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Producción porcina en Uruguay: desafíos y oportunidades.

Publicado: 20 de febrero de 2015
Por: Hugo Petrocelli y Andrea González. UdelaR-Facultad de Agronomía, Dpto. Producción Animal y Pasturas. Uruguay
A nivel mundial la producción comercial de cerdos se ha intensificado en los últimos años, existiendo un mayor número de cabezas en un menor número de granja (FAO, 2014). Uruguay no ha sido ajeno a este proceso. Datos del Censo General Agropecuario 2011 (DIEA, 2011), reportan una disminución del 61% de las explotaciones comerciales respecto a las existentes en el año 2000. Esta disminución fue mayor para los estratos de productores que tenían menos de 50 animales (-64%). A diferencia de la tendencia mundial, también se ha reducido el número de cabezas, registrándose una disminución entre censos del 31% en el número de cerdos, lo que manifiesta una concentración de animales en los predios mayores de 50 cabezas. Sin embargo, a ésta tendencia a la baja en el sector primario, se contrapone, el incremento en el consumo de cerdo por habitante, que ha pasado de 8,6 kg en el 2009 a 16,8 kg en el 2013 (+93,2%).
Este incremento quedaría explicado principalmente por el consumo de carne “in natura”, el que registraba valores por debajo de 1 kg/habitante/año en el 2007 pasando a valores de 4,5 kg/habitante/año en el 2012 (Errea et al., 2013). La carne para satisfacer esta demanda tiene dos orígenes: nacional e importada (esta última congelada). Uno de los motores de este aumento, es la aparición de nuevas empresas que realizan el desosado y/o comercialización de carne fresca (Ciclo II), las que al mejorar la oferta con nuevos cortes y formas de presentación, favorecieron a que la misma sea incluida con mayor frecuencia en los hábitos de consumidor uruguayo. Por otra parte la carne importada esté cubriendo parte de este mercado, ya que no ha existido un aumento en la proporción de la faena (carne nacional) destinada al abasto desde el año 2009, estando en el entorno del 55%. En el año 2013, se importaron algo más de 25 toneladas de carne, lo que significa un incremento del 132% con relación al año 2009 (INAC, Mercado Interno 2013), ocupando más del 70% del consumo. Para el mismo período la faena se incrementó solamente el 19% (INAC, Anuario 2013). Además de una mayor oferta de carne de cerdo fresca y/o congelada, otros factores que han contribuido positivamente al aumento del consumo de carne de cerdo, han sido la relación favorable en los precios de la carne de cerdo respecto a la carne bovina y un aumento del poder adquisitivo de las familias que incrementan su consumo de carne total.
Ante la alarmante situación del sector productivo, por la pérdida de explotaciones, principalmente pertenecientes a la producción familiar, los productores nucleados en la Asociación de Productores de Cerdos del Uruguay (AUPC) realizan gestiones y logran concretar a inicios de este año, un plan de negocios para la comercialización de carne fresca para el abasto destinada a abastecer las cárceles de Montevideo y Canelones a través de la cooperativa CALUPROCERD.
Esta experiencia que se inicia con la entrega de 17 Toneladas mensuales de carne se proyecta a aumentar a medida que se consoliden los grupos productivos de base, los que ante una colocación segura de su producto y un pago justo calculado a partir de los costos de producción, vuelven a ver atractivo éste rubro. Ante esta nueva apertura de mercado, se ha identificado un mayor dinamismo en la comercialización del cerdo gordo, donde los intermediarios han visto necesario igualar los precios de compra a los fijados por el plan de negocios para asegurarse de ésta manera, mantener estable sus mercados. En este contexto, la producción porcina nacional vuelve a tener una perspectiva de crecimiento, aunque lo que ocurra con las importaciones puede ser un factor distorsionante en la planificación futura del mercado.

La carne cerdos importada desde Brasil representó en el año 2013 el 84% del total de carne porcina importada, volumen que ubica este producto en cuarto lugar (en U$S) de todos los productos importados de Brasil (3,9%). Estudios de mercados proyectan para ese país en el año 2015, un incremento del 5% para la producción y de un 21% en las exportaciones, basados en los menores costos de alimentación por sus cosechas record de soja y maíz, un real más débil y un incremento en la demanda de la Federación Rusa (USDA, 2014).

Ante un horizonte de frontera fuertemente competitivo, es imprescindible apostar y apoyar la producción nacional, atendiéndola como un todo, reconociendo sus diferentes aspectos en su base productiva, con dos subsectores claramente diferentes: a) los predios de mayor escala y más intensivos con altos indicadores de eficiencia y productividad, varios de ellos con un Ciclo II asociado, y b) los pequeños y medianos productores, donde es necesario profundizar en la mejora de los índices productivo y la calidad del cerdo producido. Conviviendo con estos dos existe una diversidad de situaciones intermedias. Para lograr estos objetivos es fundamental el trabajo conjunto entre productores, las instituciones de investigación y enseñanza, y los organismos del estado a partir de la construcción de políticas públicas que atiendan las particularidades de los estratos de producción. Algunas líneas de trabajo ya vienen siendo elaboradas con éste enfoque. Se destaca la construcción de los lineamientos en forma conjunta para el desarrollo de un centro de mejora genética y producción de semen porcino, con el objetivo de que dicha genética atienda las necesidades productivas y de mercado de los productores.
En conclusión, entendemos que se está avanzando en el desarrollo de la producción porcina en Uruguay, pero para lograrlo es imprescindible el aporte de todos los actores vinculados a la cadena. Se debe promover el desarrollo de sistemas de producción sustentable que, además de lograr una mejora en la performance, sean respetuosos del medio ambiente. En este sentido juegan un rol muy importante, junto a los productores, la enseñanza a través de la formación de técnicos preparados en esos aspectos.
 
Bibliografía
DIEA. 2011. Censo General Agropecuario. 
Errea, E.; Ruiz, M.I.; Souto, G. 2013. Cadena Porcina. Análisis de competitividad y temas tecnológicos prioritarios. Informe de Consultoria. INIA. ISBN: 978-9974-38-357- Montevideo, Uruguay.
USDA. Foreign Agricultural Service. 2014. Brazil. Livestock and Products Annual. Annual Livestock. 
Autores:
Hugo Petrocelli
Universidad de la República de Uruguay (UdelaR)
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Andrea Gonzalez
Universidad de la República de Uruguay (UdelaR)
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Hugo Petrocelli
Universidad de la República de Uruguay (UdelaR)
24 de febrero de 2015
Según el diccionario de la Real Academia Española, "transgénico/ca: Dicho de un organismo vivo: Que ha sido modificado mediante la adición de genes exógenos para lograr nuevas propiedades." Le aseguro que en Uruguay no se están utilizando animales transgénicos. Tiene idea de cuál es el costo de producir un animal transgénico? Lo de Monsanto no tiene nada que ver con la producción de animales y menos de cerdos.
Hugo Petrocelli
Universidad de la República de Uruguay (UdelaR)
23 de febrero de 2015

Disculpeme pero si Ud. piensa que el utilizar animales seleccionados por sus características reproductivas (en el caso de las lineas maternas) o productivas y calidad de carne (lineas terminales) es usar transgénicos lea un poco más antes de opinar.

Hector F. Fernandez Esnal
11 de noviembre de 2015
no estoy hablando de "animales transgénicos"estoy hablando de lo que se les da de comer, en el Uruguay todos los piensos se hacen con transgénicos , soja, maiz, sorgo,etc.etc. mientras no se trate el tema desde el gobierno, esto no tiene solución, solo siguen las recomendaciones de las grandes multinacionales y que el pueblo se envenene comiendo esa porquerias (núnca mejor dicho).. y el ministerio de ganadería y pesca,....bien, gracias.
Hector F. Fernandez Esnal
24 de febrero de 2015
El transgénico es una variante mas en la procreación y calidad de carne, creo que me está dando la razón en cuanto que en este país ,la información real está tergiversada por los especuladores de siempre, MONSANTO paga mucho para que eso pueda suceder....
Hector F. Fernandez Esnal
21 de febrero de 2015
todo esto es muy poco realista, en el uruguay son unos pocos los que dominan el mercado porcino y estos son demasiado especuladores, y si sumamos la poca calidad de alimentación porque los precios desorbitantes de los insumos obligan a dalimentar con desechos poco recomendables, y si sumamos el hecho de que todo ya es "transgénico",se llega a la conclusión de temer que dejar la producción de cerdos o entrar en el juego de que todo vale para hacer el dinero y que el pueblo consuma enfermedades para alimentar a sus familias, en difinitiva....sálvese quien pueda.
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