Avicultura - Artículo: El ABC de la Plataforma de Recepción - Industria Cárnica


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08/12/2007

Engormix.com
Argentina

Artículo: El ABC de la Plataforma de Recepción

En este foro se hacen comentarios sobre el artículo técnico

El ABC de la Plataforma de Recepción

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08/12/2007

Juan Jaimes

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El tema del aturdimiento por gases es muy interesante, pero quisiera saber que estudios o estadísticas hay en cuanto a cual seria el sobre costo con respecto al aturdimiento por electricidad, y que porcentaje de lesiones en la carcasa se disminuirían.

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11/12/2007

Alexander Pineda Rojas

Valle del Cauca - Colombia

Buenos días,
Muy interesante su artículo y deja en claro que las labores realizadas en la plataforma de recibo de aves son de vital importancia para obtener un producto de buena calidad. Respecto al aturdido con atmósfera controlada tengo una pregunta: ¿Después de pasar por el aturdido con gases, cómo se diferencian las aves que están aturdidas de las que llegaron muertas? ¿O se deben sacar de los jaulones las aves que murieron durante el transporte y luego introducir las vivas al aturdidor de gases? ¿Esta operación no retrasaría el proceso?
Me gustaría que me ampliara estas dudas.
Muchas Gracias

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11/12/2007

Fabio G. Nunes

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Estimado Alexander,
Gracias por su interés en mi artículo. Lo que mencionas es pertinente y es una de las cuestiones relativas a los túneles que aturden las aves en cajones. Los proveedores dicen que no se hace necesario sacar las aves muertas antes del aturdido pues es fácil identificarlas y separarlas posteriormente, en el momento de colgarlas.

Con el sistema con el cual tuve la oportunidad de trabajar desde su desarrollo, las ave son primero colgadas en cadena y después sumergen en el túnel de aturdido, muy parecido a un escaldador. Esto hace aun más fácil segregar las aves muertas y antes del colgado.

Espero haber sido de ayuda!
Atentamente,
Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
Brasil

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12/12/2007

Daniel Ruiz
Médico Veterinario / Ica
Narino - Colombia

Gracias por el artículo publicado, ya que es de mucha importancia en el proceso de sacrificio de aves. Por su amplio conocimiento respetuosamente le solicito información sobre casos sanitarios presentados en la inspección ante - mortem y post - mortem en las aves que entran a sacrificio que puedan generar decomisos parciales o totales, o si es posible, donde puedo encontrar información de ello.
Gracias por su atención.

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16/12/2007

Fabio G. Nunes

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Estimado Daniel,

Gracias por su interés por mi artículo. Lo siento, pero lo que me solicitas no está en el ámbito de mis conocimiento y experiencia. Así que no podré ser de ayuda!

Saludos Atentos,

Ing. Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
Brasil

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19/12/2007

Gustavo Soto
Medico Veterinario /
Buenos Aires - Argentina

Muy buen artículo, Dr.Nunes:
Mi pregunta es referida al repaso manual con cuchillo que se realiza luego del degüelle automático. Quisiera saber ¿cuál es el manejo operativo de estos cuchillos?
Desde ya, muchas gracias.
Saludos a Ud. cordiales.

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19/12/2007

Fabio G. Nunes

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Estimado Gustavo, gracias por su interés en mi artículo. Los cuidados con el cuchillo usado para rematar el degüelle automático son los mismos dispensados a los cuchillos del degüelle manual:
- Usar cuchillos lo más nuevo posible siempre para agarren un buen filo
- Mantenerlos siempre bien filosos durante el uso para poder hacer un corte del cuello limpio y sin esfuerzo - las plumas son resistentes - evitando que los pollos sientan dolor
- Alternar su uso con cuchillos limpios y mantenidos en esterilizadores cerca de los operadores
- Después del uso lavárselos, para remover toda la sangre de su superficie, mantenerlos sumergidos en un esterilizador y solo afilarlos antes de usarlos, pues el agua caliente ablanda el filo.
Espero haber sido de ayuda!
Feliz Navidad y un Gran 2008!
Ing. Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
Brasil

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19/12/2007

Gustavo Soto
Medico Veterinario /
Buenos Aires - Argentina

MUCHAS GRACIAS POR LA RESPUESTA!
Si fuera tan amable ¿me podría decir cuál es la frecuencia recomendada del lavado y esterilización del cuchillo durante el degüello manual (repasado)? Me refiero a ¿cuántas aves o qué tiempo toma como parámetro?
Nuevamente, mis mas cálidos saludos y el mayor de los éxitos en este próximo nuevo año!
Gracias

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20/12/2007

Fabio G. Nunes

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Estimado Gustavo:
Gracias por su correo. Lo recomendable sería cambiar los cuchillos a intervalos MÁXIMOS de 30 minutos. La frecuencia será fuertemente determinada por la calidad del filo. Puede que en el caso suyo, se necesite cambiar a cada 20 minutos, por ejemplo o a cada 40 minutos.

Saludos Atentos,

Ing. Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
Brasil

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21/02/2008

Sebastiao Dos Santos Filho

- Brasil

MS.FABIO:
YO DESEO HACER SI TIENES DADOS ESTATISTICOS A CERCA DE LA SALUD OCUPACIONAL DEL TRABAJADORES EN LA INDUSTRIA DEL POLLO EN LOS DIVERSOS PAISES PRODUCTORES.
GRACIAS

20/05/2008

Marlon Delgado

Distrito Especial - Colombia

Gracias por compartir sus conocimientos con con los demas. Dr Nunes por favor quisiera saber que sabe usted , cuando en mi trabajo el cliente que compra el viaje de pollo se queja cuando sale comido es decir cuando salen los buches llenos de comida. Hasta que punto lo afecta a el este suceso , el dice que el pollo no hidrata , cual seria el mecanismo de accion que ocurre para que pase esto?. Muchas gracias.

25/05/2008

Fabio G. Nunes

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Estimado Marlon,

Gracias por su correo. Lamento no poder ayudarlo pues no dispongo de ninguna información con respecto al tema que mencionas.

Atentos Saludos,

Ing. Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
Brasil

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