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Factores determinantes del bienestar animal

Publicado: 31 de octubre de 2012
Por: Magdalena De Sanchez, M.V., Plumrose Agroindustrial C.A.
El objetivo del Bienestar Animal, es llevar a su mínima expresión el sufrimiento innecesario y mejorar el estado sanitario de los animales así como una óptima calidad de la carne al final del proceso.
Es por esta razón, que se considera al bienestar animal como el estado ideal, resultado de la implementación de normas y procedimientos que están involucrados a lo largo de toda la cadena productiva y que le garantizarían a los cerdos, vivir en las mejores condiciones, especialmente porque el cerdo va a servir de fuente alimenticia para el hombre y también va a contribuir con el desarrollo de trabajos de investigación para ser utilizados por la humanidad, entre los cuales se hace necesario mencionar los aportes que ha brindado a la ciencia: trasplante de piel, válvulas cardiacas, la utilización del exudado pulmonar  para ser utilizados en la maduración pulmonar de bebes esto está hoy día en fase experimental, el uso de córnea y laringes y muchos otros destinos, e igualmente al ser utilizado de mascota; todas estas aplicaciones son usos muy humanitarios y sensibles, por lo que el cerdo merece ser tratado con gran respeto, ser amigable y muy considerado.

Factores determinantes del bienestar animal - Image 1Es preciso indicar que los consumidores tienen gran interés por el bienestar de los animales y esto marcara decididamente el futuro del sector.

Es por ello, que resulta necesario que los productores tengan un adecuado Asesoramiento Veterinario para temas de salud animal, quien por sí mismo o con ayuda de profesionales como son, Ingenieros Agrónomos, Nutricionistas, puedan desarrollar planes de manejo eficientes para la salud de la granja.
En la actualidad, el concepto de bienestar animal debe partir desde un ámbito multidisciplinario, en el cual convergen especialidades tales como la biología, la biotecnología, las ciencias veterinarias, la psicología y la etología.
La producción animal, es tema de preocupación como consecuencia de la crisis alimentaria causada por enfermedades como son la encefalopatía espongiforme, la fiebre aftosa, la peste porcina, ya que los consumidores desconocían o desconocen parte de la labor realizada en granjas y plantas beneficiadoras.
También desconocían el concepto de valor nutritivo, seguridad alimentaria y del bienestar, pero ya gran parte de la sociedad, demanda estándares cada vez más exigentes, hacia esos temas.

Factores determinantes del bienestar animal - Image 2Nutricionales
Es conveniente considerar la alimentación de los cerdos, motivado a que debe ser balanceada tanto en calidad y cantidad. También, se hace necesario procurar que los cerdos se alimenten simultáneamente, para evitar situaciones de estrés.
Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como proteínas, minerales, vitaminas, energía así como agua abundante y fresca, de acuerdo al tipo del animal, su genética y su requerimiento diario. 
La calidad de la carne porcina está determinada por el tejido magro de los músculos que se observa en la faena, el cual va a depender del equilibrio de los factores genéticos y una dieta balanceada.

Sanidad
Se debe tener una constante observación de la salud de los cerdos. Es necesario mantener a los cerdos libres de enfermedades, es por ello, que se debe contar con adecuados planes de desparasitación, profilácticos y sanitarios. Igualmente, se debe  prestar atención a la higiene y desinfección del local.  Tomando en consideración estos aspectos, se puede lograr obtener mayor provecho y se potencia el mejoramiento genético y la nutrición de los cerdos.
Genéticos
Las mejoras genéticas conllevan a una erogación inicial, en la cual el productor realizará un esfuerzo que se convertirá en una inversión. Esta inversión, se verá compensada obteniendo un producto de alta calidad. Es por ello, que el productor debe trabajar con genotipos magros y una alimentación ajustada a cada etapa, de esta manera se producirán cerdos de rápido crecimiento y excelente transformación del alimento a carne, y por lo tanto, mejor ventas al mercado.
Factores determinantes del bienestar animal - Image 3
Económicos
La relación costo-beneficio de los recursos tecnológicos existentes en el mercado aplicados para aumentar la productividad de determinadas granjas, debe ser profundamente evaluado y determinar su utilidad y requerimiento; entre ellos se encuentran: los sistemas de alimentación automatizada, programas computarizados y genéticos, entre otros. El análisis debe concluir en la combinación que genere, la máxima producción y calidad al menor costo posible.
Educación
Este factor es bastante olvidado. El personal que está encargado de ejecutar decisiones  determinantes en una unidad de producción, debe recibir capacitación, así como debe ser recompensado con un sueldo acorde con su responsabilidad,
Además, es muy difícil conseguir gente para trabajar en granjas y que sea una mano de obra calificada y tener una alta sensibilidad en el trato con los animales.
Debe organizarse un equipo de trabajo integrado entre los propietarios de la granja, Médico Veterinario, encargado de la granja, personal supervisorío  y operarios ejecutores de las tareas diarias a cumplir.

El Trabajador debe estar sometido a un adiestramiento continuo y tener tolerancia en el manejo de los animales manteniendo siempre un espíritu humanitario.


Manejo

Fernández, M., (2003), considera el manejo como una buena práctica pecuaria, para poder llegar a la aproximación, sujeción y manipulación y garantizar un estado adecuado de confort.
Recordemos que el cerdo es un animal muy sensible desde el punto de vista emocional y biológico. De igual manera, son determinantes las prácticas de aseo y alimentación.

Hay que considerar que el manejo:
  • Repercute directamente sobre la calidad de la carne.
  • Es el eje donde gira toda la vida del cerdo, desde el nacimiento hasta el beneficio.
  • Se debe vigilar y tener presente que cualquier descuido en las granjas va a tener efecto adverso en la calidad de la carne.
  • Es obligación de los responsables en la empresa productora de cerdos, tener especial atención sobre el bienestar animal.
Transporte
Es ampliamente conocido que el cerdo es muy sensible al estrés por transporte. Este debe cumplir con una serie de requisitos para garantizar el bienestar de los cerdos y evitar las pérdidas por muertes o lesiones.
El ayuno durante el transporte es importante para evitar el ahogo y el jadeo, y las pérdidas de cerdos durante el transporte.

Hay que considerar diferentes factores que inciden durante el transporte de los cerdos:
  • La densidad de la carga durante el transporte, es de 0,4 a 0,5 m2/cerdo. Esto permite un espacio suficiente tanto para estar de pie como para echarse y va a depender de factores genotípicos de los animales, duración del transporte y temperatura ambiente. 
  • El vehículo debe tener techo, paredes y debe ser ventilado, para garantizar protección eficaz contra la intemperie. Es muy importante que el piso del transporte no esté deteriorado y que sea anti resbalante.
  • Deben estar en perfectas condiciones mecánicas, para evitar las averías en la vía.
  • Hay que considerar el estrés agudo que se desarrolla en el traslado hacia las plantas frigoríficas.
  • La mortalidad de los cerdos es la situación más grave por la falta de ayuno y el golpe de calor.
  • La logística entre matadero, granja y transportista, es fundamental, para evitar el estrés y sus consecuencias en el deterioro de la calidad de la carne.
  • Los vehículos de transporte deben tener una rampa de descarga y las correderas de paso deben estar en buenas condiciones, para evitar que los cerdos se lastimen.
  • Las cargas y descargas deben realizarse con un mínimo de excitación.
Factores determinantes del bienestar animal - Image 4

Conclusiones
  • Tenemos que respetar y hacer cumplir las normas de bienestar y seguridad animal, tanto en la granja, como en el transporte y beneficio.
  • El transporte de los cerdos es una de las fases más importantes para evitar la presencia de estrés.
  • El beneficio se debe llevar a cabo de una forma humanitaria y eficaz.
  • Las condiciones inadecuadas en la granja se pueden convertir en zoonosis para la población.
  • Se debe motivar y capacitar al personal de la granja para que su trabajo sea  cada día más eficiente.
  • Los productores deben contar con el apoyo de un profesional como es el Médico Veterinario, que sea capaz de implementar estrategias a los fines de afrontar los desafíos acorde con la demanda de este mundo globalizado.
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Magdalena De Sanchez
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Francisco Trejo Mejía, DVM, MSc
Jones Feed Mills Ltd.
30 de noviembre de 2015

Hola,
Faltó mencionar en el artículo, lo más importante que está en el título del trabajo, el bienestar animal, como se evalúa el bienestar animal, factores que lo afectan.
También falto mencionar otro aspecto muy importante, las instalaciones que albergan a los animales y cómo evalúan.

Saludos,
Francisco Trejo M.
Asesor Pecuario

Francisco Trejo Mejía, DVM, MSc
Jones Feed Mills Ltd.
5 de junio de 2013

Interesante y amplio artículo.

Nosotros hemos publicado aquí también nuestras experiencias en Canada, con corrales de cerdas en gestación con el sistema ESF.
Falta mucho por hacer en bienestar animal en los países latinoamericanos.
Principalmente, capacitación, legislación, educación, etc.

Otro artículo sobre capacitación de personal, quienes son al final los que manejan a los animales. Hemos capacitado personal de Canada, USA, México, Latinoamérica, Europa, Asia y Sur de África.

Atte.
Francisco Trejo Mejia, DVM, MSc

Rodolfo Oscar Braun
Universidad Nacional de La Pampa - Argentina
30 de enero de 2013
Bueno es muy importante la nota. Aquí en mi país se confunde el bienestar animal con los sistemas al aire libre. En realidad indicadores de ineficiencias productivas. Lo que falta es legislación. Seguimos con playas de faena precarias, maltrato, por ende carnes PSE, viajes larguísmos (más de 600 km) a los frigoríficos, hacinamiento. Esto es importante remarcar, pues la porcicultura en sistemas al aire libre y con manejo intensivo es una práctica interesante pero todo se pierde en el siguiente eslabón. Argentina es el escenario futuro de la producción porcina, pero está muy disociada con la legislación para este tipo de producción. Si no nos ponemos a tono tampoco tendremos mercados dónde vender. Felicito su escrito. Dr. Braun
Francisco J. Cabrera
Universidad San Francisco de Quito
6 de noviembre de 2012
Debemos considerar el bienestar animal desde varios puntos de vista, tomando en cuenta los aspectos éticos y psicológicos, fisiológicos y económicos, entre otros. Estoy convencido de que aplicar unas normas de bienestar animal sensatas no solo redunda en un beneficio para el rebaño, si no que aumentaría las ganancias del porcicultor al reducir las consecuencias de las malas condiciones de vida: lesiones, disminución de la ingesta, desvío de nutrientes para atender el estrés, pérdida de crias, y aumento de la suceptibilidad a enfermedades infecciosas. Poniéndolo en términos jocosos: un cerdo feliz tiene mejor sabor.
Marco Antonio Jacho López
Inti Veterinaris
6 de noviembre de 2012
Celebro mucho que los colegas veterinarios europeos participen en este foro y den sus opiniones porque aquí en Europa hace tiempo ya, que hemos comenzado a pelearnos con la tecnología, la legislación e incluso con los mismos ganaderos y la sociedad para intentar sacarla provecho a este nuevo sistema de producción. La introducción de la tecnología esta muy bien, el punto de vista ético por el cual ningún animal tiene que ser maltratado para producir, a todos creo que nos parece muy razonable. Pero no todo lo que brilla es oro, por ejemplo : si no utilizamos las máquinas de alimentación es imposible que podamos manejar lotes grandes de gestación o si pero aceptando las consecuencias, pero lo hacemos porque nos obligan por ley. Una ley que no la han creado los "países" europeos con sociedades más "civilizadas", sino países a los que desde un punto de vista comercial les conviene crear "barreras estratégicas" en una sociedad de libre mercado( si yo adapto puedo vender, si no has adaptado no vendes) y que mantienen confrontados a todos los países de la Unión. Me agradaría hacer otra reflexión sin que se me mal interprete, vosotros en Sudamérica que sois muy dados a trasplantar tecnología o copiar los sistemas de producción de los países referentes ( porque posiblemente no tenéis otra opción), llámense Estados unidos, La Unión Europea o cualquier otro, fijaros muy bien en las experiencias y en los resultados de este nuevo concepto, por ejemplo: creéis realmente que hace falta poner juguetes ( material de enriquecimiento ambiental) a los cerdos. En países donde hay mano de obra y posiblemente barata, hace falta poner máquinas dispensadores de alimento. En países cálidos como son los países mediterráneos hace falta poner paja en los patios de las gestantes, cuando por la temperatura hay una probabilidad real de incrementar los niveles de salmonella. Una cosa que yo si que estoy convencido, es que a los países de Centroamérica y Sudamérica les costará mucho menos(económicamente) adaptar sus granjas al bienestar animal.
Oscar Renteria
6 de noviembre de 2012
se deben tener muy en claro las buenas practicas de alimentacion teniendo a asegurara la inocuidad de la alimentacion de nuestro cerdos con un buen manejo delas dietas y una correcta almacenamiento de las materias primas, agradezco al autor la publicacion de este articulo ya que muchas nos olvidamos de este pilar tan fundamental
Roger Galofré
Ceva Animal Health
4 de noviembre de 2012
Hola, dejarme que aporte algo más. Una de las oportunidades que nos puede ofrecer el bienestar animal es la decisión de identificar cada animal mediante chip electrónico. Una vez hecho esto, se abren todas las puertas para controlar, de una forma más o menos automática, las variables que inciden sobre él. Además, debido a que el chip RFID te permite una recogida diaria ágil de sus movimientos (cubriciones, partos, pesos, etc.), el ganadero puede ejercer una presión supervisora prácticamente a tiempo real y esto, ya por sí mismo, profesionaliza el sistema mejorando la rentabilidad de la explotación.
Ricardo Segundo Cochran
OPP Group
4 de noviembre de 2012
otros equipos, tales como balanzas, ventilación, etc. La nueva tecnología, llamada Bienestar Animal Tecnológico, trae mas control, y mas información, lo que permite tomar mejores decisiones, abriendo así curvas de mejora en áreas que creíamos cerradas, tales como la alimentación de precisión en gestación.
Ricardo Segundo Cochran
OPP Group
4 de noviembre de 2012
Si en Europa el Bienestar Animal nace como una imposición legal a la producción. Vemos que, por el contrario, en Estados Unidos la presión surge desde las cadenas de comida rápida y el consumidor final. Como sea, ya no hay marcha atrás. El Bienestar Animal no tiene vuelta atrás, y pronto será parte clave de la cultura de producción porcina de América Latina. El bienestar animal como conjunto de normativas, trae cambios interesantes a nuestra forma de producir, algunas directamente asociables a mejorar la salud física y emocional de los animales, y otras, como "efecto colateral" al abandono de las jaulas de gestación. La automatización y gestión electrónica de granjas que ofrecen las estaciones de alimentación, traen muchas oportunidades de mejora; reducción del equipo de granja, recogida electrónica de datos, interconexción informática con
Joan Sanmartin
OPP Group
1 de noviembre de 2012
Felicidades por el articulo. El bienestar animal y su normativa europea, permite establecer un nuevo modelo de producción , que permite crear nuevos parámetros referentes de producción y acercar la producción al consumidor. La normativa como imposición tiene un resultado negativo para los animales y para el productor. La normativa como una 'oportunidad de cambio', permite entrar en un modelo mucho mas atractivo para quien defiende el sector porcino y pretende crear un entorno con mayores satisfacciones personales y a la vez si lo tecnifica un mayor retorno económico . Aprovechar el bienestar para 'reciclarse en todas las áreas ', nos lleva a un escenario apasionante, donde las tecnologías predicen acontecimientos productivos y reproductivos, los animales expresan su comportamiento y el ganadero convive con lo que siempre le ha producido mas satisfacción , que es el contacto directo y saber que los modelos anteriores no tienen porque ser mejores. La clave del bienestar es entender que mejoramos el grado de satisfacción de un trabajo un tanto desprestigiado. Felicidades y les brindo a conocer nuestras granjas escuela de bienestar animal tecnificado en Brasil y en España (ECOBEA, Rubens Valentini y Albesa Ramadera, Joan Sanmartin)
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