En nuestros países, la adulteración de la harina de pescado es muy común, lo que obliga a hacer ciertos análisis primero físicos y luego químicos, me explico:
La harina de pescado es muy común encontrarla con harina de plumas, con úrea, y otras sustancias nitrogenadas que no son proteína.
Te mencionaré la más difícil de detectar, la contaminación con harina de plumas de mala calidad. Para este mal te recomiendo que cojas un colador o un tamiz de 1000 micras y ciernas las harina; si te queda un residuo algodonoso y fibroso, entonces hay un problema que tendrás que verificarlo con un análisis químico de nitrógeno no proteico. Ahora bien, el mezclador que adultera la harina se las sabe todas, y lo primero que te va argumentar es “una harina que tiene incorporado los solubles de pescado va a tener un nitrógeno no proteico alto (hasta 1.7) y que el porcentaje de cenizas (12-15) corresponde a una harina de alta proteína (65-70)”. Este argumento es válido pero engañoso, y en verdad pasa esto, para lo cual es necesario verificar la harina con análisis más complejos y más caros. Pero mi intención es ser más práctico, entonces te aconsejo que visites las bodegas del proveedor y la planta donde se procesa la harina; infórmate de su trayectoria y verifica si tienen secado a vapor, y si tienen la tecnología adecuada para incorporar los solubles del pescado al proceso, sin que éstos se pierdan: si los tiene, bien por ellos, y si no los tiene, ten la seguridad que la harina está adulterada.
En resumen, escoge tu proveedor y califícalo. | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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