La siguiente publicación técnica esta relacionada al evento:
IPPE - International Production & Processing Expo 2017

Observación de Campo: En contraste con torta de soya, en soya integral no se da una correlación directa entre la actividad de ureasa y los inhibidores de tripsina

Publicado el:
Autor/es:
417 1 Estadísticas print
Compartir:
Loading the player
Información del video
Fecha: viernes, 10 de marzo de 2017
Descripción:

El Dr. Nelson Ruiz, destacado consultor internacional, dialogó con Engormix.com sobre le trabajo presentado en el encuentro cientÍfico desarrollado en IPPE 2017 (Atlanta, Georgia. EE.UU) basado en observaciones en campo que indican que no hay correlación entre la actividad de la ureasa medida en soya integral con el contenido de inhibidores de tripsina, correlación que si ocurre en la torta o harina de soya.

Ver más

En la Conferencia de Nutrición de Arkansas de 2012 se presentó la evidencia de que en bases de datos de torta de soya comercial, la actividad de la ureasa (delta de pH) y los inhibidores de tripsina (mg/g) estaban altamente correlacionados con r-cuadrado por encima de 0.80. El objetivo de esta presentación en el Foro Científico Internacional de Avicultura de 2017 en Atlanta es reportar que en el análisis de una base de datos de soya integral presentó una baja correlación entre la actividad de la ureasa y el contenido de inhibidores de tripsina.

Un total de 179 muestras de soya integral comercial originadas en diferentes países del Pacto Andino y colectadas entre 2012 y 2016 fueron analizadas tanto para actividad de ureasa (Método AOCS Ba 9-58, 2011) como para inhibidores de tripsina (Método ISO 14902:2001).

El intervalo de valores para actividad de ureasa en las muestras de soya integral fue de 0.000 - 2.151 unidades de pH mientras que el intervalo para inhibidores de tripsina fue de 0.50 - 22.50 mg/g. El r-cuadrado para la correlación fue de sólo 0.17. Estos datos confirman reportes de Azcona y colaboradores (2010) que indican la inconsistencia de la correlación en modelos experimentales comparativos de soya integral obtenida por extrusión seca y húmeda. La base de datos presentada y discutida aquí está compuesta enteramente de muestras comerciales provenientes de procesos diversos (tostado, extrusión seca, extrusión húmeda y cocción), de ahí que constituya una observación de campo. Una selección de 39 muestras (del total de 179) provenientes de una misma planta y procesadas por extrusión húmeda en un solo equipo presentó una correlación entre actividad de ureasa e inhibidores de tripsina de 0.98 indicando que la tecnología de proceso puede ser un factor determinante para la existencia de una correlación estadísticamente significativa.

En la práctica, cada tecnología de producción de soya integral necesita ser ajustada técnicamente para que se genere una correlación entre ureasa e inhibidores si se desea utilizar la actividad de ureasa como indicador de proceso adecuado porque en soya integral la actividad de ureasa en sí misma no es un indicador de proceso adecuado. Los inhibidores de tripsina lo son.

En contraste, la inmensa mayoría de tortas de soya en el mundo se producen por extracción por solvente y la desactivación ocurre en la unidad desolventizador-tostador que es común a todos los procesos por solvente y genera una correlación consistente entre actividad de ureasa e inhibidores de tripsina. Estos contrastes reafirman la importancia de entender que la soya integral y la torta de soya son dos ingredientes distintos.

Palabras claves: soya integral, torta de soya, actividad de ureasa, inhibidores de tripsina

Alfredo Irazusta
M.V. Dpto. Técnico Monogástricos
Buenos Aires, Argentina
Re: Observación de Campo: En contraste con torta de soya, en soya integral no se da una correlación directa entre la actividad de ureasa y los inhibidores de tripsina
20/03/2017 |

Estimados

Esta presentación del Nelson Ruiz era justamente a la que hacia referencia días pasados. Hace unos años y obviamente con la autorización del Dr Ruiz la expusimos y comentamos en una reunión de GTA ( Grupo Trabajo Avícola ) en Pilar , Argentina.

En ella los lectores interesados podrán inclusive encontrar mucha bibliografía al respecto.
Cordialmente.
Alfredo Irazusta.

¿Desea opinar en esta discusión sobre: Observación de Campo: En contraste con torta de soya, en soya integral no se da una correlación directa entre la actividad de ureasa y los inhibidores de tripsina?
Engormix se reserva el derecho de suprimir y/o modificar comentarios. Ver más detalles

No se publicarán comentarios que contengan:

  • Reiterados errores ortográficos y de escritura.
  • Anuncios publicitarios, direcciones de sitios Web y/o correos electrónicos.
  • Preguntas o respuestas que no tengan relación con el tema tratado en el foro.
Para opinar en esta discusión es necesario formar parte de la comunidad de Engormix
Publicar opinión
Estimados Colegas, de antemano un gran saludo y me siento muy complacido de po
 
Saludos, Mi consulta es respecto a si es correcto el uso de una extrusora de
Servicios Profesionales
Ing. Winfridus Bakker Ing. Winfridus Bakker
Springdale, Arkansas, Estados Unidos de América
Hector Magaña Hector Magaña
Mountain View, California, Estados Unidos de América
Alejandro Banda Alejandro Banda
Flowood, Mississippi, Estados Unidos de América
David Requena David Requena
Manhattan, New York CIty, New York, Estados Unidos de América
 
   | 
Copyright © 1999-2017 Engormix - All Rights Reserved