La industria de destilación de etanol utiliza múltiples sustratos, algunos más mencionados y conocidos que otros: caña de azúcar, maíz, sorgo, trigo, cebada y remolacha, entre otros.
El subproducto que se obtiene de la fermentación de granos actualmente recibe un mismo nombre independientemente del sustrato: destilados secos de granos (DDG / DDGS), aunque el valor nutritional y el color varían de acuerdo al sustrato origen (Feoli et al. 2007). Esta diferencia en color es lógica si comparamos el pericarpio y el endospermo del grano de maíz amarillo vs el del sorgo rojo vs el del trigo, por ejemplo. Por ende, el color del subproducto resultante varía.
En el artículo sobre los destilados de maíz se mencionaba el color como indicativo de la palatabilidad (que dicho sea de paso, es lo que difiere al artículo del trigo). Ciertamente existen estudios relacionando el color de los DDGS de Maíz con la digestibilidad de lisina en aves (Noll, 2003), sin embargo, me gustaría saber quién está estudiando el efecto del color en palatabilidad, y con qué procedimiento?
Con este comentario sólo intento dejar la inquietud de que el color de los DDGS no necesariamente es indicativo de la calidad o del valor nutricional, ni lo es por sí sólo el sustrato de origen. En estudios de Kansas State University se ha demostrado que el valor energético y la digestibilidad varía mucho de acuerdo a la planta de origen y sólo en ciertos casos al sustrato.
Ing. Carolina Feoli
Kansas State University |
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