17/02/2008
Re: Artículo - El ABC del Escaldado y Desplumado
Interesantes observaciones desde el punto de vista teórico-práctico, que agradezco desde ya, pues me sirven para mejorar industrialmente lo que desde mi punto de vista artesanal es el mejor sistema de desplume.
Cuando uno siente la temperatura del agua en los dedos y no le quema, cuando uno tira de las plumas de las patas y luego de las alas y se desprenden fácilmente, cualquiera sea la máquina con que los desplume el proceso va a andar bien.
Cuando uno ve que se rompen los cueros de los pollos porque está demasiado caliente el agua, debe entender que hay que agregar agua fría.
Cuando uno ve la cantidad de basura que queda en el escaldado, se asusta porque ve la basura flotando y contaminando a los pollitos que con tanto esmero cuidaron durante 60 días.
Todo esto es para decir que: ¡¡¡por más teoría que existan sobre el tema, lo industrial nunca va a reemplazar a lo artesanal!!!
En cuanto a la limpieza de las carcasas, debemos fijarnos en el cuidado al seccionar el ano, al abrir para sacar los intestinos, al sacar los pulmones y riñones, y cuidado en la manipulación de los cortes y las carcasas para no contaminar.
Solamente para decir que, como siempre, el ojo del amo engorda al ganado... y por más teoría que uno absorba, la realidad de los sistemas instalados y la mentalidad de los operarios, más la opinión del dueño del peladero, son determinantes para la calidad final de un producto que merece atención ciento por ciento para lograr que el pollito que criamos y cuidamos con tanto esfuerzo no se desmerezca al final de su corta vida !!!!
Gracias al espacio creado por Engormix para ir perfeccionando con la opinión de profesionales nuestro trabajo !!!!!!!!!!!!!1 Y gracias a uds., profesionales, que nos orientan y nos guían en cómo mejorar la calidad de lo que hacemos!!!!
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18/02/2008
Re: Artículo - El ABC del Escaldado y Desplumado
El Escaldado es un factor fundamental para la calidad del desplumado.
La temperatura y tiempo dentro del agua influyen en la posibilidad de obtener un Pollo Blanco o uno Amarillo.
Las Tinas Escaldadoras de Aspas están diseñadas para agitar en agua caliente el Pollo que ha sido Desangrado. Las Tinas poseen uno, dos o tres Quemadores a gas L.P. para calentar el agua y se les ha instalado un Termómetro analógico para verificación visual de su temperatura.
Las Tinas están construidas 100% Acero Inoxidable tipo 304. En el interior de la tina lleva un Aspa de lámina cribada que lentamente, sumerge y saca el Pollo. Su mecanismo consta de un Motor y un Reductor de Velocidad que es lo que da la fuerza de tracción.
Cada Tina lleva sus conexiones y válvulas para gas, así como una válvula para desagüe de agua sucia. Lleva además una Manivela para girar el aspa manualmente.
Las Escaldadoras son capaces de trabajar sin descanso.
Con la combinación de una Escaldadora y Desplumadora puede llevar a cabo un mini sistema de producción en serie.
Los invitamos a ver nuestra vidriera en Engormix ya que JAT ofrece excelentes equipos y asesoría sobre el tema.
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