
GENERAL MANAGER
R&D EQUIPMENT CO.
FORT WORTH TEXAS
+1-817-563-2571