La ocurrencia de aflatoxinas M1 en quesos, por la elaboración de los mismos con leche contaminada con este metabolito es un punto muy importante a tener en cuenta, y estoy de acuerdo con el Dr. Jimeno, pero no es raro encontrar además, e incluso diría que es más frecuente el hallazgo, en quesos de pasta semi-dura y dura, niveles significativos de otras toxinas, como ser el caso de aflatoxinas, citrininas, acido ciclopiazónico e incluso ocratoxinas, por eso es también de suma importancia evaluar estas toxinas en los quesos, así como la pureza de los starters que se incoculan para maduración y refinado del queso, e incluso, hacer un control de las cepas ambientales de las cámaras de maduración.
Con respecto a la utilización o no de las pruebas elisa, primero hay que evaluar la calidad del kit comercial que se está utilizando, en este momento, y a diferencia de los primeros kits que se encontraban en el mercado, es muy común la utilización de anticuerpos monoclonales para la elaboración de los kits, y esto puede observarse con los resultados de validaciones de las pruebas de los kits vs. HPLC, entonces es de considerar que los errores que se podrían tener con un kit elisa con anticuerpos monoclonales serían dimensionalmente similares a los que pueden ocurrir al utilizar una columna de inmunoafinidad con anticuerpos monoclonales. Lo que definirá la sensibilidad del método, así como la exactitud, serán el tipo de Patrones que se utilicen para la comparación, tanto en HPLC como en elisa, como las características del instrumento con el cual se llevará a cabo la lectura (tanto el lector elisa como el Cromatógrafo). En síntesis, si se compara un sistema con otro fundamentando la diferencia en el tipo de anticuerpos que se utilice para la manufactura de una IAC o de un kit elisa, podemos obtener resultados similares cuando se trabaja con anticuerpos monoclonales (disponibles ambos sistemas en el mercado), es decir que en este punto no habría diferencia. De todas maneras, los sistemas cromatográficos siguen siendo los métodos de referencia, por lo tanto en caso de discrepancias o disputas, estos son los sistemas que deben utilizarse para un control, pero los kits elisa permiten tener resultados rápidos a ser utilizados en las industrias que muchas veces en sus laboratorios de control interno no cuentan con cromatógrafos.
| Respuesta chequeada por Engormix.com  |
|
FOROS DE MICOTOXINAS / Volver a Micotoxinas
Responder
/ Volver a Mensajes
Enviar a un amigo 
Adsorbentes o secuestrantes
Ver todos...
