Avicultura - Artículo: Ideas para Mejorar la Productividad en las Plantas de Proceso - Industria Cárnica


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30/11/2005

Engormix.com
Argentina

Artículo: Ideas para Mejorar la Productividad en las Plantas de Proceso

En este foro se hacen comentarios sobre el artículo técnico

Ideas para Mejorar la Productividad en las Plantas de Proceso

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30/11/2005

Enrique
Gerente General / Nutramix
Retalhuleu - Guatemala

Qué temperatura y cuánto tiempo recomiendas para una escaldadora para pelar pollo pigmentado en una peladora cilíndrica?

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22/12/2005

Fabio G. Nunes

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Ing. Químico
Tel: 55 41 3339-5670 - Parana - Brasil

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Estimado Enrique,

Reciba un saludo. Para asegurar que el pollo no pierda la epidermis durante el escaldado, es necesario que la temperatura esté a un 52-54ºC y que haga un recorrido de unos 120 segundos. Con todo, éstos no son valores fijos y universales, sino que referencias a partir de las cuales empezar a trabajar. Tenga en cuenta que la temperatura y el tiempo son las variables clave en esto proceso. Ahora, con dicha temperatura es factible esperar plumas residuales, por lo tanto su desplumado requiere de buen equipo, buena operación y buen mantenimiento - reemplazo de dedos, más que todo, y dedos de buena calidad.

Saludos Cordiales,

Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avicola, Brasil

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27/12/2005

Eduardo Cervantes López

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Ing. Industrial
Tel: 0057 5 3604703 - Atlantico - Colombia

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Estimado Enrique: Se puede obtener pollo amarillo natural (con epidermis), escaldando a una temperatura de 50 á 52 °C, y un tiempo de 3 á 3.5 minutos. Con este rango de temperatura la deshidratación se disminuye, y es fácilmente observable por la cantidad de áreas blancas en la pechuga. Este escaldado demanda un mayor tiempo de pelado porque las plumas están más adheridas. El estado de los dedos y en el caso de las peladoras cilíndricas o de tambor, la velocidad es un factor determinante para no dañar los pollos. Generalmente éstas deben girar a una velocidad de 80 a 100 RPM. Excúseme en la demora de responder su pregunta.

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30/01/2006

Jorge Malo Urrego

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Técnico Agropecuario
Tel: 5701207 - Cesar - Colombia

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Apreciado Eduardo:
Permíteme felicitarte por la excelente investigación hecha del artículo en referencia, pero quisiera tener información sobre el mismo tema, pero en plantas de sacrificio o mataderos a nivel de pequeños productores. En nuestra ciudad no tenemos mataderos para aves, y todo el proceso lo llevamos a cabo en las mismas granjas, con porcentajes de pérdidas altísimos que van en detrimento de la productividad y calidad del pollo. En mi calidad de instructor avícola, estoy interesado en ampliar y mejorar mis conocimientos.
En espera de tu respuesta, altamente agradecido.

Jorge Malo Urrego
Instructor Sena Regional César

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22/02/2006

Jaime Enrique Tiza Solorzano
Perú

Jaime
Estudiante de Ing. Agrícola

Su artículo es muy preciso e interesante, y me gustaría preguntarle con respecto a la canestillas de pollos beneficiados. Usted cree que se podrían apilar en número de 12 cuando van a ser colocados en las cámaras frigoríficas? Y si no, en cuánto es recomendable hacerlo para asegurar el tiempo de vida útil de estos materiales?

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23/02/2006

Eduardo Cervantes López

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Ing. Industrial
Tel: 0057 5 3604703 - Atlantico - Colombia

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Señor Jaime: Dependiendo del peso, se colocarán dentro de las canastillas de tal manera que no queden tan apretadas. Además, la altura de las canastillas dentro del cuarto frío será la parte inferior del evaporador para que el aire circule libremente. Otro aspecto para asegurar su vida útil es no arrastrar las canastillas por el piso, sino utilizar carritos especiales para transportarlas.
Cordial saludo,

Eduardo Cervantes L.
Consultor Internacional

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21/07/2006

Ene Sebastian
Argentina

Gracias ante todo por permitir que exprese mis inquietudes.
Mi consulta es la siguiente: tenemos problemas de descenso de la temperatura del escaldador, y todo el sistema anda bien, calderas, válvulas y presión de vapor.
Lo único que noto es la gran cantidad de espuma dentro del escaldador. Cualquier ayuda me sería útil.
Atte.

Sebastian Alejo Ene

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25/01/2007

Rafael Rivera Torre
Jefe Comercial / Inassa
Lima - Perú

Estimado Enrique:

En el beneficio de las aves, particularmente pollos y pavos, la cantidad o porcentaje de agua que máximo debe tener el ave adicional a su peso luego del proceso de enfriamiento y/o el inyectado de salmuera, cuál es?
O qué cantidad de líquido adicional a su peso está permitido que tenga esta ave, luego del enfriado en chiller, o como algunos, luego de ser inyectados con el líquido llamado salmuera?

Gracias.

Rafael R.

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28/02/2007

Arnol Castillo
Ingeniero De Alimentos /
Distrito Especial - Colombia

Ing. Henrry Cervantes, casi todos los días leo los artículos que publica tanto en las revistas e internet. Soy ing. de alimentos, y trabajo en una empresa dedicada al beneficio de pollos en Bogotá, y últimamente siempre hemos tenido problemas con el de alas rotas y pollos destrozados por peladoras. Mi pregunta es si:

¿el voltaje aplicado en el proceso de aturdido tiene que ver con esto? Ya que normalmente aturdimos a 58- 60 voltios, lo cual me parece demasiado, pero si se baja, algunos pollos no sufren el efecto del aturdidor.

¿o la ubicación del aturdidor para que el pollo reciba totalmente la frecuencia?

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01/03/2007

Eduardo Cervantes López

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Ing. Industrial
Tel: 0057 5 3604703 - Atlantico - Colombia

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Respetado Ing. Arnol Castillo:

Un buen aturdidor combina acertadamente 4 variables: tiempo, voltaje, amperaje y ciclaje de la corriente. Las últimas 3 van acordes con el peso. En promedio oscilan así:

Voltaje : 20 a 35
Amperaje : 0.8 a .12 mA.
Frecuencia : 350 - 450 herz
Tiempo : 10 a 12 segundos.

Los pollos se destrozan en la peladora por muchas causas, entre las más relevantes: la presión de los dedos sobre las aves, el tipo de dedo, el tipo de escaldado, etc.

Cualquiera otra inquietud, favor escribirme a mi correo, o usted me envía el suyo.

Saludo,

Eduardo Cervantes L.

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01/03/2007

Engormix.com
Argentina

Estimados usuarios, muchas de las opiniones vertidas en este foro de Discusión Técnica fueron eliminadas pues no respetan el espíritu por el que fueron creados: hacer comentarios, opinar o consultar respecto del trabajo publicado o el tema planteado.

Las reglas básicas de participación están claramente especificadas antes de que cada participante ingrese su comentario.

Para este caso particular, quienes desean contactar al Ing. Cervantes López para consultar sobre sus servicios sin perjudicar a los demás foristas, pueden hacerlo haciendo click en sus datos que figuran sobre sus intervenciones.

Saludos.

Hugo Gargaglione
Engormix.com

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04/03/2007

Martin Pinzon
Administrador / Proc.el Nazareno
Veraguas - Panamá

Ing, Castillo:
Son varios los factores que pueden causar estos problemas, además de los señalados por el Ing. Cervantes. Te puedo recomendar, y con mucho respeto hacia los demás panelistas, y lo hago por vivencia propia, la consultoría de Don Cervantes, ya que fue quién nos ayudo al inicio de operaciones de nuestra planta con problemas similares a los suyos.

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16/03/2007

Luis Fernando Garcia Parra

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Ing. En Alimentos
Tel: 0914172450 - Cundinamarca - Colombia

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Ingeniero Cervantes, si recuerda, nos distinguimos en POLLO FIESTA (BOGOTA) hace unos 6 años cuando instaló el sistema automático de corte de patas y optimización de la escaldadora. Soy el ING LUIS FERNANDO GARCIA. Actualmente estoy en otra planta en Bogotá, donde quisiera sensibilizar a los supervisores y operarios en lo importante que es cuidar los gramos dentro del proceso. Usted podría facilitar o recomendar algún material para realizar esta serie de capacitaciones, y dónde poder obtener las publicaciones suyas.
Espero nos podamos contactar y seguir aprendiendo de una persona como usted.

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26/03/2007

Jorge Oswaldo Valdiviezo Arellano

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Ing. Zootecnista
Tel: ------------------ - Piura - Perú

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importante estudio para tratar de superar ciertos problemas que acontecen a todas las plantas procesadoras de pollos.

26/03/2007

Eduardo Cervantes López

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Ing. Industrial
Tel: 0057 5 3604703 - Atlantico - Colombia

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Ing. Luis Fernando Garcia.

Atendiendo su solicitud de la referencia le ofrezco que su empresa evalúe la posibilidad de tomar el Curso Especial titulado : Gerencia Productiva en Plantas Procesadora de Aves. El programa general lo puede ver en mi página web :

www.geocities.com/icproave/ .

De otra parte, le llamé hoy - Mzo.26 -07-, al teléfono que aparece registrado y desafortunadamente no me pudieron comunicar con usted. Podría darme otros números de teléfono ?

Cordial sludo,

Eduardo Cervantes L.

11/09/2007

Arnol Castillo
Ingeniero De Alimentos /
Distrito Especial - Colombia

Ing. Eduardo Cervantes, cordial saludo y felicitarlo por tan enriquecedor artículos para los que trabajamos en este tema de la avicultura.

Tengo una inquietud a cerca del dato promedio y los rangos que se pueden manejar para el consumo de litros de agua por pollo, así como los litros de gas por pollo en proceso.

Agradezco su amable atención y pronta respuesta.

Gracias.

Ing. Arnol Castillo

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17/09/2007

Nelson Castillo López
Ing. Agroindustrial, Esp. Industrias Agroalimentarias / Avícola Nápoles
Valle del Cauca - Colombia

Ing. Cervantes,
Felicitaciones por su excelente aporte a la industria avicola. Ing. Cervantes me podría escribir que otro desinfectante diferente al hipoclorito de Sodio se puede utilizar en el enfriamiento en el chiller.
Gracias.

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22/11/2007

Luis Marte

Santiago - República Dominicana

Un cordial saludo, Ing. Eduardo Cervantes,

Me interesaría saber más detalladamente sobre las mejoras
Durante el cargue y descargue de las jaulas en las granjas, los puntos de su propuestas que quiero detalles, en la medida de lo posible, de diseño son los siguientes:

1) Una estructura móvil fabricada en tubo galvanizado de 1½ pulgada similar a los rieles de un ferrocarril puede ser la solución para bajar y/o subir las jaulas. Dentro de las casetas tubos de PVC de 1½ pulgada: se utilizan humedecidos con agua para desplazar los arrumes de jaulas vacías y llenas.

2) Un carrito de diseño especial que permite gran maniobrabilidad y fácil cargue y descargue de arrumes hasta de 10 jaulas de alto con un mínimo de esfuerzo de un solo operario.

3) Puente-Grúa que toma los arrumes de jaulas desde el camión y los posiciona en el lugar deseado.

4) En una planta en Sudamérica que trabaja a 1560 pollos / hora en nuestro afán de resolver el problema de golpearse las alas al momento de abrir las tapas de las jaulas, se encontró como solución darle una inclinación o peralte a la estructura en el sitio de colgado, no sólo solucionándose el problema en mención, sino aumentándose el rendimiento de los trabajadores utilizados.

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07/01/2008

Alesandro Díaz
Ing. Zootecnista / Particular
Azuay - Ecuador

Felicitaciones a Ing. Cervantes por sus acertados comentarios y profesionalismo.
Quisiera hacerle una pregunta: ¿Con qué cantidad de pollos para faenar es rentable instalar una procesadora automática de pollos? ¿Cuáles son las más seguras y quiénes proveen de estas plantas?

Espero su recomendación y le agradezco de antemano...

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01/02/2008

Eider Ortiz Agudelo
Medico Veterinario Y Zootecnista / Pollos El Bucanero
Cauca - Colombia

Excelente artículo Dr. Eduardo Cervantes...
De hecho sería muy bueno mejorar la efectividad de maniobra operativa...Pero en el descargue de las jaulas con las aves en las plataformas una de las opciones que das es la utilización de unos carritos que optimizarían el rendimiento, disminuyendo de tres operarios a uno solo con una cantidad determinada por hora... Mi pregunta es: ¿de que tipo de carritos estamos hablando, que ejemplos, si hay imágenes mejor, y como haría el operario de descargue para ubicar el arrume en el carrito, teniendo en cuenta que para bajar el arrume, el operario se sube al vehículo, arrastra el arrume hasta el borde del vehículo, antes de descargarlo al piso de las plataforma, que por lo regular el piso del vehículo siempre es un poco mas alto, que el piso de la plataforma, entonces como harían para montarlo, creo que se necesitarían entonces no uno, si no dos operarios, para poder realizar este procedimiento de descargue en carritos, quisiera que me diera respuesta a la brevedad posible.

De antemano, muchas gracias.

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