Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

El tema del aturdimiento por gases es muy interesante, pero quisiera saber que estudios o estadísticas hay en cuanto a cual seria el sobre costo con respecto al aturdimiento por electricidad, y que porcentaje de lesiones en la carcasa se disminuirían.

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Buenos días,
Muy interesante su artículo y deja en claro que las labores realizadas en la plataforma de recibo de aves son de vital importancia para obtener un producto de buena calidad. Respecto al aturdido con atmósfera controlada tengo una pregunta: ¿Después de pasar por el aturdido con gases, cómo se diferencian las aves que están aturdidas de las que llegaron muertas? ¿O se deben sacar de los jaulones las aves que murieron durante el transporte y luego introducir las vivas al aturdidor de gases? ¿Esta operación no retrasaría el proceso?
Me gustaría que me ampliara estas dudas.
Muchas Gracias

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Estimado Alexander,
Gracias por su interés en mi artículo. Lo que mencionas es pertinente y es una de las cuestiones relativas a los túneles que aturden las aves en cajones. Los proveedores dicen que no se hace necesario sacar las aves muertas antes del aturdido pues es fácil identificarlas y separarlas posteriormente, en el momento de colgarlas.

Con el sistema con el cual tuve la oportunidad de trabajar desde su desarrollo, las ave son primero colgadas en cadena y después sumergen en el túnel de aturdido, muy parecido a un escaldador. Esto hace aun más fácil segregar las aves muertas y antes del colgado.

Espero haber sido de ayuda!
Atentamente,
Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
Brasil

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Gracias por el artículo publicado, ya que es de mucha importancia en el proceso de sacrificio de aves. Por su amplio conocimiento respetuosamente le solicito información sobre casos sanitarios presentados en la inspección ante - mortem y post - mortem en las aves que entran a sacrificio que puedan generar decomisos parciales o totales, o si es posible, donde puedo encontrar información de ello.
Gracias por su atención.

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Muy buen artículo, Dr.Nunes:
Mi pregunta es referida al repaso manual con cuchillo que se realiza luego del degüelle automático. Quisiera saber ¿cuál es el manejo operativo de estos cuchillos?
Desde ya, muchas gracias.
Saludos a Ud. cordiales.

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Estimado Gustavo, gracias por su interés en mi artículo. Los cuidados con el cuchillo usado para rematar el degüelle automático son los mismos dispensados a los cuchillos del degüelle manual:

- Usar cuchillos lo más nuevo posible siempre para agarren un buen filo
- Mantenerlos siempre bien filosos durante el uso para poder hacer un corte del cuello limpio y sin esfuerzo - las plumas son resistentes - evitando que los pollos sientan dolor
- Alternar su uso con cuchillos limpios y mantenidos en esterilizadores cerca de los operadores
- Después del uso lavárselos, para remover toda la sangre de su superficie, mantenerlos sumergidos en un esterilizador y solo afilarlos antes de usarlos, pues el agua caliente ablanda el filo.

Espero haber sido de ayuda!

Ing. Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
Brasil

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

MUCHAS GRACIAS POR LA RESPUESTA!
Si fuera tan amable ¿me podría decir cuál es la frecuencia recomendada del lavado y esterilización del cuchillo durante el degüello manual (repasado)? Me refiero a ¿cuántas aves o qué tiempo toma como parámetro?
Nuevamente, mis mas cálidos saludos y el mayor de los éxitos en este próximo nuevo año!
Gracias

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Estimado Gustavo:
Lo recomendable sería cambiar los cuchillos a intervalos MÁXIMOS de 30 minutos. La frecuencia será fuertemente determinada por la calidad del filo. Puede que en el caso suyo, se necesite cambiar a cada 20 minutos, por ejemplo o a cada 40 minutos.

Saludos Atentos,

Ing. Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
Brasil

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

BASTANTE INTERESANTE EL ARTICULO. ES IMPORTANTE PREOCUPARSE POR LA CALIDAD DEL PRODUCTO QUE SE VENDE YA QUE EL PRECIO DE LAS CARNES EN LA ACTUALIDAD ES BASTANTE ELEVADO.LA OPTIMIZACION DEL PROCESO DE SACRIFICIO REPRESENTA MENOR PERDIDA PARA LA EMPRESA Y UN MEJOR PRODUCTO FINAL.

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Doctor, me gustaria conocer la incidencia del aturdimiento con gases en las aves sacrificadas y que estudios respaldan estas alternativas, gracias

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Gracias por el artículo, es sumamente interesante. Además, como se hace notar, el aturdido y el deguelle son de las operaciones menos tenidas en cuenta siendo de las más importantes por las consecuencias en la calidad final de las carnes. He estado muy atento a estas operaciones y es real que un mal artudido y/o deguelle ocasiona una carcasa con muchos problemas, mientras que una operación de aturdido y una de deguelle bien ejecutadas da como resultado una carne limpia y suave, huesos enteros y menor acumulación de sangre en las puntas de las alas y en la cola del pollo. Realmente es muy difícil eliminar la acumulación de la sangre en las puntas de las alas y en la cola. He logrado reducir bastante esta acumulación de sangre manipulando el voltaje, pero sigo teniendo problemas. Cuando comencé a laborar con esta planta, estaban trabajando con un voltaje, en el aturdimiento, de 27 a 30 voltios, que técnicamente es correcto, pero había mucha sangre en las alas, en la cola y en algunas otras partes, además de la rotura de huesos, algunas veces atribuida a otras operaciones. Hemos reducido el votaje a 16, 19 voltios y con ello logramos resultados muy positivos, en esta planta. He estado tratando de integrar un regulador de frecuencia, para llevarla a 350-450 hertz. Estamos obteniendo un producto aceptable, pero queremos uno muy bueno. Si pueden ayudarme con la recomendación de un aturdidor que podamos lograr trabajar con un bajo voltaje, con un amperaje de 15 mili amperes y pueda lograr unos 450 hertz, lo agradeceré en el alma. Gracias.

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Estimada Nina Lezaca,

Gracias por su correo. Si me pudiera exponer con más exactitud que información necesitas acerca del aturdido en atmósfera modificada, me será más facil ayudarla.

Atentos Saludos,

Fabio Nunes

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Re: Artículo - El ABC de la Plataforma de Recepción

Estimado Miguel Medrano,

Gracias por su correo y por el interés en mi artículo. Ud. podrá comprar aturdidores como el que me solicitas en empresas en Brasil - GA - en EE.UU. - Simmons Engineering - o en Holanda - Stork y Meyn. Todos son proveedores muy confiables.

Espero haber sido de ayuda.

Atentos Saludos,

Fabio Nunes

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