Estamos en lo cierto en la necesidad hacer prueba de toros, pero también debemos buscar que el toro trasmita calidad de carne. Hay estudios que dan como resultado, que las razas cebuinas, carecen de una enzima, por lo tanto dan un color oscuro de la carne en su proceso de maduración. Lo mismo ocurre con la carencia del gen tripsina, que da el marmóreo o grasa entreverada, como también la falta de tierneza, que si la tienen la mayoría de los Bos Taurus. Si los cortes cada vez están mas expuestos en bandejas al comprador, esto sería un inconveniente, que hay que superarlo y el mercado mundial, busca calidad y no carnes industriales de tercera. En cuanto a los toros de razas de leche, hay que buscar los que trasmitan calidad de la leche, que trasmitan contenido de sólido y grasa y esto solo lo tienen los que poseen el gen K caseina BB.
Existen los protocolos de laboratorio necesarios para hacer estas pruebas, tomando una muestra de sangre y determinar mediante la prueba de ADN, la presencia de estos genes de alta heredabilidad. La Universidad de Antioquia, en Colombia, ofrece este servicio muy económico, estudio que fue aprobado por la Cooperativa de ganaderos mas grande de Colombia: COLANTA, la que es utilizada en negociaciones previas de toros, en la búsqueda de leche con mas sólidos y grasa, ahora que está aumentando el consumo de derivados y reconocen bonificación de calidad. | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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