Re: Aflatoxinas en Maíz Amarillo

Marco:
para poder estudiar el desarrollo de micotoxinas en una matríz determinada como en este caso aflatoxinas en maíz, se debe utilizar el parámetro actividad acuosa (aw) en lugar del contenido de humedad, ya que el agua disponible para el desarrollo del hongo y/o la producción de aflatoxinas va a depender también de la temperatura y del hongo productor.

Una vez que se establece la aw para la producción de aflatoxinas, se puede llegar a tener una guía con respecto a los valores de humedad, pero no antes. Para evitar el desarrollo de hongos toxicogénicos y sus toxinas, en general se requiere que la aw del grano o producto esté por debajo de 0,7.

Con respecto a los niveles aceptados, tienes que por un lado basarte en las diferentes legislaciones, y por otro lado las recomendaciones que aparecen en la literatura, donde indica la dependencia del nivel tolerado con respecto a la especie animal.

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Re: Aflatoxinas en Maíz Amarillo

Estimada Patricia :

Interesante concepto, pero el nivel de actividad de agua indicado rige para todos los tipos de granos o es necesario identificar un nivel para cada tipo ?

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Re: Aflatoxinas en Maíz Amarillo

Estimado Numa:
El valor de actividad acuosa para el desarrollo o no de un microorganismo es único, por ejemplo, para el desarrollo de Aspergillus flavus, se requiere un valor de aw de 0,86 -0,80, y para A. niger, un aw de 0,88 - 0,84. Pero si en lugar de considerar aw tomamos el valor % de humedad del grano, vamos a ver que va a variar, es decir, A. flavus va a desarrollar en maíz con un contenido de humedad de 18 a 18,5, pero en sorgo lo va hacer a un valor de 19 a 19,5 y en soja de 17 a 17,5. Que ocurre con la temperatura (debemos considerar que aw es dependiente de la temperatura) indicamos que A. flavus desarrolla a un aw mínimo de 0,80, si yo tengo maíz o trigo a 25°C, ese aw se presenta con 16 a 17 % de humedad, en cambio en sorgo será necesaria una humedad del 18 al 19 % y para el caso del arroz, esto se presentaría entre 17 y 18 %.
Si no resulta claro, por favor indíquelo.
Saludos!

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Re: Aflatoxinas en Maíz Amarillo

Estimado Marco:
Como menciono patricia Aw es un factor muy importante para controlar la producción de aflatoxinas por hongos, por la experiencia que he tenido adicionalmente a ese factor tendrías que controlar la humedad ambiental, por que esta al ser elevada cambiaria el Aw de tu producto, lo elevaría, tiene que existir un equilibrio la parte superficial del producto con el vapor de agua del ambiente, otro factor adicional importante viene a ser la composición química del producto, los nutrientes, mientras mas nutritiva sea una materia prima esta estará mas propensa a desarrollar micotoxinas, y en este caso el maíz es bastante fortificado que otros alimentos, además esta el hecho que cuando se cosecha todo vegetal degrada una pequeña parte de sus componentes principales y los emite es decir que si es rico en almidón emitirá moléculas de glucosa en relación directamente proporcional de su composición, esto luego de haber sido cosechado. Los valores que en mi opinión tomaría, y es por que además existen hongos Xerófilos, serían Aw igual o cerca a 0.6 con una humedad relativa (ambiental) de Max 70% o Aw= 0.7 con humedades relativas menores a 60%, y controlar la humedad interna del productos con un buen método, H% de producto por debajo de 15%. Espero haber colaborado con las muy buenas opiniones de los participantes. Una solución inmediata a este problema es bajar las concentraciones de O2 ambiental (por debajo del 20% que es lo normal) con inyección de CO2 recordemos que los hongos son AEROBIOS estrictos (los que desarrollan micelio) Saludos.

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Re: Aflatoxinas en Maíz Amarillo

Estimada Patricia:

Gracias, ya quedo muy claro.
La inquietud es porque trabajamos en un laboratorio de ensayo y determinamos aflatoxinas en granos por HPLC y tus comentarios y conceptos son de gran ayuda.

Saludos.

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Re: Aflatoxinas en Maíz Amarillo

yo trabajo en una empresa de alimentos balanceados en cual realizó analisis de maíz por el método de elisa por la empresa Veratox quería saber cual es la diferencia entre el analisis HPLC CONTRA EL ELISA.

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