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Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte

Publicado: 12 de septiembre de 2006
Por: Ing. Agr. Julio Vilaboa
3.12 Planeación de la planta (rastro y frigorífico)

A continuación se muestra el croquis del rastro municipal “Modelo” ubicado en Carlos A. Carrillo, Ver. Este rastro cuenta con una distribución lineal de la producción.


Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 1


Terreno asignado al Frigorífico
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 2


Las instalaciones del frigorífico son las partes sombreadas (oficina, área de construcción y patio posterior. En el área de construcción se instalará la cámara frigorífica; en el patio posterior se realizara “el salado” de las pieles y su almacenamiento. La administración se llevará a cabo en la oficina adjunta a las instalaciones.

3.13 Planeación del proceso

La distribución del frigorífico será de manera lineal.

3.14 Calendario de actividades en el proceso productivo

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 3

3.15 Calendario para el manejo del frigorífico

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3.16 Programa de ejecución del proyecto
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 5

Capítulo 4. Estudio económico-financiero

4.1 Inversiones
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 6
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 7

Nota: no se considera la inversión diferida hasta la aprobación del proyecto que será alrededor de los $17,500

4.2 Proyección de ventas

Se pretende comercializar 50 canales mensualmente, considerando un 65% de rendimiento en canal respecto al peso vivo (35kg promedio); es decir se comercializarán canales de 23 kg de PV en promedio a un precio de $ 963/canal. Se estima comercializar 2,400 canales al año (en promedio); así como el mismo número de pieles las pieles a un precio de $50/pieza. Sin embargo, debido a la estacionalidad de la producción ((no constante), se adquirirá la materia prima (animales) de granjas ubicadas en los poblados y municipios circunvecinos para satisfacer el requerimiento. A continuación se presenta el número estimado de pieles y canales a obtener acorde a los ventas reportadas de los proveedores (granjas).

Proyección de ventas mensual para el Año 1
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A continuación se presenta las ventas de los principales proveedores de ovinos para el frigorífico.

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 10

Cédula de ingreso por venta anual
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 11

Los ingresos anuales serán de 1´835,400 por concepto de venta de canales y 95,000 por concepto de pieles.

4.3 Cédula de gastos de fijos
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 12

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 13

Los gastos fijos anuales por año son de $156,000. Esta cantidad considera los gastos de operación (directos de producción) como el servicio de rastro, servicio de matanza o sacrificio y servicio de curtido. Los gastos de ventan ascienden a $49,200 que consideran todos los servicios necesarios para realizar la comercialización tanto de las pieles como de las canales. Los gastos de administración serán de $7,200 por año considerando papelería y servicios que requiere la oficina (agua, luz, teléfono, etc.). La nómina considera 6 trabajadores: un administrador, una secretaria, un tablajero, un curtidor, un chofer y una persona encargada de la limpieza de oficina. El pago tanto del tablajero como del curtidor será de $20/animal respectivamente. Como otros gastos se consideran los honorarios del contador público que será ajeno al frigorífico. Se tendrán gastos de operación anuales por $435,520 y una depreciación de $145,480 durante el primer cuatrienio.

4.4 Cédula de utilidad de operación
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 14

Se tendrá una utilidad de operación de $297,880 durante el primer cuatrienio y partir del año cinco se incrementará 1.45 veces.

4.5 Cédula de gastos financieros
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 15
* nota: incluye pago de interés anual

Se solicitará un crédito refaccionario por $540,300 para la adquisición del frigorífico y vehículos de transporte a 36 meses (3 años) con una tasa de interés del 6% mensual y 2 meses de gracia. A su vez, se solicitará un crédito de avio por $126,000 a 24 meses con 6% de interés mensual y cuatro meses de gracia para la compra de animales.

4.6 Cédula de utilidad neta
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 16

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 17

Se prevé una utilidad neta de $244,580 para el primer ciclo anual. Esta utilidad incrementará 1.5, 1.11, 1.13 y 1.7 para los años 2,3, 4 y 5, respectivamente.

4.7 Cédula de liquidez
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 18

Nos indica que para el año 1 y 2, el activo circulante (efectivo y bancos cuentas por cobrar e inventario), representa el 0.81 y 1.85, respectivamente, respecto al pasivo a corto plazo (cuentas por pagar, crédito refaccionario y de avío) para cubrir compromisos inmediatos. A partir del año 3 se contará con el 100% de liquidez.

4.8 Cédula de estructura financiera
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 19

A partir del tercer año de labores, el frigorífico operará con el 100% de recursos propios.

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 20

4.9 Cédula de rentabilidad
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 21

Se generará una ganancia del 12.7% (año 1) al 21.4% (año 5) a raíz de los activos del frigorífico. La inversión del los socios compondrá una ganancia del 28.8% al año 1 que irá decreciendo al 25.5% en el año 5. Las ganancias generadas a raíz de las ventas será del 62.3% durante el año 1.

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 22

4.10 Cédula de punto de equilibrio
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Para los primeros cuatro años de labores se necesita generar ventas por $1´146,343 para que el frigorífico opere sin pérdidas ni ganancias. Se deben generar 95,529 mensualmente en ventas durante los primeros cuatro años de labores.

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Punto de equilibrio para el año 1


4.11 Cédula de ciclo financiero
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El ciclo financiero del proyecto es de 57 días.

4.12 Cédula de capacidad de pago
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La capacidad de pago del frigorífico es de 2.1 veces en promedio. A partir, del año no se deberán recursos.

4.13 Cédula de relación beneficio/costo
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 27

La relación beneficio/costo, nos indica la viabilidad de proyecto; es decir, por cada peso invertido se ganan 15 centavos (año 1); para el año 5 se ganarán hasta 27 centavos/peso invertido.

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 28

4.14 Valor Presente Neto (6%)
Valor Presente Neto al 6% de rentabilidad. El VPN es de $594,385; esta cantidad representa la ganancia adicional del proyecto, medida en términos de su valor actual. Al ser el VPN>0, el proyecto es rentable financieramente.

4.15 Tasa interna de retorno
La utilidad de la inversión es del 40.9%. Se encuentra la tasa de descuento que hace que el valor presente neto sea igual a cero. Este porcentaje representa rentabilidad que obtendrán los socios del frigorífico al mantener el instrumento financiero hasta su extinción, bajo el supuesto que reinvierte los flujos de ingresos a la misma tasa.

4.16 Cédula de derrama económica por sueldo (VANDE sueldos 6%)
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 29

La derrama económica por sueldos será de $272,961. Por cada peso generado 0.40 serán destinados a salarios.

4.17 Cédula de derrama económica en la región (6%)
Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 30

A los cinco años, dicho proyecto generará una derrama económica en la región de $ 6,913,486.

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 31

Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte - Image 32

Si los costos de producción se incrementan el proyecto pierde su viabilidad. En caso de que el precio del producto en el mercado bajase hasta un 10% el proyecto sigue siendo viable. Este proyecto es más sensible a costos que a precios.

Literatura Consultada

Díaz, P. 1999. Manejo general del rebaño. Producción Sustentable de Ovinos Tropicales. INIFAP. Veracruz, México. pp. 83-90.

García, Carlos M. 2003. Perspectivas de la Ganadería Tropical de México ante la Globalización. Memoria. XXVII Congreso Nacional de Buiatría. Villahermosa, Tabasco. pp. 172-182.

Hernández, H. 2002. Breve Análisis de los Factores que afectan las Ganancias en ranchos de Producción Ovina. página web de la Unión Regional Ganadera de Nuevo León. www.unionganaderanl.org.mx/revista

Colegio Estatal de Ingenieros Agrónomos de Veracruz. 2006. Formulación, evaluación y puesta en marcha de proyectos para el establecimiento de empresas rurales. ICEP.40 p.

Morales, M.2003. Estudio del potencial para la producción ovina en el ejido Río de Cañas Mpio. De Angel R. Cabada, Veracruz. Tesis de Maestría en Ciencias. Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz, Tepetates, Ver. México.

Salas, JJ. 1997. Producción de ovinos en zonas Tropicales. Fundación Produce Tabasco A.C.. Tabasco, México. pp. 95-100.

Secretaría de Agricultura Ganadería Desarrollo Rural Pesca y Alimentación SAGARPA. 2003. página web http://www.sagarpa.gob.mx

Torres, H. G. Díaz, R. P. 1999. Producción Sustentable de Ovinos Tropicales. Talleres del Centro Experimental Pecuario “La Posta” del INIFAP Paso del Toro; Ver. Octubre.Veracruz, México. pag 1.
Trueta, SR. 2003. Crónica de una muerte anunciada, Impacto del TLC en la Ganadería Bovina Mexicana. Memorias. Congreso Nacional de Buiatría. Villahermosa, Tabasco. México. pp 57-87.

Anexos 1. Guía de preguntas para la entrevista semi-estructurada

1.- Nombre, dirección y teléfono del restaurantero (persona), rastro o comercio

2.- Tipo de borrego que utiliza para procesar; principales características: raza, peso promedio, edad, sexo

3.- Diferencias de precios en cuanto a razas, pesos, edades, corderos gordos, desecho, etc.

4.- En donde y/o en que parte se abastece de borregos

5.- Tiene uno o varios proveedores

6.- Cuantos borregos necesita a la semana, mes, año

7.- Cuanto vende de barbacoa a la semana, mes, año

8.- Con que frecuencia compra borregos (cada cuanto compra)

9.- En qué época del año compra más y en qué época compra menos

10.- En qué época del año hay mayor venta de barbacoa en que menos

11.- En qué época del año hay mayor cantidad de borregos en el mercado y en qué menos

12.- Como compra el borrego. A) Pie B) Canal C) Congelado

13.- A que precio por kg (precio máximo, precio mínimo y precio promedio)

14.- En qué época del año bajo ó sube el precio

15.- Que raza de borrego prefiere más para la barbacoa
a) Hamshire b) Pelibuey c) Dorper d) Cruzas e) kathadin f) otros

16.- Cuánto le rinde en canal un borrego

17.- Cuánto rinde en barbacoa un borrego (cuántas en promedio)(borrego de 45 kg)

18.- A qué precio vende el kg de barcaboa, consomé, menudencias, etc.

19.- Cómo prefiere la clientela la barbacoa (blanca, colorada, de hoyo, etc.)

20.- Qué días a la semana tiene mayor venta y que días menos

21.- Qué finalidad da a subproductos como cueros, tripas, patas, cabeza, etc.

Para acceder a Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Segunda Parte:CLICK AQUI

Para acceder a Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Primera Parte:CLICK AQUI
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Autores:
Julio Vilaboa
Agroecosistemas Productivos
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Julio Vilaboa
Agroecosistemas Productivos
10 de octubre de 2007
El proyecto nació en un diplomado que realizamos en formulación, evaluación y puesta en marcha de proyectos de inversión para el establecimiento de empresas rurales... Para fines didácticos por supuesto que lo pueden utilizar. Posteriormente se adecuó para una organización campesina no obstante por diversas razones se trató de extraer el documento de una manera ilegal (plagio) y muy poco ética por lo que consideré prudente abrir el proyecto a todos los interesados que participamos de una u otra manera en tan importante foro como lo es está página. Espero que dicho documento sirva de referente a personas que deseen utilizarlo de una manera adecuada y con ética. Nuevamente muchas gracias a todos por sus comentarios. Cordiales saludos El proyecto es realizable, viable y factible por si existen socios interesados. Estoy a sus órdenes
Julio Vilaboa
Agroecosistemas Productivos
10 de octubre de 2007
El monto del proyecto viene en la tercera parte del mismo. Muchas gracias a todos por sus comentarios los cuales nos motivan a seguir trabajando y compartiendo información referente al sector pecuario.
Julio Vilaboa
Agroecosistemas Productivos
14 de septiembre de 2006
Las partes 1 y 2 aparecen en Engormix. Tiene el mismo nombre, sólo añada parte uno y parte dos respectivamente. Muchas gracias por sus comentarios. Estamos en contacto.
Adriana Santamaria Mendoza
5 de octubre de 2012
Buen día Mtro. Julio Lo felicito por su trabajo, muy interesante y muy completo, para entender un mercado que es muy común su consumo, pero lamentablemente no apoyado para que México pueda incrementar su capacidad productiva, y ser competitivos a nivel internacional. Mi correo es eliadri.same@gmail.com Atte. Adriana Santamaria.
Christian Olivas Acosta
Christian Olivas Acosta
20 de marzo de 2011
suena muy interesante, yo me dedico a compra y venta de ovinos en chihuahua, pero necesito conseguir compradores para enbarques mensuales saben de alguine que compre a esta escala, les paso mis numeros por si tienen algun contacto 6142209722 y 6141788118. saludos...
Maria Elizabeth Aguirre
Maria Elizabeth Aguirre
29 de enero de 2011
Estimado Julio: Primero que nada agradecerte que tengas a bien dejar plasmados tus investigaciones. Desafortunadamente la investigación y el extensionismo ya no van de la mano yo fui formada en esa línea de la asístencia técnica. Dice Sagarpa que quieren retomar viejas formas de llevar la investigación al campo... debido al bajo presupuesto para los PSP. Estoy elaborando un proyecto de ovinos y la verdad lo hago desde las reuniones con productoras solo que como son en comunidades indígenas pues lamentablemente la miseria y el hambre que priva en muchas partes de nuestro Estado permite que los proyectos no prosperen como quisieran las distintas dependencias que otorgan recursos para instrumentar este tipo de proyectos. Lei todo tu documento me parece bien... donde siempre me atoro es en las corridas financieras no soy muy trucha en ello e investigando una y otra cosa llegue a ti. Veo que eres o estás en Cosamaloapan... casi paisanos... Mil gracias por transmitir tus conocimientos.
Jose Luis Forero Gomez
11 de agosto de 2010
FELICITACIONES JULIO TU ARTICULO ES MUY INTERESSANTE, EN ESTOS MOMENTOS ME ENCUENTRO EN LA REALIZACION DE UN PROYECTO SIMILAR PERO SOLO DE CRIA NO DE SACRIFICIO PUESTO QUE LOS COSTOS DE DICHO MONTAJE SON MUY ALTOS A MEDIDA QUE ESTE CRECIENDO IMPLEMENTARE ESA NUEVA EMPRESA. GRACIAS POR TAN MARAVILLOSO CONTENIDO
Jose Coto
6 de abril de 2010
Saludos Ing. Julio, Lo felicito un documento muy bien tropicalizado para el fin primordial por el que fue elaborado. Me gustaria conocer algnas de las experiencias vividas despues de su elaboracion si no me equivoco fue en el 2006, y cual ha sido la respuesta de los productores de la zona en cuanto a su propuesta? le agradezco si me puede escribir a la direccion cotjun@hotmail.com Saludos Desde Costa Rica Ing. Jose Coto
Elmer Simon Santos
Elmer Simon Santos
13 de marzo de 2010
Julio, mi nombre es Elmer Simon Santos. Egresado de la facultad de Estudios Superiores Cuahutitlan. quiero felicitarte por los escritos que envias y para decir verdad yo los he puesto en marcha, copiando de la informacion que generas. pero no me hansalido bien las cosas, claro es responabilidad mia, una de las razones esque. Los animales que engordamos en el sureste de oaxaca, son mas pesados las saleas, y las viceras que la canal. ahi es donde he tenido perdidas economicas pero estoy buscando la forma de comercializar las viceras, saleas y la cabeza. para tener el rendimiento economico esperado y lograr que al canal pese mas qu los otros. estaremos en contacto. gracias todo por nue4stro, Mexico.
Kathia Calderon
12 de marzo de 2010
Saludos desde Costa Rica Julio!!! Felicidades por este trabajo esta muy completo y se nota el empeño y esfuerzo para hacerlo, gracias por compartirlo ya que es de mucha utilidad para los que buscamos una guia en estos temas. En mi caso en particular estoy evaluando rentabilidad de produccion de carne con especies menores, me gustaria saber si tienes algunas referencias bibliograficas que me puedas sugerir ya que soy nueva en el tema y estoy apenas informandome. De antemano muchas gracias cualquier informacion agradecería demasiado si me la envias al mail kvca22@yahoo.es. Muchas gracias!!
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