Re: Artículo - Condiciones de Sacrificio de Ganado Bovino en Rastros Municipales de la Región del Papaloapan, Veracruz - Características y Limitantes

Estimado Dr. Villalobo:

Le felicito por su brillante articulo, en mi experiencia lo unico que yo recomendaria es un control exaustivo de los mataderos y rastros autorizados por las autoridades correspondientes, exigirles controles de calidad y salubridad constantemente para el buen desarrollo de esta actividad y que el consumidor adquiera carne de buena procedencia, lo mismo hacer una batalla contra los rastros clandestinos y de dudosa procedencia ( ABIGEATO) porque esto afecta a los productores y a toda la cadena productiva hasta llegar al consumidor.

Reciba mis muestras de toda consideracion.

Atentamente.

Lic. Jose Castillo
Marketing- Subastador de ganado Comercial y Puro

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Re: Artículo - Condiciones de Sacrificio de Ganado Bovino en Rastros Municipales de la Región del Papaloapan, Veracruz - Características y Limitantes

Muy interesante e involucrado en el tema.Sería ideal que también investigaran de donde proviene el ganado para sacrificio y bajo qué condiciones llega.
También tengo una gran curiosidad por saber porqué en mi zona Los Tuxtlas nos imponen el 5% de descuento en peso por animales que pasan de 300 Kg es algo que nos merma nuestra ganancia cómo productores además que en otros estados no aplica.

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Re: Artículo - Condiciones de Sacrificio de Ganado Bovino en Rastros Municipales de la Región del Papaloapan, Veracruz - Características y Limitantes

La condición de los rastros y mataderos en la región del Papaloapan, Veracruz, en su mayoría, así como el transporte de las canales es deplorable. Durante el trabajo de investigación tomamos fotografías que evidencian este hecho las cuales no creímos convenientes publicarlas ya que están bastante fuertes. El artículo no salio publicado en su totalidad (falta discusión y conclusión) debido a un problema técnico de los editores los cuales me comentaron que lo solucionaran a la brevedad posible. La procedencia del ganado es local (del mismo municipio) y de mucipios circunvecinos. El tipo de bovino que más se sacrifica es la vaca (91.4%) siendo predominante la cruza Suizo x Cebú (75.4%) esto con base en los resultados que hemos obtenido. Éstos y más datos, serán publicados a la brevedad ya que estamos en el proceso de la redacción de los documentos. Estos artículos parten de la investigación: Diagnóstico y análisis de la comercialización de bovinos destinados para el abasto de carne en la región del Papaloapan, Veracruz. Muchas gracias por sus comentarios. Cordiales saludos.

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Re: Artículo - Condiciones de Sacrificio de Ganado Bovino en Rastros Municipales de la Región del Papaloapan, Veracruz - Características y Limitantes

Hola buenas tardes a todos y a todas:
Me parece un árticulo importante en lo general, sin embargo habria que hacer alguna apreciasiones al respecto, existen Plantas de Sacrifico y estas estan reguladas por la SGARPA y se les denomina Tipo Inspeccion Federal (TIF) ya que cumplen con la NOM-OO8-ZOO-1994 y su modicficacion en el 99 y la NOM-009-ZOO-1994, AUNADO ADEMAS A UNA SERIE DE REQUISTOS ESTABLECIDOS PARA PODER OBTENER ESTA cERTIFICACIÓN, dentro de estos tambien existen mataderos (que debe ser la palabra que los eenomine y no rastros), dentro del sistema TIF INSTALACIONES MUNICIPALES QUE CUMPLIERON CON DICHOS REQUISITOS, existen los rastros registrados NOM-008-ZOO-1994, que tambien son supuestamente regulados por la SAGRPA sin que sto se lleve a cabo y en el estado de Veracruz existen algunos de estos, Rastros Municipales, que son administrados por el municipio (llamese caja chica del mismo) y que son regulados por la S.S. y es aqui donde empieza el gran problema, ya que son regulados estos por diferentes dependencias y con una finalidad diferente, los rastros municipales no cumplen con ninguna normatividad, en cuestion a instalaciones, Buenas Paracticas de Manufactura, Sacrificio Humanitario de los Animales Dómesticos y mucho menos en transporte de los productos y subproductos obtenidos de la matanza de los animales autorizados para consumo humano, stos rastros municipales no pagan ningun tipo de impuesto al municipo, y se le otorga agua, luz, empleados, equipo etc, lo que el minicipio no les da solamnete es capacitación ya que no es de interes gastar por que asi lo ven como un gasto, en este tipo de rastros no existe nigun tipo de control sanitario, ya que carecen de un MVZ. capacitado que realice una inspección Ante mrotem y Post Mortem y que solo acude a cobrar por el uso del sello.
Lo que falta en realidad para superar esta crisis, es que nuestras autoridades (SAGARPA Y S.S) trabajen de forma conjunta y se dejen de protagonismos, La SAGARPA bien o mal ya cuenta con una forma de trabajo ordenada, vigilada y supervisada desde hace mucho tiempo que ha dado buenos resultados en cuestion de Inocuidad y de Sanidad Animal,desde mi punto de vista considero que es la dependencia directamente involucrada en esta actividad, y dejar a la S.S. para supervise y verifique a los establecimientos dedicados a la venta de estos productos, llamese, Super Mercados, mercados, tianguis, taquerias etc, y que en el ambito de sus atribuciones trabajen conjuntamente, de no ser asi los paganos seguiran siendo los consumidores Finales, ahora bien dentro de plantas TIF, tambien existen los autorizados para exportar que tambien cumplen aparte de los reuisitos establecidos por nuestro país, requisitos impuestos por los paises donde desea exprotar, y falatan solo mencionar a los rastros CLANDESTINOS MAS BIEN TOLERADOS, por que todos sabes que existen, y donde estan pero nadie hace nada, estos tambien son una minita para supuestos isnpectores de la S.S.
El problema es mas grande de lo que se expone, y aun mas grande la falta de atencion por las autoridades a estos problemas, modifiquen el articulo 15 de la Constitución Pólitica de nuestro pais y quitenles ese cargo alos municipios, que si exista un matadero pero que este sea administrado por particulares, asociaciones de Ganaderos, Integradoras de Ganaderos y que stos aporten su capacidad para sacar adelante esto, dejemonos de personal improvisado para administrar un matadero.
Por ultimo que es de gran importancia tambien, pensar a futuro y no quedarse con una instalacion que sirva unicamnte para el sacrificio de animales, piensen en darle un valor agragado a las canales como es una sala de corte y mepque del carne, pinesen en darle valor agregado a los subpructos y no menos importante a la generación de bioenergia que se puede obtener de los desechos de la matanza, que esto ayudaria en mucho a la generacion de su propia energia elecritca para mantener los cuartos frios, a la generacion de agua caliente, etc, y plantas tratadoras de agua para poder reutilizar el esta en alguna otra catividad afgricola, simepre y cuando cumpla con la normatividad, el tema es largo pero es un punto importante y que tiene que ser tocado a fondo.

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Re: Artículo - Condiciones de Sacrificio de Ganado Bovino en Rastros Municipales de la Región del Papaloapan, Veracruz - Características y Limitantes

La norma que usted menciona NOM-009-Z00-1994, PROCESO SANITARIO DE LA CARNE dice a la letra: 1.1. La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto, establecer los procedimientos que deben cumplir los establecimientos destinados al sacrificio de animales y los que industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren productos o subproductos cárnicos para consumo humano, con el propósito de obtener productos de óptima calidad higiénico-sanitaria. 1.2. Es aplicable a todos los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales para abasto, así como frigoríficos, empacadoras y plantas industrializadoras de productos y subproductos cárnicos.

De igual forma, el título del artículo hace referencia exclusivamente a Rastros Municipales aunque se menciona las características de los rastros TIF. En la discusión y conclusión del artículo se analiza un poco más respecto a este tema.
En cuanto a sus otros comentarios, coincido con usted. Muchas gracias. Cordiales saludos.

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Re: Artículo - Condiciones de Sacrificio de Ganado Bovino en Rastros Municipales de la Región del Papaloapan, Veracruz - Características y Limitantes

Dr. Julio es interesante su artículo, de antemano sabemos que existen este tipo de manejos al sacrificio, no solo en Veracruz si no que también en otros estados de la república y seguiran existiendo hasta que no nos eduquemos y exigamos productos de calidad como consumidores. La respuesta esta en saber educar a los próximos consumidores o sea las futuras generaciones, sin olvidar que existen varios Mexicos en México y cada quien adquiere productos decuerdo a sus posibilidades económicas.

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Re: Artículo - Condiciones de Sacrificio de Ganado Bovino en Rastros Municipales de la Región del Papaloapan, Veracruz - Características y Limitantes

Existen en el país (México) rastros municipales que cumplen en gran medida la normatividad oficial obligatoria, incluso cumplen normas ISO 9001-2000 como lo es el Rastro Municipal de Zapopan Jalisco, el cual esta certificado desde el año 2003. Esta norma que aunque no es equivalente a las normas oficiales obligatorias, su implenentación, e inclusion de normas oficiales mexicanas, permite que bajo un mecanismo de mejora continua se mejoren los servicios alcanzando altos estandares de calidad higienica. El problema es para rastros o mataderos pequeños con sacrificios muy bajos en los que la inversion no se justifica para convertirlos en TIF o al menos mejorarlos, estos municipios deben invertir fuertes cantidades en acondicionar un rastro, dinero que lo más seguro es que no lo tengan. El problema de los rastros municipales es que en la mayoria no se cumple con una calidad higienica minima en el manejo del sacrificio.
La Secretaria de Salud Y la SAGARPA poco han podido hacer en muchos años para resolver este problema.

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Re: Artículo - Condiciones de Sacrificio de Ganado Bovino en Rastros Municipales de la Región del Papaloapan, Veracruz - Características y Limitantes

Estimados colegas, en mi experiencia peersonal creo que el abigeato no es un gran problema en la zona donde yo laboro, pero uno de los principales enemigos de los rastros TIF y de los municipales es que la misma gente que labora en estos rastros, ya que si es hora de que se acabo el sacrificio legal ellos mismos los matan en sus casas, convirtiendolas en ratros clandestinos y no se diga si el compadre o amigo tiene una fiesta, ellos mismo vuelven a sacrificar clandestinamente, mi duda y queja es esta ¿donde esta la autoridad que puede poner orden en cuanto al clandestinaje?
La ley existe pero es como el cuento del gato y los ratones Quien le va a poner el cascabel al gato , un saludo y hasta la proxima.

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