Crecimiento economico de pequeños y medianos productores porcinos
Eso se debe a la transformacion del cereal producido en el campo, llamese maiz; soja; trigo;etc. En producir gordos de 100 a 110 kilos, los cuales no van a venta directa como se hacia antiguamente, si no que van a pequeños depostaderos propios para posteriormente transformar la carne de cerdo en fiambres elaborados artesanalmente por sus propios dueños.
Con conocimientos familiares de gente de campo han elaborado asi diferentes tipos de chacinados con sabores muy particulares que hacen deleitar al paladar de la poblacion.
Con esto quiero alentar a los pequeños y medianos productores a que transformen primero el grano en carne de cerdo y a esta en deliciosos jamones, bondiolas, salames secos, etc.
Otro gran negocio es abrir comedores propios para ofrecer en dichos lugares llamados vulgarmente "diente libre" o "comedor libre" toda la variedad de fiambres artesanales producidos por ellos mismos.
Esto multiplicara las ganancias ya que no es lo mismo vender un kilo de salame al publico, que vender una bandeja de fiambres surtidos feteados en un comedor propio donde esta tendra una pequeña cantidad y variedad de los productos elaborados, por ellos mismos.
Por ejemplo: bandejas que contengan fetas de jamon crudo, jamon cocido, bondiola, salame picado fino, picado grueso, queso de cerdo, etc. Con el agregado de algun queso como el gruyere, aceitunas y pickes, que haran captar la atencion del publico ya que no hay muchos de estos microemprendimientos en nuestro pais. Si esto se hace correctamente y en la estacion propicia que es primavera verano; siendo esta la epoca de la famosa "picada campestre" les aseguro que el boca a boca entre amigos y parientes les hara acrecentar aun mas la cantidad de clientes que seran habitue permanentes los fines de semana a sus pequeños comedores para disfrutar de un sabor unico como es el artesanal.
Cordiales saludos para todos los pequeños y medianos productores porcinos que dia a dia se esfuerzan para avanzar un poco mas y tener una mejor calidad de vida.
Dr Parodi teniendo en cuenta su profesión, le pediría que tenga en cuenta las medidas higiénico sanitarias que se deben tener en observar para la elaboración de los alimentos, especialmente carnes, medidas que frecuentemente no se pueden cumplir en la elaboración casera. Tan es así que todos los inviernos sigue habiendo brotes de Triquina. Desde organismos oficiales hemos trabajado muy duro para promover el desarrollo de la porcicultura argentina y el consumo de carne fresca de cerdo, pero simultaneamente hemos capacitado a pequeños productores y carniceros de provincias no centrales en la elaboración de embutidos y chacinados cumpliendo normas sanitarias.
Finalmente confieso que tenía entendido que la faena y producción casera de embutidos y chacinados se debe hacer con mucho frío (invierno, menor desarrollo de bacterias, hongos y levaduras...). Tan es así que el 11 de noviembre en el hemisferio norte se celebra la "matanza", y de allí el dicho popular:"a cada chancho le llega su San Martín"
