Alimentos Balanceados - Artículo: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino - Formulación e Ingredientes


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10/05/2008

Engormix.com
Argentina

Artículo: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

En este foro se hacen comentarios sobre el artículo técnico

Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

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Respuesta chequeada por Engormix.com

10/05/2008

Giancarlo Cozzo
Agroindustria /
Aragua - Venezuela

Apreciados foristas.
Dr Cifuentes antetodo me parece excelente toda practica que conduzca a un manejo ambiental adecuado en todo lo que hacemos pero tengo un par de dudas:
1) Como es la coccion y con que aparatos se puede lograr cocinar la sangre hasta que sea polvo o una masa endurecida sin quemarla o sin que pierda sus condicciones bromatologicas.
2) Nivel de inclusion en raciones de engorda, levante o leche.
Saludos

10/05/2008

Victor Garza
Profecionista /
Coahuila de Zaragoza - México

Interesante opcion.
Creo que deberia ponerce especial atencion a la eliminacion de patojenos, ya que algunos pudieran sobrevivir al proceso, lo que pudiera recaer en una contaminacion directa al consumidos ya sea ganado o humano.

Victor Garza

Mexico

10/05/2008

Dayana Hernandez

Norte de Santander - Colombia

hola
bueno primero soy nueva y me intereso mucho en la produccion en este caso de la harina de sangre de bovino mi pregunta es la siguiente, ¿como se debe balancear en una dieta, y cuanto es su requerimiento ?

10/05/2008

MOISES GUEVARA GUEVARA
Ganadero / Sierra Brava
Lima - Perú

SÑR. CIFUENTES, POR FAVOR AGRADECERIA PODER DECIRNOS EL PROCESO DE COCCION DE LA SANGRE DE BOVINO POR CUANTO TIEMPO, NOSOTROS ESTAMOS INTERESADOS EN PODER USARL PARA LEVANTE DE CERDOS, GRACIAS POR SU RESPUESTA

10/05/2008

Sanchez Bueno Pablo Javier

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Gerente De Marketing
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El tema es de vital importancia para las salas de sacrifico, entes de control ambiental y la poalcion en general ya que se deb preveer la no contaminacion de los recursos naturales como son rios, quebradas, lagunas, lagoes etc, si se puede manejar de la forma planteada en el foro este tema su importancia es al 100% ya que este subproduvto al vertirlo a los afluentes aledaños es de alto porcentaje nocivo como se demuestra. Actualmente existen mataderos en funcionamiento que no tratan este subproducto y es ideal que podamos conocer mas a detalle el proceso, el bovino en general es aprovechable en subproductos totalmente y su industrializacion es posible, siempre y cuando se cuente con los recursos economicos, considero que debe ampliarse una linea financiera del estado o entes privados para este tema a nivel de municipios, empresa privada, para que asi proyecten en cada sala de beneficio el tratamiento de los subproductos, que se desconoce en su mayoria la rentabilidad que se genera en este tema y el sostenimiento de la planta con estos recursos.
Personalmente planteo e insisto en proyectos que asesoro junto con profesionales de experiencia en el ramo en el manejo de subproductos en las salas de beneficio y realmente no se tiene aun claro la gran ayuda economica que estos procesos generan.
Solicito al Sr Oscar Ivan nos aclare un poco mas el proceso, es cierto que involucran una planta de subproductos compuesta por cooker, molino, vapor, manejo de gases, emtre otros es de alta inversion que en proyectos del orden de sacrificio de 150 animales dia puede llegar facilemnte a requerir una inversion del orden de los US$ 100.000.00 en equipos sin tener en cuenta el daño contamiante que se expulsa al medio ambiente en este proceso, mas los altos costos de operacion.
Me interesa recibir esta informacion y ofrecer mi apoyo a estas grandes ideas para que impulsen, mi correo es: equigan@gmail.com.
Cordialmente

10/05/2008

Henry Castillo Serrano
Ingeniero Agronomo / Inem-agropecuaria
Santander - Colombia

Interesante opción
Dr. Cifuentes le solicito el favor de decirnos a los interesados cuales son los parametros de temperatura y tiempo para la cocción, al igual que el tipo de recipiente
gracias.

10/05/2008

Emilio Campos Morales

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Médico Veterinario Zootecnista
Tel: 33 38241841 - Jalisco - México

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Saludos Sr. Cifuentes, y lo felicito por preocuparse por tratar de aprovechar uno de los productos de desecho de los rastros ó mataderos.
Esto hace que los rastros intalen una planta de rendimientos en donde no solo se puede procesar la sangre, sino todos los materiales de desecho del proceso de matanza ( huesos, piel, faneras, visceras, y las canales decomisadas se pueden procesar y laborar harina de carne de excelente calidad), son subproductos que serven para la fabricación de alimentos balanceados y se evita la contaminación ambiental además de rescatar una buena cantidad de dinero, ya que por ejemplo en el mercado encontramos un producto AP 301 que es pasteurizado y vale alrededor de un dolar el kg.
En el mercado existen harinas de sangre muy bien elaboradas e incluso con una calidad sanitaria excelente ya que son productos pasteurizados y y bacteriologicamente son inocuos. En la actualidad se usan este tipo de materia prima y puede sustituir un buen volumen de la pasta de soya como fuente de proteina en la formulación de las raciones para cerdos, ya que tiene un excelente nivel de proteina (92%), con una digestibilidad del 90 al 95%, que en comparación con la soya que es de solo el 53%, y se aumenta la calidad de las raciones y se pueden bajar los costos de formulación, pero lo más importante es que las raciones se hacen más biodisponibles y rentables. Se usan la harian de sangre y el plasma porcino en la formulación de preiniciadores, sin ningun problema.
Esto es una de las más de muchas formas de industrializar los subproductos de rastros y recuperar dinero. Espero les sirva el comentario. Yo en lo personal uso en todas las raciones de cerdos de un 1 a un 2.5% de harina de sangre en la formulacion, por su alta disponibilidad de amioacidos en especial: lisina, Treonina, Valina, Triptofano, Leucina, Isoleucina, Arginina, Acido Glutamico, Metioniona, Serina, etc. se llega a contar hasta con 20 aminoacidos.
En bovinos se puede usar como proteina de sobre paso.
Dr. Emilio Campos Morales.
Fisiopatologia y Producción animal.
Hasta luego, saludos a todos.

10/05/2008

HUNALDO ARRIETA GUTIERREZ
Zootecnista /
Sucre - Colombia

amigos foristas reciban un cordial saludo agropecuario. Doctor cifuentes quisiera saber con mas detalle todo el proceso.y que % se debe incluir en la dieta. gracias

10/05/2008

Daniel C. Besso
Ingeniero Agrónomo /
Buenos Aires - Argentina

Amigos foristas:
Estos procedimientos de deshidratar sangre hoy en día son anticuados pero válidos si se hacen en forma prolija. Actualmente se produce mediante el metodo de spray dryer semejante al de hacer leche en polvo. Se lleva a cabo entera o separada en sus dos principales fases Hempglobina y albúmina. Pero en aquellos lugares en los que las cantidades a procesar diariamente son pequeñas se debe recurrira lo que se llamó siempre sancocho o cocción en humedo para primero reducir su contenido de humedad y luego al calentamiento directo en tambores de acero inoxidable giratorios con aporte de fuego directo o de corriente de aire caliente. Luego seca se muele y se envasa.
Les recuerdo que no es de ningún modo conveniente dar a los bovinos restos de frigorífico y introducir una especie de canibalismo obligado. Recuerden a la aparición del Sindrome de Encefalitis Espongiforme. Solo sería relativamente aceptable el uso de Cenizas de hueso, las cuales son sometidas a temperaturas de calcinación (1000 ºC).
No hay que desestimar su uso en humedo cocido, de recolección cotidiana, en raciones para cerdos de criaderos cercanos al matadero ahorrando el paso de su deshidratación que es energéticamente muy costoso.
También pueden constituir, con el debido proceso y condimento, fiambres del tipo de los bloodwurst, para consumo humano. Todas esas extraordinarias características nutricionales son válidas para nosotros también.
En todos los casos se debe extremar los cuidados sanitarios dado que a traves de la sangre podemos diseminar enfermedades zoonosicas a seres humanos y otros animales.

10/05/2008

Jose Angel Bermudez Suarez
Ing Produccion Animal / Insyca
Zulia - Venezuela

Estimado señor cifuentes , me puede decir que porcentaje de digestibilidad tiene la harina de sangre? por que no solo basta saber que tipo de aminoacidos posee este subproducto , tambien es importante saber cuanto% de esta harina esta asimilando el animal, porque de lo contrario no estamos haciendo nada. Gracias desde Venezuela

10/05/2008

Javier Betancourt R
Perito En Saneamiento Amb / Servicios Agropecuarios Del Casanare
Casanare - Colombia

Hasta donde entiendo el uso de subproductos de origen animal en alimentacion de bovinos no esta permitido a nivel mundial a raiz de la enfermedad Encefalitis espongiforme bovina. Priones de Kreutzel Jacobs o MAL DE LAS VACAS LOCAS. Espero no estar errado y que de pronto la directriz haya cambiado.

11/05/2008

Jesús Octavio Duarte Atondo
Profesor Investigador / Universidad Autónoma De Sinaloa
Sinaloa - México

Jesús Octavio Duarte Atondo
Prof. Facultad de Agronomía
Universidad Autónoma de Sinaloa. México.

Estimado Sr. Cifuentes y compañeros foristas
La propuesta de elaboración de harina de sangre en forma artesanal de los residuos de los mataderos es muy válida, principalmente desde el punto de vista de evitar la contaminación ambiental. El uso que se le puede dar en la alimentación animal y humana si cumple con todos los requisitos sanitarios también es factible sin embargo, su procesamiento en forma artesanal, difícilmente nos permitiría garantizar su inocuidad para estos usos, a menos que apliquemos la normatividad establecida en el Codex Alimentarius para el procesado de alimentos inocuos.

Un uso práctico que se puede dar a la sangre, es en la utilización como materia prima en la producción de biofertilizantes, ya sea como harina de sangre o como sangre fresca en la elaboración de supermagro, junto con los hígado decomisados. En nuestra Facultad desde el año 2000 empezamos a elaborar este fertilizante en forma experimental, hoy día, son elaborados por cientos de productores agrícolas utilizando los residuos (sangre y contenido ruminal) de los mataderos cercanos a sus predios, y están fertilizando mas de 50, 000 ha anualmente y esta superficie sigue creciendo.

Con el uso de los residuos de mataderos en la producción de fertilizantes se protege el medio ambiente de dos maneras: la primera al evitar verter los residuos directamente al ambiente y la segunda, al evitar la aplicación de toneladas de fertilizantes químicos y otros agroquímicos en los cultivos, y que afectan también al ambiente. Los niveles de rendimiento productivo se han mantenido, pero el costo de los fertilizantes se ha reducido, por lo que la rentabilidad de los cultivos se ha incrementado en mas de un 30%.

Finalmente, felicito al MVZ Cifuentes por su propuesta, que sin duda contribuye a dar solución a un gran problema de contaminación como son el verter los desechos de rastros o mataderos al medio ambiente, sin ningún tratamiento previo.

11/05/2008

MOISES GUEVARA GUEVARA
Ganadero / Sierra Brava
Lima - Perú

ESTIMADOS FORISTAS, PODRÍA ALGUIEN PODER EXPLICAR EL TIEMPO DE COCCIÓN, TEMPERATURA Y EL TIPO DE OLLA Q SE NECESITA PARA SANCOCHARLO, GRACIAS

11/05/2008

Javier Betancourt R
Perito En Saneamiento Amb / Servicios Agropecuarios Del Casanare
Casanare - Colombia

Profesor Jesús Octavio Duarte Atondo, Podría decirnos como el el procedimiento para la elaboración del bio-fertilizante?. En mi sector se cuenta con varios mataderos artesanales donde no se maneja la tecnología para la produccion de harina de sangre y nos interesa ver como es el proceso para convertirlo en fertilizante.

Gracias

11/05/2008

Nila Rivera Ibárcena
Ingeniera Zootecnista / Universidad Nac. Agraria De La Selva
Huanuco - Perú

Estimados amigos foristas:

En verdad, el tema es interesante por que permite el uso de un valioso producto que normalmente se desperdicia. Mi inquietud es, hace un tiempo preparé un poco de harina de sangre (obtenido del matadero), esto fue para un trabajo experimental con cuyes, el resultado obtenido fue que a mayor nivel de harina de sangre ganaban menor peso. Estos resultados, no satisfactorios, me llevan a preguntar ¿cuál es el porcentaje de proteina asimilable?, porque luego de finalizado la preparación de la harina éste tenía, al análisis proximal, 49% de proteina. El secado de la sangre fue a 60ºC por 3 días. Gracias a todos

11/05/2008

Hugo Armando Alvarez Holguín

Antioquia - Colombia

Dr cifuentes, le solicito muy comedidamente, los parametros de cocción, como la temperatura y el tiempo. gracias

11/05/2008

Alejandro Zalapa Rios
Mvz / Pesa-fao Ggavatt
Michoacan de Ocampo - México

me interesa mucho tu articulo, pero quiero si te es posible me envíes la información mas completa, quisiera me describas meticulosamente el proceso, lo necesito para realizar trabajos con mis productores, si tienes algún tríptico o vídeo del trabajo, la descripción técnica completa, los materiales utilizados, tu me entiendes. muchas gracias. alzari_62@hotmail.com

11/05/2008

Miller Gomez Mosquera

Caqueta - Colombia

desde hace un mes vengo preparando alimento a base de harina de sangre como fuente de proteina junto con harina de hojas de plantas forrajeras del banco de proteina ( hojas de morera (morus alba) y cratilya (cratilya argentea) mas maiz molido y harina de otras fuente de carbohidratos que disponga en la finca, se estàn alimentando aves y algunos cerdos, presentando buenos resultados. estoy evaluando ganancia de peso en pollos de engorde y proximamante se harà en cerdos.
se requiere mayor informacion sobre la digestibilidad de la harina de sangre que si alguien la tiene favor publicarla.

11/05/2008

Manuel Jumbo

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Dr. En Ciencias Veterinarias
Tel: - Manabi - Ecuador

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La baja digestibilidad de la sangre, es la causa por la cual su uso en la alimentación animal ha sido restringida. A ello hay que agregar la posibilidad de cosntituirse en vector de contaminación para los animals que la consumen. Me parece muy interesante lo expuesto por el profesor Jesús Duarte en lo referente a su experiencia en la producción de biofertilizantes. Me gustaría poder acceder a la información disponible en la elaboración de estos biofertilizantes, puesto que en nuestras ciudades es un verdadero problema los despedicios de camal, especialmente la sangre y contenidos gástricos. Esto nos permitiría contribuír positivamente en la disminución de la contaminación ambiental generada a más de aportar en la mejoría económica de nuestros productores. La universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (Ecuador), en la cual laboro como docente (Escuela de Ingeniería Agropecuaria), podría multiplicar sus experiencia en este campo.

12/05/2008

Humberto Gomez Ramirez

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Médico Veterinario Zootecnista
Tel: 3335900403 - Jalisco - México

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SOY MVZ RESPOSPONSABLE DE UN RASTRO TIF EN JALISCO SE SACRIFICA CERDO, Y LA SANGRE SE APROVECHA DEPOSITANDOLA EN UN CONTENEDOR DE ACERO SE AGITA Y LE APLICAN DIRECTO VAPOR POR TIEMPO DE 1.30 A 1.45 HR. TEMPERATURA DE MAS DE 85 ºc SE COAGULA Y REFRIGERA PARA MEZCLARLO EN EL ALIMENTO PARA CERDOS DE REGRESO A LA GRANJA, SE LES OFRECE A LAS ENGORDAS Y ASI SE APROVECHA LA PARA NO VERTIRLA A LOS DEPOSITOS DE DECOMISOS.

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