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29/10/2007

gerardo barrera ramirez Calificar este profesional Técnico Agropecuario Tel: 4423214026 cel. - Queretaro de Arteaga - México Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

Hola a todos: Aquí en México hay diversos tipos de queso, los mas conocidos son queso ranchero, queso hoahaca, panela, manchego, y tipo manchego. La mayoría conocemos el primer paso a realizar, que es la cuajada de la leche. Para obtener queso ranchero se debe cuajar la leche a una temperatura de 15° a 20° c°, una vez cuajada se corta en cuadraditos o en pequeños trozos, se escurre en una redecilla donde no se salga el queso, se escurre hasta que no le salga suero, nada de suero, luego se coloca en una olla, cazuela o perola, etc. Se vate con sal, que no quede muy salado, ni que le falte sal, luego se coloca en unos aros anillos grandes de madera, lamina, plástico, sin agujeros, se aplasta dentro de este lo suficiente para que este no se rompa al momento de sacarlo, ni que se desmoronen... Este puede venderse o consumirse de inmediato, no es necesario dejarlo reposar a menos que deseen obtener un queso más maduro o añejo. Nota: no dejarlo demasiado tiempo en el suero porque este se agría y le da un mal sabor ya que solo queremos queso ranchero y no de otro tipo. Si quieren saber cómo se hace queso manchego, o hoahaca, solo pregunten. Respuesta chequeada por Engormix.com

03/02/2008

Monica Rivero - Argentina

En realidad lo que que busco es una respuesta, estoy por empezar un micro emprendimiento y deseo conocer del tema para saber cuales son mis reales posibilidades. Gracias Respuesta chequeada por Engormix.com

06/02/2008

Mario Sierra Estudiante / Alta Verapaz - Guatemala

Que tal amigos, yo soy un estudiante a punto de graduarme y en este momento estoy haciendo unas pruebas para hacer quesos del tipo de pasta hilada, y tengo un procedimiento en mente que puede ser útil, la idea es que la la leche llegue a un Ph de 5.3 ( esto lo puede conseguir de dos formas una inculcando un ácido orgánico [acético, láctico o cítrico] o bien dejando que los microorganismos que están en la leche hagan su trabajo y la acidifiquen, esto se alcanza de esta forma en unas 24 +-, mida la acides) al alcanzar la acides deseada agregar el cuajo según especificaciones de el producto, cortar el gel o cuajada con una lira de 1.5centrimetros de apertura. Luego toma una manta bien limpia si se puede estéril verdad, manta, que sea manta, y tienes que tener agua con una temperatura de 70 a 80 grados centígrados, coloca la cuajada en la manta y extraele todo el suero que puedas, el suero deberá tener una acides titulable entre 32 y 36 grados Dornic, ya que tengas la cuajada sin suero entroducela con todo y manta dentro del agua hasta que obtengas un punto de que la cuajada tenga una consistencia pastosa y elástica. Das la forma que deseas y la colocas en sal moera, y eso es básicamente un resumen de como puedes hacer un queso del tipo de pasta hilada es muy parecido el proceso de fabricación de estos quesos lo que varia es la forma en que sea amasado y moldeado y otros factores que te darás cuenta esto es solo el resumen de la base de los quesos de tipo de pasta hilada, espero les sea de ayuda. Suerte. No se quemen...

06/02/2008

Mario Sierra Estudiante / Alta Verapaz - Guatemala

Hola Gerardo puedo ver que tienes muchos conocimientos y talvez me podrías ayudar como puedes darte cuenta estoy haciendo pruebas con los quesos de pasta de hilar y el oaxaca es uno de ellos me gustaría que publicaras el procedimiento y las especificaciones que tu conoces para este queso, Se te agradece tu respuesta.

13/02/2008

gerardo barrera ramirez Calificar este profesional Técnico Agropecuario Tel: 4423214026 cel. - Queretaro de Arteaga - México Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

hola como estas disculpa pero podrías contactarme en mi correo porfa

18/02/2008

gerardo barrera ramirez Calificar este profesional Técnico Agropecuario Tel: 4423214026 cel. - Queretaro de Arteaga - México Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

hola a todos disculpen por no aver respondido antes solo que e estado muy ocupado el proceso es muy simple la cuajada es lo mismo que los otros quesos lo único que cambia es que después de ayer sacado el queso del suero pongas a ervir el suero a una temperatura que aguantes debido a que debes de amazarlo dentro del suero hasta que se forme una maza chiclosa de queso cuando lla la allas obtenido debes de sacar tiras de 1/2 a 1 cm de grueso y 5 a 8 cm de ancho el largo hasta que se te acabe la masa que esta en el suero debes de utilizar 2 personas mas porque cuando estés sacando las tiras de queso inmediatamente debes sumergirla en agua fría temperatura ambiente y el otro para que lo valla salando al final lo asen bolita nota: puedes salar el suero para lla no acerlo en la mesa la cantidad de sal al gusto

21/03/2008

Jose Losa Buenos Aires - Argentina

Sr W. Hintermeyer: Soy estudiante de Organización Industrial de la UTN (Bahía Blanca) y estoy realizando el trabajo final para recibirme y la idea es realizarlo sobre la temática de fabricación de quesos. A su vez poseo un campo en la zona con un rodeo de 70 vacas, de las cuales realizo un ordeño de 50 aproximadamente por día cada animal rinde del orden de 20 litros día obteniendo una producción diaria de unos 900 litros aproximadamente. Deseo diversificar la actividad y comenzar a fabricar quesos bajo la concepción de empresa tipo familiar de quesos artesanales de pasta semidura (pategras, holanda y gruyere) . Sobre este tema, poseo muy poco conocimiento y mi pregunta es si usted me puede asesorar acerca de los siguientes ítems: 1.- cuantos litros de leche(aprox.) se necesitan para producir un kilo de uno de estos quesos. 2.- qué tipo de maquinaria se necesita y las instalaciones para operar las mismas. 3.- qué otros ingredientes se le deben agregar al proceso para obtener estos tipos de quesos. 4.- qué tipo de cámaras de almacenamiento o maduración se necesitan. Soy consciente que estas preguntas son muy amplias para contestar pero en esta etapa de mi proyecto solo necesito respuestas generales. Desde ya muchas gracias por su tiempo.

30/04/2008

Ytalo Alfredo Zerpa Sequera Calificar este profesional Ing.bioquimico Administrador En Procesados De Alimentos Tel: - Coahuila de Zaragoza - México Servicios Profesionales Ofrecidos (Contactar)

A quien corresponda. Exitoso día y un cordial saludo a todos, ofrezco por este medio mis servicios de Asesorias a la industria de alimentos, en especial a los derivados Lácteos. Sí alguien se interesa favor escribirme a Mi mail yzerpasequera@yahoo.com.mx, con el fin de enviarle Mi C.V.Agradezco de antemano su atención. Atte. Ytalo A. Zerpa Sequera

01/07/2008

María Linda Schiavi Analista De Sistemas Cordoba - Argentina

no es repuesta, sino adquirir conocimientos para la elaboración de distintos tipos de quesos caseros.

01/07/2008

Luis Fernando Sanchez P Distrito Especial - Colombia

Cordial saludo, Mi nombre es Luis Fernando Sánchez P soy Ingeniero en Alimentos con mas de 12 anos de experiencia en la elaboración de Quesos con todo tipo de leches Bovina, caprina , Ovina y Bufalina, quesos frescos, frescos hilados, semimaduros , semimaduros semiblandos, maduros semiduros , duros, untables, leches fermentadas , grasas, leches azucaradas, diseño de plantas, empaques utilización eficiente de sueros, en fin todo lo relacionado con la industria láctea, en estos momentos dicto clases presenciales de elaboración de derivados lácteos y soy asesor a nivel nacional e internacional, si desean contactarme con mucho gusto mi correo electrónico es fesalimentos@yahoo.com , gracias

10/07/2008

Ali Sabbag Buenos Aires - Argentina

Estimado Sr. Willy Hintermeister precisaría su asesoramiento para consultar por una clase de quesoy le ruego quiera tener a bién de enviarnos su mail el nuestro es alisabbag@hotmail.com Mis respetos Ali Sabbag

11/07/2008

Nora Migone Empresaria / Lima - Perú

Tengo una planta lechera donde proceso queso fresco asi como otros productos lácteos. Quisiera saber si alguien me puede orientar en la elaboración del queso tipo Muenster y queso para untar tipo Filadelfia. Si tienen recetas básicas que me puedan enviar, se los agradeceré mucho Nora

25/07/2008

Jose Pedro Tormo Buenos Aires - Argentina

quiero comenzar con la elaboración de queso artesanal de campo. quisiera alguna receta sencilla y cuanto cuajo y calcio usar por ejemplo cada 100 latréutica el salado como debo hacerlo. gracias

08/08/2008

Jorge De Urquía Cocinero Islas Baleares - España

Hola a todos: vivo en España y como cocinero siempre me llamo la atención la gran diferencia de sabor y textura del queso muzzarella argentino -usado habitualmente en pizzas- con el francés,italiano o español. Cómo podría obtener una muzzarella parecida a la argentina?, gracias

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