Ganadería de Carne - Animales Enteros o Castrados??? - Indústria Frigorífica


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01/04/2008

Eduardo Calderon
Agropecuario/fercogan
Santa Cruz - Bolivia

Un cordial saludo a todos, es interesante ver las experiencias que todos aportan uno nunca deja de aprender. En mi caso con respecto a los animales enteros o castrados existen diferentes variable en cuanto a cual es superior. en el caso de un engorde a pasto solamente el animal entero es de lejos superior a un animal castrado en lo que se refiere a ganacia de peso, sin embargo la calidad de carne a mi parecer es inferior debido a la falta de grasa en comparación a un animal castrado.
a corto plazo no podemos ver la diferencia pero si hacemos pruebas de animales enteros y castrados desde el primer año hasta los 20 - 24 meses bajo las mismas condiciones, la diferencia de tamaño y peso siempre serán a favor de un animal entero.
ahora como antes mencionaban algunos colegas, todo depende de el mercado al que uno quiera proveer, y que diferencias de precio podamos obtener a la hora de la comercialización. En mi caso prefiero trabajar con animales enteros por el peso elevado que estos alcanzan y en caso no los pueda vender estos siguen creciendo en cambio los animales castrados se convierten en bolas de grasa demasiado compactas que a la hora del abate afectan al rendimiento a la canal.

01/04/2008

Correa Luna, Martín
Med. Vet. Producción Ganadera. Cría Bovina Intensiva Inta Oliveros
Santa Fe - Argentina

Muy interesantes las apreciaciones de los participantes en el foro. Mi humilde aporte coincide en buena parte con la mayoría, o sea que los castrados se engordan más fácil, se manejan sin problemas de peleas y heridas, se descartan en buena medida enfermedades venéreas (aunque algunas veces los castrados pueden montar bien). Pero también hay que tener en cuenta las razas, cuanto más composición británica contenga la raza o cruza serán más tiernas sus carnes en general, lo que permitiría engordar animales enteros. Por el contrario cuanto más acebuizados sea la cruza será carne más dura. La gran ventaja de los animales enteros son justamente sus hormonas sexuales, las que por su efecto anabólico (que construyen tejidos) actúan aumentando la ganancia de peso total. Si bien de composición más magra, el aumento diario de peso supera siempre al de los castrados. O sea que en dietas con suficiente energía si pueden manejar bien toros o toritos, según las razas, según la edad (cuanto más viejo y entero será más duro), según la ganancia de peso esperada, y sobre todo según el mercado de carnes más magras o más engrasados, será lo que defina el planteo productivo. Muchos saludos para el foro.

01/04/2008

Jose Wilson Carrero Maldonado

Santander - Colombia

amigo yilmar.
Siempre habrá el dilema si es mejor el castrado o el entero pero realmente cuando se paga por la calidad de la carne es importante tener encuenta otros aspectos importantes como la alimentacion de calidad, la sanidad y el manejo del animal en potrero o estabulado. La calidad de la carne parte de la nutrición y la genética para que el animal responda a las exigencias del mercado en mi caso he cebado animales enteros y castrados y la diferencia en calidad de la carne no se ha reflejado, ademas cuando se comercializan para carne un animal debe ser joven de 2 a 3 años. Sin embargo el animal castrado es mas tranquilo y aprovecha mejor los nutrientes por ende su carne va a ser de mejor calidad.
JOSE WILSON CARRERO MALDONADO
ZOOTECNISTA

01/04/2008

Fernando Barrera

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Corroborando lo que ya anteriormente había expuesto por mi experiencia en Frigoríficos en donde comprobé que los toros dan mejor peso en menor tiempo beneficiando al ganadero que ve retribuidas sus ganancias en menor tiempo , no habiendo rechazo por los consumidores en el consumo de carne de torete joven, que en la zona ha tenido una creciente demanda y preferencia por parte de los consumidores hacia la carne magra, me permito anexar un trabajo elaborado por el Dr. Gerardo Tellez L. Este trabajo se realizó en dos ganaderia una en Pereira y otra en La Dorada , en la primera se utilizaron 15 novillos y 15 toros mestizo cebú entre 24 y 30 meses, los cuales fueron previamente desparasitados y vacunados contra carbón y Fiebre aftosa siendo sometidos a un control de ectoparásitos cada 90 días igual tratamiento para la segunda finca.
I Ceba de novillos y Toros en pasto pangola II Ceba de novillos y toros en pasto India (panicum maximum)
Tratamientos Novillos Toros Tratamientos Novillos Toros
No. días 180 180 No. días 120 120
No. de animales 15 15 No. de animales 20 20
Peso promedio inicial,kg. 333 302 Peso Prom Inicial, Kg. 379.3 378.3
Peso promedio Final, Kg. 419 422 Peso prom- Final. Kg. 442.0 472.0
Ganancia total, prom.Kg 86 120 Ganancia total, prom.Kg. 62.7 93.7
Ganancia Prom.diaria Kg. 0.477 0.666 Ganancia prom. diaria. Kg. 0.522 0.780
Animales /Ha. 1.67 1.67 Animales / Ha, 2.64 2.64
Kg.carne/Ha. 180 días 143.3 200.1 Kg.carne/ Ha. 120 dias 165.3 247.1
Kg.carne/ Ha. año.cal 290.7 405.9 Kg. carne /Ha./año.Cal 502.9 751.6
% de mayor aumento - 39.6 % de mayor aumento - 49.4

El segundo trabajo fue realizado en la hacienda Alta Vista de la Dorada, situada a una altura de 190 msnm, temperatura promedio de 30 grados y una precipitación promedia de 1700 milímetros anuales.

01/04/2008

Javier Helguero

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Nuevamente nos encontramos con esos foros muy discutidos. una gran diversidad de opiniones. Primero si es conveniente o no castrar. de cuando se de debe castrar en caso de que esa sea la decisión. De las formas que se puede castrar con ligaduras e inutilizar al semen por diferencia de temperatura. En fin las mas diversas opiniones y pocas dirigidas hacia donde creo que deberíamos enfocar el problema.

Uriel Alberto Franco, en muy pocas palabras nos dicta una sentencia y es que porque no preguntarle al consumidor final que es lo que quieren. Es el consumidor quien nos lo debe abrir los ojos.

Mauricio León, un estudiante que como el lo dice es novato pero que de todas maneras quiere aportar con ideas. Felicitaciones y según mi criterio acertadas.

En un mundo globalizado como en el que vivimos, el consumidor constituye la parte de este mundo que tiene que dar la palabra final. Nuestro deber es ver como llegar a eso en la forma menos costosa.

Ya hay un mercado de carnes globalizado, ya están fijados los mejores precios y las cualidades que se demandan. Hablamos de las carnes que tienen demanda por tener menos colesterol y se sabe el colesterol no esta presente en todas las grasas. Sabemos que una de las exigencias de este mercado global es la ternura de la carne y nos olvidamos que ternura es sinónimo de tierno o sea de poca edad, lo que nos indica que debemos escoger animales que por raza pesan mas que otros a muy temprana edad.

Sudamérica tiene en sus manos ser uno de los continentes que pueden hacerse cargo de la demanda de carnes, pero todavía andamos averiguando cual es el tipo que nos compra nuestro ganado en nuestro pueblo y carne que todavía llega con su rigor mortis a cuestas.

Ya es hora de que despertemos y no le tengamos miedo al mercado global. Hagamos que el mercado conozca nuestro ganado y su calidad. Para esto tenemos que luchar y hacer que vengan los compradores pues el Japón y mercado Europeo quieren carne muy tierna y con los parámetros que la calidad exige.

Seamos sensatos. Enfrentemos la globalización no nos escondamos de ella.

01/04/2008

Enriqueforerocamacho

Meta - Colombia

quien gana más peso el castrado o el entero. el entero pero el inconveniente es que gasta mas debido a que todavía tiene libido pero cuando el entero empieza hacer problema, cuando alcanza realmente su madurez sexual entonces lo ideal es llevar animales a matadero antes de que empiecen a tener inconvenientes de manejo

02/04/2008

Jaime Oscar Terrreros Hernández

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Muy buenas días, tardes o noches a todos los participantes, en mi muy particular opinión con respecto ha este tema, se remite principalmente a lo que el mercado ve estableciendo, pero concuerdo con muchas de las opiniones expresadas los machos enteros hasta cierta edad tiene mejor conversión alimenticia y esto depende de la raza, alimentación, clima y obviamente del sistema de explotación, pero a mi parecer los novillos enteros son de mejor calidad ya que las características desarrolladas como tal son de mayor musculatura y de mayor volumen, además que la grasa se encuentra en menor presencia entre las miofribillas confiriendo una carne más magra pero con sabor. Rebasando las edades para cada raza tendremos más acumulación de grasa pero si esto es lo que busca el mercado ellos son los que decidirán, no olvidando que bovinos con una musculatura excesiva y carne más magra nos referirá a engordas con anabólicos y obviamente esto constituye un fraude a la economía familiar y un delito contra la salud.

02/04/2008

José C. Rubio Torres
Profesor De Ciencia Animal (nutrición)
Nayarit - México

Es de sobra conocido que un castrado es intermedio en deposición de grasa entre en entero y una hembra como la síntesis de grasa requiere de mas consumo energético y la grasa en gran parte se retira de la canal, resulta en una mayor pérdida económica engordar éste tipo de animales con independencia de ello, deberá de analizarse el marcado al que se hará llegar el producto y actuar en consecuencia a la demanda.

03/04/2008

Ciro Chona Herrera

Norte de Santander - Colombia

hemos experimentado que los animales castrados muestran una mayor quietud en los pastoreos esto hace que el rendimiento en canal sea mejor y administrativamente ocasione menos problemas en el momento de la supervisión en los potreros por que los lotes ya que son mas pasivos y podemos trabajarlos mejor en cuanto aplicación de vitaminas y minerales, purga y otras aderente al manejo, cuando no se castran la mayoría de los animales gastan mucha energía en los potreros persiguiéndose unos a otros y si al lado hay unas hembra en ceba siempre dañan las cercas esto ocasiona gasto de tiempo y dinero, en n útero caso se castrón dos meses después del desteto.

03/04/2008

Victor Manuel Lopez Castro
Asesor/mg Ganadera
Veracruz-Llave - México

mvz.victor manuel lòpez castro asesor ganadero y representante de ventas. veracruz,mèxico. en el medio veracruzano,se utiliza muy poco la castraciòn de los toretes,estos son llevados a termino,listos para el desuello,enteros,en la actualidad en que la tendencia en la alimentaciòn mundial,es comer mayor cantidad de proteìna y menos tejidos grasos,pienso que es acertado engordar los toretes asi,ademas de que no corren riesgos de muerte por la cirugìa y por el manejo post operatorio.la castraciòn es una medida pasada de moda en nuestro entorno.

04/04/2008

Daniel Humberto Hernández
Tec. Agropecuario Y Tec Agroindustrial/subasta Ganadera Del Norte S.a.
Valle del Cauca - Colombia

Muy puntual me parece la respuesta del Dr. Carlos Fdo. Aristizabal. También es importante tener en cuenta el tipo de animal que se quiere castrar, por lo regular los animales de tipo cebuino principalmente el brahman, sus híbridos y razas como el angus desarrollan el tren posterior y demás cortes de valor sin necesidad de castrarse, en cuanto a los mestizos de cebuinos con algunas otras razas europeas es ideal evitar con la castración las características secundarias de la masculinidad que manifiesta la testosterona tales como la cabeza, cuello y tren anterior grueso, poco volumen en piernas y gluteos y un tercio medio muy profundo. Este criterio a la hora de comprar animales para sacrificio es el que hace que este tipo de ganado sea pagado mas bajo que uno de los arriba mencionados porque si de ganancias de peso día se trata, los mal llamados coicos (mestizos de Cebuinos por razas tipo leche o algunas tipo carne, o criollos), son excelentes convirtiendo piezas cárnicas de poco valor comercial además de poseer un esqueleto super pesado.
El otro lado del asunto es que si se quiere ofrecer al mercado animales de buen rendimiento cárnico (rendimiento pie-canal , canal-desposte) es ideal dar a este tipo de ganado un buen manejo para evitar las características de la masculinidad mediante la castración o cebar animales de verdadera aptitud cárnica.
Saludos... Daniel Humberto Hernández. Zarzal Valle

30/04/2008

Francisco Jose Davalos Sotomayor
Veterinario/
Itapua - Paraguay

Estimado Sr. Fernando Barrera.
Podrá Usd. explicar la metodología para la medición del lomo, para calcular el rendimiento de la canal.Me parece que es una herramienta de mucha importancia para los productores.
Como siempre, el tema que se trata es muy interesante. Saludos a todos los amigos foristas, y desde ya muchas gracias Sr. Barrera!

03/05/2008

jon lacasa
Ganadería/ganadera
Monagas - Venezuela

Para Mauricio Olaya:
Estimado amigo:
¿Sería tan gentil de informarme qué clase de ganado tiene y qué alimentos y minerales da a su ganado para que logre 500 Kgs. o mas entre 18 y 22 meses?
Cordialmente,
Jon Lacasa
jonlacasa@cantv.net

04/05/2008

Enrique Velasco

Meta - Colombia

creo que mi experiencia dado que en la finca existen hembras y machos, el castrado gana mas rapido peso pues el entero esta muy pendiente de las hembras tratando de salir del potrero y cuando están solos se intentan montar unos a otros, en un lote de 24 castre la mitad a los 20 meses animales muy similares y el resultado fue muy superior en el castrado, que dedicaban mas tiempo a alimentarse y reposar, mientras el entero estaba muy activo quemando energía.

Enrique Velasco, Villavicencio, Colombia

04/05/2008

Javier Helguero

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Ing. Agrónomo
Tel: 2885203 - Guayas - Ecuador

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Amigos foristas, existe un viejo decir y es que cada uno habla de la feria de acuerdo como le va en ella. Agradecería que cada uno me conteste a las siguientes preguntas:

La producción de carne Bovina de su país se auto sustentable?
La producción excede al consumo?
Estiman ustedes que su país tiene capacidad para aumentar la producción?
Tienen ustedes Nacimientos Estacionarios o lo que es lo mismo Servicios Estacionarios?
Tienen registros de las edades en que sus bovinos tienen mayores ganancias diarias de pesos?

Conociendo estas respuestas creo que podremos conversar de una recomendación adecuada.

Gracias colegas.

05/05/2008

Daniel Humberto Hernández
Tec. Agropecuario Y Tec Agroindustrial/subasta Ganadera Del Norte S.a.
Valle del Cauca - Colombia

Ingeniero Javier:
Atendiendo a la petición de dar respuesta a los interrogantes que usted plantea y con el fin continuar el foro para aprender del conocimiento y experiencia de todos los participantes me gustaría agregar lo siguiente: En realidad no poseo aun hato ganadero de ningún tipo como para intervenir en el tema de registros y eventos reproductivos, se que de una buena gestión de la información depende un buen establecimiento de indicadores productivos y económicos, el conocimiento que poseo sobre el tema se debe principalmente a que laboré durante más de tres años en un frigorífico (planta de sacrificio) donde tuve la oportunidad de recibir de expertos capacitación y mediante observación y aplicación de variables (trabajo de grado) adquirir bases sobre clasificación de canales bovinas y comercialización de ganado en pie y canal.

Entrando en el tema de la ganadería auto-sustentable el concepto de ganadería sostenible en Colombia según la fuente es aquel sostenido exclusivamente a base de forrajes bien manejados en busca de productividad animal por hectárea, complementados con sistemas silvopastoriles, almacenamiento de forrajes para época seca, utilizando controles biológicos para plagas,malezas y enfermedades, cultivando forrajes con métodos de labranza mínima promoviendo la conservación del suelo y medio ambiente, utilizando las ventajas del trópico haciendo producción limpia (manual del ganadero actual G. Latino E. 2007). En Colombia si existen estos esquemas de producción, la ganadería en nuestro país marcha a pasos agigantados en los temas no solo ambientales sino también en los aspectos de sanidad, mejoramiento genético, reproducción, gestión, etc lo que la hace crecer en el mercado interno y que seguramente la hará competitiva en los mercados externos.

En cuanto al aumento de la producción la ganadera, en Colombia existen importantes regiones productoras de ganado como son el bajo cauca antioqueño, la costa atlántica y los llanos orientales de donde se surten las regiones cebadoras del país, así como grandes regiones productoras de leche como el altiplano cundiboyacense, norte de Antioquía, eje cafetero y Nariño. Colombia a aumentado su producción gracias al alto grado de desarrollo tecnológico implementado y a la intensificación de las explotaciones ganaderas alcanzando un grado de desarrollo sectorial liderado por los gremios y estimulado por su directa relación económica con la industria cárnica y láctea.

Finalmente el tema propuesto en este foro es enriquecedor y deja muchos aportes, quisiera respetuosamente Ingeniero realice una aproximación de sus experiencias y recomendaciones.

Saludos...
Daniel H. Hernández.

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