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Autor: Alltech
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El
reto mundial del sinergismo toxicológico
Analizar o no analizar
Exportando el problema
Tabla1: Análisis de micotoxinas
en Maní
Tabla 2. : Presencia natural
de aflatoxinas en alimentos
Niveles de micotoxinas en
Materias Primas y Alimentos Completos en China
Tabla 3.: Perfil de micotoxinas
para alimentos completos de China para el año 2001
Tabla 4.:Perfil de micotoxinas
en varios granos (Philippines) Dic 2000 - Sep 2001
Sobreponiéndose al Sinergismo
Toxicológico en Pollos Parrilleros
Por el Dr. Trevor Smith University
of Guelph, Ontario, Canada.
El reto mundial del sinergismo toxicológico
Una cuidadosa cuantificación de
cualquier contaminante en los alimentos y en los alimentos para animales a
granel, no depende solamente del método analítico utilizado. El programa de
muestreo y los pasos de preparación de la muestra son componentes críticos
de las estrategias de detección exitosas, aunque esos pasos son raramente
tomados en cuenta cuando las muestras son enviadas a los laboratorios de análisis.
Esto es particularmente cierto en el caso del análisis de micotoxinas. Aquí,
son necesarios los procedimientos de muestreo rigurosos para superar la desigual
distribución de las micotoxinas en los materiales a granel. Es importante
recordar que la contaminación por micotoxinas está caracterizada por la distribución
heterogénea de partículas contaminadas dentro del lote. Donde solo un pequeño
número de partículas está contaminado, el nivel de contaminación puede ser
extremadamente alto. Los mejores métodos analíticos disponibles no pueden
detectar esos "puntos calientes" de micotoxinas aislados a menos que éstos
sean utilizados en conjunto con el muestreo representativo de ese lote sospechoso.
Ciertamente los pasos del muestreo constituyen la mayor fuente de error en
el análisis de micotoxinas por esta misma razón (Whitaker, 2001)
|
ERROR TOTAL = ERROR DE MUESTREO + ERROR DE PREPARACION
DE MUESTRA + ERROR ANALITICO
|
Recientemente, en el Foro Mundial de micotoxinas realizado en Holanda se presentaron
varias ilustraciones interesantes de este aspecto. Por ejemplo, un investigador
reportó los resultados para el análisis total de aflatoxinas de 10 submuestras
de 5kg por separado, tomadas al azar del mismo lote de maní destinado al consumo
humano (Tabla 1). Los criterios de aceptación empleados fueron aquellos de
la FAO/WHO que, por medio de comités del CODEX, fija un límite máximo para
las aflatoxinas totales de 15 partes por billón (ppb). .
Esos resultados subrayan un número
de dificultades asociadas con la interpretación de los resultados analíticos
de micotoxinas derivados de los materiales deficientemente muestreados.
|
• Algunos lotes aceptables se reportarán al análisis
como no aceptables
• Algunos lotes no aceptables se reportarán al análisis como aceptables
• El uso de un muestreo de un "punto" único, pesando entre 100g y 500g
es simplemente una pérdida de tiempo y dinero.
• Una muestra única de 5kg no siempre es adecuadamente grande para ser
representativa del lote entero que está siendo evaluado
|
Arriba
Analizar
o No Analizar
Las más modernas técnicas analíticas para la detección de micotoxinas
no pueden compensar un pobre muestreo para el análisis del material. Desafortunadamente,
en muchos casos, las pruebas diseñadas específicamente para el análisis cuantitativo
sensible no son más que indicadores cualitativos de la posible presencia de
micotoxinas en un lote de materiales. En esas situaciones, los resultados
que no muestran micotoxinas detectables son insignificantes porque no son
epresentativos del lote total y pueden ser peligrosos; dándole al consumidor
una falsa sensación de seguridad cuando, de hecho, pueden estar presentes
niveles inaceptables de micotoxinas en sus materias primas o alimentos para
animales.
Limitaciones del Análisis de Micotoxinas
• Resulta inútil a menos que se siga un riguroso procedimiento de muestreo,
como el que es adoptado por EC Directive 98/53
• Los procedimientos rigurosos de muestreo no son prácticos bajo muchas
condiciones de campo
• Económicamente se pagan grandes consecuencias por resultados de análisis
de micotoxinas no representativos
El Costo-Efectividad de la Alternativa al Análisis de Micotoxinas
Dependiendo del origen geográfico/condiciones de almacenamiento a menudo
pueden ser tomados como un estándar que habrán micotoxinas presentes
en el material y como una precaución debería incluirse un Adsorbente
de micotoxinas |
Arriba
Exportando el problema
En años recientes ha habido un aumento en la frecuencia de los reportes de
contaminación por micotoxinas en los granos para alimentos animales. Algunos
países están reportando contaminación por Fusarium de los cultivos donde previamente
solo se había detectado micotoxinas. Sin embargo, no está claro si esto es
el resultado del aumento en la frecuencia de los muestreos para esos compuestos
que se asumía estaban ausentes en el pasado. Otra tendencia en la contribución
a la frecuencia de contaminación por micotoxinas de los alimentos se ha visto
desarrollada por los sistemas de transporte de granos a nivel mundial y el
comercio de granos y otros componentes de los alimentos en todo el mundo.
El resultado es que los alimentos terminados actualmente son una compleja
combinación de ingredientes con una mayor variedad de orígenes geográficos
de lo que fue visto en el pasado. El potencial de co-contaminantes de varias
mezclas de micotoxinas en alimentos es por lo tanto mayor.
Arriba
| Tabla
1.: Análisis de micotoxinas en Maní |
|
Submuestras
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
|
|
Arriba
| Tabla
2. : Presencia natural de aflatoxinas en alimentos |
Ingrediente
Maíz
Maíz
Harina Maní
Harina Algodón
Torta de Copra
Trigo |
País/Año
India/1997
Argentina/1996
India/1996
UK/1997
Filipinas/1995
Uruguay/1996 |
Incidencia
47%
20%
97%
71%
100%
20% |
Rango*
5 - 666
5 - 560
5 - 833
5 - 25
23 -186
2 - 20 |
|
|
Arriba
| Niveles
de micotoxinas en Materias Primas y Alimentos Completos en China |
El pasado año China produjo más
de 128 millones de toneladas métricas de maíz, lo que representa el 21%
de la producción mundial de maíz (USDA 2001). La mayoría del maíz chino
es producido en comunidades de granjas a pequeña escala que secan sus
granos en los caminos, debajo o sobre un techo. Esta forma de método de
secado es muy susceptible a la contaminación por hongos en contraste con
el proceso de secado mecánico empleado en las unidades de granjas a gran
escala en la mayoría de los países desarrollados. Por lo tanto, es común
en China oír a los granjeros quejarse de tasas de mortalidad anormalmente
altas cuando se utiliza maíz enmohecido.
En China el conocimiento de los efectos perjudiciales de las micotoxinas
es relativamente bajo. Algunas grandes fabricas de alimentos analizan
los ingredientes para micotoxinas, pero normalmente solo para aflatoxinas.
Recientemente un número de materias primas fueron muestreadas a través
de China y analizadas para aflatoxina, Fumonisina, Ocratoxina, Toxina
T-2, Vomitoxina y Zearalenona usando técnicas inmunológicas (elisa - ensayo
de enzimas ligadas a inmunoabsorbentes).
La aflatoxina no parece ser un problema mayor. Por otra parte, la fumonisina,
ocratoxina, toxina T-2, y la vomitoxina fueron encontradas ampliamente.
Por lo tanto, el uso de agentes anticompactantes como los HSCAS para adsorber
esas micotoxinas es inefectivo debido a que estos no han demostrado ser
efectivos contra ninguna micotoxina fuera de las aflatoxinas. Esos adsorbentes
también tienen tradicionalmente tasas de inclusión muy altas ( 5-10 kg/ton)
De la data expuesta a continuación, está claro que la mayoría de las materias
primas en China contienen una o más micotoxinas. También debería notarse
que aunque el nivel de algunas micotoxinas medidas cae dentro de lo que
puede ser descrito como nivel seguro, la interacción sinérgica entre bajos
niveles de diferentes micotoxinas puede ser más peligrosa que altos niveles
de micotoxinas individuales y por lo tanto no puede ser ignorado. |
Arriba
| Tabla
3.: Perfil de micotoxinas para alimentos completos de China para el año
2001 |
| micotoxina
|
Aflatoxina
ppb |
Fumonisina
ppm |
Ocratoxina
ppb |
Toxina
T-2
ppb |
Vomitoxina
ppm |
Zearalenona
ppb |
Formulación
Tailandia
Alim. Patos
Alim. Pollos #1
Alim. Pollos #2
Alim. cerdos #1
Alim. cerdos #2
Alim. cerdos #3
Alim. cerdos #4 |
20.0
12.1
12.3
8.1
14.5
6.0
12.1
13.0 |
0.5
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
|
20.0
23.6
4.4
4.0
11.9
9.1
8.0
56.0 |
80.0
20.7
21.8
25.7
38.5
39.5
25.6
24.8 |
0.5
0.4
0.8
0.8
0.5
0.7
1.0
0.5
|
100.0
40.5
66.4
75.4
43.1
43.1
39.2
71.6 |
|
|
Arriba
| Tabla
4.:Perfil de micotoxinas en varios granos (Philippines) Dic 2000 - Sep
2001 |
| Grano
(ppb) |
Fuente |
aflatoxina
(ppb) |
Toxina
T-2 |
Maíz
local
Torta de Copra
Trigo US (SWW)
Soja US Hi-Pro
Maíz
Afrecho arroz
Pollard duro
Soja |
Filipinas
Filipinas
US
US
Filipinas
Filipinas
US
Argentina |
103.7
21.2
3.4
3.9
126.4
6.4
1.5
5.5 |
2.1
35.2
9.3
75.1
40.2
6.5
38.2
4.3 |
Arriba
Sobreponiéndose
al Sinergismo Toxicológico en Pollos Parrilleros
Por el Dr. Trevor Smith University
of Guelph, Ontario, Canada. |
Los reportes de la literatura han
indicado que los pollos parrilleros son bastante resistentes a la alimentación
con granos contaminados con micotoxinas de Fusarium como la vomitoxina,
DON y Zearalenona. Hulan y Poudfoot (1982) y Kubena et al. (1997) observaron
que los pollos parrilleros podían tolerar hasta 15 ppm de vomitoxina en
las dietas conteniendo trigo y avena naturalmente contaminados sin efectos
adversos. Otros investigadores, sin embargo, notaron cambios metabólicos
en los parámetros como la función inmunológica, la hematología y química
de suero con la alimentación de 16-18ppm de vomitoxina originada en el
trigo contaminado (Harvey et al., 1991).
Nosotros sabemos, sin embargo, que algunas de las inconsistencias en la
literatura pueden ser debidas a los sinergismos toxicológicos que pueden
ocurrir cuando las combinaciones de micotoxinas se encuentran presentes.
Tal sinergismo ha sido descrito entre la vomitoxina y el ácido fusárico)
Smith et al., 1997). Debido a ello, se realizó un experimento para determinar
el potencial para un Adsorbente basado en levaduras, MycosorbTM, para
superar la toxicidad de una combinación de trigo y maíz naturalmente contaminados
con micotoxinas de Fusarium cuando se alimentaron pollos parrilleros durante
todo el ciclo de producción.
No se apreciaron efectos adversos debidos a la alimentación con granos
contaminados sobre las tasas de crecimiento o los parámetros hematológicos
de las aves en las fases de producción de iniciación y crecimiento. Sin
embargo, la alimentación con mayores niveles de granos contaminados redujo
significativamente el crecimiento de los pollos en la fase de terminación.
Las aves alimentadas con altos niveles de granos contaminados + 0.2% de
Mycosorb crecieron a una tasa no significativamente diferente de los controles
no contaminados. También se observó que la alimentación con niveles crecientes
de granos contaminados aumentó el enrojecimiento de la carne de la pechuga.
Este efecto es muy posiblemente debido a la acumulación de sangre periférica
causada por la baja presión sanguínea causada por los efectos neuroquímicos
del ácido fusárico. Los cambios en la coloración serían mayores aun por
el aumento de la concentración de glóbulos rojos y hemoglobina. Esto tiene
profundas implicaciones económicas para los procesadores porque tiende
a incrementar la incidencia de decomisos. No se encontró un aumento en
la coloración roja de la pechuga cuando las aves fueron alimentadas con
los granos contaminados más el Mycosorb.
Se puede concluir que la alimentación de los pollos parrilleros con alimentos
contaminados con micotoxinas de Fusarium puede causar una alteración en
el metabolismo que conduce a producción ineficiente y reducido crecimiento
en una forma que no había sido apreciada anteriormente. Sin embargo, es
posible alimentar exitosamente con materias primas sin sufrir estas pérdidas
con el uso de un Adsorbente de micotoxinas adecuado, como es el Mycosorb.
|
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Autor: Alltech
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