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Avestruces: Salud y Sabor Vs. Economía.

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Autor: Carlos Fastag

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El consumo de carne de avestruz en Latinoamérica es un gusto adquirido más por la curiosidad que por la necesidad de consumir productos más sanos, la mayoría de la gente que come por primera vez esta carne lo hace para satisfacer su curiosidad o por el reto de probar una comida exótica, una vez roto el tabú, se dan cuenta que el sabor y la textura de la carne es muy parecida al de res con la diferencia de ser muchísimo mas suave.

Lo que pocos saben es que la carne de avestruz es mucho más sana que otras carnes. Por su bajo contenido en colesterol y grasa así como la total ausencia de ácido graso saturado, monoinsaturados o polisaturados y un contenido proteínico equivalente al de otras carnes de consumo generalizado, la convierten en una tentadora opción para el consumo generalizado.

En la actualidad el peligro que existe al consumir carne de ganado vacuno y porcino nos hace pensar en alternativas que podrían considerarse radicales como es la carne de avestruz. La enfermedad de las "Vacas Locas" y la "Cisticercosis" son factores que deben hacernos considerar el consumo de carne de avestruz en vez de la carne de ganado tradicional.

Los primeros animales para el consumo fueron importados de los Estados Unidos y poco a poco ha ido creciendo esta industria, contando ya con productores especializados en este producto, algunos establecimientos ya están sirviendo platillos elaborados con carne de avestruz y ya es posible encontrar carne fresca en supermercados, pero, al ser aun baja la oferta de este producto su precio es elevado llegando a costar hasta $20.00 Us Dlls el Kilo mientras que la carne de res llega a costar alrededor de los $7.00 Us Dlls el Kilo. Si bien la alternativa de comer más sano es un factor que influye en que tipo de carne comprar, el factor económico es y será siempre más importante, ya que no importa que tan sano queramos comer, si nuestra economía no nos permite adquirir productos sanos nos veremos en la necesidad de consumir productos mas baratos sin poder considerar su valor nutricional, su calidad y sabor o su peligro potencial.

Esto es un indicador de que los productores de carne de avestruz y las compañías procesadoras de alimento deben aumentar la oferta de carne de avestruz para el consumo, reducir costos y ofrecer un producto con precios mas módicos para que pueda competir con otras carnes no solo en factores de salud y sabor sino también en económicos.

Autor: Carlos Fastag

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