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Mi estimado colega: yo, como buen llanero, lo que considero más exquisito como carne es una carne bien gorda, o como dicen en mi tierra, que apague las brasas al asarla. Pero recuerde que las nuevas tendencias en salud humana nos llevan hacia cortes más magros por su menor contenido de triglicéridos y colesterol, como sucedió con los cerdos, donde una de las base de su selección es la menor cantidad de grasas en el área del lomo. También le diré que en mi país, la mayoría del ganado se ceba a potrero, con muy poca o ninguna suplementación con alimentos concentrados; si mal no me recuerdo, esa es una ventaja sobre los animales estabulados, ya que la cobertura de grasa es perisférica y no dentro de la fibra muscular, disminuyendo los contenidos de triglicéridos y colestrerol tan atacados por los médicos humanos. Además, cuando un ama de casa va al supermercado, lo primero que le dice al carnicero es que le limpie la pieza y se la deje sin rastros de grasa, y esto no dice que la señora en cuestión no sepa cocinar. Pero volviendo al punto en es ganacia de peso y un toro siempre y donde sea va pesar más que un novillo, y al cebador lo que le interesa es que sus animales ganen peso y pesen lo más posible. | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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