Re: ¿Cómo elaborar un buen yogurt?

Estimados miembros del foro:
Ante todo agradezco las respuestas posibles a mi consulta.
Yo elaboro yogur de manera artesanal usando la cepa probiotica(liofilizada), pero hace algún tiempo me solicitaron un yogur natural, pero elaborado NO de cepa liofilizada. En búsqueda de esta receta llegué al kefir que es semejante al yogur pero tiene otros componentes. También remontandome a la historia encontre algunas referencias al uso del meconio de los bebes entre otros. Quisiera por favor si alguien conoce una forma de elaborar yogur sin cepa liofilizada, algo mas NATURAL como por ejemplo para la preparación del queso que se utiliza cuajo en vez de pastillas. Según la persona que me solicitó este tipo de yogur , es más benefico que el de cepa liofilizada. Que apreciación me pueden dar de esto?
Gracias
Patricia Pasquel

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Re: ¿Cómo elaborar un buen yogurt?

Estoy por abrir una pequeña empresa para eleborar yogurt, quiesiera que alguien me aconsejara que material necesito para comenzar a elaborar el producto a una pequeña escala pero de muy buena calidad,de ante mano muchas gracias.

Cristian Lemus Estrada
Ciudad de Guatemala, Guatemala

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Re: ¿Cómo elaborar un buen yogurt?

hierba la leche y desnatar cuando ya se enfrié, luego llévela a 32 grados centígrados y en una licuadora bata una cucharada (sopera) de fermento de yogurt natural por cada litro de leche, ademas una cucharada de leche en polvo (leche nido) por cada litro de leche y si se quiere hacer con azúcar agrega una cucharada de azúcar por cada litro de leche, todo esto se bate con un poco de leche tibia y se agrega a la leche meneando en forma circular, teniendo cuidado de tener la leche a 32 grados de temperatura, luego deje reposar de 6 u 8 horas tomando en cuenta que la temperatura permanezca a 32 °C y para mantenerla se puede meter a una hielera, cuando ya transcurrió el tiempo el yogurt ya esta y se guarda en el refrigerador durante 24 horas. esta es una manera de hacer yogurt casero

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Re: ¿Cómo elaborar un buen yogurt?

Hola,me llamo Mario Chaves vivo en Costa Rica .Actualmente tengo una microempresa donde elaboro yogurt casero.
Cuando empezé era solo una idea y la forma de hacerlo me la comento un amigo, tengo aproximadamente unos 3 meses
haciéndolo y he conseguido vender 150 litros por semana .Cuando ingrese en la página pude ver los comentarios de los demás, y pensé en que alguno pueda ayudarme con un consejo en como mejorarlo.
Hoy en día esta es la forma como lo fabrico:
1.La leche cuando la recibo la pongo ha descremar por un lapso de 7 horas aproximadamente, luego separo la crema de la leche.
2.Hiervo la leche hasta los 180 ·F (90·C), mientras alisto la pila con agua para poderla enfriar hasta los 80·F(40·C).
3.En ese instante agrego las bacterias.
4.Preparo un horno con una temperatura de 40·F y pongo adentro la leche con las bacterias por un lapso de 7 horas la temperatura es la misma todo el tiempo.
5.Después de este tiempo ya obtengo el yogurt, lo enfrió lo mas que pueda y lo mezclo con el almíbar ( fresa , mora, frutas,
guanabana y mango), lo endulzo y listo.

El yogurt es bien casero, no utilizo preservantes lo cual dura un promedio de 15 días.
Desearía alguien pudiera ayudarme a mejorarlo en miras de mayor producción.
Muchas Gracias.
Si alguno necesitara un consejo en lo que mi experiencia me lo permita estoy a la orden.

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Re: ¿Cómo elaborar un buen yogurt?

Hola me llamo Mario Chaves ,soy de Costa Rica.
Posee una micro empresa donde fabricamos yogurt casero , hasta la fecha y con un poco menos de tres meses ya tengo unos 100 clientes semanales ,lo que me indica que el yogurt es bueno y rico. En miras de prosperar mas, me gustaria escuchar algún consejo para poder mejorarlo.
A continuación los pasos de como lo fabrico:
1.Recibida la leche ,la pongo a reposar para luego extraer la crema un periodo de 6 horas.
2.Procedo a pasteurizar la leche ( elevo la temperatura a 90·C y luego la enfrío a 40·c)
3.No utilizo las bacterias directamente sino le agrego un yogurt natural de 250ml a 15 L de leche ya pasteurizada.
4.Introduzco la leche con el yogurt natural en un horno y la mantengo allí a 40·C durante 6 horas.
5.Ya tengo el yogurt, lo enfrío , le agrego azúcar y el almíbar del sabor que necesite ( mora, fresa, frutas mixtas,guanabana y mango)
6.Ya envasado lo dejo en el congelador 12 horas a 2·C , eso le espesa mas creo.

Espero esto le sirva de ayuda a otro micro empresario como yo .
Gracias y de momento deseo que alguien me ayude.

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