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México - Pretenden rastro TIF para ovinos

Fecha de publicación: 08/04/2008
Fuente: AMEPA
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En los rastros TIF se garantiza un adecuado manejo sanitario de los productos que en ellos se procesan no sólo para consumo local, sino para exportación, precisaron fuentes de la Secretaría de Fomento Agropecuario del gobierno del Estado. Ninguno de los rastros TIF se localiza en Mérida, pues el matadero que opera el Ayuntamiento de la capital es de tipo inspección de la Secretaría de Salud, aunque un grupo de empresarios ligados al ramo porcícola han estado pugnando desde hace años porque se transforme y, además, se concesione. El Ayuntamiento de Mérida no ha respondido satisfactoriamente a la solicitud de transformar el rastro de la capital en TIF, a pesar de que esto traería mayores beneficios a los consumidores porque garantizaría la inocuidad y la sanidad de los alimentos. Por su parte, el gobierno del Estado analiza en estos momentos dónde podría ubicar un rastro TIF exclusivo para procesar carne de ovinos, luego de la solicitud presentada por la Asociación de Ovinocultores de Mérida que preside Alberto González Rejón, amparados en el hecho de que esta rama del sector pecuario se encuentra a la alza. De acuerdo con la información del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Alimentaria (Senasica), en México existen dos tipos de rastros, según las actividades que realizan, el equipamiento y la finalidad para los que fueron creados. Existen los rastros tipo inspección federal (TIF) y los rastros tipo inspección de la Secretaría de Salud (TSS). Los rastros TIF son aquellos que además de prestar servicios básicos que proporcionan los otros mataderos, permiten una industrialización de los productos derivados de la carne. Este tipo de rastro opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la comercialización de grandes centros urbanos y a la exportación, razón por la cual la inspección sanitaria se realiza sobre las carnes y en los procesos de industrialización. Las funciones y actividades que se realizan en el rastro TIF son las siguientes: Matanza, que comprende el degüello y evisceración de animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras; manejo de canales, que consiste en el corte de carnes; empacadora de carnes, en la que se realizan embutidos como jamón, salchicha, salame, así como también chorizos y patés; sutura clínica, donde se producen hilos para cerrar heridas; e industrialización de esquilmos, que consiste en el aprovechamiento de los desechos cárnicos para la producción de harinas y comprimidos destinados al alimento de animales. La ventaja de los rastros TIF es que el animal es mejor aprovechado favoreciendo con ello un mayor rendimiento y abaratamiento de la carne en beneficio de la economía familiar. Sin embargo, su operación requiere necesariamente de instalaciones y maquinaria especializada cuyos costos son bastante elevados, por lo que se recomienda que antes de establecer un rastro con estas características se hagan los estudios convenientes para garantizar su funcionamiento y evitar el dispendio de recursos. Por otra parte, los rastros TSS, comúnmente llamados “rastros municipales” sólo ofrecen servicios de matanza, en ella se realiza el degüello y evisceración de los animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras; manejo de canales, que consiste en el corte de carnes; y comercialización directa, en donde se expenden los productos derivados del sacrificio del ganado. Los cuatro rastros TIF que hay en Yucatán se dividen de la siguiente forma: Dos rastros TIF de aves, uno se encuentra ubicado en el municipio de Umán, operado por la empresa Bachoco, que procesa alrededor de 100 mil pollos al día, y otro en Kanasín que procesa unas 20 mil aves por día. En Umán se localiza otro rastro TIF, para cerdos, operado por Kekén, y donde se procesan unos 1,800 animales diarios, parte de los cuales se exportan al extranjero. Tizimín tiene otro de los rastros TIF, se trata de uno de bovinos, el cual todavía mantiene su certificación y sólo trabaja 3 días de la semana logrando procesar 100 reses en ese lapso. De acuerdo con cifras de Agroindustrias de Oriente, empresa que lo opera, en el año 2005 registraron 9,000 matanzas; pero en el 2006 la cifra creció a 14,000; el año pasado llegaron a 17,000 matanzas y el objetivo para 2008 es lograr 20 mil sacrificios de ganado. Por su parte, el rastro de Mérida no tiene la certificación TIF y procesa alrededor de 600 cerdos y 150 reses al día para atender el consumo de la población de la ciudad. La Secretaría de Fomento Agropecuario precisó que existen también tres establecimientos de almacenaje y proceso de cárnicos con certificación TIF. Uno de ellos formó parte del Grupo Sanjor y se quedó de manera independiente maquilándole a Bachoco cuando el empresario Jorge Renán Dorantes Gamboa vendió su compañía. Y otros dos en proceso de certificación. Para obtener y mantener la certificación Tipo de Inspección Federal el establecimiento debe cumplir con la legislación y la normatividad sanitaria mexicana y las autoridades sanitarias federales deben certificar este cumplimiento. Las autoridades señalaron que por lo que toca a la situación del rastro TIF de borregos está en proceso ya que hay tener todas las documentaciones que se requieren para presentar el proyecto como averiguación de costos, estudios de mercado, entre otros. Yucatán ocupa el cuarto lugar nacional en producción de cerdos, el décimo en aves, el 18 en bovinos y el 19 en ovinos, aunque este último con una tendencia de crecimiento de más del 150% en los últimos cinco años.
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Re: Noticias: México - Pretenden rastro TIF para ovinos
08/04/2008 | Esta problemática no solo es del estado de Yucatán, en el estado de Tabasco existen muchos rastros municipales que operan de manera, puedo decir "clandestina", sin tener la conciencia de que son generadores de riesgos sanitarios por la forma en que operan. En lo particular pongo de ejemplo el rastro municipal del Puerto de frontera Centla Tabasco, mismo que opera sin ningún control sanitario, ni quien regule los horarios de matanza. Ha habido casos en que llevan los animales muertos o en malas condiciones y fuera de horario los sacrifican y ésta carne es vendida en el mercado municipal, siendo de gran peligro pues podría generarse un riesgo de infecciones a la población consumidora.
Creo que las autoridades de salud y Sagarpa no deberían ya permitir estos tipos de rastros que solo generan focos de infección, riesgo ambiental, fauna nociva, y lo mas peligroso: riesgo sanitario para la población.
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Marcos Gil Campos
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Ciudad de Merida, Yucatan, México
Médico Veterinario Zootecnista
Re: Noticias: México - Pretenden rastro TIF para ovinos
10/04/2008 | Esto es una buena noticia, ya que con esto se va a eliminar mucho el intermediarismo del que solo se benefician unos cuantos, atrayendo beneficios para los productores. Esperemos que éste no se monopolice como está en la actualidad, que todo un grupo de personas son los que manejan el precio en pie a su antojo, lo que en mucha ocasiones provoca desilusión para muchos productores.
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Antonio Ramirez
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Celaya, Guanajuato, México
Médico Veterinario Zootecnista
Re: Noticias: México - Pretenden rastro TIF para ovinos
10/03/2009 | creo que es buena noticia en cuanto a que se busca una mejor calidad en la matanza de los animales, pero recordemos que la certificación Tipo Inspección Federal es una certificacion a peticion de parte interesada (industria).

no es obligatoria, el consumidor final es quien puede exigir en determinado momento esa calidad sanitaria.

saludos
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Re: Noticias: México - Pretenden rastro TIF para ovinos
07/12/2009 | Este es un problema grave en el país , el 90% de los rastros municipales no cumplen con las condiciones mínimas de sanidad y no son financieramente rentables.

Ponemos a sus ordenes los servicios de nuestra empresa Carnetec Consultores SC , nuestra web site es : www.carnetecconsultores.com , en la cual podrán ver la amplia gama de servicios que ofrecemos a la industria cárnica y de alimentos en general.

Actualmente tenemos un proyecto piloto que se esta construyendo en la ciudad de Muzquiz Coahuila , se busca crear un prototipo de rastro , sala de proceso y área de valor agregado TIF y que sea financieramente sustentable , estamos proyectando un costo de proyecto final de entre un 20-30% menor a lo que se tiene como estandar.

El producto final esta conceptualizado en base a eficiencia.

Nos ponemos a sus ordenes

Ing Noé Salinas Valdes
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Jesus Benito Franco Grajeda
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Hidalgo del Parral, Chihuahua, México
Ing. Zootecnista
Re: Noticias: México - Pretenden rastro TIF para ovinos
17/02/2010 | Estimados colegas, soy un tecnico que le trabajo a una asociacion de ovinos y se prertende lograr algunas certificaciones de calidad vigentes en mexico, asi que les pido por favor si saben de alguna o algunas, mucho les agradedere me envien informacion al respecto
Saludos Y Muchas gracias, por atender mi comentario
Ing. Benito Franco
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