Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Muy bueno el artículo. Convendría indicar cantidades de cada ingrediente.
Carlos A.Garriz.
Argentina.

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

SOY UN PROFESIONAL DE LA MEDICINA VETERINARIA QUE VIENE TRABAJANDO EN EL PROCESAMIENTO CÁRNICO DE CONEJO DESDE HACE 4 AÑOS, DESDE LA ACADEMIA, TRABAJO CON UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER, POR CUAL SI DESEAN PUEDO COMPARTIR CON USTEDES LOS PROCESAMIENTOS.

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Es bueno tener y saber otras alternativas de productos cárnicos, además de la gran cantidad de nutrientes que tiene la carne de conejo. Quisiera saber si alguien me puede asesorar para aprender a elaborar chorizo de conejo.
Gracias

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

PARA EL MÉDICO JAIME AUGUSTO:
SOY MÉDICO VETERINARIO Y ME INTERESARÍA MUCHO SABER MAS SOBRE LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS, ME PARECE UNA MUY BUENA FÓRMULA PARA PODER OFRECER EL CONEJO, ADEMÁS DE DARLE OTRA PRESENTACIÓN DIFERENTE A LO QUE LA GENTE CONOCE TRADICIONALMENTE.
SI EN ALGO ME PUEDE AYUDAR SE LO AGRADECERÍA MUCHO.
GRACIAS

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Soy María Andrea Marin, de Córdoba Argentina, Bioquímica y especialista en Ingeniería en Calidad y quería comentarles que en Colonia Tirolesa se produce y comercializa salame de conejo. Muy rico y realizado con los controles de inocuidad requeridos. Si les interesa puedo enviarles una nota que escribí para la revista Cárnica Latinoamericana de editorial Publitec.

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Un saludo especial a la Asociación Española de Cunicultura, ASESCU

Excelente el artículo sobre la transformación de la carne de conejo.
Sería muy conveniente que indicaran las cantidades de carne, igualmente las cantidades de condimentos y hierbas que sirven como adobo.
De esta manera no se daña el producto que se está elaborando.

Muchas gracias.

German Alonso Martinez T.
Colombia.

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Apena he leído el artículo y me parece muy interesante, también manejo un recetario con recetas tradicionales del lugar, vivo en la costa de Veracruz, así que sólo hay que sustituir el pescado por la carne de conejo y así se puede hacer con otras recetas regionales de otros estados de México... También comparto la opinión de que hay que poner cantidades por kilo para después calcular según la cantidad que quiere uno hacer.
Saludos

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Muy interesante el artículo. Desde hace rato he estado preocupada por presentar de otra manera la carne de conejo para que pueda ser aceptada por todas las personas. Sería bueno que de acuerdo a nuestras costumbres agregáramos los ingredientes para estas preparaciones. Me gustaría comunicarme con el Médico Veterinario Jaime Augusto Ortiz, pues vivimos en la misma ciudad y qué interesante es encontrar cerca a otra persona que tiene las mismas inquietudes y experiencia como docente en estos aspectos
Gracias
Aura J.

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Me parece muy interesante la variedad de platos que se pueden hacer, conozco muchas recetas, pero en realidad éstas no las conocía y como la recomendación es de otras personas, sería importante saber las cantidades para la preparación.

Gracias

Jenny Solorzano ( Ecuador)

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Felicidades por publicar este artículo, que a pesar de su brevedad es importante.
Mi comentario es que hace tiempo que incursiono en la elaboración de productos con carne de conejo, y la verdad no ha sido fácil acostumbrar a las personas al consumo de esta carne, a pesar de tantas bondades... Me gustaría contactar o otras personas interesadas en el tema
Una pregunta: ¿Tienen el dato sobre la cantidad de taurina que tiene la carne de conejo?

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Estoy trabajando fuertemente en el proyecto para cría y engorde de conejos doble propósito.

Al leer este importante artículo me di cuenta de que debo solicitarles formalmente ayuda a los profesionales como el Dr. Jaime Augusto Ortiz S. y el Sr. Edwin Soto, pues tienen información muy valiosa para trabajar en equipo y fomentar el consumo de carne de conejo, ya que ésta, en canal en los supermercados en nuestro país todavía tiene un mercado muy tímido. Entonces visualizo una forma más de incrementar el consumo de esta importante carne a la canasta familiar. No poseo mucha información de cómo procesar la carne de conejo, pues las personas que están participando no dan fórmulas con las cantidades a mezclar. Agradezco de antemano su aporte para que en Colombia podamos generar más ingresos a los campesinos y así mejorar su calidad de vida.
Atentamente,

Julio Cesar Vargas T.
Cali-Colombia

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

En Chile se está elaborando jamón de conejo.No puedo acceder a las recetas pero me imagino que al prepararlo ¿deberían agregarse algunos preservantes?

Nicolás Pérez

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

HOLA ME LLAMO VICTOR Y SOY DE MEXICO, SOLO QUIERO AGRADECER LA INFORMACION QUE EN ESTE FORO SE COMPARTE YA QUE ES MUY VALIOSA, TENEMOS QUE ESTAR DIFERENTES ALTERNATIVAS PARA QUE LA GENTE CONSUMA CARNE DE CONEJO, LES AGRADECERIA SI FUERAN TAN AMABLES DE ENVIARME ALGUNAS FORMULAS PARA ELABORAR SUBPRODUCTOS DE CONEJOA, UN SALUDO DESDE MEXICO

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Muy interesantes el tema de convertir la carne de conejo en nuevos productos o embutidos. de esta forma estaremos ampliando el campo de trabajo y nuevos empleos. A su vez, le solicito información al ciudadano Edwin Ostos. Cunicultor de Villa Yuly Boyacá- Colombia. Motivado que es muy importante el tema planteado. Formulas o raciones para la utilización de los intestinos como empaque de embutidos. si algún forista que pueda presentar un trabajo sobre este tema se lo agradeceríamos.

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

seria importante conocer las concentraciones de los elementos que se ocupan en cada una de las recetas, a su vez seria combeniente contactar con muestras gastronomicas especialisadas con carne de conejo

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

QUE BUENO QUE ESTE TIPO DE ARTICULOS SEAN COMPARTIDOS, YA QUE EN LA GRAN MAYORIA DE LOS CASOS, ESTAS EXPERIENCIAS SE GUARDAN EN EL BAUL DE LOS RECUERDOS DE LAS EMPRESAS Y NO PERMITEN QUE MAS PERSONAS TENGAN ACCESO AL MERCADO POR MEDIO DE NUEVOS PRODUCTOS O UN VALOR AGREGADO A LA CARNE, MUY UNTERESANTE.

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Re: Artículo - Transformados cárnicos de Conejo

Me parece muy bueno además de dar un apoyo importante a los productores al establecer de alguna forma ectrtegias de comercialización de la carne de conejo y cambiar la cultura del consumo del mismo, ya que en mi region el consumo del conejo no es muy difundido (Toluca,México).
Por lo que esto establece una visión empresarial diferente y con muy buena expectativa.

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