Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Quisiera hacer un pequeño aporte sobre este tema:
En Argentina no está permitido arrojar la sangre a los cursos de agua, por esta razón se la procesa para alimentación humana o animal. Si se usa para alimentación humana se trata de extraerla con cuchillos especiales que permiten extraer la misma sin que tenga contacto con la piel animal. Luego se la coloca en recipientes limpios (plástico o acero inoxidable) que generalmente almacenan la sangre de un máximo de 10 animales. Si estos animales son autorizados para el consumo por inspector veterinario, se le agrega un anticoagulante (generalmente una solución de: citrato trisódico 3%, cloruro sódico 5%, fosfato monopotásico 0,002 M (molar), fosfato disódico 0,006 M, llevar a 1litro de volúmen con agua destilada, pH final 7,4 este es un preparado artesanal, también hay productos similares en el mercado) el volúmen de solución anticoagulante es 1/9 del volúmen de sangre recogida.
Luego de esta operación la sangre se pasa por una centrífuga donde se separa el plasma (líquido de color amarillento dorado) y los corpúsculos rojos. El plasma puede secarse o utilizarse directamente líquido en la preparación de productos cárnicos o como un sustituyente del huevo en fideos (pastas). Si se quiere conservar líquido puede congelarse. Los corpúsculos rojos pueden adicionarse en distintos alimentos para fortificarlos por su contenido en hierro.
Si se utiliza para alimentación animal, la sangre líquida pasa por un sancochador (cañería de aproximadamente 1 metro con camisa de vapor circulante) donde se coagulan la mayor parte de las proteínas. Mediante una centrífuga tipo Sharples de eje horizontal, se separa el material coagulado (que aún conserva humedad) del líquido. Este material coagulado se seca en cookers, de donde sale como un sólido granuloso de color oscuro. Su composición es de aprox.
Proteínas 89%
Cenizas 1%
Humedad 10%
Se la utiliza en la formulación de alimentos balanceados o para fertilizantes.
También puede solamente sancocharse (la temperatura debe alcanzar como mínimo los 82°C, para asegurar la destrucción de patógenos), y utilizarse como suplemento en alimentación porcina.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Para coagular se usa vapor vivo, que le da un tratamiento térmico inicial y estabiliza la humedad en un 78% (se pierde el exceso de agua). El adición de formaldehido puede ayudar a las dos cosas: coagulado y potencial el tratamiento microbiano.
Puede adicionarse después antes del centrifugado como ácido fórmico u otras combinaciones preservantes por acidez.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

buenas tardes señores participantes.

El tema sigue interesante y eso es lo que se pretende crear espacios de discusión en las personas interesadas en el tema ya que todos lo estamos.
He leído mucha inquietud por lo de las vacas locas y realmente eso me parece con todo respeto un grave problema, pero no porque suceda sino porque hay mucha prevención con el asunto y yo les digo, si bien es cierto que eso puede suceder, también lo es que hay demasiado pocas probabilidades como para desperdiciar este gran recurso, se que en Colombia no se ha presentado absolutamente nada al respecto y desconozco que por lo menos en América se presente, es decir yo no he tenido noticia de eso.

Infortunadamente es mas normal que se contaminen las aguas y suelos que utilizar las cosas eso es lo que nos pasa.

No olviden que el recurso agua es la mayor riqueza, pero no lo vemos asi y cuando se valore su importancia y no tengamos retorno entonces entenderemos del desacierto cometido.

Es viable la utilización de la sangre de cualquier ser vivo por su alto contenido en proteina, aminoácidos, glóbulos rojos, plaquetas etc. recuerden que la función primaria de un cuerpo es la produccion de sangre, es decir es la síntesis del trabajo de un cuerpo por ello debemos entender que la sangre es completamente consumible tanto para los animales como para los humanos.
Queda entendido que ello no implica que se pueda usar o manejar como la carne o como cualquier otra parte del animal pero con unas condiciones moderadas de cuidado en su procesamiento pues naturalmente se logra una buena materia prima.

Comparto la idea de muchos foristas en el sentido que no se debe dar a los mismos bovinos, pero para los demas animales es una fuente de proteina excelente.


Es igualmente cierto que en muchos países se prohíbe su uso y que las normas son cada dia mas exigentes, pero es precisamente lo que debemos buscar, alternativas de uso y no de contaminación.

Si ha causado discusión el tema, ya imagino cuando publique sobre los demas subproductos.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

cordial saludoo

hay que llevar un control sanitario del animal ,que pasaria cuando la res esta enferma

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Es evidente que cuando un animal esta enfermo, no es apta su sangre ni su cuerpo para consumo humano ni animal, en ese casos si es muy riesgosa su utilización.

me encuentran en la red durante toda la tarde

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

cuando la temperatura pasa de los 60 grados, empieza a producir muerte de microorganismos, ello se acrecienta con el aumento en la misma, pero cuando se sobrepasan los 120 grados, también se inicia el proceso de perdida de componentes por asi decirlo, un proceso artesanal utilizando deshidratadoras cilíndricos sencillos y un buen empaque nos dan un producto de muy buena calidad.

El riesgo de patógenos lo tenemos en cualquier alimento como los perros calientes, las comidas expuestas al aire simplemente, las verduras, es decir en todo ya que el reino de los microorganismos es inmenso y nosotros mismos estamos llenos de ellos, dormimos con los ácaros, desayunamos con gran cantidad de bichos contenidos en las amburguesas, el yogurt no es mas que leche en descomposición controlada etc.

La harina de sangre bien procesada puede tener una duración en almacenamiento, superior a los 12 meses

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Dr. Oscar me gustaria saber que % de preservantes se requiere por litro de sangre y que temperatura es la mas adecuada.

gracias

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

el porcentaje varia de acuerdo al preservante a utilizar, respecto a la temperatura y como la propuesta es artesanal le digo que no debe pasar los 110 grados, situacion que realmente no ocurre ya que lo máximo que sube utilizando bien sea deshidratadores cilíndricos e incluso recipientes abiertos es en el rango de 95 a 102 grados

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Estimado señor cifuentes no me ha repondido lo del % de digestibilidad de la harina de sangre gracias por contestar

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Se puede utilizar la harina de sangre en balanceado para Bovinos?

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Sobre la digestibilidad de las harinas de sangre sobre la fracción proteica que es lo que interesa:
secado en Spry90 a 94%
secado bajo vacío-87 a 92%
semicado a tiro abierto-85-92%
secado convencional en melter a tiro abierto56 a 72%
coagulada por vapor 22% de materia seca92%

Creo que son números orientativos y responder al calor y la forma del mismo que han recibido las proteínas.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

A los compañeros foristas de Colombia y Ecuador les pido disculpas por no haber respondido a su solicitud con prontitud y les pido que me esperen un poco mas para enviarles un resumen y algunas formulas para la preparación de estos biofertilizantes y su procedimiento de elaboración.
Gracias
J. Octavio Duarte A.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Muy bueno el articulo pero seria importante mencionar le tiempo de cocción y la temperatura.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

MUY INTERESANTE ESTE COMENTARIO SERIA BUENO QUE PUBLIQUEN TODO EL PROCESO DE OBTENCION DE LA HARINA Y LOS PRESERVANTES UTILIZADOS Y EN SUS RESPECTIVAS PORCENTAJES.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

En la zona rural de Goya Corrientes ARGENTINA, en trabajo con pequeños productores realizamos una obtención de harina de sangre, muy rudimentaria con destino a formulación de alimento balanceado para parrilleros. El análisis de proteínas hecho por la Universidad dió valores entre 80 y 81 %.
En el uso fue eficiente, se criaron varias partidas, pero el programa se discontinuo luego. Que sirva como aporte. Gracias

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

saludos a todos los foristas.

Al ingeniero BERMUDEZ DE VENEZUELA LE RESPONDO QUE LA DIGESTIBILIDAD ES SUPERIOR AL 86% HASTA El 97% DEPENDIENDO DEL ANIMAL AL QUE SE ALIMENTE ESTO ES PARA AVES, PARA CERDOS PUES SABEMOS QUE NO SUPERA El 70% Y ASI SUCESIVAMENTE PERO El PRODUCTO SI SIRVE CON POCO PROCESO.

ALMEDICO VETERINARIO DEL DEPARTAMENTO DEL HUILA EN COLOMBIA LE SUGIERO QUE ME LLAME EN El TRANSCURSO DE LA PRESENTE SEMANA YA QUE ME ENCUENTRO EN NEIVA POR ESTOS DIAS.

AL PROFESOR DE LA UNIVERSIDAD DE SINALOA EN MEXICO QUE SE PUEDE COMUNICAR CONMIGO VIA TELEFONICA PARA QUE NOS PONGAMOS EN CONTACTO DIRECTO.

A QUIENES REQUIERAN MIS SERVICIOS IGUAL ME PUEDEN CONTACTAR VIA TELEFONICA LO MISMO QUE A LOS INTERESADOS EN COLOMBIA EN ASUNTOS DE MATADEROS QUE POR ESTOS DIAS ES TAN NEURALGICA LA SITUACION YA QUE MI TRABAJO ES ESPECIALMENTE CON TODOS LOS DESECHOS GENERADOS EN LOS CENTROS DE BENEFICIO Y AGUAS RESIDUALES.

POSTERIORMENTE ESTARE PUBLICANDO UNA SERIE DE ARTICULOS RELACIONADOS CON El TEMA.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

le felicito por este trabajo que emuy interesante,le pediria que nos indique como es e proceso ,la cantidad de preservante a usar y el tiempo de cocción asi como la temperatura adecuada.gracias

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

el tema sobre elaboracion de harina de sangre, es un tema muy importante, en el area de utilizar sub-productos de bovinos, tengo una experiencia en esta materia, a nivel industrial, y con tecnolgia apropiada, cuando leemos articulos sobre obtencion de harina de sangre de una manera artesanal. es algo importante, pero si logramos, a nivel de mataderos, municipales crear una infraestructura apropiada para el proceso de este sub-producto, podremos, obtener no solo harina de sangre, sino tambien plasma bovino, yo tengo la tecnolgia, para este proceso, en el mercado existe muchos equipos para deshidratar, pero en vista que este producto contiene proteinas y un factor de desnaturalisarlas es la temperatura, entonces debemos, elegir el equipo apropiado, tanto para deshidrtar la hemoglobina y el plasma. tambien es muy importante, manejar informacion de los analisis fisicoquimicos y microbiologicos, al producto final.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

Me parece muy buen comentario, se ve excelente pero en realidad necesitamos todo en cuanto a cómo se separa el plasma, y los grados a que debe ser cocido y durante qué tiempo. Vivo en una población enclavada en el estado de Chiapas, México y quisiera poder experimentar haciendo esta harina de sangre y ver su utilidad, porque la sangre de los animales que se sacrifican aquí, a parte de que contaminan los ríos y arroyos se desperdicia. Por eso dígame cómo le hago para contactarme con usted y así me enseña todo lo relacionado con la elaboración de la harina de sangre.

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Re: Artículo - Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

buenos dias,
Al señor Marco Antonio Morales y a los foristas que requieran contactarme les digo que lo pueden hacer por intermedio de Engormix o escribiendo mi nombre completo en el un buscador de la web.

Es importante tener en cuenta que el proceso artesanal lo que pretende es la utilización de los subproductos especialmente en lugares donde es bajo el sacrificio y los desechos son arrojados a los rios, ello no implica que no sea posible este sistema en rastos o mataderos grandes ni que con ello se evite la revision de las autoridades.
Este tipo de procedimientos aunque sencillos requieren naturalmente de cuidado en la parte sanitaria pero normalmente no ocurre nada si se realiza bien.

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