Estimado Fernando Hernández,
Reciba un cordial saludo mi intervención es solo para precisar unos detalles.
Es importante diferenciar rendimiento de pie a canal a lo referente al rendimiento en músculo o yield trimmed fat. Cuando nos referimos al primero, uno de los factores que lo afectan negativamente es la proporción de FDN que contiene la dieta previo a la matanza. Un bovino que es sacrificado a un mismo peso, por ejemplo a 440 kg el cual es finalizado en corral con dietas altas en energía (por lo menos 90 días) tendrá un mejor rendimiento en canal comparado con un animal de las mismas características que es alimentado exclusivamente con forraje. Eliminando las variaciones dadas por biotipo y sexo, el rendimiento está estrechamente relacionado con la concentración energética de la dieta, es así que, a partir de una concentración de 1.60 megacalorías de energía neta de ganancia, por cada cada 0.3 megacalorías que se disminuye el valor de la energía en la dieta se espera una disminución de 0.8% del rendimiento esperado. Ahora bien, por otra parte, tiene la razón al indicar que animales terminados en campo o magros, rindan más en su relación músculo grasa ( como porcentaje de composición de la ganancia).
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